Merengues com Creme de Café e Cerejas
Preparação: 25 minutos
Cozimento: 2 horas
Rendimento: 6–8 merengues grandes
Para os merengues
5 claras de ovo (150g)
¼ colher de chá de creme de tártaro
230g de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de amido de milho
Para o creme de café
200g de mascarpone
60g de açúcar refinado
Uma pitada de sal em flocos
1 colher de sopa de café solúvel em grânulos, dissolvido em 1–2 colheres de sopa de água morna
400ml de creme de leite fresco
Para servir
200g de cerejas em calda enlatadas, escorridas (ou cerejas frescas, sem caroço)
50g de chocolate ralado
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 120°C (100°C com ventilação)/gás baixo. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande e limpa ou na tigela de uma batedeira, bata as claras e o creme de tártaro com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficarem espumosas. Adicione metade do açúcar mascavo e bata até engrossar. Adicione o restante do açúcar e bata em velocidade média até ficar bem firme. Adicione o amido de milho e bata lentamente para incorporar.
3. Usando uma colher grande de metal, coloque porções do merengue nas assadeiras forradas, espaçando-os bem — você deve obter 6 a 8 merengues.
4. Asse por 1h30 a 2 horas. Para testar se estão prontos, levante um cuidadosamente do papel: ele deve parecer leve e se soltar facilmente. Se grudar, asse um pouco mais.
5. Deixe esfriar completamente nas assadeiras. Os merengues podem ser armazenados em um recipiente hermético por até três dias.
6. Para fazer o creme de café, bata suavemente o mascarpone com uma colher de pau. Adicione o açúcar, o sal e o café dissolvido, e misture bem. Adicione o creme de leite fresco e bata até ficar firme.
7. Para servir, coloque o creme de café sobre os merengues, cubra com as cerejas e finalize com o chocolate ralado.
Perguntas Frequentes
Claro! Aqui está uma lista de perguntas frequentes sobre as receitas de menu festivo para compartilhar de Ravneet Gill e Mattie Taiano, elaboradas para soar como perguntas de cozinheiros caseiros reais.
Geral / Planejamento
P: Qual é a ideia principal por trás de um menu festivo para compartilhar no estilo de Ravneet e Mattie?
R: É tudo sobre uma festa descontraída e generosa. Pense em sabores marcantes, travessas lindas para todos se servirem e receitas impressionantes, mas que não prendem você na cozinha.
P: Sou novo em cozinhar refeições grandes. Essas receitas são adequadas para iniciantes?
R: Com certeza! Elas geralmente incluem instruções passo a passo claras e focam em técnicas realizáveis com ótimos resultados. Comece com um ou dois pratos principais e ganhe confiança.
P: Como planejo o tempo para um menu de compartilhamento inteiro?
R: Trabalhe de trás para frente a partir do horário em que deseja servir. Identifique o que pode ser feito com um ou dois dias de antecedência, o que precisa de tempo no forno e o que é montagem de última hora.
Ingredientes e Substituições
P: As receitas deles costumam usar especiarias e ingredientes interessantes. Onde posso encontrar coisas como melaço de romã ou zaatar?
R: A maioria já está disponível em grandes supermercados. Para itens mais especializados, tente mercearias locais do Oriente Médio ou asiáticas, que costumam ser mais baratas, ou compre online.
P: E se eu não encontrar um ingrediente específico? As receitas são flexíveis?
R: Sim, eles incentivam a adaptação. Por exemplo, use mel misturado com um pouco de suco de limão no lugar do melaço de romã, ou, em uma emergência, substitua o zaatar por ervas secas como orégano e tomilho.
P: Muitos dos menus deles parecem ter muita carne. Eles têm boas opções vegetarianas?
R: Definitivamente! Eles se destacam em pratos vibrantes com vegetais. Procure por receitas deles de couve-flor inteira assada com iogurte temperado, ensopados generosos de feijão, abóbora recheada ou saladas elaboradas de grãos que podem ser a estrela.
Técnicas de Cozinha
P: Qual é o segredo deles para conseguir batatas ou legumes assados tão saborosos e crocantes?
R: Duas dicas principais: 1) Pré-cozinhe suas batatas e "quebre" as bordas na peneira para ficarem fofas. 2) Use uma assadeira pré-aquecida com bastante gordura quente.
