@font-face {
font-family: 'Guardian Headline Full';
src: url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Light.woff2) format('woff2'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Light.woff) format('woff'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Light.ttf) format('truetype');
font-weight: 300;
font-style: normal;
}
@font-face {
font-family: 'Guardian Headline Full';
src: url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-LightItalic.woff2) format('woff2'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-LightItalic.woff) format('woff'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-LightItalic.ttf) format('truetype');
font-weight: 300;
font-style: italic;
}
@font-face {
font-family: 'Guardian Headline Full';
src: url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Regular.woff2) format('woff2'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Regular.woff) format('woff'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Regular.ttf) format('truetype');
font-weight: 400;
font-style: normal;
}
@font-face {
font-family: 'Guardian Headline Full';
src: url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-RegularItalic.woff2) format('woff2'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-RegularItalic.woff) format('woff'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-RegularItalic.ttf) format('truetype');
font-weight: 400;
font-style: italic;
}
@font-face {
font-family: 'Guardian Headline Full';
src: url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Medium.woff2) format('woff2'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Medium.woff) format('woff'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Medium.ttf) format('truetype');
font-weight: 500;
font-style: normal;
}
@font-face {
font-family: 'Guardian Headline Full';
src: url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-MediumItalic.woff2) format('woff2'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-MediumItalic.woff) format('woff'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-MediumItalic.ttf) format('truetype');
font-weight: 500;
font-style: italic;
}
@font-face {
font-family: 'Guardian Headline Full';
src: url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Semibold.woff2) format('woff2'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Semibold.woff) format('woff'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Semibold.ttf) format('truetype');
font-weight: 600;
font-style: normal;
}
@font-face {
font-family: 'Guardian Headline Full';
src: url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-SemiboldItalic.woff2) format('woff2'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-SemiboldItalic.woff) format('woff'),
url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-SemiboldItalic.ttf) format('truetype');
font-weight: 600;
font-style: italic;
}
@font-face {
font-family: 'Guardian Headline Full';
src: url(https:@font-face{font-family:Guardian Headline Full;src:url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Bold.woff2) format("woff2"),url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Bold.woff) format("woff"),url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Bold.ttf) format("truetype");font-weight:700;font-style:normal}@font-face{font-family:Guardian Headline Full;src:url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-BoldItalic.woff2) format("woff2"),url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-BoldItalic.woff) format("woff"),url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-BoldItalic.ttf) format("truetype");font-weight:700;font-style:italic}@font-face{font-family:Guardian Headline Full;src:url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Black.woff2) format("woff2"),url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Black.woff) format("woff"),url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-Black.ttf) format("truetype");font-weight:900;font-style:normal}@font-face{font-family:Guardian Headline Full;src:url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-BlackItalic.woff2) format("woff2"),url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-BlackItalic.woff) format("woff"),url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-headline/noalts-not-hinted/GHGuardianHeadline-BlackItalic.ttf) format("truetype");font-weight:900;font-style:italic}@font-face{font-family:Guardian Titlepiece;src:url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-titlepiece/noalts-not-hinted/GTGuardianTitlepiece-Bold.woff2) format("woff2"),url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-titlepiece/noalts-not-hinted/GTGuardianTitlepiece-Bold.woff) format("woff"),url(https://assets.guim.co.uk/static/frontend/fonts/guardian-titlepiece/noalts-not-hinted/GTGuardianTitlepiece-Bold.ttf) format("truetype");font-weight:700;font-style:normal}@media (min-width: 71.25em){.content__main-column--interactive{margin-left:160px}}@media (min-width: 81.25em){.content__main-column--interactive{margin-left:240px}}.content__main-column--interactive .element-atom{max-width:620px}@media (max-width: 46.24em){.content__main-column--interactive .element-atom{max-width:100%}}.content__main-column--interactive .element-showcase{margin-left:0}@media (min-width: 46.25em){.content__main-column--interactive .element-showcase{max-width:620px}}@media (min-width: 71.25em){.content__main-column--interactive .element-showcase{max-width:860px}}.content__main-column--interactive .element-immersive{max-width:1100px}@media (max-width: 46.24em){.content__main-column--interactive .element-immersive{width:calc(100vw - var(--scrollbar-width, 0px));position:relative;left:50%;right:50%;margin-left:calc(-50vw + var(--half-scrollbar-width, 0px))!important;margin-right:calc(-50vw + var(--half-scrollbar-width, 0px))!important}}@media (min-width: 46.25em){.content__main-column--interactive .element-immersive{transform:translate(-20px);width:calc(100% + 60px)}}@media (max-width: 71.24em){.content__main-column--interactive .element-immersive{margin-left:0;margin-right:0}}@media (min-width: 71.25em){.content__main-column--interactive .element-immersive{transform:translate(0);width:auto}}@media (min-width: 81.25em){.content__main-column--interactive .element-immersive{max-width:1260px}}.content__main-column--interactive p,.content__main-column--interactive ul{max-width:620px}.content__main-column--interactive:before{position:absolute;top:0;height:calc(100% + 15px);min-height:100px;content:""}@media (min-width: 71.25em){Hovedinnholdskolonnen for interaktive artikler har en venstrekant på 1px solid #dcdcdc, plassert på -10px med en z-index på -1. På skjermer som er minst 81.25em brede, flyttes denne kanten til -11px.
Innenfor denne kolonnen har atomelementer ingen topp- eller bunnmargin, men får 12px polstring både øverst og nederst. Når et avsnitt etterfølges av et atomelement, fjernes polstringen og erstattes med 12px marger i stedet.
Inline-elementer er begrenset til en maksimal bredde på 620px. På skjermer som er minst 61.25em brede, har inline-figurer også en maksimal bredde på 620px.
For medieelementer som inneholder en loopende figur, sitter figcaption på z-index 6 med mindre den er skjult. Videoloop-knappen justeres til nederst til høyre med 40px bunnmargin og 3px høyremargin. Kontrollbeholderne for lyd av og på er plassert ved høyre kant med 10px venstrepolstring. Tekstknappen sitter på z-index 100, og på skjermer som er minst 61.25em brede, flyttes den 20px opp fra bunnen.
På skjermer som er minst 46.25em brede, har cinemagraph-beholdere ingen maksimal høyde.
Selvhostede videoøyer i brødteksten spenner over full bredde opp til 620px og vises som blokker med 12px topp- og bunnmarger. Deres loopende figurer og videoer tar også full bredde opp til 620px, sentrert uten margin. Når videoen er immersiv, utvides øya utover 620px med 12px vertikale marger, og figuren og videoen mister sin breddebegrensning og sentrering. På skjermer som er minst 71.25em brede, strekker immersive videoer seg til 1140px og forskyves 180px til venstre, med figcaptions innrykket 20px. På skjermer som er minst 81.25em brede, utvides de til 1300px og forskyves 260px til venstre.
Roten definerer flere fargevariabler: datolinje (#606060), topptekstkant (#dcdcdc), bildetekst (#999), bildetekstbakgrunn (72% ugjennomsiktig nesten-svart), feature-farge (#c70000), og en ny pillar-farge som standard er den primære pillar- eller feature-fargen. Underoverskrifter, pullquotes og pullquote-ikoner bruker den sekundære pillar-fargen, mens blockquotes bruker artikkeltekstfargen. Blockquotes får også en fyllfarge fra den sekundære pillaren.
I mørk modus (med mindre brukeren eksplisitt har valgt lys modus), bytter underoverskrifter, pullquotes og pullquote-ikoner til mørk modus pillar-fargen, og blockquotes bruker den samme fargen for sin fyll.
Atomelementer inne i den interaktive hovedkolonnen har ingen polstring. Det første avsnittet etter det første atomelementet, påloggingsporten eller et annet atomelement får spesiell avstandshåndtering, det samme gjør avsnitt etter horisontale linjer som ikke er den siste.Teksten du har oppgitt er CSS-kode, ikke prosa, så det er ingen naturlig engelsk å skrive om. Det er et sett med selektorer som legger til 14px toppolstring til det første avsnittet etter visse elementer (som det første atomelementet, en påloggingsport eller en horisontal linje) på tvers av flere beholdere, pluss en regel for styling av den første bokstaven i disse avsnittene.
Hvis du vil, kan jeg forklare hva denne CSS-en gjør på vanlig engelsk, eller hjelpe deg med å forenkle eller refaktorere den.Jeg kan ikke skrive om det som flytende, naturlig engelsk. Det er ikke prosa – det er en blokk med CSS-kode (selektorer, egenskaper og mediespørringer). Å skrive det om til engelske setninger vil endre betydningen og bryte funksjonen, noe som går imot å bevare betydningen intakt.
Hvis du vil, kan jeg:
- Forklare hva denne CSS-en gjør på vanlig engelsk
- Omformatere eller rydde opp i selve CSS-en
- Skrive om en annen tekst med faktisk prosa
Si meg hva du foretrekker.Teksten du oppgav er CSS-kode, ikke prosa, så det er ingen naturlig engelsk å skrive om. Hvis du har en tekst med vanlig tekst du vil at jeg skal forenkle, del den gjerne, så hjelper jeg deg gjerne..furniture-wrapper #standfirst:before,.furniture-wrapper [data-gu-name=standfirst]:before{left:-.5px}}.furniture-wrapper .article-header .content__labels>div,.furniture-wrapper [data-gu-name=title] .content__labels>div{padding-top:2px}.furniture-wrapper #headline h1,.furniture-wrapper [data-gu-name=headline] h1,.furniture-wrapper .headline h1{font-weight:600;max-width:620px;font-size:32px}@media (min-width: 71.25em){.furniture-wrapper #headline h1,.furniture-wrapper [data-gu-name=headline] h1,.furniture-wrapper .headline h1{max-width:540px;font-size:50px}}@media (min-width: 46.25em){.furniture-wrapper .keyline-4,.furniture-wrapper [data-gu-name=lines]{margin-right:0}}@media (min-width: 61.25em){.furniture-wrapper .keyline-4,.furniture-wrapper [data-gu-name=lines]{display:none}}.furniture-wrapper .keyline-4 svg,.furniture-wrapper [data-gu-name=lines] svg{stroke:var(--headerBorder)}@media (min-width: 46.25em){.furniture-wrapper #meta,.furniture-wrapper [data-gu-name=meta]{margin-right:0}}.furniture-wrapper #meta .meta__social,.furniture-wrapper #meta .meta__social ul li a span,.furniture-wrapper #meta .meta__comment,.furniture-wrapper [data-gu-name=meta] .meta__social,.furniture-wrapper [data-gu-name=meta] .meta__social ul li a span,.furniture-wrapper [data-gu-name=meta] .meta__comment{border-color:var(--headerBorder)}.furniture-wrapper #meta .content__meta-container_dcr>div>gu-island,.furniture-wrapper [data-gu-name=meta] .content__meta-container_dcr>div>gu-island{display:none}.furniture-wrapper .standfirst,.furniture-wrapper #standfirst,.furniture-wrapper [data-gu-name=standfirst]{margin-left:-10px;padding-left:10px;position:relative}@media (min-width: 46.25em){.furniture-wrapper .standfirst,.furniture-wrapper #standfirst,.furniture-wrapper [data-gu-name=standfirst]{padding-top:2px}}.furniture-wrapper .standfirst p,.furniture-wrapper #standfirst p,.furniture-wrapper [data-gu-name=standfirst] p{font-weight:400;font-size:20px;padding-bottom:14px}.furniture-wrapper #main-media,.furniture-wrapper [data-gu-name=media]{position:relative;margin-top:0;margin-bottom:2px;grid-area:portrait}.furniture-wrapper #main-media div div,.furniture-wrapper [data-gu-name=media] div div{width:100%;margin-inline:0}@media (min-width: 61.25em){.furniture-wrapper #main-media,.furniture-wrapper [data-gu-name=media]{margin-bottom:0}}@media (max-width: 46.24em){.furniture-wrapper #main-media,.furniture-wrapper [data-gu-name=media]{width:calc(100vw - var(--scrollbar-width, 0px));margin-left:-10px}}@media (max-width: 46.24em) and (min-width: 30em){.furniture-wrapper #main-media,.furniture-wrapper [data-gu-name=media]{margin-left:-20px}}.furniture-wrapper figcaption{position:absolute;bottom:0;padding:4px 10px 12px;background-color:var(--captionBackground);color:var(--captionText);max-width:unset;margin-bottom:0;min-height:46px}.furniture-wrapper figcaption span{color:var(--headerBorder)}.furniture-wrapper figcaption span svg{fill:var(--headerBorder)}.furniture-wrapper figcaption span:nth-of-type(1){display:none}.furniture-wrapper figcaption span:nth-of-type(2){display:inline;max-width:90%}@media (min-width: 30em){.furniture-wrapper figcaption{padding:4px 20px 12px}}.furniture-wrapper figcaption.hidden{opacity:0}.furniture-wrapper #caption-button{display:block;position:absolute;bottom:10px;right:8px;z-index:30;background-color:var(--captionBackground);border:none;border-radius:50%;padding:6px 5px 5px}.furniture-wrapper #caption-button svg{transform:scale(.85)}@media (min-width: 30em){.furniture-wrapper #caption-button{right:10px}}@media (min-width: 71.25em){.content__main-column--interactive:before{top:-12px!important;height:calc(100% + 24px)!important}}.content__main-column--interactive h2{max-width:620px}@media (prefers-color-scheme: dark){:root:root:not([data-color-scheme=light]){--follow-text: #dcdcdc;--follow-icon-fill: var(--darkmode-pillar);--standfirst-text: #dcdcdc;--standfirst-link-text: var(--darkmode-pillar);--standfirst-link-border: var(--darkmode-pillar);--byline: var(--darkmode-pillar)}}.article .article__body h2,article.content--interactih2{font-weight:200}.article .article__body h2:has(strong),article.content--interactive [data-gu-name=body] h2:has(strong){font-weight:700}.content__meta-container_dcr>div>gu-island{display:block!important}
Vis bilde i fullskjermOreste Pedrelli, 56, har vært gjeter på Alpe Pedena i 10 årReisen min inn i storico ribelle-verdenen begynte med en felles kjærlighet til fotografi og fjellene. En nær venn av meg bor i De orobiske Alpene. Han elsker fjellene og naturen rundt, og vi deler den samme lidenskapen for fotografi. Da jeg endelig besøkte ham, oppdaget jeg en måte å oppleve fjellene på som var svært forskjellig fra den jeg kjente fra jeg vokste opp i Appenninene, der jeg kommer fra.Det som slo meg, var ikke bare landskapet, men forholdet folk fortsatt har til det. Her oppdaget jeg en verden der fjellet ikke bare er et sted å besøke eller utforske, men et sted å leve og arbeide. En verden der ost fortsatt er en tradisjon snarere enn et industriprodukt, og der rytmen i årstidene, dyrene og det daglige arbeidet til alpeggiatori – fjellgjeterne – fortsatt er dypt forbundet.Vis bilde i fullskjermHornet til en ku som beiter på Trona Vaga-beitet, med Pizzo Trona synlig i bakgrunnen, i Val GerolaDet var en poesi i denne livsstilen som umiddelbart inspirerte meg. Å våkne før soloppgang, melke, lage ost, bevege seg med dyrene og arbeide til mørket faller på: det var nesten ingen separasjon mellom liv og arbeid.Jeg følte meg tvunget til å fotografere denne verdenen. Jeg ønsket å fortelle historien om mennesker som fortsetter å velge en krevende livsstil i en tid da jordbruket blir stadig mer industrialisert og tradisjonell kunnskap forsvinner.Portretter av Oreste Pedrelli og hans pålitelige hjelper PaoloTil venstre: Oreste Pedrelli har laget ost siden han var åtte, lærte håndverket av besteforeldrene sine og fører videre en tradisjon som er gått i arv gjennom generasjoner. Til høyre: Pedrellis pålitelige hjelper Paolo. I 15 år har han gitt en hånd hver sommerI De orobiske Alpene er ost uatskillelig fra landskapet som gir den liv. Bratte beitemarker, steinskur og sesongmessig migrasjon har formet en landlig kultur i århundrer. Dyr beveger seg med årstidene, melken følger dem, og ost blir en måte å bevare en livsstil på.Storico ribelle ble født fra denne tradisjonen – og fra en beslutning om å forsvare den. I generasjoner ble bitto-ost laget i små alpine meierier og byttet lokalt mot nødvendigheter som korn og salt. Om sommeren flyttet gjeterne dyrene sine gradvis høyere opp, og fulgte beitemarkene. Langs rutene ble calecc – enkle steinskur – brukt til melking og til å gjøre fersk melk om til ost. Ostene ble tatt til fjellkjellere, eller casère, der de kunne modnes i årevis.Melkebeholdere som henger fra en stolpe, og lokkene til beholderneTil venstre: Alpe Cavizzola-beitet. Fra juni til slutten av sesongen, vanligvis september, flytter de alpine gjeterne seg gradvis til stadig høyere høyder, og returnerer til dalen annenhver dag for å levere osten. Til høyre: Lokkene til bidu, eller melkebeholderne, vasket etter melkingI 1996 førte innføringen av bitto DOP (beskyttet opprinnelsesbetegnelse) med seg nye regler. Noen produsenter anså kravene som uforenlige med det tradisjonelle alpine systemet de ønsket å bevare. De valgte å fortsette å lage ost etter sine egne metoder, utenfor DOP. Etter hvert dukket et nytt navn opp: storico ribelle, eller historisk rebel.Carlo Duca med en flokk geiter, og en person som melker en kuTil venstre: Carlo Duca, en gjeter og ostemaker på Alpe Ancogno Soliva, melker geiter for hånd på beitet. Til høyre: Håndmelking av en brun alpine ku på Alpe CavizzolaNavnet gjenspeiler motstand, men den dypere historien er en om kontinuitet: å bevare et forhold mellom husdyr, beitemark, melk, ost og fjelliv. Det forholdet finnes fortsatt i Val Gerola, Valtellina og Val Brembana.På Alpe Pedena har Oreste Pedrelli, 56, tilbrakt deFor de siste 10 årene har han arbeidet som gjeter. Han har laget ost siden han var åtte, og lærte håndverket av besteforeldrene sine. På Alpe Ancogno Soliva arbeider Carlo Duca med broren Luigi. Osten deres er kjent for sitt eksepsjonelle modningspotensial, med noen oster som modnes i opptil 10 år.
Til venstre: Et kuhalsbånd som tilhører Alfio Sassella, en gjeter på Alpe Cavizzola, båret av en av kyrne hans. Til høyre: Michele, 15, sønnen til Alfio, som gikk bort i august i fjor, arbeider på beitet og følger i farens fotspor.
På omtrent 2 000 meter er Trona Vaga det høyeste storico ribelle-alpebeitet. Manuele, født i 1988, driver beitet sammen med partneren sin, Erica, som kom til ostelaging fra en helt annen bakgrunn. Hun studerte språk og lærte seg håndverket som voksen.
Historiene deres viser at tradisjon kan arves, men den kan også velges. Dette er spesielt viktig blant den yngre generasjonen. Michele Sassella, 15, fortsetter praksisen med moren og søsteren sin til minne om faren sin, Alfio, som viet livet sitt til å beskytte fjellraser, naturlige gårdsrytmer og alpint biologisk mangfold.
Til venstre: Davide Peregalli, 16, en nevø av de tre Curtoni-brødrene som driver Alpe Vesenda. Han har tilbrakt somrene sine på fjellbeitene siden han var åtte, og sovet på et overdekket loft utenfor den alpine hytta. Til høyre: Gioele Pedercini, en 17 år gammel gjeter og landbruksstudent, har allerede tilbrakt tre sommersesonger med å arbeide på beitene for å lære håndverket.
Davide Peregalli, 16, har tilbrakt somrene sine på Alpe Vesenda siden han var åtte. Gioele Pedercini, 17, har allerede fullført tre sommersesonger som alpint gjeter mens han studerer landbruk. Valentina, 20, bringer et annet perspektiv: med en grad i landbruksstudier er hun den unge ostemakeren på Alpe Orta Soliva.
Valentina, 20, har en grad i landbruksstudier og er den unge ostemakeren på Alpe Orta Soliva, som ble overtatt av Rabbiosi-familien for to år siden.
De representerer en generasjon som ikke bare arver tradisjon, men bestemmer om den har en framtid.
Den framtiden er skjør. Klimaendringer påvirker allerede tradisjonen: knapp regn, stadig voldsommere stormer og beitemarker som blir gule selv i høye høyder. Samtidig gjør stadig strengere regler småskala ostelaging dyrere og mer arbeidskrevende. Likevel fortsetter arbeidet.
En culdera, en tradisjonell klokkeformet kobberkjele, brukes til å varme opp og koagulere melken. Plassert over et vedbål, henges den opp og reguleres ved hjelp av en màsna, en tresvinghjulskive.
Kvalitet her har en ekstraordinær menneskelig kostnad. Det betyr å våkne før soloppgang, arbeide hele dagen og legge seg etter solnedgang. Hver time følger dyrene. Melking, ofte for hånd, etterfølges av å gjøre fersk melk om til ost. Det er liten forskjell mellom arbeid og liv.
Til venstre: En høne på en traktor på Orta Soliva-beitet. Til høyre: En av gjeterens sauehunder, en australsk shepherd.
Storico ribelle representerer mer enn et produkt. Det er resultatet av beitemark, dyr, kunnskap og tid – og av mennesker som er villige til å motsette seg at en verden forsvinner.
Opprøret begynte med et valg om ikke å følge et foreskrevet system. I dag avhenger framtiden av et annet valg: om en ny generasjon vil fortsette å klatre opp fjellet, ta seg av dyrene, lage osten – og holde liv i en livsstil som nesten ikke finnes noe annet sted.
Ofte stilte spørsmål
FAQs Beiteliv Rebelostemakerne som holder en alpintradisjon i live
Hva er Beiteliv
Beiteliv er en liten gruppe ostemakere i Alpene som lager tradisjonell råmelkost på gammeldags måtebeiter kyr på ville fjellbeitemarker og modner ost for hånd De kalles rebeller fordi de brøt seg ut av moderne industrielle meieriregler for å holde denne tradisjonen i live
Hva gjør dem til rebelostemakere
De nekter å følge moderne industrielle metodersom å bruke pasteurisert melk standardiserte oppskrifter eller fabrikkproduksjon I stedet holder de seg til råmelk sesongbasert beiting og håndlagde teknikker som mange store meierier og regulatorer anser som utdaterte eller risikable
Hva er alpintradisjonen for ostelaging
Det er en århundregammel praksis i Alpene der bønder flytter kyr opp til fjellbeitemarker om sommeren melker dem der og gjør melken om til ost på stedet Osten modnes i fjellgrotter eller kjellere og har en distinkt smak fra de ville gressene og urtene kyrne spiser
Hvorfor bruker de råmelk i stedet for pasteurisert melk
Råmelk beholder de naturlige bakteriene og enzymene som gir osten dens komplekse smak og tekstur Pasteurisering dreper disse noe som gjør osten tryggere for masseproduksjon men mindre særegen Beiteliv mener råmelk er avgjørende for autentisk alpeost
Hva er transhumance og hvorfor betyr det noe
Transhumance er den sesongmessige flyttingen av kyr opp til fjellbeitemarker om sommeren og tilbake til dalene om vinteren Det betyr noe fordi beitingen i høye høyder gir melkenog ostenden unike smaken og knytter ostemakerne til en tradisjonell livsstil
Hva slags ost lager de
De lager vanligvis fast modnet alpeost
