Tha brot peapaig a’ faireachdainn mìorbhaileach ann an teòiridh—milis, rèidh, agus gu socair foghair—ach gu tric tha e a’ briseadh dùil ann an cleachdadh. Air sgàth cho làn uisge ’s a tha squash, tha e buailteach a bhith tana an dà chuid ann am blas agus ann an inneach, a’ toirt air eadhon an còcaire as faiceallach a bhith a’ miannachadh gun robh iad air na pìosan Oidhche Shamhna sin a thilgeil air an todhar nuair a bha cothrom aca. Tha mi an dòchas gu bheil e follaiseach nach e sin an seòrsa brot peapaig a tha seo.
Ullachadh 20 mion
Còcaireachd 1 uair
A’ frithealadh 4-6
Mu 1½ kg peapag no squash geamhraidh (leithid crown prince, sugar pumpkin, no kabocha), air a nighe
Ola
Salann
2 liotair de stoc cearc aotrom no stoc glasraich
1 oiniom mòr dearg no buidhe, air a rùsgadh agus air a ghearradh
1 gas soilire, air a ghearradh na dhìsnean beaga
2 curran beaga, air an rùsgadh agus air an gearradh nan dìsnean beaga
1 chile dearg beag, air a ghearradh, no crathadh de flocan chile (roghainneil)
Siùcar (roghainneil)
2 tbsp ìm (roghainneil)
4 duilleagan sage, air an reubadh gu garbh, no na duilleagan bho 2 sprig thyme (roghainneil)
1 làn-dòrn de pharmesan air a ghradadh, no gruyere no rud coltach ris (roghainneil)
Nutmeg (roghainneil)
1 Nòta air a’ pheapag
Is e an ceum as cudromaiche an seo do roghainn de pheapag. Coimhead airson rudeigin a tha a’ faireachdainn trom airson a mheud. Is toigh leam an crown prince dlùth, fudgy no kabocha cnòtach, ach ma dh’fhàillas gach rud eile, nì butternut squash an gnothach gu snog. Bidh grosairean Àisianach, Afraganach agus Cairibeach gu tric a’ cumail measgachadh nas fharsainge na na mòr-bhùthan, mar a nì do ghrosair ionadail no margaidh tuathanaich.
2 Rùisg am peapag
Faodaidh peapagan a bhith cho mòr ri 90% uisge, agus mar sin is fhiach an fheòil a ròstadh gus a blas a chuimseachadh. Teas an àmhainn gu 200C (180C fan)/390F/gas 6. Nigh am peapag, an uair sin gearr dheth beagan craiceann bho aon cheann gus an suidh e gu daingeann air bòrd. Cleachd peeler cumadh Y no sgian gheur gus an còrr den chraiceann a thoirt air falbh agus cuir na pìosan trimidh ann an sgoiltean meadhanach.
3 Thoir air falbh na sìol agus gearr am peapag
Gearr am peapag na chairtealan, an uair sin thoir air falbh na sìol (agus an fheòil mun cuairt orra). Cuir a h-uile sìol ach làn spàin dhiubh dhan phana leis a’ chraiceann, agus cuir an còrr an dàrna taobh an-dràsta. Gearr an fheòil na ciùban mòra, cothromach agus cuir iad sin air treidhe bèicearachd (cleachd dàrna treidhe ma tha cus ann airson suidheachadh gu comhfhurtail ann an aon fhilleadh).
4 Ròst am peapag
Dòirt beagan ola air na ciùban (tha olive snog, ach nì rud sam bith nach eil ro làidir ann am blas an gnothach) agus measg le beagan salainn. Bèic airson mu 40 mionaid, gus am bi e bog agus a’ tòiseachadh a’ donnadh. Ma tha na ciùban a’ dathadh gu mì-chothromach, tionndaidh an treidhe mu thimcheall letheach slighe agus thoir air falbh gin a tha a’ coimhead mar gum buailteadh iad mus bi an còrr deiseil.
5 Ròst sìol a’ pheapaig
Nigh an làn spàin de shìol peapaig a chaidh a chumail air ais, ma tha feum air, gus feòil sam bith a tha a’ greimeachadh orra a thoirt air falbh, an uair sin tiormaich le searbhadair tì glan no pàipear cidsin. Cuir na sìol air treidhe ùr agus measg le beagan ola is salainn, an uair sin cuir san àmhainn iad airson na 10 mionaidean mu dheireadh de dh’ùine còcaireachd a’ pheapaig. Cuir an dàrna taobh iad gus am fàs iad crìon.
6 Bruich pìosan a’ pheapaig
Fhad ’s a tha am peapag a’ còcaireachd, cuir an stoc ann am pana nan rùsg—is e stoc cearc ùr math am fear as fheàrr leam, oir tha e nas beairtiche agus nas neodraiche na stoc glasraich, ach nì a’ mhòr-chuid de sheòrsan an gnothach, mar a nì uisge lom. Thoir gu goil, an uair sin tionndaidh sìos an teas agus leig le bhith a’ goil gu socair airson 30 mionaid.
7 Tòisich bonn a’ bhrot
Cuir dà spàin-bùird de ola ann an sgoiltean mòr air teas meadhanach-ìosal, an uair sin cuir ris an oiniom, an soilire, na currain, agus pinch math de shalann, agus frioch, a’ measgachadh gu cunbhalach gus am bi iad bog ach gun a bhith donn. Measg a-steach an chile, ma tha thu ga cleachdadh, agus frioch airson mionaid no mar sin eile (ma tha bonn a’ bhrot deiseil mus bi am peapag ròsta, thoir am pana far an teas).
8 Cuir ris a’ pheapag ròsta
Measg ciùban peapaig ròsta a-steach do bhonn a’ bhrot, an uair sin sìolaich a-steach stoc craiceann a’ pheapaig (tilg na pìosan trimidh). Thoir gu goil agus bruich airson mu 10 mionaid, no gus am bi am peapag gu math bog. Puree le stick blender no ann am blender jug (ma tha thu a’ cleachdadh am fear mu dheireadh, leig le measgachadh a’ bhrot fuarachadh beagan an toiseach), an uair sin blas e agus atharraich an t-seusanachadh, a’ cur beagan siùcair ris no a’ caolachadh a’ bhrot le uisge, mar a bhios feum.
9 Crìochnachaidhean
Ma tha thu ga fhrithealadh le ìm donn (drizzle de ola peapaig fuar na dheagh roghainn vegan. Teas an t-ìm gus am bi e òir, measg a-steach an sage, agus dòirt sa bhad e ann am bobhla no jug teas-fhulangach. Fritheil am brot le càise air a mhullach, ma tha thu ga cleachdadh, gradadh de nutmeg, drizzle den ìm dhonn agus sage no ola, agus beagan sìol ròsta.
Ceistean Bitheanta
Seo liosta de cheistean bitheanta stèidhichte air Masterclass Felicity Cloake air mar a nì thu brot peapaig
Dè an seòrsa peapaig as fheàrr airson brot
Cleachd seòrsa a tha math airson ithe chan e snaidheadh Tha seòrsan mar Crown Prince butternut squash no kabocha air leth freagarrach oir tha iad dlùth milis agus nas lugha uisgeach na peapagan snaidhidh àbhaisteach
Am feum mi am peapag a ròstadh an toiseach
Chan fheum ach bu chòir dhut Tha ròstadh a’ pheapaig san àmhainn mus goil thu e a’ toirt a-mach a mhìlseachd nàdarrach agus a’ cur blas caramelized nas doimhne ris nach fhaigh thu bho bhith a’ goil pìosan amh
Ciamar a dh’ullaich mi peapag slàn airson còcaireachd
Gearr am peapag na leth spìon a-mach na sìol agus na pìosan sreangach agus gearr na cheilearan Chan fheum thu a rùsgadh mus ròst thu bidh an craiceann mar as trice a’ tighinn dheth gu furasta aon uair ’s gu bheil an fheòil bruich agus bog
Dè an dòigh as fhasa air peapag cruaidh a ghearradh
Cleachd sgian còcaire gheur throm Gearr sliseag bheag far a’ bhonn gus bonn còmhnard a chruthachadh gus nach roll e an uair sin gearr na leth Ma tha e ro chruaidh cuir am peapag slàn san microwave airson 2-3 mionaidean gus an craiceann a dhèanamh beagan nas buige
An urrainn dhomh puree peapaig à tiona a chleachdadh an àite peapag ùr
’S urrainn ach dèan cinnteach gu bheil thu a’ ceannach 100 puree peapaig fìor chan e lìonadh pie peapaig Tha puree à tiona goireasach ach gu tric chan eil blas ròsta air agus mar sin is dòcha gum feum thu spìosraidh a bharrachd a chur ris no a sauté le uinneanan gus blas a thogail
Dè na grìtheidean riatanach airson brot peapaig
Feumaidh tu peapag uinnean garlic stoc agus geir Tha uachdar no bainne cnòcòis roghainneil airson inneach agus tha spìosraidh mar nutmeg sage no ginger nan cur-ris cumanta
Ciamar a nì mi brot peapaig gun uachdar
Faodaidh tu inneach uachdarach fhaighinn le bhith a’ cleachdadh bainne cnòcòis cashews air am measgachadh no dìreach am brot a mheasgachadh gu math gus am briseadh na snàithleanan peapaig A bharrachd air sin bidh buntàta stalcach air a chur ris aig àm goil a’ cuideachadh le tiughachadh gun làthaireachd bainne
Carson a tha mo bhrot peapaig gun bhlas
Tha peapag gu nàdarrach bog Mar as trice tha gun bhlas a’ ciallachadh gu bheil feum agad air barrachd salainn searbhag no spìosraidh aromatic Tha ròstadh a’ pheapaig agus caramelized nan uinneanan a’ cuideachadh le bhith a’ togail bunait blas nas doimhne
