Nico Simeone est le chef écossais-italien à l'origine de l'empire de restaurants Six by Nico, et sa dernière entreprise est Lennox, situé à Spring Gardens, Manchester. Si vous ne connaissez pas Six by Nico, c'est comme une version de rêve fiévreux de la gastronomie. Simeone a imaginé des thèmes comme "The Chippie", "Italian Road Trip" et "Ancient Rome", et a servi six plats inspirés par chacun d'eux. Tokyo ! Chapeliers fous ! Enfance ! À un moment donné, l'empire Six se répandait comme de la renouée, et d'ici 2025, il y avait 17 restaurants. Vous aviez plus de chances de manger chez Six by Nico que de trouver un dentiste NHS.
Disons simplement que beaucoup de gens aiment le concept—en fermant les yeux sur la cuisine moyenne—parce que c'est abordable, et le format de six plats rend une soirée entre amis spéciale, contrairement à Pizza Express. Simeone dit que Lennox sera très différent : à la carte, axé sur la viande maturée à sec, mais toujours ludique et inventif. Il y aurait un fish finger au curry katsu et à la remoulade de céleri-rave ; une coquille d'huître en tempura farcie de tartare de bœuf maturé à sec et d'émulsion d'huître ; et des gnocchis avec des ailes de poulet désossées et du parmesan. Lennox serait personnel, sur mesure, et absolument non reproductible. Aucun projet de le déployer, pas question. Mais d'ici août 2026, il y en aura trois. Attendez, quoi ? Oui, peu après Manchester sont venus Glasgow, puis Édimbourg. Simeone dort avec un œil ouvert ; j'admire son infatigabilité.
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Les gnocchis de Lennox avec des ailes de poulet sont 'vraiment, étrangement tentants. Est-ce que ça marche ?' Nous arrivons à l'heure du déjeuner et examinons le menu, qui est déroutant mais comporte des moments définitifs de délicieuse intrigue : moules, pain au levain, 'nduja, fenouil mariné ; joue de porc, gochujang, fromage sur toast ; sole Kiev, salade césar, citron brûlé. Et pour le dessert, tiramisu à la noisette avec dulce de leche, et pavlova à l'huile d'olive extra vierge. Il y a une cuisine ouverte, un barbecue japonais, et beaucoup de réfrigérateurs de maturation à sec visibles pour le steak et le poisson, car les chefs semblent convaincus que ce que les clients veulent, c'est voir la viande pourrir de leurs propres yeux, comme une étrange installation artistique de Sam Taylor-Johnson.
La première chose sortie de la cuisine, apportée par un charmant serveur, était le tartare de bœuf maturé à sec avec émulsion d'huître—une petite balle épaisse et coulante de poissonnerie bovine, stylisée pour ressembler à une huître dans une coquille de pâte à tempura. Les puristes du tartare détesteront ; les puristes de l'huître détesteront encore plus. Mais Six by Nico, et maintenant Lennox, n'ont jamais été une question de règles strictes.
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Le fish finger au curry katsu est la 'lumière brillante' du menu du restaurant Lennox à Manchester.
En fait, plus je reste chez Lennox, plus il est difficile de dire où un restaurant se termine et où l'autre commence. Un shawarma au halloumi avec baba ganoush et pain plat au romarin, par exemple, est vraiment peu appétissant : sec, non assaisonné, ni gastronomique ni inventif. Mais ensuite, les gnocchis avec ailes de poulet sont vraiment, étrangement tentants. Désosser les ailes de poulet les rend petites, mais les gnocchis, en revanche, sont délibérément gros, donc on se retrouve avec un étrange bol de morceaux beiges garnis de feuilles de parmesan. Est-ce que ça marche ? C'est réconfortant mais manque de finesse. Pourtant, c'est vendredi midi et Lennox est plein de vie, rempli de couples, de groupes d'amis et de personnes commençant leur vendredi soir tôt.
Pour moi, la lumière brillante du menu était le fish finger au curry katsu. Une idée charmante : pensez à un Filet-O-Fish de McDonald's amélioré trempé dans ces petits pots de sauce curry. Un entrecôte maturé était très bon, bien que sa sauce au vin rouge soit un peu fine et amère.
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Une 'petite balle épaisse et coulante' de tartare de bœuf maturé avec chips de parmesan chez Lennox Manchester.
Une assiette de gravlax de saumon dans du babeurre, de l'aneth et du pamplemousse était très jolie mais décevante. Lennox donne l'impression d'être bombardé d'idées de tous côtés ; vous partirez rassasié, mis au défi et légèrement étourdi par l'expérience. Nous avons terminé avec une tarte au citron, inexplicablement servie avec un sorbet au vin rouge et du romarin. Trois saveurs très affirmées enfermées dans une bataille pour la domination. Mon cœur criait pour juste une touche de crème Chantilly, comme refuge de ce camp d'entraînement des saveurs.
À son ouverture, Lennox a été décrit comme un projet très personnel, mais il n'y avait aucun signe de Simeone lors de ma visite, et curieusement, aucun autre chef nommé n'était attaché à l'entreprise. Ses pouvoirs omniscients et sa vision singulière ne dirigent pas seulement plusieurs emplacements Six by Nico, mais aussi une nouvelle aube audacieuse en forme de Lennox. L'hôtellerie serait bien plus ennuyeuse sans lui, mais la prochaine fois, j'opterai pour le tiramisu à la noisette.
Lennox Manchester, 60 Spring Gardens, Manchester M2 2BQ, 0161 832 1815 ; lennoxrestaurant.co.uk. Ouvert du mardi au dimanche, de midi à minuit (1h du matin le vendredi et samedi, 21h le dimanche). Environ 70 £ par personne à la carte pour trois plats (menus fixes à partir de 35 £), plus les boissons et le service.
**Foire aux questions**
Voici une liste de FAQ basées sur la critique du restaurant Lennox à Manchester intitulée Un camp d'entraînement des saveurs
**Questions générales sur le concept**
1. Qu'est-ce que Lennox ?
Un restaurant moderne à Manchester qui sert une cuisine britannique audacieuse, intense et expérimentale. La critique le décrit comme un "camp d'entraînement des saveurs" car les plats sont chargés de goûts puissants, parfois difficiles.
2. Qui est le chef derrière Lennox ?
La critique ne nomme pas directement le chef, mais se concentre sur la philosophie de la cuisine qui repousse les limites des combinaisons de saveurs.
3. Quel type de cuisine sert Lennox ?
Une cuisine britannique moderne avec un accent sur des saveurs fortes et superposées. Pensez à des petites assiettes et des menus dégustation qui utilisent des ingrédients et des techniques inhabituels pour créer des plats percutants.
4. Lennox est-il un restaurant uniquement avec menu dégustation ?
La critique suggère qu'il penche fortement vers un format de menu dégustation, mais il est préférable de vérifier leur menu actuel en ligne pour les options à la carte.
**"Camp d'entraînement des saveurs" - Ce que cela signifie**
5. Que signifie réellement "camp d'entraînement des saveurs" ?
Cela signifie que la nourriture n'est pas subtile. Chaque plat offre une expérience gustative concentrée et à fort impact, comme un entraînement des saveurs. Vous ne trouverez pas de plats fades ou doux ici.
6. La nourriture est-elle épicée ?
Pas nécessairement épicée au sens du piquant, mais intense. La critique mentionne des plats qui sont salés, acides, riches en umami ou amers, le tout en même temps. Il s'agit de la force de la saveur, pas seulement de la chaleur.
7. Vais-je aimer si je préfère une cuisine simple ?
Probablement pas. Si vous êtes quelqu'un qui aime les saveurs douces et familières, Lennox pourrait être écrasant. C'est pour les mangeurs aventureux.
**Conseils pratiques - Questions courantes**
8. Combien coûte un repas chez Lennox ?
La critique ne donne pas de prix exacts, mais les menus dégustation haut de gamme à Manchester varient généralement de 60 à 100 £ par personne. Attendez-vous à payer pour une expérience premium.
9. Dois-je réserver à l'avance ?
Oui. Pour un restaurant avec ce genre de réputation, il est recommandé de réserver des semaines à l'avance, surtout pour les week-ends.
10. Lennox est-il bon pour un rendez-vous ou une occasion spéciale ?
Oui, si vous et votre rendez-vous êtes des aventuriers culinaires. Les saveurs intenses peuvent être
