Wenn man an Süßigkeiten und Desserts denkt, ist Reis wahrscheinlich nicht das Erste, was einem in den Sinn kommt. Doch ein britisches Unternehmen nutzt ihn, um Schokolade ohne Kakao herzustellen. Dies ist Teil einer wachsenden Bewegung, bei der Schokoladenhersteller auf alternative Zutaten und neue Methoden setzen, um nachhaltigere Produkte zu schaffen und ihre Abhängigkeit von traditionellen Kakaobohnen zu verringern.
Steigende Kosten haben ebenfalls eine Rolle gespielt und einige Marken dazu veranlasst, "Schokoladengeschmack" zu verwenden oder ihre Rezepturen zu ändern, um günstigere Wege zu finden, die Produkte in den Regalen zu halten. So dürfen beispielsweise McVitie’s Penguin und Club Riegel sowie KitKat White und McVitie’s White Digestives nicht mehr als Schokolade bezeichnet werden, da sie nicht genug Kakao enthalten.
Die Klimakrise und Entwaldung haben den Kakaoanbau zunehmend unzuverlässig und umweltschädlich gemacht. Unterdessen steigt die globale Nachfrage nach Schokolade weiter und belastet die Lieferketten zusätzlich.
"Wenn Sie heute ein Unternehmen sind, das Schokolade verwendet, stecken Sie in einer Krise. Die Preise haben sich in drei Jahren mehr als vervierfacht. Für einige kleine Betriebe kann das den Unterschied zwischen Überleben und Scheitern bedeuten", sagte Mark Golder, CEO von Win-Win, einem Hersteller von kakaofreier Schokolade.
Golder's Unternehmen entwickelt Schokoladenalternativen. Statt traditioneller Kakaobohnen verwendet es fermentierte Getreide und Hülsenfrüchte wie Reis, um den Geschmack, die Textur und das Schmelzverhalten echter Schokolade nachzuahmen. Ihr Prozess ähnelt der herkömmlichen Schokoladenproduktion und umfasst Schritte wie Fermentation und Röstung.
Laut Golder ist das Interesse an Schokoladenalternativen mit den steigenden Preisen explodiert. "In den letzten 18 Monaten gab es eine Explosion des Interesses. Wir erhalten ständig Anfragen von Kunden in ganz Europa und darüber hinaus", bemerkte er.
"Die Welt liebt Schokolade, aber Kakaobäume haben Probleme. Der Klimawandel reduziert die Erträge von Jahr zu Jahr, und etwa 75 % des weltweiten Kakaos stammen aus Ghana und der Elfenbeinküste, wo Entwaldung und Kinderarbeit ernsthafte Probleme darstellen."
Golder erklärte, dass Reis die Basiszutat ist, was die Leute oft überrascht. Durch Fermentation entwickelt sein Unternehmen das komplexe Aromenprofil von Schokolade. "Wir kombinieren dann die fermentierte Basis mit anderen Zutaten – Johannisbrot, Fetten und Zucker – und verwenden Standardmethoden der Schokoladenherstellung. Das Endprodukt sieht aus, schmeckt und schmilzt wie Schokolade", sagte er.
Andere Unternehmen erforschen ebenfalls innovative Wege zur Schokoladenproduktion. Der Schweizer Hersteller Barry Callebaut arbeitet mit der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften an zellkultivierter Schokolade, die aus Kakaopflanzenzellen im Labor gezüchtet wird. Diese Zellen erzeugen die gleichen Aromen und Fette wie echte Schokolade, ohne Kakaobäume zu benötigen.
Deutschlands Planet A Foods, Schöpfer der Marke ChoViva, verwendet geröstete und fermentierte Haferflocken und Sonnenblumenkerne, um Geschmack und Textur von Schokolade ohne Kakao nachzubilden. Das Unternehmen behauptet, seine Methode reduziere die CO₂-Emissionen um bis zu 90 % und verbrauche 90 % weniger Wasser als die traditionelle Schokoladenproduktion. Mit Partnerschaften unter anderem mit Aldi und Lidl hat Planet A seine Produktion auf über 10.000 Tonnen pro Jahr gesteigert, da die europäische Nachfrage wächst.
In den USA hat das kalifornische Startup Voyage Foods ein kakaofreies Produkt aus Traubenkernen, Sonnenblumenprotein und Sheabutter entwickelt. Das Unternehmen hat über 40 Millionen US-Dollar an Finanzierung gesichert, um seine Betriebe zu erweitern und Hersteller zu beliefern.
Professor Tim Spector, Mitbegründer des britischen Gesundheits- und Ernährungsunternehmens Zoe, kommentierte: "Kakaofreie Schokoladenalternativen, einschließlich laborgezüchteter Versionen, sind Teil eines spannenden neuen Feldes der Lebensmittelinnovation, das besser für den Planeten ist. Zum Beispiel fermentiert ChoViva Sonnenblumenkerne, um den Geschmack und das Aroma von Kakao nachzuahmen, was wirklich aufregend ist." Er fügte hinzu: "Was die Ernährung betrifft, bedeutet ein neuer Prozess nicht unbedingt ein gesünderes Produkt. Wir wissen, dass das Fett in Schokolade, auch wenn es gesättigt ist, vorteilhaft sein kann, wenn man zum Beispiel ein Stück dunkle Schokolade isst. Derzeit ist unklar, ob diese neuen 'schokoladenähnlichen' Alternativen die gleichen gesundheitlichen Vorteile bieten. Minimal verarbeiteter Kakao ist voller bioaktiver Verbindungen wie Flavonole, die großartig für die Darmgesundheit, den Blutdruck und die Herzgesundheit sind."
Spector merkte an, dass dunkle Schokolade und rohes Kakaopulver "wirklich gesunde Lebensmittel für Ihre Ernährung" sind, warnte aber davor, anzunehmen, dass "kakaofrei oder laborgezüchtet automatisch in jeder Hinsicht besser bedeutet."
"Diese neuen Schokoladentypen mögen besser für die Umwelt sein, aber für Ihre Gesundheit ist die beste Wahl immer noch hochwertige dunkle Schokolade, die mit guten Herstellungspraktiken produziert wurde."
Ich sollte Kakao: Leckereien nach Kakaogehalt sortiert
Süßwarenliebhaber waren diese Woche enttäuscht zu erfahren, dass die Lunchbox-Favoriten McVitie’s Penguin und Club Riegel nicht mehr als echte Schokolade gelten, da ihre Überzüge auf "Schokoladengeschmack" herabgestuft wurden.
Die Kekse dürfen nicht mehr Schokolade genannt werden, da sie jetzt mehr Palm- und Sheaöle als Kakao enthalten. Die Rezepturen wurden Anfang dieses Jahres stillschweigend geändert, als die Zutatenkosten stiegen und Hersteller nach günstigeren Wegen suchten, die Produkte in den Regalen zu halten.
Laut den neuesten Lebenshaltungskostendaten stieg der Preis für Schokolade für Verbraucher im Jahresverlauf bis August um 15,4 %. Die Kakaopreise haben sich in den letzten zwei Jahren aufgrund schlechter Ernten in Westafrika, einschließlich Ghana und Elfenbeinküste, mehr als verdoppelt, was die Hersteller unter anhaltenden Druck setzt.
Welche Marken haben also den höchsten Kakaogehalt und welche liegen näher am gesetzlichen Minimum? Im Folgenden haben wir eine Auswahl beliebter Schokoladenriegel basierend auf Herstellerangaben und UK-Vorschriften nach ihrem Kakaogehalt sortiert, von dunkler bis Milchschokolade.
Green & Black’s Organic 85% dunkle Schokoladentafel
Diese Tafel enthält 85 % Kakaomasse, weit über dem UK-Mindestanteil von 35 % für dunkle Schokolade. Eine 90-g-Tafel kostet typischerweise £2,75 und ist bio und Fairtrade zertifiziert. Andere Premium-Optionen include Montezuma’s Lordy Lord Cocoa Nibs dunkle Schokoladentafeln mit 70 % Kakaomasse.
Aldi Dairyfine dunkle Schokoladentafel
Aldis Dairyfine dunkle Schokolade enthält 55 % Kakaomasse und wird in einer 200-g-Tafel für £1,85 verkauft. Sie enthält Kakaopaste, Kakaobutter und Emulgatoren, was sie über die gesetzliche Schwelle für dunkle Schokolade stellt.
Hotel Chocolat Milk Chocolate Slab
Diese 100-g-Tafel enthält 40 % Kakaomasse und kostet £5,45. Das Unternehmen hebt seinen höheren Kakaogehalt in der Werbung hervor und weist darauf hin, dass die meisten anderen Premium-Milchschokoladen Kakaowerte im Bereich von 30 % haben.
Tony’s Chocolonely Milchschokoladenriegel
Der 180-g-Riegel enthält 32 % Kakaomasse, was über dem UK-gesetzlichen Minimum für Milchschokolade liegt (25 % trockene Kakaomasse und 14 % trockene Milchfeststoffe). Er wird normalerweise für £4,50 verkauft. Der CEO des Unternehmens hat erwähnt, dass die Preise steigen könnten, wenn die Kakaokosten weiter zunehmen.
Cadbury Dairy Milk
Laut einer Umfrage des Grocer Magazins von 2024 ist Cadbury Dairy Milk die beliebteste Schokoladenmarke Großbritanniens. Ein 95-g-Riegel enthält 20 % Kakaomasse und erfüllt das gesetzliche Minimum für Milchschokolade. Er wird für etwa £1,45 verkauft und enthält Milchfeststoffe, Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse und Emulgatoren.
McVitie’s Schokolade
McVitie's Dark Chocolate Digestives haben eine 30 % dunkle Schokoladenglasur, die sowohl Kakaomasse als auch Kakaobutter enthält. Dies ist ein höherer Prozentsatz als bei vielen anderen beliebten Keksen. Eine 226-g-Packung kostet etwa £2,25.
Die klassische Debatte darüber, ob McVitie's Jaffa Cakes Kekse oder Kuchen sind, geht weiter. Offiziell enthalten sie 19 % dunkle Schokolade, was am unteren Ende für Schokoladenkekse liegt. Die dunkle Schokolade enthält Kakao, Zucker und andere Bestandteile, aber der genaue Kakaoprozentanteil wird nicht angegeben. Eine Packung mit 10 Stück kostet etwa £1,25.
Oreo-Kekse verwenden dutch-processed Kakaopulver in ihren Schokoladenwaffeln, die etwa 4,5 % Kakao enthalten. Diese Art von Kakao wird alkalisiert, um die Säure zu reduzieren, was ihm einen milderen Geschmack und ein dunkleres Aussehen verleiht. Das Pulver wird aus Kakaomasse hergestellt, wobei das meiste Fett entfernt wurde. Eine 154-g-Packung wird für £1,30 verkauft.
Wagon Wheels haben eine 24 % schokoladengeschmackliche Überzug, der mit fettreduziertem Kakaopulver hergestellt wird. Aufgrund des niedrigen Kakaogehalts qualifizieren sie sich nicht als Schokolade nach UK-Vorschriften. Eine Sechserpackung ist für £1,35 erhältlich.
Häufig gestellte Fragen
Selbstverständlich. Hier ist eine Liste hilfreicher und klarer FAQs darüber, was passiert, wenn Schokolade zu teuer wird.
Allgemeine Fragen
1. Warum wird Schokolade so teuer?
Schokoladenpreise steigen aufgrund von Faktoren wie schlechten Kakaoernten durch Klimaprobleme, höheren Landwirtschafts- und Transportkosten und erhöhter globaler Nachfrage.
2. Was verwenden die Leute typischerweise als Schokoladenersatz?
Häufige Ersatzstoffe include Johannisbrot, Kakaopulver gemischt mit Öl oder Butter und schokoladengeschmackliche Backchips, die günstigere Zutaten verwenden.
3. Was ist Johannisbrot und wie unterscheidet es sich von Schokolade?
Johannisbrot ist ein süßes Pulver, das aus den Schoten des Johannisbrotbaums gewonnen wird. Es ist von Natur aus süßer als Kakao, enthält kein Koffein und hat einen milderen, malzähnlichen Geschmack.
Praktische Tipps & Alternativen
4. Was ist die einfachste Schokoladenalternative, die ich im Laden finden kann?
Suchen Sie nach schokoladengeschmacklichen Candy Melts oder Backchips. Sie sind oft viel günstiger als echte Schokolade und eignen sich gut in Rezepten wie Keksen und Studentenfutter.
5. Kann ich Kakaopulver statt einer Schokoladentafel verwenden?
Ja. Sie können oft 3 Esslöffel Kakaopulver plus 1 Esslöffel Fett für jede 1 Unze ungesüßte Backschokolade in einem Rezept ersetzen.
6. Gibt es gesunde Alternativen zu Schokolade?
Ja, Optionen wie Johannisbrot, Kakaonibs oder sogar das Hinzufügen von Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss zu Rezepten können Geschmack und Antioxidantien bieten ohne die hohen Kosten von Schokoladentafeln.
7. Wie kann ich zu Hause meinen eigenen budgetfreundlichen schokoladenähnlichen Snack herstellen?
Ein einfaches Rezept ist, Kakaopulver, etwas Puderzucker, Kokosöl und eine Prise Salz zu mischen. Zusammen schmelzen, in eine Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen für eine hausgemachte Schokoladentafel.
Tiefgründigere Fragen & Überlegungen
8. Schmecken Schokoladenalternativen gleich?
Nein, die meisten Alternativen haben ein unterschiedliches Geschmacksprofil. Johannisbrot ist süßer und weniger bitter, während Kakaopulvermischungen möglicherweise das cremige Mundgefühl hochwertiger Schokolade vermissen lassen. Es geht darum, einen Geschmack zu finden, den Sie mögen, nicht um eine perfekte Kopie.
9. Was sind einige unerwartete oder kreative Alternativen, die Leute verwenden?
Einige Leute werden kreativ, indem sie Zutaten wie Rote-Bete-Püree in Brownies für Feuchtigkeit und Farbe, schwarze Bohnen in saftigen Desserts oder sogar Gewürze wie
