Verona'ya aperitivo'nun ne anlama geldiğine dair net bir fikrim olmadan vardım. İtalya'da bu ritüel—genellikle yemekten önce bir içki ve küçük bir lokma—her şehirde farklı bir biçim alır. Milano bunu iş çıkışı sonrası gösterişli bir kuruma dönüştürmüştür. Venedik'te daha hareketlidir: bir ombra (küçük bir kadeh şarap) ve bir cicchetto (lokmalık bir atıştırmalık), sonra bir sonraki bacaro'ya (geleneksel bir şarap barı) geçilir. Verona kendi mantığını izler. Veronalı şarap yazarı Angelo Peretti, şehrin içme kültürünün merkezindeki geleneksel meyhane olan osteria'yı bir Verona kurumu olarak tanımlamıştır: sosyal yaşamın bir gòto (bir kadeh şarap için yerel sözcük) eşliğinde şekillendiği, genellikle ayakta, tezgahta yiyecek küçük bir şeyle birlikte bir yer.
Sonra, bir sabah saat 9:30 civarında, Teatro Filarmonico'nun karşısında kahve içerken, aperitivo'nun benden habersiz çoktan başladığını fark ettim. Bir kadın bir bianchetto, küçük bir kadeh beyaz şarap sipariş etti. Sıcaktan zaten bunalmış bir çift iki spritz istedi. İki arkadaş bir şişe köpüklü şarap paylaştı. Kimse "aperitivo saati" olduğunu duyurmamıştı. Daha da çarpıcısı, kimse bunların hiçbirini olağandışı bulmuyor gibiydi.
İşte o zaman arayışım gerçekten başladı. Tek bir bar türü, hatta tek bir içki türü aramamaya karar verdim. Önemli olan, orada gerçekten bir aperitivo için durup durmayacağımdı—yalnız, arkadaşlarla ya da sadece akşam yemeğini beklerken.
Caffè Monte Baldo
Tam ekranda görüntüle Fotoğraf: Gabriele Pasca
1909'da açılan Monte Baldo'da tezgah hâlâ kuruluyordu, sahibi olduğunu düşündüğüm bir adam günün tartine'lerini (çeşitli malzemelerle hazırlanmış küçük açık sandviçler) hazırlıyordu. Çok genç bir garson bana şarap seçiminde yardım etmeyi teklif etti. Kadehle sunulan 30'dan fazla şarap vardı, çoğu 5,50 € ile 11 € arasında fiyatlandırılmıştı. Bir alta langa seçtim, Piedmont'tan geleneksel yöntemle üretilmiş köpüklü bir şarap, kısmen şişe hâlâ açılmamış olduğu için. Tereddüt etmeden açtılar. Önümde öğle yemeği olduğu için iki tartine sipariş ettim: baccalà mantecato (Veneto'nun zeytinyağıyla çırpılmış kremsi kurutulmuş balık ezmesi) ve hamsili haşlanmış yumurta. İkisi de mükemmeldi: taze ekmek, bol malzeme, belli ki yeni yapılmış. Tartine'ler 4,60 €; şarap 7 € tuttu. Ben çıkarken, elinde motosiklet kaskı taşıyan bir adam içeri girdi. Sipariş vermeye fırsat bulamadan soru geldi: "Her zamanki?" Verona'dan ne kadar turist geçerse geçsin, birinin hâlâ bir "her zamanki" var. 8.5/10
Antica Bottega del Vino
Tam ekranda görüntüle Fotoğraf: Gabriele Pasca
Burası Verona'nın büyük şarap kurumlarından biri. Akşam 7'den önce vardım, tartine tezgahı dolduruluyordu. Atmosfer resmiydi: ütülü üniformalı personel ve biraz şaşkın turistlerden oluşan bir kuyruk. Tek bir kişi servis yapıyordu, şarapları, 3 €'luk tartine'leri ve bunların nerede yenebileceğini—barda, içerideki küçük masalarda ya da dışarıda—anlatırken kuyruk yavaş ilerliyordu. Lombardiya'nın geleneksel yöntemle üretilmiş köpüklü şarabı franciacorta'dan 8 €'luk bir kadeh ve iki tartine seçtim: pancetta coppata (pancetta ile sarılmış tuzlanmış domuz boynu) ve gorgonzola kreması. İkisi de bol malzemeliydi, ancak ekmek, tamamen iyi olsa da, pek de övgüye değer değildi. Toplam: 14 €. Ben içerken, yakındaki masalar akşam yemeği için hazırlanıyordu ve rezerve tabelaları görünmeye başladı. Taşınmam gerekip gerekmediğini sordum. "Kesinlikle hayır." Bana söylenen o birkaç aperitivo masasının, mekan olağanüstü kalabalık olmadıkça içenler için kaldığıydı. 6.5/10
Tor-Tor
Tam ekranda görüntüle Fotoğraf: Gabriele Pasca
Verona'nın daha görkemli restoranlarından birinde güvendiğim bir somelye beni Tor-Tor'a yönlendirdi, belki de aperitivo'nun inceliklerinden çok şarapla daha fazla ilgilendiğini göstererek. Yine de denemeye değer görünüyordu. Arena'nın arkasındaki bir yan sokakta gizlenmiş, tüm dış masalar doluydu; içeride, bir müdavim tezgahı işgal etmiş, sahipleriyle derin bir şarap sohbetine dalmıştı. Kara tahta ve küçük ahşap menü panosu ciddi bir şey ortaya koyuyordu. 7 €'luk bir turuncu şarap seçtim—kabuklarıyla fermente edilmiş beyaz üzümler—yanında patlamış mısırla geldi. Sonra iki tane 2 €'luk polpette (küçük tuzlu toplar, biri etli, biri patlıcanlı) ve 1,50 €'luk yağ ve acı biberle tatlandırılmış zeytin ekledim. Polpette tam yerini buldu; şarap mükemmeldi ve hararetle tavsiye edildi. Kalabalık neredeyse tamamen yereldi ve tezgahtaki müdavim ben çıkarken hâlâ şarap hakkında konuşuyordu. 8/10
Bülten tanıtımını atla
Ücretsiz bülten | Haftada iki kez
The Traveller'a kaydolun
Seyahat ilhamı, öne çıkan geziler ve bir sonraki tatiliniz için yerel ipuçları, ayrıca Guardian Holidays'den en son fırsatlar
E-postanızı girin
Kaydolun
bülten tanıtımından sonra
Osteria Ai Preti
Tam ekranda görüntüle
Fotoğraf: Gabriele Pasca
Adige nehrinin hemen karşısında, Veronetta'da, Verona'nın ana turistik güzergahının kenarında, Ai Preti bir mahalle mekanı gibi hissettiriyor. Büyük, baştan sona koyu ahşapla döşenmiş ve asla retro görünmeye çalışmamaktan gelen türden bir retro görünüme sahip. İki tezgah yemeği soğuk tartine'ler ve sıcak atıştırmalıklar arasında bölüyor. Birini baccalà mantecato ile, birini karamelize soğanla ve bir at eti polpettası seçtim. Tartine'ler 2 €, polpetta biraz daha az; 4 €'luk bir kadeh şarapla birlikte tüm aperitivo 10 €'nun altında geldi. Akşam 7:45'e kadar her iki teşhir de neredeyse boşalmıştı, gerçi benim polpettam taze pişmiş gibi görünüyordu. Kalabalık tamamen yerel görünüyordu, etiketlerden çok birbirlerine dikkat ediyorlardı. Yalnız içenler için etrafta dergiler vardı. Burada aperitivo, iş gününün sessizce çözülmesi gibi hissettiriyordu. 7/10
Velvet
Tam ekranda görüntüle
Fotoğraf: Gabriele Pasca
Akşam yemeği için erkendim. Yan restoran hâlâ kapalıydı ve öldürecek yarım saatim vardı. Akşam yemeğinden önceki boşluğu doldurmak, sonuçta aperitivo'nun birincil işlevidir. Velvet, 15. yüzyıldan kalma bir palazzonun bir bölümünü kaplıyor. Tabureli şık bir tezgah var, gerçi ben küçük bir masa seçtim. Yakındaki üç masa, Veronetta'da karşılaştığımdan daha şık giyimli bir kalabalık tarafından çoktan tutulmuştu, acele etmeden içip konuşuyorlardı. Listede bolca şarap vardı, ama ben 12 €'luk bir negroni tercih ettim. Yanında kızarmış plantain cipsleri, kaju fıstığı ve domatesli küçük tuzlu hamur işleriyle geldi—ekstra ücret olmadan. Ayrı bir yemek menüsü, edamame falafel ve tavuk kanadı dahil daha doyurucu lokmalar sunuyor. İçkimi bitirdiğimde, yan restoran açılmıştı. Yarım saat düzgünce hesaba katılmıştı. 8/10
Osteria da Morandin
Tam ekranda görüntüle
Fotoğraf: Gabriele Pasca
Morandin iki kez ziyaret ettiğim tek yerdi. İlk ziyaretim neredeyse tesadüfiydi—bir kadeh şarap akşam yemeğine dönüştü—bu yüzden sadece şanslı olup olmadığımdan emin olmak için bir hafta sonra, akşam 9'dan hemen önce geri döndüm. Kağıt üzerinde, 14:30'dan 19:00'a kadar uzun öğleden sonra kapanışı tek şüphem olmuştu. Veronetta'da bir başka cezalandırıcı sıcak akşamdı. Tüm dış masalar doluydu ve içerideki vantilatörler sıcağı etrafta döndürmekten fazlasını yapmıyordu. Saçma kırmızı-mavi çizgili pantolonlar giyiyordum. Müşteri olarak orada bulunan, sahiplerinden biri olduğunu düşündüğüm bir adam neredeyse aynı olan pantolonlarımızı fark etti ve çak bir beşlik için yanımıza geldi. "Pijama giyiyormuşuz gibi göründüğümüzü söylüyorlar. Modadan anlamıyorlar." Şaraplar 2,50 € ile 6 € arasında değişiyordu ve o nispeten geç saatte bile cicchetti teşhiri gördüğüm en dolusuydu: kızarmış sebzeler, frittata, karides şişleri, 1,30 €'luk tastasal (baharatlı domuz kıyması) ile köfteler ve 1,80 €'luk tartine'ler. Bir durello seçtim, Lessini tepelerinden gelen ferahlatıcı yerel köpüklü şarap, bir köfte ve bir ton balıklı-yumurtalı tartina. Garsonlar ayakları yerden kesilmiş halde koşuşturuyordu; müdavimler birbirlerini selamlıyordu ve yabancı sesler azdı. On beş dakika sonra akşam yemeğini sordum. "Dolu." On dakika sonra bir masa belirdi. Aperitivo akşam yemeğinin yerini almamıştı; onun için kalmayı karşı konulmaz kılmıştı. 10/10
Sıkça Sorulan Sorular
SSS Verona'da Mükemmel İtalyan Aperitivo Arayışım
1 Aperitivo tam olarak nedir
Genellikle akşamüstü keyif alınan, iştahınızı açması amaçlanan yemek öncesi bir içkidir. İtalya'da yanında cips, zeytin veya kuruyemiş gibi küçük atıştırmalıklarla gelir
2 Aperitivo ile apericena arasındaki fark nedir
Aperitivo küçük atıştırmalıklarla hafif bir içkidir. Apericena daha büyük bir versiyondur—cena akşam yemeği anlamına gelir—yani yemek yayılımı tam bir öğünün yerini alacak kadar cömerttir
3 Verona'da aperitivo saat kaçta başlar
Çoğu bar saat 18:00 veya 18:30 civarında başlar ve yaklaşık 21:00'e kadar sürer. Yerliler genellikle 19:00 ile 20:30 arasında gider
4 Klasik aperitivo içkileri nelerdir
Temel içkiler Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano ve prosecco'dur. Verona'da en popüler seçim Spritz'tir
5 Spritz tam olarak nedir
Prosecco, acı bir likör ve soda suyunun buz üzerinde bir şarap kadehinde karışımıdır. Hafif, köpüklü ve biraz acıdır
6 Verona'da aperitivo için en iyi yerler nerelerdir
Piazza Bra, Piazza delle Erbe ve Via Mazzini çevresindeki sokaklar iyi mekanlarla doludur. Daha sakin bir atmosfer için nehrin karşısındaki Veronetta'daki barları deneyin
7 Verona'da aperitivo pahalı mı
Pek değil. Bir Spritz genellikle 4-7 € tutar ve atıştırmalıklar fiyata dahildir. Ana bir meydanda masada oturmak, barda ayakta durmaktan daha pahalıya mal olabilir
8 Aperitivo için bahşiş vermem gerekiyor mu
Hayır, İtalya'da bahşiş beklenmez. Hizmeti beğendiyseniz en yakın euroya yuvarlayabilirsiniz, ancak isteğe bağlıdır
9 Masada oturmak ile barda ayakta durmak arasındaki fark nedir
Barda ayakta durmak daha ucuzdur. Masada oturmak genellikle bir coperto ya da daha yüksek fiyatlar anlamına gelir, özellikle turistik meydanlarda
