Rydym wedi arfer mapio’r byd yn ôl cyfandiroedd, gan rannu’r glôb yn flociau geopolitical anhyblyg. Ond i ddeall y realiti cymhleth y tu ôl i bob ffin, mae’n helpu i ddefnyddio math gwahanol o fap—un y gallwch ei fwyta. Am y rhan fwyaf o hanes dynol, mae’r Môr Canoldir wedi bodoli fel ei ofod rhyngddiwylliannol ei hun, lle mae pobl ac ieithoedd o wledydd gwahanol yn cymylu llinellau ffiniau modern. Ac yn unman mae’r hunaniaeth ranbarthol gyffredin hon wedi’i chadw’n fwy prydferth nag yng ngheginau’r Môr Canoldir.
Dilynwch arfordir Tyrrhenaidd yr Eidal, croeswch y môr i lannau Gogledd Affrica, ac yna dringwch eich ffordd i fyny i’r Côte d’Azur, a chewch batrwm coginiol sy’n cysylltu cymdeithasau amrywiol: cytew syml o flawd gwygbys, dŵr, ac olew olewydd. Wedi’i bobi mewn ffyrnau coed poeth neu wedi’i ffrio’n ddwfn mewn sosbenni, mae’n newid ei enw ym mhob porthladd, ond mae ei enaid yn aros yr un fath—tystiolaeth euraidd, weithiau’n grimp, weithiau’n feddal, bod pobl y Môr Canoldir yn rhannu un hanes sy’n herio ffiniau gwleidyddol modern.
Sylwais gyntaf ar amlinelliadau’r map amgen hwn yn Tuscany. Cyrraedd Pisa ar noson niwlog o aeaf ar ôl taith hir ar y ffordd, llithrais i mewn i’r aleeau canoloesol cul o amgylch Borgo Stretto. Ychydig y tu hwnt i gornel dawel, roedd golau neon Pizzeria Il Montino yn cynnig arwydd o fywyd. Sylweddolais yn gyflym nad oedd y dorf wedi ymgasglu ar gyfer pizza: roedd bron pawb yn ciwio am cecina, crempog wygbys euraidd yn stemio o’r ffwrn. Taenodd y cogydd fy narn â haelioni o bupur du a’i roi i mi. Cariad ar y brathiad cyntaf oedd hi.
Ychydig filltiroedd i lawr yr arfordir mae Livorno, a chofiais am ffrind a oedd wedi argymell y “5 e 5” (cinque e cinque) o le o’r enw Gagarin. Mae’n fwy neu lai yr un peth â cecina, ond byddwch yn ofalus—mae’n waharddedig ei alw’n hynny yn Livorno. Daw’r enw o’i bris hanesyddol: pum lira am y bara, a phum am y grempog wygbys. Yma caiff ei weini fel llenwad brechdan mewn torth gron. Yn ogystal â phupur, gallech ychwanegu eggplant wedi’i farinogi mewn finegr, garlleg, a naddion chili. Mae Livorno a Pisa ill dau’n honni eu bod wedi dyfeisio’r ddysgl, gan danio cystadleuaeth ffyrnig sy’n ymestyn dros chwaraeon, gwleidyddiaeth, a bwyd.
Hefyd ar arfordir Tyrrhenaidd mae Liguria, cartref i fwyd stryd arall sy’n perthyn: farinata. Yn ôl chwedl, cafodd ei ddyfeisio’n ddamweiniol yn ystod Brwydr Meloria yn 1284. Gorchfygodd Genoa Pisa, ac ar y ffordd adref, aeth llongau Genoa i mewn i storm fôr. Gollyngodd casgenni o olew a blawd gwygbys a chymysgu â dŵr hallt. Ar ôl gadael i’r cymysgedd damweiniol hwn sychu dan yr haul, bwytaodd y morwyr ef a’i gael yn syndod o flasus—gwir fendith mewn cuddwisg.
Daeth y rysáit hefyd i ynysoedd yr Eidal. Yn Sardinia, yn enwedig o amgylch Sassari, cymerodd yr enw tafodiaith Genoa fainè. Er bod y paratoad pobi ffwrn clasurol yn aros yr un fath, mae Sardiniaid wrth eu bodd yn ei uwchraddio â selsig sych a winwns. Draw yn Sisili, mae gan y stori dro. Mae’r rysáit sylfaenol bron yn union yr un fath, ond yn Palermo, maen nhw’n ffrio’r cymysgedd gwygbys yn ddwfn i greu panelle euraidd, sydd wedyn yn cael eu stwffio i mewn i roliau sesame meddal i wneud pane e panelle. Mae’r fersiwn creisionach, crispach hon yn cael ei gweini orau gyda gwasgfa o lemwn i dorri trwy drwmder yr olew ffrio.
O Sisili i Ogledd Affrica dim ond cam byr ydyw. Yn ninas Oran yn Algeria, daeth karantika i’r amlwg dan ddylanwad Sbaenaidd yn ystod y cyfnod trefedigaethol. Mae fersiwn Algeria yn wahanol i un yr Eidal: trwy ychwanegu wyau a llaeth at y cytew a’i bobi ar wres dwys, cewch wead sy’n hynod o hufennog y tu mewn ac yn hardd o grimp y tu allan. Yn naturiol, mae’r llwybr gwygbys yn parhau i ogledd Moroco, yn benodol Tangier. Yma mae’r ddysgl yn mynd dan yr enw kalinti, ac mae ei pharatoad yn adlewyrchu’n agos ddull Algeria. Mae gwerthwyr stryd yn gweini kalinti yn boeth iawn, wedi’i orffen yn draddodiadol â haelioni o gwmin a halen.
Sgipiwch hyrwyddiad cylchlythyr
Cylchlythyr am ddim | Wythnosol
Cofrestrwch i This is Europe
Y straeon a’r dadleuon mwyaf dybryd i Ewropeaid – o hunaniaeth i economeg i’r amgylchedd
Rhagolwg diweddaraf
Rhowch eich e-bost
Cofrestrwch
Ar ôl hyrwyddiad cylchlythyr
Gweld delwedd yn llawn sgrin
Tangier, Moroco, cartref y kalinti – wedi’i orffen yn draddodiadol â thaenelliad o halen a chwmin. Llun: imageBROKER/Alamy
Yn ddiddorol, ar ôl setlo yn Gibraltar – lle caiff ei alw’n calentita yn Sbaeneg – mae’r traddodiad bwyd hwn yn bennaf yn hepgor arfordir Sbaen, ac eithrio Cádiz, lle mae’r cytew hudolus yn cael ei ffrio a’i adnabod fel paniza gaditana. Ond os dilynwn y llwybr i Ffrainc, yn benodol Marseille, cawn panisse. Mae stop allweddol yn Chez Magali, yn y gymdogaeth ogleddol L’Estaque: daeth mewnfudwyr Eidalaidd a ddaeth am waith diwydiannol â’u gwybodaeth gwygbys, a addasodd pobl leol wedyn. Mae ciosg Magali yn dal i weini panisses wedi’u ffrio, trwchus, yn rhyfeddol o grimp, i’w bwyta wrth y môr.
Rydym yn agosáu at ddiwedd y llwybr gwygbys, ond mae yna ychydig o stopiau pwysig wrth i ni fynd tua’r dwyrain tuag at y Côte d’Azur. Yn Toulon, mae’r rysáit yr un fath â’i chefndryd rhanbarthol, ond caiff ei alw’n cade ac fe’i pobir yn draddodiadol mewn ffwrn dan. Yn olaf, yn Nice, mae’r ddysgl yn mynd trwy ei thrawsnewidiad eithaf, gan ddod yn socca bupurlyd. Yma, caiff ei dywallt yn llawer teneuach, gan roi iddi ymylon hardd o grimp ac wyneb wedi’i rostio.
Pa dystiolaeth gliriach allech chi ei gofyn bod y Môr Canoldir yn fyd unigryw ynddo’i hun? Un sy’n croesi ffiniau cyfandirol a chenedlaethol. Mae’n fy atgoffa o Amgueddfa Mucem yn Marseille, sy’n gwneud achos cryf bod teithio ar draws y Môr Canoldir o borthladd i borthladd yn llawer haws na theithio i mewn i’r tir o ddinasoedd y Môr Canoldir am y rhan fwyaf o hanes dynol. Roedd y môr unwaith yn briffordd, nid yn rhwystr.
Mae mudo wedi bod yn norm ar draws y Môr Canoldir erioed, i bob cyfeiriad, cyn i Ewrop droi’r môr yn ffin sydd wedi’i phlismona’n drwm. Nid yw’n syndod bod panisse (a pizza) wedi dod yn rhan enfawr o fwyd Marseille, er enghraifft: roedd mudo o ddinasoedd arfordirol tlawd yr Eidal mor fawr fel bod 40% o boblogaeth y ddinas yn Eidalaidd erbyn y 1950au.
Mae’r llwybr gwygbys yn dystiolaeth fwytadwy o’r rhwydwaith hynafol hwn. P’un a yw’n socca bupurlyd yn Nice, kalinti yn Tangier, neu ddarn o cecina mewn alea yn Pisa, rydych chi’n blasu’r un syniad sylfaenol. Ymhell ar ôl i ffiniau modern gael eu tynnu, mae’r cytew syml hwn o wygbys ac olew yn parhau’n atgof byw bod y glannau hyn yn rhannu un enaid di-ffin: ychydig yn forwrol, ychydig yn fasnachol, ac bob amser yn flasus.
Federico De Blasi yw awdur bwyd Eidalaidd wedi’i leoli yn Barcelona
Oes gennych chi farn ar y materion a godwyd yn yr erthygl hon? Os hoffech gyflwyno ymateb o hyd at 300 gair trwy e-bost i’w ystyried i’w gyhoeddi yn ein hadran lythyrau, cliciwch yma.
Cwestiynau Cyffredin
Dyma restr o Gwestiynau Cyffredin yn seiliedig ar y syniad bod olrhain byrbryd o amgylch y Môr Canoldir yn dangos pa mor fympwyol yw ffiniau modern
Cwestiynau Lefel Dechreuwr
1 Beth mae olrhain byrbryd o amgylch y Môr Canoldir hyd yn oed yn ei olygu
Mae’n golygu dilyn hanes a chynhwysion bwyd syml fel hwmws, baclafa, neu falafel ar draws gwledydd gwahanol. Gwelwch yr un ddysgl yn cael ei gwneud yng Ngwlad Groeg, Twrci, Libanus, a’r Aifft, pob un yn ei hawlio fel eu rhai nhw, er nad oedd ffiniau modern yn bodoli pan greuwyd y rysáit.
2 Pam y byddai byrbryd yn profi bod ffiniau’n afresymol
Oherwydd nid yw’r byrbryd yn parchu’r llinellau ar y map. Mae’r un rysáit, sbeisys, a dulliau coginio yn bodoli ar ddwy ochr ffin. Mae’n dangos bod masnach, pobl, a diwylliant wedi llifo’n rhydd ar draws y rhanbarth hwn am filoedd o flynyddoedd, ymhell cyn i wledydd fel Syria neu Israel gael eu tynnu.
3 Allwch chi roi enghraifft syml
Wrth gwrs. Cymerwch hwmws. Mae wedi’i wneud o wygbys, tahini, lemwn, a garlleg. Fe welwch ef yn Israel, Palesteina, Libanus, Syria, a’r Aifft. Mae’r holl wledydd hyn yn dadlau pwy a’i dyfeisiodd. Ond mae’r cynhwysion wedi cael eu tyfu a’u bwyta ar draws rhanbarth cyfan y Lefant ers canrifoedd. Dim ond llinell fodern wedi’i thynnu dros ddiwylliant bwyd hynafol yw’r ffin.
4 Ai dadl wleidyddol yw hon neu dim ond am fwyd
Mae’n bennaf am ddiwylliant a hanes, ond mae ganddi oblygiadau gwleidyddol. Pan fydd gwlad yn hawlio dysgl fel un genedlaethol, gall anwybyddu bod eu cymdogion wedi bod yn ei bwyta yr un mor hir. Mae’n herio’r syniad bod diwylliannau wedi’u gwahanu’n daclus gan linellau gwleidyddol.
Cwestiynau Lefel Uwch
5 Sut mae’r cysyniad hwn yn herio’r syniad o fwyd cenedlaethol
Mae’n dangos bod bwyd cenedlaethol yn aml yn ddyfais fodern. Gallai gwlad fel Gwlad Groeg hawlio tzatziki, ond fe welwch ddip ciwcymbr-iogwrt tebyg iawn yn Nhwrci ac Iran. Mae ffiniau’n ceisio cloi diwylliant mewn blwch, ond mae bwyd yn profi bod diwylliannau’n hylifol ac yn gorgyffwrdd.
6 Beth yw llwybr masnach hanesyddol penodol sy’n esbonio hyn
