Bešamelové pusinky s kávovou smetanou a třešněmi
Příprava: 25 minut
Pečení: 2 hodiny
Počet porcí: 6–8 velkých pusinek
Na pusinky
5 bílků (150 g)
¼ lžičky vinného kamene
230 g měkkého tmavého třtinového cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
Na kávovou smetanu
200 g mascarpone
60 g krupicového cukru
Špetka vločkové soli
1 lžíce instantní kávy rozpuštěné v 1–2 lžících teplé vody
400 ml smetany ke šlehání
Na podávání
200 g kompotovaných třešní v nálevu, scezených (nebo čerstvé vypeckované třešně)
50 g strouhané čokolády
Postup
1. Předehřejte troubu na 120 °C (100 °C s ventilátorem)/plyn na nízký stupeň. Dvě velké plechy vyložte pečicím papírem.
2. Ve velké čisté míse nebo v míse stojacího mixéru šlehejte bílky s vinným kamenem elektrickým šlehačem na střední rychlost, dokud nezesklovatí. Přidejte polovinu třtinového cukru a šlehejte, dokud směs nezhoustne. Přidejte zbylý cukr a šlehejte na střední rychlost, dokud nebude směs velmi hustá. Přimíchejte kukuřičný škrob.
3. Velkou kovovou lžící navěšujte pusinkovou hmotu na vyložené plechy s rozestupy – měli byste mít 6–8 pusinek.
4. Pečte 1½–2 hodiny. Pro ověření hotova opatrně zvedněte jednu pusinku z papíru: měla by být lehká a snadno se oddělovat. Pokud se lepí, pečte ještě chvíli déle.
5. Nechte zcela vychladnout na plechu. Pusinky vydrží v uzavíratelné nádobě až tři dny.
6. Pro přípravu kávové smetany jemně rozšlehejte mascarpone dřevěnou lžící. Přidejte cukr, sůl a rozpuštěnou kávu a dobře promíchejte. Přilijte smetanu a šlehejte do ztužení.
7. Při podávání navršte kávovou smetanu na pusinky, ozdobte třešněmi a dozdobte strouhanou čokoládou.
Často kladené otázky
Zde je seznam častých otázek o receptech na sváteční menu pro sdílení od Ravneet Gill a Mattie Taiana, formulovaných tak, aby zněly jako dotazy od skutečných domácích kuchařů.
Obecné informace a plánování
Otázka: Jaká je hlavní myšlenka svátečního menu pro sdílení ve stylu Ravneet a Mattie?
Odpověď: Jde o pohodové a štědré hodování. Zaměřte se na výrazné chutě, krásně naaranžované podnosy, ze kterých si každý může nabrat, a na recepty, které jsou působivé, ale nepřipoutají vás na celý den ke sporáku.
Otázka: Jsem nováček v přípravě velkých jídel. Jsou tyto recepty vhodné pro začátečníky?
Odpověď: Rozhodně ano. Často obsahují jasné pokyny krok za krokem a zaměřují se na dosažitelné techniky, které přinesou skvělé výsledky. Začněte jedním nebo dvěma hlavními pokrmy a postupně získávejte sebevědomí.
Otázka: Jak naplánovat čas pro celé menu pro sdílení?
Odpověď: Plánujte od konce, od chvíle, kdy chcete podávat. Určete si, co lze připravit den nebo dva dopředu, co vyžaduje čas v troubě a co se skládá až na poslední chvíli.
Ingredience a náhrady
Otázka: Jejich recepty často používají zajímavé koření a suroviny. Kde najdu věci jako granátové melasy nebo za'atar?
Odpověď: Většinu dnes seženete ve velkých supermarketech. Pro více specializované položky zkuste místní blízkovýchodní nebo asijské obchody, které jsou často levnější, nebo nakupujte online.
Otázka: Co když nemohu najít konkrétní ingredienci? Jsou recepty flexibilní?
Odpověď: Ano, podporují přizpůsobivost. Například místo melasy z granátového jablka můžete použít med smíchaný s trochou citronové šťávy, nebo v nouzi za'atar nahradit sušenými bylinkami jako je oregano a tymián.
Otázka: Mnoho jejich menu se zdá být založeno na mase. Mají i dobré vegetariánské možnosti?
Odpověď: Rozhodně ano. Vynikají v přípravě živých zeleninových pokrmů. Hledejte jejich recepty na celé pečené květáky s kořeněným jogurtem, vydatné fazolové guláše, plněnou dýni nebo propracované saláty z obilovin, které mohou být hvězdou menu.
Vaření a techniky
Otázka: Jaký je jejich tajemství pro tak chutné a křupavé pečené brambory nebo zeleninu?
Odpověď: Dvě klíčové rady: 1) Brambory nejprve předvařte a v cedníku je lehce promíchejte, aby získaly nadýchané okraje. 2) Použijte předehřátý pekáč s dostatečným množstvím rozpáleného tuku.
