سوپ کدو حلوایی در تئوری فوق‌العاده به نظر می‌رسد—شیرین، نرم و به‌طور نامحسوسی پاییزی—اما در عمل اغلب ناامیدکننده است. به لطف محتوای بالای آب کدو، تمایل دارد هم در طعم و هم در بافت رقیق باشد، و حتی دقیق‌ترین آشپز را وادار می‌کند آرزو کند ای کاش آن ته‌مانده‌های هالووین را وقتی فرصت داشت به توده کمپوست انداخته بود. این، امیدوارم، بدیهی است که آن نوع سوپ کدو حلوایی نیست.
آماده‌سازی ۲۰ دقیقه
پخت ۱ ساعت
برای ۴-۶ نفر
حدود ۱½ کیلوگرم کدو حلوایی یا کدو زمستانی (مانند کراون پرینس، شوگر پامپکین، یا کابوچا)، شسته
روغن
نمک
۲ لیتر آب مرغ سبک یا آب سبزیجات
۱ پیاز بزرگ قرمز یا زرد، پوست‌کنده و خردشده
۱ ساقه کرفس، به مکعب‌های کوچک بریده‌شده
۲ هویج کوچک، پوست‌کنده و به مکعب‌های کوچک بریده‌شده
۱ فلفل قرمز کوچک، خردشده، یا کمی پولک فلفل قرمز (اختیاری)
شکر (اختیاری)
۲ قاشق غذاخوری کره (اختیاری)
۴ برگ مریم‌گلی، تقریباً پاره‌شده، یا برگ‌های ۲ شاخه آویشن (اختیاری)
۱ مشت پنیر پارمزان رنده‌شده، یا گرویر یا مشابه آن (اختیاری)
جوز هندی (اختیاری)
۱ نکته‌ای درباره کدو حلوایی
مهم‌ترین مرحله در اینجا انتخاب کدو حلوایی شماست. به دنبال چیزی باشید که نسبت به اندازه‌اش سنگین به نظر برسد. من کراون پرینس متراکم و فاجی یا کابوچای آجیلی را دوست دارم، اما اگر همه چیز شکست خورد، کدو باترنات به خوبی کار خواهد کرد. بقالی‌های آسیایی، آفریقایی و کارائیبی اغلب تنوع بیشتری نسبت به سوپرمارکت‌ها دارند، و همچنین میوه‌فروشی محلی یا بازار کشاورزان شما.
۲ پوست کندن کدو حلوایی
کدو حلوایی می‌تواند تا ۹۰٪ آب باشد، بنابراین ارزش دارد که گوشت آن را برای تغلیظ طعمش بو داده شود. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۱۸۰ درجه سانتی‌گراد فن)/۳۹۰ درجه فارنهایت/گاز ۶ گرم کنید. کدو حلوایی را بشویید، سپس مقداری پوست از یک سر آن ببرید تا محکم روی تخته بنشیند. از یک پوست‌کن Y شکل یا چاقوی تیز برای برداشتن بقیه پوست استفاده کنید و پوست‌ها را در یک قابلمه متوسط قرار دهید.
۳ دانه‌گیری و خرد کردن کدو حلوایی
کدو حلوایی را به چهار قسمت برش دهید، سپس دانه‌ها (و گوشت اطراف آن‌ها) را بردارید. همه دانه‌ها به جز یک قاشق را به قابلمه با پوست اضافه کنید، و بقیه را فعلاً کنار بگذارید. گوشت را به مکعب‌های بزرگ و یکنواخت برش دهید و این‌ها را روی یک سینی فر قرار دهید (اگر تعدادشان برای جا شدن راحت در یک لایه زیاد است، از سینی دوم استفاده کنید).
۴ بو دادن کدو حلوایی
روی مکعب‌ها کمی روغن بریزید (زیتون خوب است، اما هر چیزی که طعمش خیلی قوی نباشد کار می‌کند) و با کمی نمک مخلوط کنید. حدود ۴۰ دقیقه بپزید، تا نرم شود و شروع به قهوه‌ای شدن کند. اگر مکعب‌ها به‌طور نامنظم رنگ می‌گیرند، سینی را در نیمه راه بچرخانید و هر کدام که به نظر می‌رسد ممکن است قبل از بقیه بسوزد را بردارید.
۵ بو دادن دانه‌های کدو حلوایی
دانه‌های کدو حلوایی کنارگذاشته‌شده را بشویید، در صورت لزوم، تا هر گوشتی که به آن‌ها چسبیده پاک شود، سپس با یک حوله چای تمیز یا دستمال کاغذی خشک کنید. دانه‌ها را روی یک سینی تازه قرار دهید و با کمی روغن و نمک مخلوط کنید، سپس آن‌ها را در ۱۰ دقیقه آخر زمان پخت کدو حلوایی در فر قرار دهید. کنار بگذارید تا ترد شوند.
۶ جوشاندن ته‌مانده‌های کدو حلوایی
در حالی که کدو حلوایی در حال پختن است، آب مرغ را در قابلمه پوست‌ها بریزید—آب مرغ تازه خوب مورد علاقه من است، زیرا غنی‌تر و خنثی‌تر از آب سبزیجات است، اما بیشتر انواع کار می‌کنند، و همچنین آب ساده. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و به آرامی به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید.
۷ شروع پایه سوپ
دو قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط-کم قرار دهید، سپس پیاز، کرفس، هویج، و یک مشت خوب نمک اضافه کنید، و سرخ کنید، به‌طور منظم هم بزنید تا نرم شود اما قهوه‌ای نشود. فلفل را، در صورت استفاده، هم بزنید و حدود یک دقیقه دیگر سرخ کنید (اگر پایه سوپ قبل از بو داده شدن کدو حلوایی آماده شد، قابلمه را از حرارت بردارید).
۸ افزودن کدو حلوایی بو داده
مکعب‌های کدو حلوایی بو داده را به پایه سوپ هم بزنید، سپس آب مرغ پوست کدو حلوایی را صاف کنید (ته‌مانده‌ها را دور بریزید). به جوش بیاورید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید، یا تا زمانی که کدو حلوایی خیلی نرم شود. با یک مخلوط‌کن دستی یا در مخلوط‌کن پارچی پوره کنید (اگر از دومی استفاده می‌کنید، اجازه دهید مخلوط سوپ ابتدا کمی خنک شود)، سپس بچشید و چاشنی را تنظیم کنید، کمی شکر اضافه کنید یا سوپ را با آب رقیق کنید، در صورت لزوم.
۹ لمس‌های پایانی
اگر با کره قهوه‌ای سرو می‌کنید (یک ریختن روغن کدو حلوایی سرد جایگزین وگان خوبی است. کره را تا طلایی شدن حرارت دهید، مریم‌گلی را هم بزنید، و فوراً در یک کاسه یا پارچ مقاوم به حرارت بریزید. سوپ را با پنیر، در صورت استفاده، رنده جوز هندی، یک ریختن کره قهوه‌ای و مریم‌گلی یا روغن، و چند دانه بو داده سرو کنید.
سوالات متداول
در اینجا لیستی از سوالات متداول بر اساس کلاس استادی فلیسیتی کلوک در مورد نحوه درست کردن سوپ کدو حلوایی آورده شده است
بهترین نوع کدو حلوایی برای استفاده در سوپ چیست
از نوعی استفاده کنید که برای خوردن خوب است نه کنده‌کاری انواعی مانند کراون پرینس، کدو باترنات یا کابوچا ایده‌آل هستند زیرا متراکم، شیرین و کم‌آب‌تر از کدو حلوایی‌های استاندارد کنده‌کاری هستند
آیا باید کدو حلوایی را ابتدا بو دهم
نه اما باید این کار را بکنید بو دادن کدو حلوایی در فر قبل از جوشاندن آن شیرینی طبیعی آن را بیرون می‌آورد و طعم کاراملی عمیق‌تری اضافه می‌کند که نمی‌توانید از جوشاندن تکه‌های خام به دست آورید
چگونه یک کدو حلوایی کامل را برای پخت آماده کنم
کدو حلوایی را از وسط نصف کنید دانه‌ها و رشته‌های آن را بیرون بیاورید و آن را به قطعات برش دهید نیازی نیست قبل از بو دادن پوست آن را بکنید پوست معمولاً به راحتی پس از پخته و نرم شدن گوشت کنده می‌شود
آسان‌ترین راه برای بریدن یک کدو حلوایی سخت چیست
از یک چاقوی سرآشپز تیز و سنگین استفاده کنید یک برش کوچک از پایین ببرید تا یک پایه صاف ایجاد کنید تا نغلتد سپس آن را از وسط نصف کنید اگر خیلی سخت است کدو حلوایی کامل را ۲-۳ دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا پوست کمی نرم شود
آیا می‌توانم از پوره کدو حلوایی کنسروی به جای کدو حلوایی تازه استفاده کنم
بله اما مطمئن شوید که پوره کدو حلوایی ۱۰۰٪ خالص می‌خرید نه پرکننده پای کدو حلوایی پوره کنسروی راحت است اما اغلب فاقد طعم بو داده است بنابراین ممکن است نیاز داشته باشید ادویه‌های اضافی اضافه کنید یا آن را با پیاز تفت دهید تا طعم ایجاد شود
مواد ضروری برای سوپ کدو حلوایی چیست
شما به کدو حلوایی، پیاز، سیر، آب مرغ و چربی نیاز دارید خامه یا شیر نارگیل برای بافت اختیاری است و ادویه‌هایی مانند جوز هندی، مریم‌گلی یا زنجبیل اضافات رایج هستند
چگونه سوپ کدو حلوایی بدون خامه درست کنم
می‌توانید با استفاده از شیر نارگیل، بادام هندی مخلوط‌شده یا به سادگی مخلوط کردن بسیار خوب سوپ تا زمانی که الیاف کدو حلوایی تجزیه شوند، بافت خامه‌ای به دست آورید یک سیب‌زمینی نشاسته‌ای که در حین جوشاندن اضافه می‌شود نیز به غلیظ شدن آن بدون لبنیات کمک می‌کند
چرا سوپ کدو حلوایی من بی‌مزه است
کدو حلوایی به‌طور طبیعی ملایم است بی‌مزگی معمولاً به این معنی است که به نمک، اسید یا ادویه‌های معطر بیشتری نیاز دارید بو دادن کدو حلوایی و کاراملی کردن پیازها نیز به ایجاد پایه طعم عمیق‌تر کمک می‌کند
