Tumezoea kuramba dunia kwa mabara, kugawanya ulimwengu katika vitalu vikali vya kisiasa. Lakini ili kuelewa ukweli tata nyuma ya kila mpaka, inasaidia kutumia ramani ya aina tofauti—moja unaweza kula. Kwa sehemu kubwa ya historia ya binadamu, Bahari ya Mediterane imekuwepo kama nafasi yake ya kitamaduni, ambapo watu na lugha kutoka nchi mbalimbali hufuta mistari ya mipaka ya kisasa. Na hakuna mahali ambapo utambulisho huu wa pamoja wa kikanda umehifadhiwa kwa uzuri zaidi kuliko jikoni za Mediterane.
Fuata pwani ya Italia ya Tyrrhenian, vuka bahari hadi ufukwe wa Afrika Kaskazini, kisha panda hadi Côte d’Azur, na utapata muundo wa upishi unaounganisha jamii tofauti: unga rahisi wa unga wa chickpea, maji, na mafuta ya zeituni. Ukiokwa katika tanuri za kuni au kukaangwa kwenye sufuria, hubadilisha jina lake kila bandari, lakini roho yake inabaki ileile—dhahabu, wakati mwingine crispy, wakati mwingine laini, uthibitisho kwamba watu wa Mediterane wanashiriki historia moja inayopinga mipaka ya kisasa ya kisiasa.
Mara ya kwanza niliona muhtasari wa ramani hii mbadala huko Tuscany. Kufika Pisa usiku wa ukungu baada ya safari ndefu ya barabarani, niliingia katika vichochoro nyembamba vya enzi za kati karibu na Borgo Stretto. Nyuma ya kona tulivu, mwanga wa neon wa Pizzeria Il Montino ulitoa ishara ya uhai. Niligundua haraka kwamba umati haukukusanyika kwa pizza: karibu kila mtu alikuwa akipanga foleni kwa cecina, chapati ya dhahabu ya chickpea inayotoa mvuke kutoka tanuri. Mpishi alinyunyizia kipande changu pilipili nyeusi nyingi na kukabidhi. Ilikuwa mapenzi kwa kukata kwanza.
Maili chache chini ya pwani kuna Livorno, na nilimkumbuka rafiki aliyependekeza "5 e 5" (cinque e cinque) kutoka mahali paitwapo Gagarin. Kwa kiasi kikubwa ni sawa na cecina, lakini tahadhari—ni marufuku kuiita hivyo Livorno. Jina linatokana na bei yake ya kihistoria: lira tano kwa mkate, na tano kwa chapati ya chickpea. Hapa hutumiwa kama kujaza sandwich ndani ya mkate wa duara. Mbali na pilipili, unaweza kuongeza biringanya iliyotiwa siki, kitunguu saumu, na vipande vya pilipili kavu. Livorno na Pisa zote zinadai kuwa zimevumbua sahani hii, na hivyo kuchochea ushindani mkali unaojumuisha michezo, siasa, na chakula.
Pia kwenye pwani ya Tyrrhenian kuna Liguria, nyumbani kwa chakula kingine cha mitaani: farinata. Kulingana na hadithi, ilivumbuliwa kwa bahati wakati wa Vita vya Meloria mwaka 1284. Genoa ilishinda Pisa, na njiani kurudi nyumbani, meli za Genoa zilikumbana na dhoruba ya bahari. Mapipa ya mafuta na unga wa chickpea yalimwagika na kuchanganyika na maji ya chumvi. Baada ya kuruhusu mchanganyiko huu wa bahati kukauka chini ya jua, mabaharia walikula na wakaona ni kitamu cha kushangaza—baraka halisi katika mavazi.
Kichocheo pia kilifika visiwa vya Italia. Huko Sardinia, hasa karibu na Sassari, kilichukua jina la lahaja ya Genoa, fainè. Ingawa utayarishaji wa kawaida wa tanuri unabaki sawa, Wasardinia wanapenda kuiboresha kwa soseji kavu na vitunguu. Huko Sicily, hadithi ina mgeuko. Kichocheo cha msingi ni karibu sawa, lakini huko Palermo, wanakaanga mchanganyiko wa chickpea ili kuunda panelle za dhahabu, ambazo hutiwa ndani ya mikate laini ya ufuta kutengeneza pane e panelle. Toleo hili la crunchy na crispy zaidi hutumiwa vizuri na maji ya limau ili kupunguza uzito wa mafuta ya kukaanga.
Kutoka Sicily hadi Afrika Kaskazini ni hatua fupi tu. Katika mji wa Algeria wa Oran, karantika iliibuka chini ya ushawishi wa Uhispania wakati wa kipindi cha ukoloni. Toleo la Algeria linatofautiana na la Italia: kwa kuongeza mayai na maziwa kwenye unga na kuoka kwa joto kali, unapata muundo ambao ni laini sana ndani na mgumu kwa nje. Kwa kawaida, njia ya chickpea inaendelea hadi kaskazini mwa Moroko, hasa Tangier. Hapa sahani inaitwa kalinti, na utayarishaji wake unafanana kwa karibu na njia ya Algeria. Wauzaji wa mitaani hutoa kalinti moto moto, kwa kawaida hukamilishwa kwa kunyunyiza chumvi na cumin nyingi.
Ruka tangazo la jarida
Jarida la bure | Kila wiki
Jisajili kwa This is Europe
Hadithi na mijadala muhimu zaidi kwa Wazungu—kutoka utambulisho hadi uchumi hadi mazingira
Onyesha toleo jipya zaidi
Ingiza barua pepe yako
Jisajili
Baada ya tangazo la jarida
Tazama picha kwa ukubwa kamili
Tangier, Moroko, nyumbani kwa kalinti – kwa kawaida hukamilishwa kwa kunyunyiza chumvi na cumin. Picha: imageBROKER/Alamy
Inavutia, baada ya kukaa Gibraltar – ambapo inaitwa calentita kwa Kihispania – utamaduni huu wa chakula kwa kiasi kikubwa huruka pwani ya Uhispania, isipokuwa Cádiz, ambapo unga wa kichawi hukaangwa na unajulikana kama paniza gaditana. Lakini tukifuata njia hadi Ufaransa, hasa Marseille, tunapata panisse. Kituo muhimu ni Chez Magali, katika kitongoji cha kaskazini cha L'Estaque: wahamiaji wa Italia waliokuja kwa kazi za viwanda walileta ujuzi wao wa chickpea, ambao wenyeji walibadilisha. Kibanda cha Magali bado kinauza panisse za kukaanga, nene, na zenye ukoko mzuri, zinazotakiwa kuliwa karibu na bahari.
Tunakaribia mwisho wa njia ya chickpea, lakini kuna vituo muhimu kadhaa tunapoelekea mashariki kuelekea Côte d’Azur. Huko Toulon, kichocheo ni sawa na vijana wake wa kikanda, lakini kinaitwa cade na kwa kawaida huokwa katika tanuri ya kuni. Hatimaye, huko Nice, sahani inapitia mabadiliko yake ya mwisho, na kuwa socca yenye pilipili. Hapa, hutiwa nyembamba zaidi, ikitoa kingo nzuri za crispy na uso uliookwa.
Ni uthibitisho gani wazi zaidi unaweza kuuliza kwamba Mediterane ni ulimwengu wake tofauti? Unaovuka mipaka ya bara na kitaifa. Inanikumbusha Jumba la Makumbusho la Mucem huko Marseille, ambalo linatoa hoja kali kwamba kwa sehemu kubwa ya historia ya binadamu, kusafiri kuvuka Mediterane kutoka bandari hadi bandari ilikuwa rahisi zaidi kuliko kwenda ndani ya nchi kutoka miji ya Mediterane. Bahari ilikuwa barabara kuu, si kizuizi.
Uhamiaji umekuwa kawaida kote Mediterane, katika pande zote, kabla ya Ulaya kugeuza bahari kuwa mpaka unaolindwa kwa nguvu. Haishangazi kwamba panisse (na pizza) ikawa sehemu kubwa ya vyakula vya Marseille, kwa mfano: uhamiaji kutoka miji maskini ya pwani ya Italia ulikuwa mkubwa sana hivi kwamba kufikia miaka ya 1950, 40% ya wakazi wa jiji hilo walikuwa Waitalia.
Njia ya chickpea ni uthibitisho wa chakula wa mtandao huu wa kale. Iwe ni socca yenye pilipili huko Nice, kalinti huko Tangier, au kipande cha cecina katika kichochoro cha Pisa, unaonja wazo lile lile la msingi. Muda mrefu baada ya mipaka ya kisasa kuchorwa, unga huu rahisi wa chickpea na mafuta unabaki kama ukumbusho hai kwamba ufukwe hizi zinashiriki roho moja isiyo na mipaka: kidogo ya baharini, kidogo ya biashara, na daima kitamu.
Federico De Blasi ni mwandishi wa chakula wa Italia anayeishi Barcelona
Je, una maoni kuhusu masuala yaliyotolewa katika makala hii? Ikiwa ungependa kuwasilisha jibu la hadi maneno 300 kwa barua pepe ili kuzingatiwa kwa uchapishaji katika sehemu yetu ya barua, tafadhali bofya hapa.
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Hapa kuna orodha ya maswali yanayoulizwa mara kwa mara kulingana na wazo kwamba kufuatilia vitafunio kuzunguka Mediterane kunaonyesha jinsi mipaka ya kisasa ilivyo ya kiholela
Maswali ya Kiwango cha Waanzizi
1 Kufuatilia vitafunio kuzunguka Mediterane kunamaanisha nini
Inamaanisha kufuata historia na viungo vya chakula rahisi kama hummus baklava au falafel katika nchi mbalimbali Unaona sahani ileile ikitengenezwa Ugiriki Uturuki Lebanon na Misri kila moja ikidai kuwa yao ingawa mipaka ya kisasa haikuwepo wakati kichocheo kiliundwa
2 Kwa nini vitafunio vinaweza kuthibitisha kwamba mipaka ni ya kipuuzi
Kwa sababu vitafunio havizingatii mistari kwenye ramani Kichocheo kileile viungo na mbinu za kupika zinapatikana pande zote za mpaka Inaonyesha kwamba watu biashara na utamaduni vimekuwa vikitembea kwa uhuru katika eneo hili kwa maelfu ya miaka muda mrefu kabla ya nchi kama Syria au Israel kuchorwa
3 Unaweza kutoa mfano rahisi
Hakika Chukua hummus Inatengenezwa kwa chickpea tahini limau na kitunguu saumu Unaipata Israeli Palestina Lebanon Syria na Misri Nchi hizi zote zinabishana kuhusu nani aliivumbua Lakini viungo vimekuwa vikilimwa na kuliwa katika eneo lote la Levant kwa karne nyingi Mpaka ni mstari wa kisasa tu uliochorwa juu ya utamaduni wa chakula wa kale
4 Hii ni hoja ya kisiasa au tu kuhusu chakula
Ni hasa kuhusu utamaduni na historia lakini ina athari za kisiasa Wakati nchi inapodai sahani kama ya kitaifa inaweza kupuuza kwamba majirani zao wamekuwa wakila kwa muda mrefu vile vile Inapinga wazo kwamba tamaduni zimetengwa kwa usafi na mistari ya kisiasa
Maswali ya Kiwango cha Juu
5 Wazo hili linapingaje dhana ya vyakula vya kitaifa
Linaonyesha kwamba vyakula vya kitaifa mara nyingi ni uvumbuzi wa kisasa Nchi kama Ugiriki inaweza kudai tzatziki lakini utapata mboga ya mtindi na tango inayofanana sana Uturuki na Iran Mipaka inajaribu kufunga utamaduni kwenye sanduku lakini chakula kinathibitisha kwamba tamaduni ni za maji na zinapishana
6 Nini njia maalum ya kihistoria ya biashara inayoelezea hili
