Nico Simeone je skotsko-italský šéfkuchař stojící za restauračním impériem Six by Nico a jeho nejnovějším projektem je Lennox, který se nachází v Spring Gardens v Manchesteru. Pokud neznáte Six by Nico, je to jako horečnatý sen o fine diningu. Simeone přišel s tématy jako "The Chippie", "Italian Road Trip" a "Ancient Rome" a ke každému z nich podával šest chodů inspirovaných daným tématem. Tokio! Šílení kloboučníci! Dětství! V jednu chvíli se impérium Six šířilo jako křídlatka a do roku 2025 mělo 17 restaurací. Měli jste větší šanci najíst se v Six by Nico než najít zubaře v NHS.
Řekněme, že spousta lidí miluje tento koncept – přehlížejí průměrné vaření – protože je cenově dostupný a formát šesti chodů dělá večer s přáteli výjimečným, na rozdíl od Pizza Express. Simeone říká, že Lennox bude velmi odlišný: à la carte, zaměřený na zrající maso, ale stále hravý a vynalézavý. Bude zde rybí prst s katsu kari a celeriak remuládou; tempurová ústřicová skořápka plněná tatarským biftekem ze zrajícího hovězího a ústřicovou emulzí; a noky s vykostěnými kuřecími křidélky a parmazánem. Lennox bude osobní, na míru a absolutně neškálovatelný. Žádné plány na rozšíření, v žádném případě. Ale do srpna 2026 jich budou tři. Počkejte, cože? Ano, brzy po Manchesteru přišel Glasgow a pak Edinburgh. Simeone spí s jedním okem otevřeným; obdivuji jeho neúnavnost.
Zobrazit obrázek v plné velikosti
Lennoxovy noky s kuřecími křidélky jsou "opravdu, zvláštně lákavé. Funguje to?" Přicházíme v poledne a prohlížíme si menu, které je matoucí, ale má určité momenty lahodné zajímavosti: mušle, kváskový chléb, 'nduja, nakládaný fenykl; vepřová tvář, gochujang, sýrový toast; sole kijev, caesar salát, spálený citron. A jako dezert lískooříškové tiramisu s dulce de leche a pavlova s extra panenským olivovým olejem. Je zde otevřená kuchyně, japonský gril a spousta viditelných chladicích boxů na zrání jak pro steak, tak pro ryby, protože se zdá, že šéfkuchaři jsou přesvědčeni, že to, co hosté chtějí, je sledovat, jak maso hnije na vlastní oči, jako podivná umělecká instalace Sam Taylor-Johnson.
První z kuchyně, přinesená milou servírkou, byl tatarský biftek ze zrajícího hovězího s ústřicovou emulzí – baculatá, mazlavá malá kulka hovězí rybí chuti, stylizovaná tak, aby vypadala jako ústřice v tempurovém těstíčku. Puristé tatarského bifteku to budou nenávidět; puristé ústřic to budou nenávidět ještě víc. Ale Six by Nico, a nyní Lennox, nikdy nebyly o přísných pravidlech.
Zobrazit obrázek v plné velikosti
Rybí prst s katsu kari je "zářícím světlem" v menu manchesterské restaurace Lennox.
Ve skutečnosti, čím déle jsem v Lennoxu, tím těžší je rozeznat, kde jedna restaurace končí a druhá začíná. Halloumi šawarma s baba ganuš a rozmarýnovou plackou je například opravdu nechutná: suchá, nekořeněná, ani fine dining, ani vynalézavá. Ale pak jsou noky s kuřecími křidélky opravdu, zvláštně lákavé. Vykostění kuřecích křidélek je dělá malými, ale noky jsou naopak záměrně velké, takže skončíme s podivnou miskou béžových hrudek přelitých plátky parmazánu. Funguje to? Je to uklidňující, ale chybí tomu jemnost. Přesto je páteční poledne a Lennox je plný života, plný párů, skupin přátel a lidí, kteří začínají svůj páteční večer brzy.
Pro mě bylo zářícím světlem v menu rybí prst s katsu kari. Okouzlující nápad: představte si povýšený McDonald's Filet-O-Fish namočený v těch malých kelímcích kari omáčky. Nějaký zrající ribeye byl velmi dobrý, i když jeho omáčka z červeného vína byla trochu řídká a hořká.
Zobrazit obrázek v plné velikosti
"Baculatá, mazlavá malá kulka" zrajícího hovězího tatarského bifteku s parmazánovými chipsy v Lennox Manchester.
Talíř lososového gravlaxu v podmáslí, kopru a grapefruitu byl velmi pěkný, ale neohromující. Lennox působí jako bombardování nápady ze všech stran; odejdete najedení, vyzvaní a mírně omámení zážitkem. Skončili jsme citronovým tartem, nevysvětlitelně podávaným se sorbetem z červeného vína a rozmarýnem. Tři velmi výrazné chutě uvězněné v boji o dominanci. Mé srdce volalo po troše chantilly smetany jako útočiště z tohoto chuťového boot campu.
Když byl otevřen, byl Lennox popsán jako vysoce osobní projekt, ale při mé návštěvě nebylo po Simeonovi ani stopy a kupodivu s podnikem nebyli spojeni žádní jiní jmenovaní šéfkuchaři. Jeho vševidoucí schopnosti a jedinečná vize nejenže řídí mnoho poboček Six by Nico, ale také odvážné nové svítání ve tvaru Lennoxu. Pohostinství by bylo bez něj mnohem nudnější, ale příště si dám lískooříškové tiramisu.
Lennox Manchester, 60 Spring Gardens, Manchester M2 2BQ, 0161 832 1815; lennoxrestaurant.co.uk. Otevřeno od úterý do neděle, poledne do půlnoci (1:00 v pátek a sobotu, 21:00 v neděli). Přibližně 70 liber na osobu à la carte za tři chody (degustační menu od 35 liber), plus nápoje a servis.
Často kladené otázky
Zde je seznam často kladených otázek založených na recenzi restaurace Lennox v Manchesteru s názvem Boot camp chutí
Obecné otázky o konceptu
1 Co je Lennox
Moderní restaurace v Manchesteru, která podává odvážné, intenzivní a experimentální britské jídlo Recenze ji popisuje jako boot camp chutí, protože pokrmy jsou plné silných, někdy náročných chutí
2 Kdo je šéfkuchařem Lennoxu
Recenze nejmenuje šéfkuchaře přímo, ale zaměřuje se na filozofii kuchyně posouvat hranice s kombinacemi chutí
3 Jaké jídlo Lennox podává
Moderní britskou kuchyni s důrazem na silné, vrstvené chutě Představte si malá jídla a degustační menu, která používají neobvyklé ingredience a techniky k vytvoření výrazných pokrmů
4 Je Lennox restaurace pouze s degustačním menu
Recenze naznačuje, že se silně přiklání k formátu degustačního menu, ale nejlépe je zkontrolovat jejich aktuální menu online pro možnosti à la carte
Boot camp chutí – co to znamená
5 Co vlastně znamená boot camp chutí
Znamená to, že jídlo není jemné Každý pokrm poskytuje koncentrovaný, intenzivní chuťový zážitek – jako chuťový trénink Nenajdete zde mdlá nebo nevýrazná jídla
6 Je jídlo pálivé
Ne nutně pálivé, ale intenzivní Recenze zmiňuje pokrmy, které jsou slané, kyselé, umami bohaté nebo hořké, a to vše najednou Jde o sílu chuti, nejen o pálivost
7 Bude se mi to líbit, pokud preferuji jednoduché jídlo
Pravděpodobně ne Pokud máte rádi mírné, známé chutě, Lennox by pro vás mohl být ohromující Je pro dobrodružné jedlíky
Praktické tipy – časté otázky
8 Kolik stojí jídlo v Lennoxu
Recenze neuvádí přesné ceny, ale špičková degustační menu v Manchesteru se obvykle pohybují od 60 do 100 liber na osobu Počítejte s prémiovým zážitkem
9 Musím si rezervovat předem
Ano U restaurace s takovou pověstí se doporučuje rezervovat týdny dopředu, zejména na víkendy
10 Je Lennox vhodný na rande nebo zvláštní příležitost
Ano, pokud jste vy a váš partner dobrodruzi v jídle Intenzivní chutě mohou být
