Supu ya malenge inasikika kuwa nzuri kwa nadharia—tamu, laini, na yenye ladha ya vuli kwa hila—lakini mara nyingi huwa inakatisha tamaa kwa vitendo. Kutokana na kiwango kikubwa cha maji kilichomo kwenye boga, huwa nyembamba katika ladha na muundo, hivyo hata mpishi makini zaidi hujikuta akitamani angeweza kutupa mabaki hayo ya Halloween kwenye rundo la mboji wakati alipokuwa na nafasi. Hii, natumaini, ni wazi si aina hiyo ya supu ya malenge.
Maandalizi dakika 20
Kupika saa 1
Inatosha kwa watu 4-6
Takriban kilo 1½ malenge au boga la majira ya baridi (kama vile crown prince, sugar pumpkin, au kabocha), lililooshwa
Mafuta
Chumvi
Lita 2 za mchuzi mwepesi wa kuku au mchuzi wa mboga
Kitunguu kikubwa kimoja chekundu au cha njano, kilichomenywa na kukatwa
Kipande kimoja cha seleri, kilichokatwa vipande vidogo
Karoti ndogo 2, zilizomenywa na kukatwa vipande vidogo
Pilipili hoho ndogo moja nyekundu, iliyokatwa, au kunyunyiza pilipili hoho iliyokaushwa (si lazima)
Sukari (si lazima)
Vijiko 2 vya siagi (si lazima)
Majani 4 ya sage, yaliyochanwa kwa ukali, au majani kutoka matawi 2 ya thyme (si lazima)
Kiganja kimoja cha parmesan iliyokunwa, au gruyere au kitu kama hicho (si lazima)
Nutmeg (si lazima)
1 Dokezo kuhusu malenge
Hatua muhimu zaidi hapa ni uchaguzi wako wa malenge. Tafuta kitu kinachohisi kizito kwa ukubwa wake. Napenda crown prince mnene na mzito au kabocha yenye ladha ya karanga, lakini ikiwa yote yatashindikana, butternut squash itafanya kazi vizuri. Wauzaji wa vyakula vya Asia, Afrika, na Karibea mara nyingi huwa na aina mbalimbali zaidi kuliko maduka makubwa, kama vile muuzaji wako wa mboga wa karibu au soko la wakulima.
2 Menya malenge
Malenge yanaweza kuwa na hadi 90% ya maji, kwa hivyo inafaa kuoka nyama yake ili kuimarisha ladha yake. Pasha oveni hadi 200C (180C fan)/390F/gas 6. Osha malenge, kisha kata sehemu ya ngozi kutoka upande mmoja ili ikae imara juu ya ubao. Tumia kimenya chenye umbo la Y au kisu kikali kuondoa ngozi iliyobaki na uweke mabaki hayo kwenye sufuria ya kati.
3 Ondoa mbegu na ukate malenge
Kata malenge vipande vinne, kisha ondoa mbegu (na nyama iliyoizunguka). Ongeza mbegu zote isipokuwa kijiko kimoja kwenye sufuria na ngozi, na uweke zilizobaki kando kwa sasa. Kata nyama vipande vikubwa vyenye ukubwa sawa na uweke hivi kwenye trei ya kuokea (tumia trei ya pili ikiwa ni nyingi mno kutoshea vizuri katika safu moja).
4 Oka malenge
Mimina mafuta kidogo juu ya vipande (mafuta ya mzeituni ni mazuri, lakini yoyote yasiyo na ladha kali sana yatafaa) na uchanganye na chumvi kidogo. Oka kwa takriban dakika 40, hadi iwe laini na kuanza kuwa kahawia. Ikiwa vipande vinabadilika rangi kwa kutofautiana, geuza trei katikati na uondoe vyovyote vinavyoonekana kama vinaweza kuungua kabla vingine kumaliza.
5 Oka mbegu za malenge
Osha kijiko kilichowekwa kando cha mbegu za malenge, ikiwa ni lazima, ili kuondoa nyama yoyote iliyoshikamana nazo, kisha zikaushe kwa kitambaa safi cha chai au karatasi ya jikoni. Weka mbegu kwenye trei mpya na uchanganye na mafuta kidogo na chumvi, kisha ziweke oveni kwa dakika 10 za mwisho za muda wa kupika malenge. Weka kando ili zikauke na ziwe na mguno.
6 Chemsha mabaki ya malenge
Wakati malenge yanapikwa, weka mchuzi kwenye sufuria ya maganda—mchuzi mzuri mpya wa kuku ndio ninaoupenda zaidi, kwa sababu ni tajiri zaidi na usio na ladha kali kuliko mchuzi wa mboga, lakini aina nyingi zitatosha, kama vile maji ya kawaida. Lete kwa kuchemsha, kisha punguza moto na upike kwa upole kwa dakika 30.
7 Anza msingi wa supu
Weka vijiko viwili vya mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa kati-chini, kisha ongeza kitunguu, seleri, karoti, na chumvi kidogo, na kaanga, ukikoroga mara kwa mara hadi iwe laini lakini isiwe kahawia. Changanya pilipili hoho, ikiwa unaitumia, na kaanga kwa dakika moja zaidi au hivyo (ikiwa msingi wa supu uko tayari kabla malenge kuokwa, ondoa sufuria kutoka kwenye moto).
8 Ongeza malenge yaliyookwa
Changanya vipande vya malenge yaliyookwa kwenye msingi wa supu, kisha chuja mchuzi wa maganda ya malenge (tupa mabaki). Lete kwa kuchemsha kwa upole na upike kwa takriban dakika 10, au hadi malenge yawe laini sana. Safisha kwa blender ya mkono au kwenye blender ya jagi (ikiwa unatumia ya mwisho, acha mchanganyiko wa supu upoe kidogo kwanza), kisha onja na urekebishe viungo, ukiongeza sukari kidogo au ukipunguza supu kwa maji, kama inavyohitajika.
9 Marekebisho ya mwisho
Ikiwa utaitumikia na siagi iliyokaangwa (umiminiko wa mafuta baridi ya malenge ni mbadala mzuri kwa vegan. Pasha siagi hadi iwe ya dhahabu, changanya sage, na uimimine mara moja kwenye bakuli au jagi linalostahimili joto. Tumikia supu ikiwa imewekwa juu na jibini, ikiwa unaitumia, kukunwa kwa nutmeg, umiminiko wa siagi ya kahawia na sage au mafuta, na mbegu chache zilizookwa.
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Hapa kuna orodha ya Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara kulingana na Darasa la Ustadi la Felicity Cloakes kuhusu jinsi ya kutengeneza supu ya malenge
Ni aina gani bora ya malenge ya kutumia kwa supu
Tumia aina ambayo ni nzuri kwa kuliwa si kwa kuchonga Aina kama Crown Prince butternut squash au kabocha ni bora kwa sababu ni mnene tamu na hayana maji mengi kuliko malenge ya kawaida ya kuchonga
Je, ni lazima nioke malenge kwanza
Hapana lakini unapaswa Kuoka malenge kwenye oveni kabla ya kuchemsha huleta utamu wake wa asili na huongeza ladha ya kina ya karameli ambayo huwezi kupata kwa kuchemsha vipande vibichi
Ninawezaje kuandaa malenge mzima kwa kupika
Kata malenge katikati ondoa mbegu na nyuzi na ukate vipande Huna haja ya kumenya kabla ya kuoka ngozi kawaida humenya yenyewe kwa urahisi mara nyama inapopikwa na kuwa laini
Ni njia gani rahisi zaidi ya kukata malenge mgumu
Tumia kisu kikali kizito cha mpishi Kata kipande kidogo chini ili kuunda msingi tambarare ili lisizunguke kisha likate katikati Ikiwa ni gumu sana weka malenge mzima kwenye microwave kwa dakika 23 ili ngozi ilainike kidogo
Naweza kutumia puree ya malenge ya kwenye kopo badala ya malenge mbichi
Ndiyo lakini hakikisha unanunua puree ya malenge 100% safi si kichujio cha pai ya malenge Puree ya kwenye kopo ni rahisi lakini mara nyingi haina ladha ya kuokwa kwa hivyo unaweza kuhitaji kuongeza viungo vya ziada au kuikaanga na vitunguu ili kujenga ladha
Ni viungo gani muhimu kwa supu ya malenge
Unahitaji malenge kitunguu vitunguu mchuzi na mafuta Cream au maziwa ya nazi ni ya hiari kwa muundo na viungo kama nutmeg sage au tangawizi ni nyongeza za kawaida
Ninawezaje kutengeneza supu ya malenge bila cream
Unaweza kupata muundo wa krimu kwa kutumia maziwa ya nazi korosho zilizosagwa au kwa kusafisha supu vizuri sana hadi nyuzi za malenge zivunjike Viazi vyenye wanga vilivyoongezwa wakati wa kuchemsha pia husaidia kuimarisha bila maziwa
Kwa nini supu yangu ya malenge haina ladha
Malenge kwa asili hayana ladha kali Ukosefu wa ladha kawaida humaanisha unahitaji chumvi zaidi asidi au viungo vya harufu Kuoka malenge na kukaanga vitunguu hadi viwe kahawia pia husaidia kujenga msingi wa ladha ya kina
