Air a mheas le cuid agus air a mhallachadh le cuid eile, dh'atharraich Ferran Adrià còcaireachd gu bràth rè na 28 bliadhna a ruith e El Bulli, taigh-bìdh beag ann an oisean iomallach de Chatalòinia. A-nis tha e na chuspair aig Gènesi (Genesis), dràma Tbh sia-phàirteach a tha a' craoladh air telebhisean Catalòinianach agus a tha gu bhith air a sgaoileadh air feadh an t-saoghail nas fhaide air adhart am-bliadhna. Tha e ag innse sgeulachd El Bulli bhon latha a ràinig e an sin ann an 1983 mar neach-cuideachaidh cidsin gun chùl sam bith ann an àrd-chòcaireachd.
"Cha robh fios aig duine dè an t-ainm a chuireadh iad air na bha sinn a' dèanamh, agus mura h-eil ainm air rudeigin, chan eil fios aca ciamar a bhruidhneas iad mu dheidhinn," thuirt Adrià ris an Guardian. "Thug luchd-naidheachd còcaireachd moileciuil air. B' fheàrr leam am briathar 'teicno-mothachail.'"
Dh'èirich Adrià gu luath gu bhith na phrìomh chòcaire. Cha robh e an ìre mhath eòlach—mus do thòisich e mar chòcaire loidhne aig El Bulli, bha e air obair mar nigheadair shoithichean ann an taigh-òsta agus an uair sin mar chòcaire rè seirbheis armailteach. Ach a dh'aindeoin seo, tha e ag ràdh nach d' fhuair e a-riamh eòlas air syndrome impostor.
"Ann an 1995, bha e do-chreidsinneach gum biodh còcaire nach robh Frangach air na duilleagan aghaidh," tha e ag ràdh. "An uair sin bha mi air còmhdach Time, a thug cunntas orm mar aon de na 100 neach as buadhaiche san t-saoghal. Ach cha robh ùidh againn a bhith ainmeil."
Seall dealbh ann an làn-sgrìnMiquel Fernández mar Adrià ann an Gènesi, an t-atharrachadh Tbh de eachdraidh El Bulli. Dealbh: 3Cat
Ged a tha coltas adhartachaidh siubhail air mòran de Gènesi, a chaidh a mhaoineachadh gu ìre le riaghaltas Chatalòinia, tha an dà chuid cidsin El Bulli agus 70 de na 1,846 soithichean tùsail a rinn e air an ath-chruthachadh gu gràdhach, a' gabhail a-steach an t-àm ainmeil nuair a nì Adrià tortilla de patatas le criospan.
Tha cuid de sheallaidhean còcaireachd gu neònach fiadhaich, leis nach robh Adrià na chòcaire sgairteil à la Gordon Ramsay, no eadhon beagan ann am modh roc'n'roll Anthony Bourdain. Bha an cidsin aige na àite ciùin, rud sam bith coltach ris an t-sreath Tbh The Bear, anns a bheil na còcairean ag obair ann an staid de chrìonadh nearbhach sìorraidh.
Thòisich an gnìomhachas gu mòr ann an 1996 nuair a dh'ainmich Joël Robuchon, seanair còcaireachd na Frainge, Adrià "an còcaire as fheàrr air a' phlanaid." Às dèidh sin, bhiodh El Bulli a' faighinn còrr is millean iarrtas gu cunbhalach airson na 8,000 suidheachan a bha ri fhaighinn gach ràith.
Bha na copain, an nitrogen leaghte agus am buileas moileciuil deatamach don ìomhaigh aige anns a' chruinne chultarach, ach dhaibhsan a bha fortanach gu leòr airson àite a ghlèidheadh agus comasach air clàr-bìdh a phàigheadh nach do chòmhdaich a chosgaisean a-riamh, bha ithe aig El Bulli na eòlas do-dhìochuimhnichte. Bha gach soitheach na iongnadh, am biadh na chuirm agus na thaisbeanadh, ach le biadh a bha gu tur tùsail agus grinn.
Seall dealbh ann an làn-sgrìnSealladh à Gènesi. Dealbh: 3Cat
Suidhichte aig ceann rathaid ghaoith air a' Chosta Brava agus le cha mhòr na h-uimhir de chòcairean ri luchd-ithe, cha robh an taigh-bìdh a-riamh prothaideach, agus ged a b' urrainn dha na bha e ag iarraidh a chur air, tha Adrià ag ràdh nach robh còir aige a-riamh soirbheachadh mar ghnìomhachas.
"Tha còcaireachd avant-garde dìleas dhi fhèin no chan eil i ag obair," tha e ag ràdh. Gu mòr ann an fiachan, dhùin El Bulli ann an 2011. "Nuair a chanas mi gur e a' rud as cudromaiche a bhith a' bun-bheachdachadh, tha mi a' ciallachadh nach e a tha cudromach soithichean a chruthachadh ach crìochan ùr-ghnàthachaidh an dà chuid an toraidh agus an luchd-ithe a sgrùdadh. Cha do chuir sinn luach air toradh a-riamh a rèir na chosg e; bha luach an aon rud aig leantail agus aig caviar."
Is e brìgh còcaireachd Mheaditerraneanach leigeil leis an toradh bruidhinn air a shon fhèin, agus mar sin bha cur fo shreath de theicnigean esoteric cuideachd na imeachd air falbh.
"Chan eil mi a' faicinn fìor chontrarrachd," tha Jordi Artal ag ràdh, còcaire aig Cinc Sentits le rionnag Michelin ann am Barcelona. "Is e an rud cudromach dhomhsa a bheil an teicneòlas ga chleachdadh air a shon fhèin, no ann an seirbheis leasachadh a' ghrìtheid.
"Leasaich Ferran agus El Bulli briathrachas gu tur ùr de theicnigean agus de dhòighean air grìtheidean a choimhead. B' urrainn dhut inneach, teòthachd no cruth atharrachadh gun dearbh-aithne an toraidh a chall.
"Sheall e gum faodadh còcaireachd a bhith na smachd cruthachail, gum faodadh còcaire ceistean a chur agus a chànan fhèin a leasachadh, gus ath-smaoineachadh air na bha 's dòcha roimhe air a ghabhail mar 'an dòigh.' "Thug seo misneach dhuinn uile a lean e coimhead nas fhaide na modailean clasaigeach agus faighneachd dè a dh'fhaodadh ar còcaireachd fhèin a bhith."
Seall dealbh ann an làn-sgrìn
Ferran Adrià. Dealbh: Robin Townsend/EPA
Tha Adrià ag ràdh mus robh El Bulli ann, bha smachd aig còcaireachd na Frainge air an t-saoghal, ach tha e a' cumail a-mach nach robh an dòigh-obrach aige a-riamh na ar-a-mach an aghaidh nam Frangach. "Tha mi mar a tha mi le taing don Fhraing, ach chan eil sin a' ciallachadh nach urrainnear ceist a chur air còcaireachd na Frainge. Mura dèan sinn ach reasabaidhean canonical ath-riochdachadh, chan eil sinn ach nan robotairean."
Tha mòran de dhìleab El Bulli na laighe anns an iomadh còcaire a chleachd eòlas agus cliù obair an sin gus taighean-bìdh aca fhèin fhosgladh. Nam measg tha Oriol Castro a tha, còmhla ri dithis eile a bha aig El Bulli, a' ruith Disfrutar ann am Barcelona, a chaidh a bhòtadh mar an taigh-bìdh as fheàrr san t-saoghal ann an 2024.
Tha Castro ag ràdh gur e aon de na rudan as cudromaiche gun do roinn El Bulli na teicnigean agus na reasabaidhean aige leis a' chòrr den t-saoghal.
Seall dealbh ann an làn-sgrìn
Miquel Fernández mar Adrià ann an Gènesi. Dealbh: 3Cat
"Bha e gu math brosnachail obair ann an cidsin far an robh sinn a' briseadh a h-uile riaghailt, a' feuchainn ri rudeigin eadar-dhealaichte a dhèanamh. Agus bha faireachdainn math ann; bha e coltach ri teaghlach, gu dearbh. Bha e draoidheil."
Tha Adrià ag ràdh "gur e an rud as cudromaiche mu El Bulli gun tug e cumhachd do gach duine. Bha e beagan coltach ri sluagh-ghairm Obama, 'Yes, we can.'" Tha e a' cur ris: "Bha El Bulli a-riamh na thaigh-bìdh connspaideach agus tha fhathast, 15 bliadhna às dèidh dha dùnadh."
Ceistean Bitheanta
Ceistean Bitheanta Bhris Sinn na Riaghailtean Carson a tha an Còcaire Ferran Adri na Fhòcas airson Dràma Tbh Ùr
Ceistean Tòiseachaidh
Cò a th' ann am Ferran Adri
Còcaire Spàinnteach à Catalòinia Ruith e elBulli taigh-bìdh air a' Chosta Brava air an tug mòran an taigh-bìdh as fheàrr san t-saoghal
Dè a th' ann an elBulli
Taigh-bìdh beag a bha fosgailte mu shia mìosan sa bhliadhna a-mhàin Bha e a' frithealadh clàr-bìdh blasachaidh stèidhichte de chòrr is 30 soitheach beag deuchainneach Dhùin e ann an 2011
Carson a chanar ris neach-briseadh-riaghailtean
Bha e a' làimhseachadh bidhe mar obair-lann saidheans Thionndaidh e soithichean gu copain, geilean agus cruinneagan agus bha e a' frithealadh rudan mar olives leaghte a spreadhas nad bheul
Dè mu dheidhinn a tha an dràma Tbh ùr seo
'S e sreath sgriobhte a th' ann air a bhrosnachadh le Adri agus elBulli a' sealltainn mar a bha an sgioba aige a' ruith air ais beachdan do-dhèanta agus ag atharrachadh àrd-bhiadh gu bràth
Carson a chuireadh dràma an sàs air còcaire
Leis gu bheil a sgeulachd a' gabhail a-steach a h-uile rud as toil le Tbh sgioba beag an aghaidh an t-saoghail cunnartan mòra fàilligeadh agus lèirsinn chruthachail fhiadhaich a dh'obraich gu dearbh
Ceistean Meadhanach
Dè a th' ann an gastronomy moileciuil agus an robh e na phàirt dheth
'S e saidheans còcaireachd a th' ann a' sgrùdadh na thachras do bhiadh gu ceimigeach agus gu fiosaigeach 'S e Adri an neach-cleachdaidh as ainmeile aige ged a b' fheàrr leis am briathar còcaireachd deconstructivist
Dè a tha a' dèanamh elBulli cho cudromach
Bhuannaich e an tiotal Taigh-bìdh as Fheàrr san t-Saoghal còig tursan na chlàr agus thrèan e ginealach de chòcairean Sgaoil a bhuaidh fada seachad air an Spàinn
Dè na duilgheadasan cumanta a bha aig an sgioba aige
Fàilligeadh sìorraidh Bha a' mhòr-chuid de dheuchainnean a' fàiligeadh Bha iad cuideachd a' dèiligeadh ri call ionmhais mòr sgìos agus cuideam a bhith a' frithealadh dìreach 50 neach-ithe gach oidhche
An do rinn an taigh-bìdh airgead
Is gann gun do rinn e Chaill e airgead fad bhliadhnaichean agus bha e an urra ri bun-stèidh agus nas fhaide air adhart luchd-taic Dhùin e aig àirde na bu mhotha na bhith a' seargadh air falbh
Dè a th' ann an deconstructivism ann an còcaireachd
Soitheach clasaigeach a thoirt às a chèile agus ath-thogail ann an cruth ùr mar tortilla a fhrithealadh mar chopan an àite omelet cruaidh
Ceistean Adhartach
Carson a dhùin elBulli ma bha e cho soirbheachail
Thuirt Adri nach robh am modail seasmhach Bha e a' ruith le call agus bha e airson a thionndadh gu bhith na bhun-stèidh cruthachalachd an àite taigh-bìdh
