캐나다인들은 유명하게 정중합니다—느긋한 키아누 리브스, 명랑한 파멜라 앤더슨, 혹은 어설프지만 매력적인 인스펙터 가젯을 생각해보세요—하지만 그들의 인내심을 시험할 수 있는 한 가지가 있습니다: 나나이모 바입니다. 이 3층으로 이루어진 국가적 보물의 비율을 망쳐버리면, 예를 들어 2021년 뉴욕 타임즈가 인스타그램에 한 사용자가 "전 세계 캐나다인들에게 모욕"이라고 부른 사진을 게시했을 때처럼, 여러분은 그들을 어디까지 밀어붙일 수 있는지 빠르게 배우게 될 것입니다.
뉴욕 타임즈만이 역풍을 맞은 것이 아닙니다. 나나이모 바(발음은 nuh-NYE-mo)는 그들이 기원한 브리티시 컬럼비아의 도시 이름을 따서 명명되었으며, 너무나 사랑받아서 캐나다 포스트가 2019년에 우표에 그들을 소개하기도 했습니다. 그것도 분노를 불러일으켰지만, 고전적인 캐나다 스타일로 표현되었습니다. 나나이모 시장은 정중하게 언급했습니다, "비판하기를 망설이지만, 그것은 매우 정확한 묘사가 아닙니다."
요약하면, 캐나다인들은 이 달콤한 간식을 매우 진지하게 받아들입니다. 2006년에 국가가 가장 좋아하는 과자로 뽑힌 나나이모 바는 아이들의 생일 파티부터 웨딩 뷔페, 전국의 장례 모임까지 모든 것에서 주요 간식입니다. 2016년 버락 오바마와의 국빈 만찬에서 제공되었을 때조차, 저스틴 트뤼도 총리는 백악관 버전이 완벽하지 않더라도 너무 정중해서 불평하지 않았습니다. 댓글로 여러분의 생각을 자유롭게 공유해주세요—저는 영국인이라, 감당할 수 있습니다.
베이스
나나이모 바를 시도하기 전에, 저는 주로 비스킷과 코코넛으로 만들어진 베이스가 치즈케이크 크러스트처럼 바삭할 것이라고 가정했습니다. 저는 틀렸습니다. Canadian Living 레시피를 제외하고는, 오븐이 아니라 냉장고에서 베이스가 굳습니다. Canadian Living 레시피는 그것을 말리기 위해 짧게 굽습니다.
또 다른 놀라움: 영국 냉장고 케이크에서 찾을 수 있는 것처럼 초콜릿에 큰 비스킷 덩어리가 있는 대신, 베이스는 달콤하고 코코아 맛 버터에 담근 가는 부스러기로 만들어져 부드럽고 거의 말캉한 질감을 줍니다. 일단 그에 익숙해지면(저는 바삭한 베이스를 정말 좋아합니다), 저는 캐나다 레시피에서 요구하는 그레이엄 크래커 부스러기의 최상의 대체품을 찾아야 했습니다.
그레이엄 크래커(발음은 "gram")는 북미 특산품으로, 정제된 설탕과 곡물에 대해 경고한 19세기 설교자이자 건강 옹호자인 실베스터 그레이엄의 이름을 따서 명명되었습니다. 그의 원래 크래커는 무첨가 설탕이었고 거친 통밀으로 만들어졌습니다. 종종 달게 하고 맛을 낸 현대 버전은 아마 그를 놀라게 할 것입니다. 그것들은 또한 온라인에서 비쌉니다—배송 전에 한 상자에 약 £18—그래서 저는 그것들을 건너뛰었지만 비교를 위해一些 부스러기를 샀습니다.
부스러기는 가늘고 약간 굵은 가루로 판명되어, 디제스티브와 리치 티 비스킷 사이의 어딘가의 맛이났습니다. 질감이 여기서 중요하지 않기 때문에, 저는 리치 티, 디제스티브, 및 Hobnobs(영국 제빵사 Cupcake Jemma의 제안)를 테스트했고, 여러분이 선호하는 것을 사용할 수 있다는 것을 발견했습니다. 저는 리치 티의 더温和한 단맛을 좋아했지만, 여러분은 Hobnobs의 오트맛이나 디제스티브의 맥아 맛을 선호할 수 있습니다. 저는 제 버전에 몇 개의更大的 덩어리를 남겨 추가적인 질감을 주었습니다. 이것은 나나이모 순수주의자들을 불쾌하게 할 수 있습니다—그렇다면, 자유롭게 건너뛰세요.
저는 Smitten Kitchen의 Deb의 레시피를 사용하여 제自己的 그레이엄 크래커를 만들어 보려고 시도했지만, 그것들은 항상 끈적이고 쫄깃하게 나옵니다—아마도 미터법 변환 때문일 것입니다—而且 갈기 어렵습니다. 그것들은 맛이 좋지만, 저는 그것들이 그냥额外的 단계를 추가한다고 생각합니다. 나나이모 바는 가공된 재료를 사용하기 위한 것이었고, 저는 그 전통을 고수하는 것을 기쁘게 생각합니다.
Susan Mendelson의 나나이모 바는 가장 인기 있는 베이스를 가지고 있습니다. 비스킷 층에는 코코넛이 포함되어 있으며, 이것은 고전적인 브리티시 컬럼비아 재료입니다. Zingerman's Bakehouse는 신선한 코코넛을 권장하는 반면, Susan Mendelson(그녀의 레시피를 Margaret Atwood가 그녀의 1987 Canlit Foodbook에 포함시킴)은 무첨가 설탕 코코넛을 사용합니다. Serious Eats와 Canadian Living은 더 달고 더 촉촉한 종류를 제안합니다. 첨가 설탕 코코넛은 영국에서 찾기 쉽지 않기 때문에, Nigella.com은 설탕과 뜨거운 물을 말린 코코넛에 혼합하여 대체품으로 제안합니다. 신선한 코코넛은 베이스를 너무 축축하게 만듭니다—거의 트라이플처럼—而且 첨가 설탕 코코넛은 그냥 더 많은 설탕을 추가합니다,所以 평범한 말린 코코넛이 최고이고 가장 쉬운 선택처럼 느껴집니다.
견과류도 핵심입니다. Margaret Atwood는 호두를 선호하는 반면, Joyce Hardcastle—그녀의 레시피가 1986년 나나이모 콘테스트에서 우승함—는 잘게 썬 아몬드를 사용합니다. Susan Mendelson은 호두, 아몬드, 피칸, 또는 혼합물 중 선택을 제공합니다. 개인적으로, 저는 호두의 쓴맛을 좋아합니다, 그것은 코코아를 보완하고 다른 층들의 단맛을 균형잡습니다. Zingerman's가 제안하는那样 견과류를 볶는 것은 정말로 그들의 풍미를 끌어냅니다—而且 코코넛도 볶는 것이 좋습니다.
베이스를 위해, 부스러기, 코코넛, 및 견과류는 녹은 버터, 설탕, 달걀, 및 코코아 파우더의 가나슈 같은 혼합물로 함께 붙잡혀 있습니다. Mendelson의 레시피, 뉴욕 타임즈에 소개된,은 견과류와 부스러기에 비해 가장 적은 버터와 설탕을 사용합니다, 비록 저는 쓴맛을 강화하기 위해 약간 더 많은 코코아를 추가하는 것을 좋아합니다. 베이스를 굽는必要는 없습니다—그것은 그냥 부서지기 쉽고 자르기 어렵게 만듭니다.
캐나다인들을 화나게 할 위험을 무릅쓰고—저는 정말로 언젠가 방문하고 싶습니다,所以 이것은 위험합니다—베이스는 커스터드나 초콜릿 층보다 두꺼워야 합니다.那些는 정말로 just 아이싱입니다,额外的 단맛과 지방을 추가합니다. 좋은 것의 너무 많은 것은 still 너무 많습니다, 하루 종일 추운温度에서 밖에서 일하지 않는 한. 그러면 그것은 정당화됩니다.
자, 커스터드 층에 대해: 그것은 실제로 커스터드가 아닙니다—그것은 커스터드 맛 버터크림입니다. 제 의견으로는(그리고 제 테스터들도 동의합니다), 이것이 why 나나이모 바가 종종 "엄청나게 달다"고 불리는 이유입니다(미국 기준으로도). 대부분의 레시피는 버터 대비 가루 설탕의 8:1 비율을 사용합니다. 비교를 위해, Mary Berry의 버터크림은 2:1 비율을 사용합니다. Joyce Hardcastle와 Molly Allen(Serious Eats)만이更 moderate한 4:1 비율을 제안합니다. 저는 제 입맛에 맞게 설탕을更 줄였습니다—자유롭게 조정하세요.更 적은 설탕은 또한 질감을更 가볍게 만듭니다, 특히 those 두 레시피가推荐하는那样 중크림 대신 우유를 사용하여 그것을 묽게 만들면.
Just a note: Joyce Hardcastle는 그녀의 나나이모 바에서 잘게 썬 아몬드를 지정합니다,所以 that을 명심하세요.제가 시도하는 거의 모든 레시피는, Canadian Living의 것을 제외하고, 무염 버터를 요구합니다. Hardcastle는甚至 "유럽식 cultured" 버터를 고집합니다, 그것은 churning 전에 발효되어更 톡 쏘고更 복합적인 풍미를 줍니다. 저는 이것이 완전한 돈 낭비라고 말하는 것을 망설이지 않습니다, because一旦 버터가 설탕과 혼합되면, 아무도 그 차이를 맛볼 수 없습니다. Allen만이 단맛을 균형잡기 위해 소금을 추가하는 것을推荐합니다—개인적으로, 저는 just 처음부터 소금 버터를 사용합니다, not least because that's what I always have on hand. However you include it, 소금은 필수적입니다.
나나이모 바를 특이하게 만드는 것은 풍미를 위해 커스터드 파우더를 사용하는 것입니다; 전통적으로, Bird's is the go-to, which suits me just fine. 미국 레시피는 종종 바닐라 푸딩 믹스를 대체품으로 제안합니다, but for once, I already have the right thing on my shelf. 옥수수 가루 커스터드의 팬으로서, 저는 커스터드 파우더와一些 설탕을 우유에 녹인 후 그것을 혼합하기 전에, to avoid the slightly powdery texture that often plagues these bars.
Allen과 Canadian Living은 또한 커스터드 파우더의 풍미를 향상시키기 위해 바닐라 추출물을 사용하는 것이 특이합니다. 저에게, Bird's의 매력의 일부는 its 향수적인 인공 바닐라 맛입니다, but if you avoid ultra-processed foods, 자유롭게 옥수수 가루와 진짜 바닐라 추출물을 대신 사용하세요. Otherwise, I see no reason to complicate things with the real, highly perfumed version.
초콜릿에 대해, 초콜릿은 초콜릿입니다—저는 70% 코코아와 버터가 fine topping을 만드는 것을 발견했습니다. You could experiment with additions like orange zest or the New York Times’ suggestion of sea salt, though I don’t think the classic combination of nutmeg and custard can be improved upon.
이것들을 만들면서 제가 배운 가장 중요한 교훈은 인내심입니다. 다음 층을 추가하기 전에 각 층을 철저히 냉각시키면, 모든 것이 훨씬 쉬워질 것입니다—제가 시도한 많은 레시피가 편리하게 생략한细节. (If you’re Canadian, you probably just know this instinctively.) 부스러기 베이스는 버터크림을 위에 펴발라질 만큼 충분히 단단해야 합니다,而且 버터크림은 녹지 않고 따뜻한 초콜릿을 처리할 수 있을 만큼 충분히 굳어야 합니다. Oh, and your pan을 라인하세요, unless you want to end up with scratches.
Allen이 지적하는那样, 나나이모 바는 냉장고에서 차갑게 제공되는 것이 최고입니다, 실온에서가 아닙니다, 일부 레시피가 주장하는 despite. She allows that you can let them sit out for a few minutes if you prefer, but be prepared for very soft chocolate and custard layers. Maybe my fridge is set to Canadian room temperature—who knows?
완벽한 나나이모 바
준비: 40분
냉각: 2시간+
약 16개 분량
베이스용:
호두 75g, 또는 원하는 견과류
말린 코코넛 75g
플레인 비스킷 225g(저는 리치 티 사용)
버터 100g, 깍둑썰기(저는 소금 버터 사용)
설탕 50g
코코아 파우더 30g
소금 한 꼬집
달걀 1개, 풀어둔 것
커스터드 층용:
부드러운 실온 버터 80g(저는 소금 버터 사용)
체친 가루 설탕 160g
커스터드 파우더 3큰술
우유 2큰술
소금 한 꼬집
토핑용:
70% 코코아 초콜릿 120g
버터 2큰술
간 신선한 너트맥, 기호에 따라(선택 사항)
중불로 건조한 팬에 호두를 가끔 흔들어가며 향이 날 때까지 가열합니다. 꺼내서 약간 식힙니다. 같은 팬에 코코넛을 황금빛 살구색이 될 때까지 볶은 후 꺼냅니다. 푸드 프로세서(或
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