Супата от тиква звучи чудесно на теория – сладка, гладка и с лек есенен привкус – но на практика често разочарова. Благодарение на високото съдържание на вода в тиквата, тя обикновено е рядка както на вкус, така и на текстура, което кара дори най-внимателния готвач да съжалява, че не е изхвърлил онези остатъци от Хелоуин в компоста, докато е имал възможност. Това, надявам се, очевидно не е такава супа от тиква.
Подготовка 20 мин
Готвене 1 час
За 4-6 порции
Около 1½ кг тиква или зимна тиква (като crown prince, захарна тиква или кабоча), измита
Олио
Сол
2 литра лек пилешки бульон или зеленчуков бульон
1 голяма червена или жълта глава лук, обелена и нарязана
1 стрък целина, нарязан на ситно
2 малки моркова, обелени и нарязани на ситно
1 малък червен лютив пипер, нарязан, или щипка люти чушки на люспи (по избор)
Захар (по избор)
2 с.л. масло (по избор)
4 листа градински чай, грубо накъсани, или листата от 2 стръка мащерка (по избор)
1 шепа настърган пармезан, или грюер или подобен (по избор)
Индийско орехче (по избор)
1 Бележка за тиквата
Най-важната стъпка тук е изборът на тиква. Търсете нещо, което усещате като тежко за размера си. Харесвам плътната, като бонбон crown prince или лешниковата кабоча, но ако всичко друго се провали, тиква бутернът ще свърши чудесна работа. Азиатските, африканските и карибските магазини често предлагат по-голямо разнообразие от супермаркетите, както и местният ви зеленчуков магазин или фермерският пазар.
2 Обелете тиквата
Тиквите могат да бъдат до 90% вода, така че си струва да изпечете месестата част, за да концентрирате вкуса ѝ. Загрейте фурната на 200C (180C с вентилатор)/390F/газ 6. Измийте тиквата, след което отрежете малко кожа от единия край, за да стои стабилно върху дъска. Използвайте белачка с Y-образна форма или остър нож, за да премахнете останалата кожа, и сложете обелките в средна тенджера.
3 Отстранете семките и нарежете тиквата
Нарежете тиквата на четвъртинки, след което отстранете семките (и месестата част около тях). Добавете всички семки освен една лъжица в тенджерата с кожата, а останалите оставете настрана засега. Нарежете месестата част на големи, равномерно оформени кубчета и ги сложете върху тава за печене (използвайте втора тава, ако са твърде много, за да се поберат удобно в един слой).
4 Изпечете тиквата
Поръсете кубчетата с малко олио (зехтинът е хубав, но всяко не твърде силно ароматизирано ще свърши работа) и разбъркайте с малко сол. Печете около 40 минути, докато омекнат и започнат да покафеняват. Ако кубчетата се оцветяват неравномерно, завъртете тавата наполовина и извадете онези, които изглеждат сякаш може да изгорят, преди останалите да са готови.
5 Изпечете семките от тиква
Измийте запазената лъжица семки от тиква, ако е необходимо, за да премахнете всяка месеста част, полепнала по тях, след което подсушете с чиста кърпа за чай или кухненска хартия. Сложете семките върху нова тава и разбъркайте с малко олио и сол, след което ги сложете във фурната през последните 10 минути от времето за готвене на тиквата. Оставете настрана да станат хрупкави.
6 Сварете остатъците от тиква
Докато тиквата се готви, сложете бульона в тенджерата с обелките – добър пресен пилешки бульон е любимият ми, защото е по-богат и по-неутрален от зеленчуковия бульон, но повечето видове ще свършат работа, както и обикновена вода. Доведете до кипене, след което намалете котлона и оставете да къкри леко 30 минути.
7 Започнете основата на супата
Сложете две супени лъжици олио в голяма тенджера на средно-слаб огън, след което добавете лука, целината, морковите и добра щипка сол, и запържете, като разбърквате редовно, докато омекнат, но не покафенеят. Разбъркайте лютия пипер, ако използвате, и запържете още около минута (ако основата на супата е готова, преди тиквата да се изпече, свалете тенджерата от котлона).
8 Добавете печената тиква
Разбъркайте кубчетата печена тиква в основата на супата, след което прецедете бульона от тиквената кожа (изхвърлете остатъците). Доведете до леко кипене и гответе около 10 минути, или докато тиквата стане много мека. Пасирайте с пръчков пасатор или в блендер с кана (ако използвате последния, оставете сместа за супата леко да се охлади първо), след което опитайте и коригирайте подправките, като добавите малко захар или разредете супата с вода, ако е необходимо.
9 Завършващи щрихи
Ако сервирате с покафеняло масло (поръсване със студено тиквено олио е добра веганска алтернатива. Загрейте маслото, докато стане златисто, разбъркайте градинския чай и веднага изсипете в топлоустойчива купа или кана. Сервирайте супата с добавено сирене, ако използвате, настъргано индийско орехче, поръсване с покафенялото масло и градински чай или олио, и няколко печени семки.
Често задавани въпроси
Ето списък с често задавани въпроси, базирани на майсторския клас на Фелисити Клоук за това как да направите супа от тиква
Кой е най-добрият вид тиква за супа
Използвайте сорт, който е добър за ядене, не за издълбаване. Сортове като Crown Prince, бутернът или кабоча са идеални, защото са плътни, сладки и по-малко воднисти от стандартните тикви за издълбаване
Трябва ли първо да изпека тиквата
Не, но трябва. Печенето на тиквата във фурната преди варене извлича естествената ѝ сладост и добавя по-дълбок карамелизиран вкус, който не можете да получите от варене на сурови парчета
Как да приготвя цяла тиква за готвене
Разрежете тиквата наполовина, изстържете семките и влакнестите части и я нарежете на клинове. Не е необходимо да я белите преди печене, кожата обикновено се бели лесно, след като месестата част се сготви и омекне
Кой е най-лесният начин да разрежете твърда тиква
Използвайте остър, тежък готварски нож. Отрежете малко парче от дъното, за да създадете плоска основа, така че да не се търкаля, след което я разрежете наполовина. Ако е твърде трудно, сложете цялата тиква в микровълновата за 2-3 минути, за да омекне кожата леко
Мога ли да използвам консервирано тиквено пюре вместо прясна тиква
Да, но се уверете, че купувате 100% чисто тиквено пюре, не пълнеж за тиквен пай. Консервираното пюре е удобно, но често му липсва печен вкус, така че може да се наложи да добавите допълнителни подправки или да го запържите с лук, за да изградите вкус
Кои са основните съставки за супа от тиква
Нуждаете се от тиква, лук, чесън, бульон и мазнина. Сметана или кокосово мляко е по избор за текстура, а подправки като индийско орехче, градински чай или джинджифил са чести добавки
Как да направя супа от тиква без сметана
Можете да постигнете кремообразна текстура, като използвате кокосово мляко, смесени кашута или просто пасирате супата много добре, докато тиквените влакна се разградят. Нишестен картоф, добавен по време на варенето, също помага да се сгъсти без млечни продукти
Защо супата ми от тиква е безвкусна
Тиквата е естествено мека на вкус. Безвкусието обикновено означава, че се нуждаете от повече сол, киселина или ароматни подправки. Печенето на тиквата и карамелизирането на лука също помагат да се изгради по-дълбока вкусова основа
