कद्दू का सूप कैसे बनाएं – विधि | फेलिसिटी क्लोक की मास्टरक्लास

कद्दू का सूप सिद्धांत में शानदार लगता है—मीठा, मुलायम और सूक्ष्म रूप से शरदकालीन—लेकिन व्यवहार में यह अक्सर निराश करता है। स्क्वैश की उच्च जल मात्रा के कारण, यह स्वाद और बनावट दोनों में पतला हो जाता है, जिससे सबसे सावधान रसोइया भी यह चाहता है कि उसने उन हैलोवीन के टुकड़ों को मौका मिलते ही कम्पोस्ट ढेर पर फेंक दिया होता। मुझे उम्मीद है कि यह स्पष्ट रूप से उस तरह का कद्दू का सूप नहीं है।

तैयारी 20 मिनट
पकाने का समय 1 घंटा
4-6 लोगों के लिए

लगभग 1½ किलो कद्दू या शीतकालीन स्क्वैश (जैसे क्राउन प्रिंस, शुगर पम्पकिन, या काबोचा), धुला हुआ
तेल
नमक
2 लीटर हल्का चिकन स्टॉक या सब्जी स्टॉक
1 बड़ा लाल या पीला प्याज, छिला और कटा हुआ
1 अजवाइन की डंडी, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
2 छोटी गाजरें, छिली और छोटे टुकड़ों में कटी हुईं
1 छोटी लाल मिर्च, कटी हुई, या एक चुटकी मिर्च फ्लेक्स (वैकल्पिक)
चीनी (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच मक्खन (वैकल्पिक)
4 सेज के पत्ते, मोटे तौर पर फाड़े हुए, या 2 थाइम स्प्रिग्स के पत्ते (वैकल्पिक)
1 मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान, या ग्रुयेर या समान (वैकल्पिक)
जायफल (वैकल्पिक)

1 कद्दू पर एक टिप्पणी
यहाँ सबसे महत्वपूर्ण कदम आपका कद्दू का चुनाव है। ऐसा कुछ देखें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे। मुझे घना, फजी क्राउन प्रिंस या नटी काबोचा पसंद है, लेकिन अगर और कुछ न मिले, तो बटरनट स्क्वैश अच्छी तरह काम करेगा। एशियाई, अफ्रीकी और कैरेबियाई किराना विक्रेता अक्सर सुपरमार्केट की तुलना में अधिक विविधता रखते हैं, जैसा कि आपके स्थानीय फल-सब्जी विक्रेता या किसान बाजार भी करेंगे।

2 कद्दू का छिलका उतारें
कद्दू में 90% तक पानी हो सकता है, इसलिए इसके स्वाद को केंद्रित करने के लिए गूदे को भूनना फायदेमंद है। ओवन को 200C (180C फैन)/390F/गैस 6 पर गर्म करें। कद्दू को धोएं, फिर एक सिरे से कुछ छिलका काट लें ताकि यह बोर्ड पर मजबूती से बैठे। बाकी छिलका हटाने के लिए Y-आकार का पीलर या तेज चाकू का उपयोग करें और छिलके के टुकड़ों को एक मध्यम सॉस पैन में डालें।

3 कद्दू के बीज निकालें और काटें
कद्दू को चार भागों में काटें, फिर बीज (और उनके आसपास का गूदा) निकालें। एक चम्मच के अलावा सभी बीज छिलके वाले पैन में डालें, और बाकी को अभी के लिए अलग रख दें। गूदे को बड़े, समान आकार के टुकड़ों में काटें और इन्हें एक बेकिंग ट्रे पर रखें (अगर एक परत में आराम से फिट होने के लिए बहुत अधिक हों तो दूसरी ट्रे का उपयोग करें)।

4 कद्दू को भूनें
टुकड़ों पर थोड़ा तेल छिड़कें (जैतून अच्छा है, लेकिन कोई भी बहुत तेज स्वाद वाला नहीं चलेगा) और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। लगभग 40 मिनट तक बेक करें, जब तक नरम हो जाए और भूरा होने लगे। अगर टुकड़े असमान रूप से रंग ले रहे हैं, तो आधे समय में ट्रे को पलट दें और जो जलने जैसे लगें उन्हें बाकी के पकने से पहले निकाल दें।

5 कद्दू के बीज भूनें
अगर आवश्यक हो तो बचाए गए एक चम्मच कद्दू के बीजों को धोएं, ताकि उनसे चिपका कोई गूदा हट जाए, फिर एक साफ चाय तौलिया या रसोई पेपर से सुखाएं। बीजों को एक ताजी ट्रे पर रखें और थोड़ा तेल और नमक के साथ मिलाएं, फिर उन्हें कद्दू पकाने के समय के अंतिम 10 मिनट के लिए ओवन में डालें। कुरकुरे होने के लिए अलग रख दें।

6 कद्दू के कतरनों को उबालें
जब कद्दू पक रहा हो, स्टॉक को छिलके वाले पैन में डालें—एक अच्छा ताजा चिकन स्टॉक मेरा पसंदीदा है, क्योंकि यह सब्जी स्टॉक की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक तटस्थ है, लेकिन अधिकांश किस्में चलेंगी, जैसा कि सादा पानी भी चलेगा। उबाल लें, फिर आंच कम करें और धीरे से 30 मिनट तक उबालें।

7 सूप का आधार शुरू करें
एक बड़े सॉस पैन में मध्यम-कम आंच पर दो बड़े चम्मच तेल डालें, फिर प्याज, अजवाइन, गाजर और एक अच्छी चुटकी नमक डालें, और नरम होने तक नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें लेकिन भूरा न होने दें। मिर्च डालें, अगर उपयोग कर रहे हों, और लगभग एक मिनट और भूनें (अगर कद्दू भूनने से पहले सूप का आधार तैयार हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें)।

8 भुना हुआ कद्दू डालें
भुने हुए कद्दू के टुकड़ों को सूप के आधार में मिलाएं, फिर कद्दू के छिलके वाला स्टॉक छानकर डालें (कतरनों को फेंक दें)। उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, या जब तक कद्दू बहुत नरम हो जाए। स्टिक ब्लेंडर या जग ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं (अगर बाद वाला उपयोग कर रहे हों, तो सूप मिश्रण को पहले थोड़ा ठंडा होने दें), फिर चखें और मसाला समायोजित करें, आवश्यकतानुसार थोड़ी चीनी डालें या सूप को पानी से पतला करें।

9 अंतिम स्पर्श
अगर भूरे मक्खन के साथ परोस रहे हों (ठंडे कद्दू के तेल की एक बूंद अच्छा शाकाहारी विकल्प है। मक्खन को सुनहरा होने तक गर्म करें, सेज में मिलाएं, और तुरंत एक तापरोधी कटोरे या जग में डालें। सूप को ऊपर से चीज़, अगर उपयोग कर रहे हों, जायफल की कद्दूकस, भूरे मक्खन और सेज या तेल की एक बूंद, और कुछ भुने हुए बीजों के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यहाँ फेलिसिटी क्लोक की मास्टरक्लास पर आधारित अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों की सूची है कि कद्दू का सूप कैसे बनाएं



सूप के लिए किस प्रकार का कद्दू सबसे अच्छा है

ऐसी किस्म का उपयोग करें जो खाने के लिए अच्छी हो, न कि नक्काशी के लिए। क्राउन प्रिंस, बटरनट स्क्वैश या काबोचा जैसी किस्में आदर्श हैं क्योंकि वे घनी, मीठी और मानक नक्काशी कद्दू की तुलना में कम पानी वाली होती हैं



क्या मुझे पहले कद्दू भूनना होगा

नहीं, लेकिन आपको भूनना चाहिए। उबालने से पहले कद्दू को ओवन में भूनने से इसकी प्राकृतिक मिठास बाहर आती है और एक गहरा कैरेमलाइज़्ड स्वाद जुड़ता है जो आप कच्चे टुकड़ों को उबालकर नहीं पा सकते



पकाने के लिए पूरे कद्दू को कैसे तैयार करूं

कद्दू को आधा काटें, बीज और रेशेदार हिस्से निकालें, और इसे वेज में काटें। भूनने से पहले इसे छीलने की जरूरत नहीं है, गूदा पककर नरम हो जाने पर छिलका आमतौर पर आसानी से निकल जाता है



सख्त कद्दू को काटने का सबसे आसान तरीका क्या है

एक तेज, भारी शेफ चाकू का उपयोग करें। नीचे से एक छोटा टुकड़ा काटें ताकि एक सपाट आधार बने जिससे यह लुढ़के नहीं, फिर इसे आधा काटें। अगर यह बहुत कठोर हो, तो पूरे कद्दू को 2-3 मिनट माइक्रोवेव करें ताकि छिलका थोड़ा नरम हो जाए



क्या मैं ताजे कद्दू के बजाय डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी का उपयोग कर सकता हूं

हां, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप 100% शुद्ध कद्दू प्यूरी खरीदें, कद्दू पाई फिलिंग नहीं। डिब्बाबंद प्यूरी सुविधाजनक है लेकिन अक्सर भुने हुए स्वाद की कमी होती है, इसलिए आपको स्वाद बनाने के लिए अतिरिक्त मसाले डालने या इसे प्याज के साथ भूनने की आवश्यकता हो सकती है



कद्दू के सूप के लिए आवश्यक सामग्री क्या हैं

आपको कद्दू, प्याज, लहसुन, स्टॉक और वसा चाहिए। बनावट के लिए क्रीम या नारियल दूध वैकल्पिक है और जायफल, सेज या अदरक जैसे मसाले आमतौर पर जोड़े जाते हैं



क्रीम के बिना कद्दू का सूप कैसे बनाऊं

आप नारियल दूध, मिश्रित काजू का उपयोग करके या बस सूप को बहुत अच्छी तरह ब्लेंड करके कि कद्दू के रेशे टूट जाएं, एक मलाईदार बनावट प्राप्त कर सकते हैं। उबालने के दौरान डाला गया स्टार्चयुक्त आलू भी डेयरी के बिना इसे गाढ़ा करने में मदद करता है



मेरा कद्दू का सूप फीका क्यों है

कद्दू स्वाभाविक रूप से हल्का होता है। फीकापन आमतौर पर इसका मतलब है कि आपको अधिक नमक, अम्ल या सुगंधित मसाले चाहिए। कद्दू को भूनना और प्याज को कैरेमलाइज़ करना भी गहरा स्वाद आधार बनाने में मदद करता है