단어를 생각할 때 쌀이 가장 먼저 떠오르지는 않을 것입니다. 하지만 영국 한 기업이 쌀을 이용해 코코아 없이 초콜릿을 생산하고 있습니다. 이는 초콜릿 제조사들이 더 지속 가능한 제품을 만들고 기존 카카오빈에 대한 의존도를 낮추기 위해 대체 재료와 새로운 방법을 찾는 성장하는 움직임의 일환입니다.
원가 상승도 일부 브랜드가 "초콜릿 향"을 사용하거나 레시피를 변경해 제품을 계속 판매할 수 있는 더 저렴한 방법을 모색하는 계기가 되었습니다. 예를 들어, 맥비티즈 펭귄과 클럽 바, 킷캣 화이트, 맥비티즈 화이트 다이제스티브는 코코아 함량이 충분하지 않아 더 이상 초콜릿으로 분류되지 않습니다.
기후 위기와 산림 파괴로 카카오 농업은 점점 더 불안정해지고 환경에 해를 끼치고 있습니다. 한편 전 세계 초콜릿 수요는 계속 증가하며 공급망에 더 큰 부담을 주고 있습니다.
코코아 프리 초콜릿 제조사인 윈윈의 마크 골더 CEO는 "현재 초콜릿을 사용하는 기업이라면 위기 상황에 직면해 있습니다. 가격이 3년 만에 4배 이상 뛰었습니다. 일부 소규모 사업자에게는 생존 여부를 가르는 문제가 될 수 있습니다"라고 말했습니다.
골더의 회사는 초콜릿 대체품을 개발 중입니다. 전통적인 카카오빈 대신 발효된 곡물과 콩류(예: 쌀)를 사용해 진짜 초콜릿의 맛, 질감, 용해성을 모방합니다. 이들의 공정은 발효와 볶음 같은 단계를 포함해 기존 초콜릿 제조 방식과 유사합니다.
골더에 따르면, 가격 상승과 함께 초콜릿 대체품에 대한 관심이 급증했습니다. 그는 "지난 18개월 동안 관심이 폭발적으로 증가했습니다. 유럽 전역과 그 밖의 지역에서 끊임없이 문의가 들어오고 있습니다"라고 말했습니다.
"세계는 초콜릿을 사랑하지만 카카오나무는 어려움을 겪고 있습니다. 기후 변화로 수확량이 해마다 줄어들고 있으며, 전 세계 카카오의 약 75%가 산림 파괴와 아동 노동이 심각한 문제인 가나와 코트디부아르에서 생산됩니다."
골더는 쌀이 기본 재료라고 설명하며, 이는 사람들을 종종 놀라게 한다고 말했습니다. 그의 회사는 발효를 통해 초콜릿의 복합적인 풍미 프로필을 개발합니다. "그런 다음 발효된 베이스를 카롭, 지방, 설탕 등의 다른 재료와 혼합하고 표준 초콜릿 제조 방법을 사용합니다. 최종 제품은 외관, 맛, 용해성 모두 초콜릿과 똑같습니다"라고 그는 덧붙였습니다.
다른 회사들도 초콜릿을 생산하는 혁신적인 방법을 탐구하고 있습니다. 스위스 제조사 배리 칼레보는 취리히 응용과학대학과 협력해 실험실에서 카카오 식물 세포로 배양된 세포 배양 초콜릿을 연구 중입니다. 이 세포들은 카카오나무 없이도 진짜 초콜릿과 같은 풍미와 지방을 생성합니다.
독일의 플래닛 A 푸즈는 자체 브랜드 초비바를 위해 볶고 발효된 오트와 해바라기 씨를 사용해 코코아 없이 초콜릿의 맛과 질감을 재현합니다. 이 회사는 자사의 방법이 전통적인 초콜릿 생산 대비 탄소 배출을 최대 90%까지 줄이고 물 사용량도 90% 절감한다고 주장합니다. 알디와 리들을 포함한 파트너십을 통해 플래닛 A는 유럽 수요 증가에 따라 연간 생산량을 10,000톤 이상으로 늘렸습니다.
미국에서는 캘리포니아 스타트업 보야지 푸즈가 포도 씨, 해바라기 단백질, 시어 버터로 코코아 프리 제품을 개발했습니다. 이 회사는 운영 확장과 제조사 공급을 위해 4천만 달러 이상의 자금을 조달했습니다.
영국 건강 및 영양 기업 조이의 공동 창립자인 팀 스펙터 교수는 "실험실에서 배양된 버전을 포함한 코코아 없이 만들어진 초콜릿 대체품은 지구에 더 좋은 흥미로운 식품 혁신 분야의 일부입니다. 예를 들어, 초비바는 해바라기 씨를 발효시켜 카카오의 풍미와 향을 모방하는데, 이는 정말 흥미롭습니다"라고 언급했습니다.
그는 덧붙였습니다: "영양 측면에서 새로운 공정이 반드시 더 건강한 제품을 의미하는 것은 아닙니다. 우리는 초콜릿의 지방이 포화 지방임에도 불구하고, 예를 들어 다크 초콜릿 한 조각을 먹을 때 유익할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 현재로서는 이러한 새로운 '초콜릿 같은' 대체품들이 동일한 건강상의 이점을 제공할지 여부는 불분명합니다. 최소한으로 가공된 카카오는 플라바놀 같은 생리활성 화합물이 풍부하여 장 건강, 혈압, 심장 건강에 좋습니다."
스펙터는 다크 초콜릿과 생 카카오 파우더가 "식단에 포함시키기에 진정으로 건강한 음식"이라고 지적했지만, "코코아 프리나 실험실 배양이 자동으로 모든 면에서 더 낫다는 것을 의미하지는 않는다"고 경고했습니다.
"이러한 새로운 유형의 초콜릿은 환경에는 더 좋을 수 있지만, 건강을 위해서는 여전히 양질의 제조 방식으로 생산된 고품질 다크 초콜릿이 최선의 선택입니다."
코코아 함량별 초콜릿 간식 순위
이번 주에 런치박스 인기 제품인 맥비티즈 펭귄과 클럽 바가 더 이상 진짜 초콜릿으로 간주되지 않아 과자 애호가들은 실망했습니다. 코팅이 "초콜릿 맛"으로 등급이 하향 조정되었기 때문입니다.
이 비스킷들은 이제 코코아보다 팜유와 시어 오일 함량이 더 많아져 더 이상 초콜릿이라고 부를 수 없게 되었습니다. 원재료 비용 상승과 제조사들이 제품을 계시 선반에 유지하기 위한 더 저렴한 방법을 모색하면서 레시피가 올해 초 조용히 변경되었습니다.
최근 생활비 데이터에 따르면, 8월까지 1년간 소비자 대상 초콜릿 가격은 15.4% 상승했습니다. 가나와 코트디부아르를 포함한 서아프리카의 흉작으로 인해 코코아 가격은 지난 2년간 두 배 이상 뛰어 제조사들에게 지속적인 압박을 가하고 있습니다.
그렇다면 어떤 브랜드가 코코아 함량이 가장 높고, 어떤 제품이 법정 최소 기준에 더 가까울까요? 아래에서는 제조사 정보와 영국 규정을 바탕으로 인기 있는 초콜릿 바를 다크 초콜릿부터 밀크 초콜릿까지 코코아 함량 순으로 나열했습니다.
그린 & 블랙스 오가닉 85% 다크 초콜릿 바
이 바는 코코아 고형분 85%를 함유하여 영국 다크 초콜릿 최소 기준인 35%를 크게 상회합니다. 90g 바는 일반적으로 £2.75에 판매되며 유기농 및 공정 무역 인증을 받았습니다. 다른 고급 옵션으로는 몬테주마의 로디 로드 코코아 닙스 다크 초콜릿 바(코코아 고형분 70%) 등이 있습니다.
알디 데어리파인 다크 초콜릿 바
알디의 데어리파인 다크 초콜릿은 코코아 고형분 55%를 함유하며 200g 바에 £1.85에 판매됩니다. 코코아 페이스트, 코코아 버터, 유화제를 포함하여 다크 초콜릿 법정 기준을 넘습니다.
호텔 초콜릿 밀크 초콜릿 슬래브
이 100g 슬래브는 코코아 고형분 40%를 함유하며 £5.45에 책정됩니다. 이 회사는 광고에서 더 높은 코코아 함량을 강조하며, 대부분의 다른 고급 밀크 초콜릿들의 코코아 함량이 30%대라고 언급합니다.
토니스 초콜로넬리 밀크 초콜릿 바
180g 바는 코코아 고형분 32%를 함유하여 영국 밀크 초콜릿 법정 최소 기준(건조 코코아 고형분 25%, 건조 유고형분 14%)을 초과합니다. 일반적으로 £4.50에 소매됩니다. 회사 CEO는 코코아 원가가 계속 오르면 가격이 인상될 수 있다고 언급한 바 있습니다.
캐드버리 데어리 밀크
잡지 그로서의 2024년 설문 조사에 따르면, 캐드버리 데어리 밀크는 영국인이 가장 좋아하는 초콜릿 브랜드입니다. 95g 바에는 코코아 고형분 20%가 들어 있어 밀크 초콜릿 법정 최소 기준을 충족합니다. 약 £1.45에 판매되며 유고형분, 설탕, 코코아 버터, 코코아 매스, 유화제를 포함합니다.
맥비티즈 초콜릿
맥비티즈 다크 초콜릿 다이제스티브는 코코아 매스와 코코아 버터를 모두 함유하는 30% 다크 초콜릿 코팅을 가지고 있습니다. 이는 다른 많은 인기 비스킷들보다 높은 비율입니다. 226g 팩은 약 £2.25에 판매됩니다.
맥비티즈 자파 케이크가 비스킷인지 케이크인지에 대한 고전적인 논쟁은 계속되고 있습니다. 공식적으로는 다크 초콜릿 19%를 함유하며, 이는 초콜릿 비스킷 중에서는 낮은 편에 속합니다. 다크 초콜릿에는 코코아, 설탕 및 기타 성분이 포함되어 있지만 정확한 코코아 비율은 명시되어 있지 않습니다. 10개 팩은 약 £1.25입니다.
오레오 쿠키는 초콜릿 웨이퍼에 네덜란드식 가공 코코아 파우더를 사용하며, 약 4.5%의 코코아 함량을 가집니다. 이 유형의 코코아는 산도를 낮추기 위해 알칼리 처리되어 더 부드러운 맛과 더 어두운 외관을 갖습니다. 이 파우더는 지방 대부분이 제거된 코코아 고형분으로 만들어집니다. 154g 팩은 £1.30에 판매됩니다.
웨건 휠즈는 지방이 줄어든 코코아 파우더로 만든 24%의 초콜릿 맛 코팅을 특징으로 합니다. 낮은 코코아 함량으로 인해 영국 규정상 초콜릿으로 분류되지 않습니다. 6개 팩이 £1.35에 판매됩니다.
자주 묻는 질문
물론입니다. 초콜릿 가격이 너무 비싸져서 발생하는 상황에 대한 유용하고 명확한 FAQ 목록입니다.
일반 질문
1. 초콜릿이 왜 이렇게 비싸지나요?
초콜릿 가격 상승은 기후 문제로 인한 카카오 흉작, 농업 및 운송 비용 상승, 그리고 증가하는 전 세계 수요 등의 요인 때문입니다.
2. 사람들은 일반적으로 무엇을 초콜릿 대체품으로 사용하나요?
일반적인 대체품으로는 카롭, 기름이나 버터와 혼합한 코코아 파우더, 그리고 더 저렴한 재료를 사용하는 초콜릿 맛 베이킹 칩 등이 있습니다.
3. 카롭이 무엇이며 초콜릿과 어떻게 다른가요?
카롭은 카롭나무 꼬투리로 만든 달콤한 가루입니다. 천연적으로 코코아보다 더 달고, 카페인이 없으며, 더 부드러운 맥아 같은 맛을 가지고 있습니다.
실용적인 팁 & 대안
4. 가게에서 쉽게 찾을 수 있는 가장 쉬운 초콜릿 대체품은 무엇인가요?
초콜릿 맛 캔디 멜츠나 베이킹 칩을 찾아보세요. 이들은 진짜 초콜릿보다 훨씬 저렴한 경우가 많으며 쿠키나 트레일 믹스 같은 레시피에 잘 어울립니다.
5. 초콜릿 바 대신 코코아 파우더를 사용할 수 있나요?
네. 레시피에서 무첨가 베이킹 초콜릿 1온스당 코코아 파우더 3테이블스푼과 지방 1테이블스푼을 대체할 수 있는 경우가 많습니다.
6. 초콜릿에 대한 건강한 대안이 있나요?
네. 카롭, 카카오 닙스, 또는 레시피에 시나몬이나 너트맥 같은 향신료를 추가하는 등의 선택지는 초콜릿 바의 높은 비용 없이도 풍미와 항산화 물질을 제공할 수 있습니다.
7. 집에서 예산에 맞는 초콜릿 같은 간식을 어떻게 만들 수 있나요?
간단한 레시피로는 코코아 파우더, 약간의 가루 설탕, 코코넛 오일, 그리고 소금 한 꼬집을 함께 섞어 녹인 후 몰드에 부어 냉장고에서 굳혀 집에서 만드는 초콜릿 바를 만들 수 있습니다.
심화 질문 & 고려 사항
8. 초콜릿 대체품은 맛이 똑같나요?
아니요, 대부분의 대체품은 다른 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 카롭은 더 달고 덜 쓴 반면, 코코아 파우더 혼합물은 고품질 초콜릿의 크리미한 입안 감촉이 부족할 수 있습니다. 완벽한 복제본을 찾는 것이 아니라 당신이 즐기는 맛을 찾는 것이 중요합니다.
9. 사람들이 사용하는 예상치 못하거나 창의적인 대체품은 어떤 것이 있나요?
어떤 사람들은 수분과 색상을 위해 브라우니에 비트 퓨레를 사용하거나, 퍼지한 디저트에 검정콩을 사용하거나, 아니면 다음과 같은 향신료를 사용하는 등 창의력을 발휘하기도 합니다.
