Lewis Bassett to młody socjolog i kucharz, na którego natknęłam się po raz pierwszy dzięki jego podcastowi The Full English, w którym bada kulturowe znaczenie takich rzeczy jak Delia Smith, gazpacho czy whelki (przywry morskie). To rodzaj myślenia, o którym nie wiesz, że go potrzebujesz, dopóki go nie usłyszysz. Teraz napisał książkę pod tym samym tytułem, pytając: dlaczego jemy tak, jak jemy w Wielkiej Brytanii, i dlaczego myślimy w ten sposób nawet o jedzeniu, którego byśmy nie tknęli?
Około 57% całego jedzenia spożywanego w Wielkiej Brytanii jest ultraprzetworzone. Ten statystyczny fakt wydaje się znajomy po latach zamartwiania się nim, ale staje się uderzająco dziwny, gdy porówna się go z resztą Europy. We Francji to 14%, a we Włoszech również kilkanaście procent. To niesamowite, że nie wszyscy dożywają tam 150 lat. Chociaż wynika to wyraźnie z nierówności, dużą rolę odgrywa też nastawienie. Bassett zagłębia się w to, śledząc historię zakwasu, curry i oliwy z oliwek, oraz opisując własne doświadczenia z gotowania w eleganckich kuchniach i gastropubach.
Zobacz obraz w pełnym rozmiarze
Lewis Bassett … rozważający kulturowe znaczenie whelków. Fotografia: Lewis Bassett
Zasadniczo uważamy, że wystawne jedzenie jest pretensjonalne, ale to, co uchodzi za „wystawne”, ciągle się zmienia, częściowo z powodu tego, jak bardzo drożeje. W końcu nawet jedzenie, które wcześniej nie było wystawne—jak ryba z frytkami—staje się wystawne, a przez to pretensjonalne (a do tego mniejsze porcje: ostateczny sitcomowy znak pogardzanego wystawnego jedzenia). Oczywiście improwizuję tutaj i powinieneś przeczytać The Full English, aby poznać sedno argumentacji Bassetta, ale fascynujące jest to, jak każdy składnik niesie ze sobą polityczne i osobiste znaczenie.
Jest tak wiele produktów spożywczych—ciecierzyca, chrupiące naleśniki Findus, pomidory, Turkey Twizzlers—które miały swój moment jako rzecz, za którą niektórzy nienawidzą innych. To wszystko jest skrótem dla wojny klasowej na niskim poziomie, toczonej przez jedzenie. A nasila się do tysiąca, gdy w grę wchodzą rodzice.
Bassett ma uroczy, ciekawski, nieoceniający sposób myślenia i dochodzi do wniosku, że „nasza dieta jest osobliwa, ukształtowana przez osobliwe doświadczenie nowoczesności”. Mimo to nie sposób nie myśleć, że gdybyśmy odrzucili część politycznego i emocjonalnego bagażu związanego z jedzeniem, jedlibyśmy rzeczy, które smakują lepiej. Nie mam na myśli chrupiących naleśników Findus—wiem, że są ultraprzetworzone. Ale były pyszne.
Zoe Williams jest felietonistką Guardiana.
Czy masz opinię na temat kwestii poruszonych w tym artykule? Jeśli chcesz przesłać odpowiedź liczącą do 300 słów e-mailem, aby została rozważona do publikacji w naszym dziale listów, kliknij tutaj.
Często zadawane pytania
Oto lista często zadawanych pytań na ten temat, od podstawowego zrozumienia po głębszy komentarz społeczny
Pytania dla początkujących
1 Co to znaczy, gdy ludzie mówią, że jedzenie jest polem bitwy wojny klasowej
Oznacza to, że jedzenie, które jemy, jest często używane jako symbol statusu. Bogaci ludzie używają drogiej, organicznej lub rzemieślniczej żywności, aby pokazać, że są lepsi od innych, podczas gdy biedniejsi ludzie są oceniani za jedzenie taniego, szybkiego lub przetworzonego jedzenia. To zamienia jedzenie z podstawowej potrzeby w rywalizację lub sposób na patrzenie z góry na innych.
2 Dlaczego miałoby to komuś odebrać apetyt
Kiedy jesteś stale oceniany za to, co jesz, lub czujesz się winny, że nie stać cię na lepsze jedzenie, jedzenie staje się stresujące. Zamiast być przyjemnym doświadczeniem, posiłki stają się źródłem niepokoju, wstydu lub złości, co naturalnie tłumi głód.
3 Czy chodzi tu tylko o pieniądze
Nie tylko o pieniądze, ale to ogromna ich część. Chodzi też o dostęp, wiedzę i czas. Częścią wojny klasowej jest to, jak wykorzystujemy te różnice do oceniania charakteru ludzi.
4 Co to jest zawstydzanie jedzeniem
Zawstydzanie jedzeniem to krytykowanie kogoś za to, co je. Na przykład mówienie komuś, że jego lunch jest niezdrowy lub obrzydliwy, ponieważ pochodzi z menu za dolara. To sposób na potwierdzenie swojej wyższości społecznej nad kimś.
5 Czy nie chodzi po prostu o bycie zdrowym
Celem jest zdrowie, ale dyskusja często dotyczy statusu. Kiedy ludzie publikują zdjęcia swojej sałatki za 20 dolarów z podpisem „czyste jedzenie”, często sygnalizują bogactwo i dyscyplinę, a nie tylko dzielą się przepisem. To zamienia prosty posiłek w osąd moralny.
Zaawansowane, zniuansowane pytania
6 Jak jedzenie w ogóle stało się symbolem statusu
Historycznie tylko bogaci mogli sobie pozwolić na cukier, przyprawy czy biały chleb. Dziś role się odwróciły—bogaci kupują teraz pełnoziarniste, organiczne i fermentowane produkty, podczas gdy biedni utknęli z przetworzoną żywnością o wysokiej zawartości cukru, która kiedyś była uważana za luksus. To odwrócony symbol statusu—im więcej wysiłku i pieniędzy wymaga jedzenie prosto,
