Jag anlände till Verona utan en klar uppfattning om vad aperitivo innebar. I Italien tar detta ritual—vanligtvis en drink och en liten tugga före en måltid—en annan form i varje stad. Milano har förvandlat det till en polerad institution efter arbetet. I Venedig är det mer rörligt: en ombra (ett litet glas vin) med en cicchetto (ett tuggbart mellanmål), sedan vidare till nästa bacaro (en traditionell vinbar). Verona följer sin egen logik. Den veronesiska vinskribenten Angelo Peretti har beskrivit osterian—den traditionella krogen i hjärtat av stadens dryckeskultur—som en veronesisk institution: en plats där det sociala livet tar form över en gòto (det lokala ordet för ett glas vin), vanligtvis med något litet att äta vid disken, ofta stående.
Sedan, vid omkring 9:30 en morgon, medan jag drack kaffe mittemot Teatro Filarmonico, märkte jag att aperitivo redan hade börjat utan mig. En kvinna beställde en bianchetto, ett litet glas vitt vin. Ett par, redan slagna av värmen, bad om två spritz. Två vänner delade en flaska mousserande vin. Ingen hade meddelat att det var "aperitivo-dags." Ännu mer slående, ingen verkade finna något av detta ovanligt.
Det var då mitt sökande verkligen började. Jag bestämde mig för att inte leta efter en typ av bar, eller ens en typ av dryck. Det som spelade roll var huruvida jag faktiskt skulle stanna där för en aperitivo—ensam, med vänner, eller helt enkelt medan jag väntade på middagen.
Caffè Monte Baldo
Visa bild i fullskärm Fotograf: Gabriele Pasca
På Monte Baldo, som öppnade 1909, höll disken fortfarande på att ställas i ordning, med en man som jag antog var ägaren som satte ihop dagens tartine (små öppna smörgåsar med olika pålägg). En mycket ung servitris erbjöd sig att hjälpa mig välja ett vin. Det fanns mer än 30 viner per glas, mestadels prissatta mellan €5,50 och €11. Jag valde en alta langa, ett mousserande vin gjort enligt traditionell metod från Piemonte, delvis för att flaskan fortfarande var oöppnad. De öppnade den utan tvekan. Med lunch framför mig beställde jag två tartine: baccalà mantecato (Venetos krämiga stockfisksröra vispad med olivolja) och kokt ägg med ansjovis. Båda var utmärkta: färskt bröd, generösa pålägg, uppenbarligen just gjorda. Tartinerna kostade €4,60; vinet €7. När jag skulle gå, kom en man in med en motorcykelhjälm. Innan han hann beställa kom frågan: "Det vanliga?" Hur många turister som än passerar genom Verona, har någon fortfarande ett "vanligt". 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Visa bild i fullskärm Fotograf: Gabriele Pasca
Detta är en av Veronas stora vininstitutioner. Jag anlände före 19:00, medan tartine-disken fylldes på. Stämningen var formell: personal i prydliga uniformer och en kö av något förvirrade turister. Med en person som serverade gick det långsamt när han förklarade vinerna, €3 tartine, och var man kunde äta dem—vid baren, vid små bord inomhus, eller utomhus. Jag valde ett €8 glas franciacorta, Lombardias mousserande vin enligt traditionell metod, med två tartine: pancetta coppata (saltad fläskkarré inlindad i pancetta) och gorgonzolakräm. Båda hade generösa pålägg, även om brödet, medan det var fullt acceptabelt, inte var något att skriva hem om. Totalt: €14. Medan jag drack, dukades närliggande bord för middag och reserverade-skyltar dök upp. Jag frågade om jag borde flytta mig. "Absolut inte." De få aperitivo-borden, fick jag veta, stannar för dem som dricker om inte stället är exceptionellt upptaget. 6,5/10
Tor-Tor
Visa bild i fullskärm Fotograf: Gabriele Pasca
En sommelier jag litar på på en av Veronas finare restauranger skickade mig till Tor-Tor, vilket kanske avslöjade mer intresse för vin än för finesserna i aperitivo. Ändå verkade det värt ett försök. Inbäddad i en sidogata bakom Arena, var varje utomhusbord upptaget; inne ockuperade en stamgäst disken, djupt i vinsnack med ägarna. Svarta tavlan och en liten trämenytavla avslöjade en seriös jag valde ett €7 orange vin—vita druvor fermenterade med sina skal—som kom med popcorn. Jag lade sedan till två €2 polpette (små salta bollar, en med kött, en med aubergine) och €1,50 oliver klädda med olja och chili. Polpetterna träffade rätt; vinet var utmärkt och rekommenderades varmt. Publiken var nästan helt lokal, och stamgästen vid disken pratade fortfarande om vin när jag gick. 8/10
Hoppa förbi nyhetsbrevspromotion
Gratis nyhetsbrev | Två gånger i veckan
Anmäl dig till The Traveller
Få reseinspiration, utvalda resor och lokala tips för din nästa paus, plus de senaste erbjudandena från Guardian Holidays
Ange din e-post
Anmäl dig
efter nyhetsbrevspromotion
Osteria Ai Preti
Visa bild i fullskärm
Fotograf: Gabriele Pasca
Precis över Adige-floden i Veronetta, vid kanten av Veronas huvudsakliga turistrunda, känns Ai Preti som en grannskapskrog. Den är stor, med mörkt trä överallt, och har den typ av retro-look som kommer av att aldrig ha försökt se retro ut. Två diskar delar maten mellan kalla tartine och varma snacks. Jag valde en med baccalà mantecato, en annan med karamelliserad lök, och en polpetta med hästkött. Tartine kostade €2, polpetta något mindre; med ett €4 glas vin kom hela aperitivon under €10. Vid 19:45 var båda montrarna nästan tomma, även om min polpetta verkade nykokt. Publiken såg helt lokal ut, med långt mer uppmärksamhet på varandra än på etiketterna. Tidningar låg framme för den som drack ensam. Här kändes aperitivo som arbetsdagen som stilla kopplade av. 7/10
Velvet
Visa bild i fullskärm
Fotograf: Gabriele Pasca
Jag var tidig till middagen. Restaurangen intill var fortfarande stängd och jag hade en halvtimme att fördriva. Att fylla gapet före middagen är trots allt aperitivons primära funktion. Velvet upptar en del av ett 1400-talspalats. Det finns en stilig disk med barstolar, även om jag valde ett litet bord. Tre närliggande bord var redan upptagna av en mer uppklädd publik än jag hade mött i Veronetta, som drack och pratade utan större brådska. Det fanns gott om vin på listan, men jag gick på en €12 negroni. Den kom med friterade plantainchips, cashewnötter och små salta bakverk med tomat—utan extra kostnad. En separat matmeny erbjuder mer substantiella tuggor, inklusive edamame-falafel och kycklingvingar. När jag hade druckit klart var restaurangen intill öppen. En halvtimme snyggt redovisad. 8/10
Osteria da Morandin
Visa bild i fullskärm
Fotograf: Gabriele Pasca
Morandin var det enda stället jag besökte två gånger. Mitt första besök var nästan en slump—ett glas vin blev till middag—så jag återvände en vecka senare, strax före 21:00, för att försäkra mig om att jag inte bara hade haft tur. På papperet hade dess långa stängning på eftermiddagen, från 14:30 till 19:00, varit min enda tvekan. Det var ännu en straffande varm kväll i Veronetta. Varje utomhusbord var upptaget och fläktarna inne gjorde inte mycket mer än att flytta runt värmen. Jag hade på mig absurda röd- och blårandiga byxor. En man som jag antog var en av ägarna, där som kund, lade märke till våra nästan matchande byxor och kom fram för en high five. "De säger att vi ser ut som om vi är i pyjamas. De förstår inte mode." Vinerna sträcker sig från €2,50 till €6 och, även vid den relativt sena timmen, var cicchetti-disken den fullaste jag hade sett: panerade grönsaker, frittata, räkspett, €1,30 köttbullar med tastasal (kryddad fläskfärs) och €1,80 tartine. Jag valde en durello, det krispiga lokala mousserande vinet från Lessini-kullarna, en köttbulle och en tonfisk-och-ägg-tartina. Servitörerna sprang benen av sig; stamgäster hälsade på varandra och utländska röster var sällsynta. Femton minuter senare frågade jag om middag. "Fullt." Tio minuter senare dök ett bord upp. Aperitivo hade inte ersatt middagen; det hade gjort det oemotståndligt att stanna för den. 10/10
Vanliga frågor
Vanliga frågor Min jakt på den perfekta italienska aperitivon i Verona
1 Vad exakt är en aperitivo
Det är en drink före middagen som vanligtvis avnjuts tidigt på kvällen och är avsedd att stimulera aptiten I Italien kommer den med små snacks som chips oliver eller nötter
2 Vad är skillnaden mellan aperitivo och apericena
Aperitivo är en lätt drink med små snacks Apericena är en större versioncena betyder middagså matutbudet är generöst nog att ersätta en full måltid
3 Vilken tid börjar aperitivo i Verona
De flesta barer börjar runt 18:00 eller 18:30 och håller på till omkring 21:00 Lokalbefolkningen går vanligtvis mellan 19:00 och 20:30
4 Vilka är de klassiska aperitivo-drinkarna
Standardvalen är Aperol Spritz Campari Spritz Negroni Americano och prosecco En Spritz är det populäraste valet i Verona
5 Vad är en Spritz exakt
Det är en blandning av prosecco en bitter likör och sodavatten serverad över is i ett vinglas Den är lätt bubblig och något bitter
6 Var är de bästa ställena för aperitivo i Verona
Piazza Bra Piazza delle Erbe och gatorna runt Via Mazzini är fulla av bra ställen För en lugnare stämning prova barerna i Veronetta över floden
7 Är aperitivo dyrt i Verona
Inte direkt En Spritz kostar vanligtvis 4-7 och snacksen ingår i priset Att sitta vid ett bord på ett huvudtorg kan kosta mer än att stå vid baren
8 Måste jag dricksa för aperitivo
Nej dricks förväntas inte i Italien Du kan avrunda uppåt till närmaste euro om du gillade servicen men det är valfritt
9 Vad är skillnaden mellan att sitta ner och att stå vid baren
Att stå vid baren är billigare Att sitta vid ett bord innebär ofta en coperto eller högre priser särskilt på turistiga piazzor
