Bal kabağı çorbası teoride harika kulağa gelir—tatlı, pürüzsüz ve hafifçe sonbaharı andıran—ama pratikte çoğu zaman hayal kırıklığı yaratır. Kabakgillerin yüksek su içeriği sayesinde, hem lezzet hem de doku bakımından sulu kalma eğilimindedir; bu da en dikkatli aşçının bile o Cadılar Bayramı artıklarını fırsatı varken kompost yığınına attığını düşünmesine neden olur. Umarım bu, açıkça o tür bir bal kabağı çorbası değildir.
Hazırlık 20 dk
Pişirme 1 sa
4-6 kişilik
Yaklaşık 1½ kg bal kabağı veya kış kabağı (crown prince, şeker kabağı veya kabocha gibi), yıkanmış
Yağ
Tuz
2 litre hafif tavuk suyu veya sebze suyu
1 büyük kırmızı veya sarı soğan, soyulmuş ve doğranmış
1 sap kereviz, küçük küpler halinde kesilmiş
2 küçük havuç, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş
1 küçük kırmızı biber, doğranmış veya bir tutam pul biber (isteğe bağlı)
Şeker (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
4 adaçayı yaprağı, kabaca koparılmış veya 2 kekik dalından yapraklar (isteğe bağlı)
1 avuç rendelenmiş parmesan veya gruyere ya da benzeri (isteğe bağlı)
Muskat (isteğe bağlı)
1 Bal kabağı hakkında bir not
Buradaki en önemli adım bal kabağı seçiminizdir. Boyutuna göre ağır gelen bir şey arayın. Yoğun, yumuşak crown prince veya fındıksı kabocha severim, ama başka bir şey bulunamazsa, butternut kabağı güzelce iş görür. Asyalı, Afrikalı ve Karayipli bakkallar genellikle süpermarketlerden daha geniş çeşit bulundurur; yerel manavınız veya çiftçi pazarınız da öyle.
2 Bal kabağının kabuğunu soyun
Bal kabakları %90'a kadar su olabilir, bu yüzden lezzetini yoğunlaştırmak için etini fırında kızartmak değerlidir. Fırını 200C (180C fanlı)/390F/gaz 6'ya ısıtın. Bal kabağını yıkayın, sonra bir ucundan biraz kabuk kesin ki tahtaya sağlam otursun. Kalan kabuğu Y şeklinde bir soyucu veya keskin bir bıçakla çıkarın ve artıkları orta boy bir tencereye koyun.
3 Bal kabağının çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın
Bal kabağını dört parçaya kesin, sonra çekirdekleri (ve etraflarındaki eti) çıkarın. Bir kaşık dolusu hariç tüm çekirdekleri kabuklarla birlikte tencereye ekleyin ve gerisini şimdilik bir kenara ayırın. Eti büyük, eşit büyüklükte küpler halinde kesin ve bunları bir fırın tepsisine koyun (tek kat halinde rahatça sığmayacak kadar çoksa ikinci bir tepsi kullanın).
4 Bal kabağını fırında kızartın
Küplerin üzerine biraz yağ gezdirin (zeytinyağı güzeldir, ama çok güçlü aromalı olmayan herhangi biri iş görür) ve biraz tuzla harmanlayın. Yaklaşık 40 dakika, yumuşayana ve hafifçe karamelleşmeye başlayana kadar pişirin. Küpler eşit renk almıyorsa, yarı yolda tepsiyi çevirin ve diğerleri bitmeden yanacak gibi görünenleri çıkarın.
5 Bal kabağı çekirdeklerini fırında kızartın
Ayırdığınız bir kaşık dolusu bal kabağı çekirdeğini, gerekirse üzerlerine yapışan eti çıkarmak için yıkayın, sonra temiz bir bez veya kağıt havluyla kurulayın. Çekirdekleri temiz bir tepsiye koyun ve biraz yağ ve tuzla harmanlayın, sonra bal kabağının pişme süresinin son 10 dakikasında fırına verin. Çıtırlaşmaları için bir kenara ayırın.
6 Bal kabağı artıklarını kaynatın
Bal kabağı pişerken, suyu kabuk tenceresine koyun—iyi taze bir tavuk suyu favorimdir, çünkü sebze suyundan daha zengin ve daha nötrdür, ama çoğu çeşit iş görür, sade su da öyle. Kaynatın, sonra ateşi kısın ve 30 dakika hafifçe kaynatın.
7 Çorba tabanını başlatın
Büyük bir tencereye iki yemek kaşığı yağ koyup orta-düşük ateşte ısıtın, sonra soğan, kereviz, havuç ve iyi bir tutam tuz ekleyip yumuşayana kadar ama karamelleşmeden düzenli olarak karıştırarak kavurun. Kullanıyorsanız biberi ekleyip bir dakika kadar daha kavurun (çorba tabanı bal kabağı kızarmadan önce hazır olursa, tencereyi ateşten alın).
8 Kızarmış bal kabağını ekleyin
Kızarmış bal kabağı küplerini çorba tabanına karıştırın, sonra bal kabağı kabuğu suyunu süzerek ekleyin (artıkları atın). Hafifçe kaynatın ve yaklaşık 10 dakika veya bal kabağı çok yumuşayana kadar pişirin. Bir el blenderi veya sürahi blenderda püre haline getirin (ikincisini kullanıyorsanız, önce çorba karışımını biraz soğumaya bırakın), sonra tadına bakın ve gerektiği gibi biraz şeker ekleyerek veya çorbayı suyla seyrelterek baharatı ayarlayın.
9 Son dokunuşlar
Kızarmış tereyağı ile servis edecekseniz (soğuk bal kabağı yağı gezdirme iyi bir vegan alternatifidir. Tereyağını altın rengi olana kadar ısıtın, adaçayını karıştırın ve hemen ısıya dayanıklı bir kaseye veya sürahiye dökün. Çorbayı kullanıyorsanız peynir, bir rende muskat, bir gezdirme kahverengi tereyağı ve adaçayı veya yağ ve birkaç kızarmış çekirdek ile servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
İşte Felicity Cloake'in bal kabağı çorbası yapımı üzerine Masterclass'ına dayanan SSS listesi
Çorba için en iyi bal kabağı türü hangisidir
Oymak için değil yemek için iyi olan bir çeşit kullanın Crown Prince butternut kabağı veya kabocha gibi çeşitler idealdir çünkü yoğun tatlı ve standart oyma bal kabaklarından daha az suludur
Önce bal kabağını fırında kızartmam gerekir mi
Hayır ama yapmalısınız Bal kabağını kaynatmadan önce fırında kızartmak doğal tatlılığını ortaya çıkarır ve çiğ parçaları kaynatmaktan elde edemeyeceğiniz daha derin bir karamelize lezzet katar
Bütün bir bal kabağını pişirmek için nasıl hazırlarım
Bal kabağını ikiye kesin çekirdekleri ve lifli kısımları çıkarın ve dilimler halinde kesin Fırında kızartmadan önce soymanıza gerek yoktur et pişip yumuşadığında kabuk genellikle kolayca soyulur
Sert bir bal kabağını kesmenin en kolay yolu nedir
Keskin ağır bir şef bıçağı kullanın Yuvarlanmaması için tabandan küçük bir dilim keserek düz bir taban oluşturun sonra ikiye kesin Çok sertse kabuğu biraz yumuşatmak için bütün bal kabağını mikrodalgada 2-3 dakika ısıtın
Taze bal kabağı yerine konserve bal kabağı püresi kullanabilir miyim
Evet ama %100 saf bal kabağı püresi aldığınızdan emin olun bal kabağı turtası harcı değil Konserve püre pratiktir ama genellikle kızartılmış lezzetten yoksundur bu yüzden ekstra baharat eklemeniz veya lezzet oluşturmak için soğanla sotelemeniz gerekebilir
Bal kabağı çorbası için temel malzemeler nelerdir
Bal kabağı soğan sarımsak et suyu ve yağ gerekir Krema veya hindistan cevizi sütü doku için isteğe bağlıdır ve muskat adaçayı veya zencefil gibi baharatlar yaygın eklemelerdir
Kremasız bal kabağı çorbası nasıl yaparım
Hindistan cevizi sütü karıştırılmış kaju veya çorbayı bal kabağı lifleri parçalanana kadar çok iyi blenderdan geçirerek kremsi bir doku elde edebilirsiniz Kaynatma sırasında eklenen nişastalı bir patates de sütsüz kıvam vermeye yardımcı olur
Bal kabağı çorbam neden tatsız
Bal kabağı doğal olarak hafiftir Tatsızlık genellikle daha fazla tuz asit veya aromatik baharat gerektiği anlamına gelir Bal kabağını fırında kızartmak ve soğanları karamelize etmek de daha derin bir lezzet tabanı oluşturmaya yardımcı olur
