Mae cawl pwmpen yn swnio'n wych mewn theori—yn felys, yn llyfn, ac yn ysgafn hydrefol—ond yn aml mae'n siomi yn ymarferol. Oherwydd cynnwys uchel o ddŵr y gwrdd, mae'n tueddu i fod yn denau o ran blas a gwead, gan wneud i hyd yn oed y cogydd mwyaf gofalus ddymuno eu bod wedi taflu'r sbarion Calan Gaeaf hynny ar y domen gompost pan gawsant gyfle. Nid yw hwn, gobeithio, yn amlwg yn y math hwnnw o gawl pwmpen.
Paratoi 20 mun
Coginio 1 awr
Yn gwasanaethu 4-6
Tua 1½ kg o bwmpen neu wrdd gaeaf (fel crown prince, pwmpen siwgr, neu kabocha), wedi'i golchi
Olew
Halwyn
2 litr o stoc cyw iâr ysgafn neu stoc llysiau
1 nionyn coch neu felen fawr, wedi'i phlio a'i thorri
1 ffon seleri, wedi'i thorri'n ddis mân
2 foronen fach, wedi'u plicio a'u torri'n ddis mân
1 tsili coch bach, wedi'i thorri, neu ychydig o naddion tsili (dewisol)
Siwgr (dewisol)
2 lwy fwrdd o fenyn (dewisol)
4 deilen saets, wedi'u rhwygo'n fras, neu ddail o 2 frigyn teim (dewisol)
1 llond llaw o barmesan wedi'i gratio, neu gruyere neu debyg (dewisol)
Nytmeg (dewisol)
1 Nodyn ar y bwmpen
Y cam pwysicaf yma yw eich dewis o bwmpen. Chwiliwch am rywbeth sy'n teimlo'n drwm am ei faint. Rwy'n hoffi'r crown prince trwchus, ffrwythaidd neu kabocha cnauaidd, ond os bydd popeth arall yn methu, bydd wrdd gaeaf cnau menyn yn gweithio'n braf. Mae groserwyr Asiaidd, Affricanaidd a Charibïaidd yn aml yn stocio amrywiaeth ehangach na archfarchnadoedd, fel y bydd eich groser llysiau lleol neu farchnad ffermwyr.
2 Tynnwch groen y bwmpen
Gall pwmpen fod cymaint â 90% o ddŵr, felly mae'n werth rhostio'r cnawd i grynhoi ei flas. Cynheswch y popty i 200C (180C ffan)/390F/nwy 6. Golchwch y bwmpen, yna torrwch ychydig o'r croen oddi ar un pen fel ei bod yn eistedd yn gadarn ar fwrdd. Defnyddiwch bliciwr siâp Y neu gyllell finiog i dynnu gweddill y croen a rhowch y trimins mewn sosban gyfrwng.
3 Tynnwch yr hadau a thorrwch y bwmpen
Torrwch y bwmpen yn chwarteri, yna tynnwch yr hadau (a'r cnawd o'u cwmpas). Ychwanegwch bob un ond llwyaid o'r hadau i'r badell gyda'r croen, a rhowch y gweddill o'r neilltu am nawr. Torrwch y cnawd yn giwbiau mawr, cyfartal eu maint a'u rhoi ar hambwrdd pobi (defnyddiwch ail hambwrdd os oes gormod i ffitio'n gyfforddus mewn un haen).
4 Rhostiwch y bwmpen
Rhowch ychydig o olew dros y ciwbiau (mae olew olewydd yn braf, ond bydd unrhyw beth nad yw'n rhy gryf ei flas yn gwneud) a'u troi gyda ychydig o halen. Pobwch am tua 40 munud, nes eu bod yn feddal ac yn dechrau brownio. Os yw'r ciwbiau'n lliwio'n anwastad, trowch yr hambwrdd o gwmpas hanner ffordd a thynnwch unrhyw rai sy'n edrych fel pe baent yn gallu llosgi cyn i'r gweddill fod yn barod.
5 Rhostiwch hadau'r bwmpen
Golchwch y llwyaid o hadau pwmpen a gadwyd o'r neilltu, os oes angen, i dynnu unrhyw gnawd sy'n glynu wrthynt, yna sychwch yn sych gyda thywel te glân neu bapur cegin. Rhowch yr hadau ar hambwrdd ffres a'u troi gyda ychydig o olew a halen, yna rhowch yn y popty am 10 munud olaf amser coginio'r bwmpen. Rhowch o'r neilltu i grisio.
6 Berwch y toriadau pwmpen
Tra bod y bwmpen yn coginio, rhowch y stoc yn y badell plicio—stoc cyw iâr ffres da yw fy hoff, oherwydd mae'n gyfoethocach ac yn fwy niwtral na stoc llysiau, ond bydd y rhan fwyaf o fathau'n gwneud, fel y bydd dŵr plaen. Dewch â'r berw, yna trowch y gwres i lawr a'i fud-ferwi'n ysgafn am 30 munud.
7 Dechreuwch sylfaen y cawl
Rhowch ddwy lwy fwrdd o olew mewn sosban fawr ar wres canolig-isel, yna ychwanegwch y nionyn, seleri, moron, a phinsiad da o halen, a ffriwch, gan droi'n rheolaidd nes eu bod yn feddal ond heb frownio. Cymysgwch y tsili i mewn, os ydych yn ei ddefnyddio, a ffriwch am funud arall neu felly (os yw sylfaen y cawl yn barod cyn i'r bwmpen gael ei rhostio, tynnwch y badell oddi ar y gwres).
8 Ychwanegwch y bwmpen wedi'i rhostio
Cymysgwch giwbiau'r bwmpen wedi'i rhostio i mewn i sylfaen y cawl, yna hidlwch y stoc croen pwmpen i mewn (taflwch y trimins). Dewch â'r berw a choginiwch am tua 10 munud, neu nes bod y bwmpen yn feddal iawn. Piwrewwch gyda chymysgydd llaw neu mewn cymysgydd jwg (os ydych yn defnyddio'r olaf, gadewch i'r cymysgedd cawl oeri ychydig yn gyntaf), yna blaswch ac addaswch y tymor, gan ychwanegu ychydig o siwgr neu deneuo'r cawl â dŵr, yn ôl yr angen.
9 Cyffyrddiadau olaf
Os ydych yn ei weini gyda menyn brown (mae diferion o olew pwmpen oer yn ddewis figan da. Cynheswch y menyn nes ei fod yn euraidd, cymysgwch y saets i mewn, a'i arllwys ar unwaith i bowlen neu jwg gwrth-wres. Gweinwch y cawl wedi'i orchuddio â chaws, os ydych yn ei ddefnyddio, ychydig o nytmeg wedi'i gratio, diferion o'r menyn brown a saets neu olew, ac ychydig o hadau wedi'u rhostio.
Cwestiynau Cyffredin
Dyma restr o gwestiynau cyffredin yn seiliedig ar Feistr-ddosbarth Felicity Cloake ar sut i wneud cawl pwmpen
Beth yw'r math gorau o bwmpen i'w ddefnyddio ar gyfer cawl
Defnyddiwch amrywiaeth sy'n dda i'w bwyta nid i'w cherfio Mae amrywiaethau fel Crown Prince, wrdd gaeaf cnau menyn neu kabocha yn ddelfrydol oherwydd eu bod yn drwchus, yn felys ac yn llai dyfrllyd na phwmpen gerfio safonol
Oes rhaid i mi rostio'r bwmpen yn gyntaf
Na, ond dylech chi Mae rhostio'r bwmpen yn y popty cyn ei berwi yn dod â'i melyster naturiol allan ac yn ychwanegu blas caramelized dyfnach na allwch ei gael o ferwi darnau amrwd
Sut mae paratoi pwmpen gyfan ar gyfer coginio
Torrwch y bwmpen yn ei hanner, cwpiwch yr hadau a'r darnau llinynnol allan a'i thorri'n ddarnau Nid oes angen ei phlio cyn ei rhostio mae'r croen fel arfer yn plicio i ffwrdd yn hawdd unwaith y bydd y cnawd wedi'i goginio ac yn feddal
Beth yw'r ffordd hawsaf o dorri pwmpen galed
Defnyddiwch gyllell chef finiog, drwm Torrwch dafell fach oddi ar y gwaelod i greu sylfaen wastad fel nad yw'n rholio, yna ei thorri yn ei hanner Os yw'n rhy galed, rhowch y bwmpen gyfan yn y microdon am 2-3 munud i feddalu'r croen ychydig
Alla i ddefnyddio piwre pwmpen tun yn lle pwmpen ffres
Gallwch, ond gwnewch yn siŵr eich bod yn prynu piwre pwmpen 100% pur nid llenwad pastai pwmpen Mae piwre tun yn gyfleus ond yn aml nid oes ganddo flas wedi'i rostio felly efallai y bydd angen i chi ychwanegu sbeisys ychwanegol neu ei ffrio gyda nionod i adeiladu blas
Beth yw'r cynhwysion hanfodol ar gyfer cawl pwmpen
Mae angen pwmpen, nionyn, garlleg, stoc a braster arnoch Mae hufen neu laeth cnau coco yn ddewisol ar gyfer gwead ac mae sbeisys fel nytmeg, saets neu sinsir yn ychwanegiadau cyffredin
Sut mae gwneud cawl pwmpen heb hufen
Gallwch gyflawni gwead hufennog trwy ddefnyddio llaeth cnau coco, cashews wedi'u cymysgu neu'n syml trwy gymysgu'r cawl yn dda iawn nes bod ffibrau'r bwmpen yn torri i lawr Mae tatws startsiol a ychwanegir yn ystod berwi hefyd yn helpu i'w dewhau heb laeth
Pam mae fy nghawl pwmpen yn ddiflas
Mae pwmpen yn naturiol ysgafn Mae diflastod fel arfer yn golygu bod angen mwy o halen, asid neu sbeisys aromatig arnoch Mae rhostio'r bwmpen a charameli'r nionod hefyd yn helpu i adeiladu sylfaen blas ddyfnach
