Η κολοκυθόσουπα ακούγεται υπέροχη στη θεωρία—γλυκιά, βελούδινη και διακριτικά φθινοπωρινή—αλλά συχνά απογοητεύει στην πράξη. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα της κολοκύθας σε νερό, τείνει να είναι αραιή τόσο σε γεύση όσο και σε υφή, κάνοντας ακόμη και τον πιο προσεκτικό μάγειρα να εύχεται να είχε πετάξει εκείνα τα υπολείμματα του Halloween στον κάδο κομποστοποίησης όταν είχε την ευκαιρία. Αυτή, ελπίζω, προφανώς δεν είναι εκείνη η κολοκυθόσουπα.
Προετοιμασία 20 λεπτά
Μαγείρεμα 1 ώρα
Μερίδες 4-6
Περίπου 1½ κιλό κολοκύθα ή χειμωνιάτικη κολοκύθα (όπως crown prince, sugar pumpkin ή kabocha), πλυμένη
Λάδι
Αλάτι
2 λίτρα ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών
1 μεγάλο κόκκινο ή κίτρινο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο
1 κοτσάνι σέλινου, κομμένο σε μικρούς κύβους
2 μικρά καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
1 μικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι, κομμένη, ή λίγες νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
Ζάχαρη (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (προαιρετικά)
4 φύλλα φασκόμηλου, χοντροκομμένα, ή τα φύλλα από 2 κλωνάρια θυμάρι (προαιρετικά)
1 χούφτα τριμμένη παρμεζάνα, ή γκρουγιέρ ή παρόμοιο (προαιρετικά)
Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
1 Μια σημείωση για την κολοκύθα
Το πιο σημαντικό βήμα εδώ είναι η επιλογή της κολοκύθας σας. Ψάξτε για κάτι που να είναι βαρύ για το μέγεθός του. Μου αρέσει η πυκνή, σαν πουτίγκα crown prince ή μια καρυδάτη kabocha, αλλά αν όλα τα άλλα αποτύχουν, μια butternut squash θα λειτουργήσει ωραία. Ασιάτες, Αφρικανοί και Καραϊβικοί μπακάληδες συχνά έχουν μεγαλύτερη ποικιλία από τα σούπερ μάρκετ, όπως και ο τοπικός σας μανάβης ή η λαϊκή αγορά.
2 Ξεφλουδίστε την κολοκύθα
Οι κολοκύθες μπορεί να είναι έως και 90% νερό, οπότε αξίζει να ψήσετε τη σάρκα για να συμπυκνώσετε τη γεύση της. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C (180C με αέρα)/390F/αέριο 6. Πλύνετε την κολοκύθα, μετά κόψτε λίγο φλοιό από το ένα άκρο ώστε να κάθεται σταθερά σε έναν πάγκο. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή σε σχήμα Υ ή ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο φλοιό και βάλτε τα αποκόμματα σε μια μεσαία κατσαρόλα.
3 Αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε την κολοκύθα
Κόψτε την κολοκύθα σε τέταρτα, μετά αφαιρέστε τους σπόρους (και τη σάρκα γύρω τους). Προσθέστε όλους εκτός από μια κουταλιά της σούπας σπόρους στην κατσαρόλα με τον φλοιό, και αφήστε τους υπόλοιπους στην άκρη προς το παρόν. Κόψτε τη σάρκα σε μεγάλους, ομοιόμορφους κύβους και βάλτε τους σε ένα ταψί (χρησιμοποιήστε ένα δεύτερο ταψί αν είναι πάρα πολλοί για να χωρέσουν άνετα σε ένα στρώμα).
4 Ψήστε την κολοκύθα
Περιχύστε τους κύβους με λίγο λάδι (το ελαιόλαδο είναι ωραίο, αλλά οποιοδήποτε όχι πολύ έντονο σε γεύση θα κάνει) και ανακατέψτε με λίγο αλάτι. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αν οι κύβοι παίρνουν χρώμα άνισα, γυρίστε το ταψί στα μισά και αφαιρέστε όποιους φαίνονται να κινδυνεύουν να καούν πριν τελειώσουν οι υπόλοιποι.
5 Ψήστε τους σπόρους κολοκύθας
Πλύνετε την κουταλιά των σπόρων κολοκύθας που κρατήσατε, αν χρειάζεται, για να αφαιρέσετε τυχόν σάρκα που έχει κολλήσει πάνω τους, μετά στεγνώστε τους με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ή χαρτί κουζίνας. Βάλτε τους σπόρους σε ένα καθαρό ταψί και ανακατέψτε με λίγο λάδι και αλάτι, μετά βάλτε τους στον φούρνο για τα τελευταία 10 λεπτά του χρόνου ψησίματος της κολοκύθας. Αφήστε τους στην άκρη να γίνουν τραγανιστοί.
6 Βράστε τα αποκόμματα της κολοκύθας
Ενώ μαγειρεύεται η κολοκύθα, βάλτε τον ζωμό στην κατσαρόλα με τις φλούδες—ένας καλός φρέσκος ζωμός κοτόπουλου είναι ο αγαπημένος μου, γιατί είναι πιο πλούσιος και πιο ουδέτερος από τον ζωμό λαχανικών, αλλά οι περισσότερες ποικιλίες θα κάνουν, όπως και σκέτο νερό. Φέρτε σε βρασμό, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για 30 λεπτά.
7 Ξεκινήστε τη βάση της σούπας
Βάλτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, μετά προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα και μια καλή πρέζα αλάτι, και τηγανίστε, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν. Ανακατέψτε το τσίλι, αν χρησιμοποιείτε, και τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό περίπου (αν η βάση της σούπας είναι έτοιμη πριν ψηθεί η κολοκύθα, βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά).
8 Προσθέστε την ψητή κολοκύθα
Ανακατέψτε τους ψημένους κύβους κολοκύθας στη βάση της σούπας, μετά σουρώστε μέσα τον ζωμό από τις φλούδες της κολοκύθας (πετάξτε τα αποκόμματα). Φέρτε σε σιγοβρασμό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι η κολοκύθα να είναι πολύ μαλακή. Πολτοποιήστε με ένα ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ με κανάτα (αν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, αφήστε το μείγμα της σούπας να κρυώσει ελαφρώς πρώτα), μετά δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη ή αραιώνοντας τη σούπα με νερό, όπως χρειάζεται.
9 Τελευταίες πινελιές
Αν σερβίρετε με καβουρδισμένο βούτυρο (μια σταλιά κρύου λαδιού κολοκύθας είναι μια καλή vegan εναλλακτική. Ζεστάνετε το βούτυρο μέχρι να ροδίσει, ανακατέψτε το φασκόμηλο, και ρίξτε αμέσως σε ένα πυρίμαχο μπολ ή κανάτα. Σερβίρετε τη σούπα με τυρί από πάνω, αν χρησιμοποιείτε, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, μια σταλιά από το καβουρδισμένο βούτυρο και φασκόμηλο ή λάδι, και μερικούς ψημένους σπόρους.
Συχνές Ερωτήσεις
Ακολουθεί μια λίστα με συχνές ερωτήσεις βασισμένες στο Masterclass της Felicity Cloake για το πώς να φτιάξετε κολοκυθόσουπα
Ποιος είναι ο καλύτερος τύπος κολοκύθας για σούπα
Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία που είναι καλή για φάγωμα, όχι για σκάλισμα. Ποικιλίες όπως Crown Prince, butternut squash ή kabocha είναι ιδανικές γιατί είναι πυκνές, γλυκιές και λιγότερο νερουλές από τις συνηθισμένες κολοκύθες για σκάλισμα
Πρέπει να ψήσω πρώτα την κολοκύθα
Όχι, αλλά θα έπρεπε. Το ψήσιμο της κολοκύθας στον φούρνο πριν το βράσιμο αναδεικνύει τη φυσική της γλυκύτητα και προσθέτει μια βαθύτερη καραμελωμένη γεύση που δεν μπορείτε να πάρετε από το βράσιμο ωμών κομματιών
Πώς προετοιμάζω μια ολόκληρη κολοκύθα για μαγείρεμα
Κόψτε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ινώδεις κλωστές και κόψτε την σε φέτες. Δεν χρειάζεται να την ξεφλουδίσετε πριν το ψήσιμο—ο φλοιός συνήθως ξεφλουδίζεται εύκολα μόλις η σάρκα μαγειρευτεί και μαλακώσει
Ποιος είναι ο ευκολότερος τρόπος να κόψω μια σκληρή κολοκύθα
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, βαρύ μαχαίρι σεφ. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τη βάση για να δημιουργήσετε μια επίπεδη βάση ώστε να μην κυλάει, μετά κόψτε τη στη μέση. Αν είναι πολύ σκληρή, βάλτε την ολόκληρη κολοκύθα στον φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά για να μαλακώσει ελαφρώς ο φλοιός
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας αντί για φρέσκια κολοκύθα
Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε 100% καθαρό πουρέ κολοκύθας, όχι γέμιση για πίτα κολοκύθας. Το κονσερβοποιημένο πουρέ είναι βολικό αλλά συχνά λείπει η ψητή γεύση, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά ή να το σοτάρετε με κρεμμύδια για να χτίσετε γεύση
Ποια είναι τα απαραίτητα συστατικά για κολοκυθόσουπα
Χρειάζεστε κολοκύθα, ένα κρεμμύδι, σκόρδο, ζωμό και λιπαρά. Η κρέμα ή το γάλα καρύδας είναι προαιρετικά για υφή και μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, φασκόμηλο ή τζίντζερ είναι συνηθισμένες προσθήκες
Πώς φτιάχνω κολοκυθόσουπα χωρίς κρέμα
Μπορείτε να πετύχετε μια κρεμώδη υφή χρησιμοποιώντας γάλα καρύδας, αναμεμειγμένα κάσιους ή απλώς πολτοποιώντας τη σούπα πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν οι ίνες της κολοκύθας. Μια αμυλούχα πατάτα που προστίθεται κατά το βράσιμο βοηθά επίσης να πήξει χωρίς γαλακτοκομικά
Γιατί η κολοκυθόσουπα μου είναι άγευστη
Η κολοκύθα είναι φυσικά ήπια. Η αγευσία συνήθως σημαίνει ότι χρειάζεστε περισσότερο αλάτι, οξύ ή αρωματικά μπαχαρικά. Το ψήσιμο της κολοκύθας και η καραμελοποίηση των κρεμμυδιών βοηθά επίσης να χτιστεί μια βαθύτερη βάση γεύσης
