Mun saba da zana taswirar duniya ta hanyar nahiyoyi, raba duniya zuwa gungun yankunan siyasa masu tsauri. Amma don fahimtar hakikanin hadadden gaskiyar da ke bayan kowace iyaka, yana taimaka wa a yi amfani da wani nau'in taswira daban—wanda za ka iya ci. Ga mafi yawan tarihin dan Adam, Tekun Bahar Rum ya kasance a matsayin sararin al'adu na kansa, inda mutane da harsuna daga kasashe daban-daban ke shafe layukan iyakokin zamani. Kuma babu inda wannan hadadden asalin yanki ya fi kyau a kiyaye shi kamar a gidajen dafa abinci na Bahar Rum.
Bi gabar tekun Tyrrhenian na Italiya, haye teku zuwa gaɓar tekun Arewacin Afirka, sannan ka bi hanyarka zuwa Côte d’Azur, za ka sami tsarin dafa abinci da ke haɗa al'ummomi daban-daban: wani sauki mai yin burodi na garin chickpea, ruwa, da man zaitun. Ana gasa shi a cikin tanda mai zafi ko kuma a soya shi a cikin kasko, yana canza sunansa a kowace tashar jirgin ruwa, amma ruhinsa ya kasance iri ɗaya—wani zinari, wani lokaci mai kauri, wani lokaci mai laushi, hujja cewa mutanen Bahar Rum suna da tarihi guda wanda ya ƙi iyakokin siyasa na zamani.
Na fara lura da siffofin wannan taswirar madadin a Tuscany. Da na isa Pisa a wani dare mai hazo bayan tafiya mai nisa, na shiga cikin ƴan titunan tsakiyar zamanai na kusa da Borgo Stretto. Bayan wani lungu mai shiru, hasken neon na Pizzeria Il Montino ya ba da alamar rai. Nan da nan na gane cewa taron ba ya taru don pizza: kusan kowa yana jiran cecina, wani irin wainar chickpea mai zinari da ke tururi daga tanda. Mai dafa abinci ya yayyafa mini yanki na da barkono baƙi mai yawa ya miƙa mini. Soyayya ce a cizon farko.
'Yan mil kaɗan daga gabar teku akwai Livorno, kuma na tuna wani abokina da ya ba ni shawarar "5 e 5" (cinque e cinque) daga wani wuri mai suna Gagarin. Yana kama da cecina, amma ka kula—an hana a kira shi da wannan suna a Livorno. Sunan ya fito daga farashinsa na tarihi: lira biyar ga burodi, da lira biyar ga wainar chickpea. Anan ana ba da shi a matsayin ciki a cikin burodi mai zagaye. Baya ga barkono, za ka iya ƙara tafarnuwa, da tafarnuwa, da ganyen chilli. Dukansu Livorno da Pisa suna da'awar cewa su ne suka ƙirƙira wannan abinci, suna ƙara haɓaka gasa mai zafi wanda ya shafi wasanni, siyasa, da abinci.
Haka kuma a gabar tekun Tyrrhenian akwai Liguria, gidan wani ɗan'uwan abincin titi: farinata. Bisa ga almara, an ƙirƙira shi ne kwatsam a lokacin Yaƙin Meloria a shekara ta 1284. Genoa ta ci Pisa, kuma a kan hanyar komawa gida, jiragen ruwan Genoa sun ci karo da guguwar teku. Ganguna na mai da garin chickpea sun zube suka gauraya da ruwan gishiri. Bayan sun bar wannan gaurayar kwatsam ta bushe a ƙarƙashin rana, ma'aikatan jirgin sun ci shi suka same shi mai daɗi da ban mamaki—wata ni'ima ce a cikin ɓarna.
Girke-girken ya kuma sami hanyarsa zuwa tsibiran Italiya. A Sardinia, musamman a kusa da Sassari, ya ɗauki sunan yaren Genoa fainè. Yayin da shirye-shiryen gasa na al'ada ya kasance iri ɗaya, Sardiniyawa suna son haɓaka shi da busasshen tsiran alade da albasa. A Sicily, labarin yana da juyi. Girke-girken asali kusan iri ɗaya ne, amma a Palermo, suna soya gaurayar chickpea don ƙirƙirar panelle na zinari, wanda sai a cusa su a cikin burodi mai laushi na sesame don yin pane e panelle. Wannan nau'in mai kauri da ƙarfi ya fi dacewa a ba shi da lemun tsami don rage nauyin man soya.
Daga Sicily zuwa Arewacin Afirka mataki ne kaɗan. A birnin Oran na Aljeriya, karantika ta fito a ƙarƙashin tasirin Mutanen Espanya a lokacin mulkin mallaka. Nau'in Aljeriya ya bambanta da na Italiya: ta ƙara ƙwai da madara a cikin kullun da gasa shi da zafi mai tsanani, za ka sami laushi mai daɗi a ciki da kuma kauri mai kyau a waje. Babu shakka, hanyar chickpea ta ci gaba zuwa arewacin Maroko, musamman Tangier. Anan abincin yana tafiya da sunan kalinti, kuma shirye-shiryensa yana kama da na Aljeriya. Masu siyar da titi suna ba da kalinti mai zafi, bisa ga al'ada ana gama shi da yayyafa cumin da gishiri mai yawa. Yayyafa gishiri da cumin.
Tsallake tallan wasiƙar labarai
Wasiƙar labarai kyauta | Mako-mako
Yi rajista zuwa Wannan Turai ne
Labarai da muhawarori mafi mahimmanci ga Turawa—daga asali zuwa tattalin arziki zuwa muhalli
Duba na baya-bayan nan
Shigar da imel ɗinka
Yi rajista
Bayan tallan wasiƙar labarai
Duba hoto a cikin cikakken allo
Tangier, Maroko, gidan kalinti – bisa ga al'ada ana gama shi da yayyafa gishiri da cumin. Hoton: imageBROKER/Alamy
Abin sha'awa, bayan zauna a Gibraltar – inda ake kira da calentita a cikin Mutanen Espanya – wannan al'adar abinci ta tsallake gabar tekun Spain, sai dai Cádiz, inda ake soya kullun mai sihiri kuma ake kira da paniza gaditana. Amma idan muka bi hanyar zuwa Faransa, musamman Marseille, mun sami panisse. Wani mahimmin tasha shine Chez Magali, a unguwar L'Estaque ta arewa: Baƙi daga Italiya da suka zo don aikin masana'antu sun kawo ilimin chickpea nasu, wanda mazauna wurin suka daidaita. Kiosk na Magali har yanzu yana sayar da panisses soyayyu, masu kauri, masu daɗi, waɗanda ake so a ci su a gefen teku.
Muna kusa da ƙarshen hanyar chickpea, amma akwai wasu mahimman tashoshi yayin da muke tafiya gabas zuwa Côte d’Azur. A Toulon, girke-girken yana kama da na 'yan uwansa na yanki, amma ana kira da cade kuma ana gasa shi a cikin tanda mai itace. A ƙarshe, a Nice, abincin ya sami canjinsa na ƙarshe, ya zama socca mai barkono. Anan, ana zuba shi da yawa sirara, yana ba da gefuna masu kauri da kyau da kuma saman gasasshe.
Wace hujja ce mafi haske za ka iya nema cewa Bahar Rum ita ce duniyarta ta musamman? Wacce ta ketare iyakokin nahiyoyi da ƙasashe. Yana tuna mini da Gidan Tarihi na Mucem a Marseille, wanda ke ba da hujja mai ƙarfi cewa ga mafi yawan tarihin dan Adam, tafiya a kan Bahar Rum daga tashar jirgin ruwa zuwa tashar jirgin ruwa ya fi sauƙi fiye da tafiya cikin ƙasa daga biranen Bahar Rum. Tekun ya kasance babbar hanya, ba shinge ba.
Hijira ta kasance al'ada a duk faɗin Bahar Rum, a kowane bangare, kafin Turai ta mayar da teku zuwa iyakar da ake tsarewa sosai. Ba abin mamaki ba ne cewa panisse (da pizza) sun zama babban ɓangare na abincin Marseille, alal misali: hijira daga matalautan biranen bakin teku na Italiya ta yi yawa sosai har zuwa shekarun 1950, kashi 40% na al'ummar birnin 'yan Italiya ne.
Hanyar chickpea hujja ce mai ci ta wannan tsohuwar hanyar sadarwa. Ko socca mai barkono a Nice, kalinti a Tangier, ko yanki na cecina a wani titin Pisa, kana ɗanɗano wannan ra'ayi ɗaya. Da daɗewa bayan an zana iyakokin zamani, wannan kullun mai sauƙi na chickpea da mai ya kasance abin tunasarwa mai rai cewa waɗannan gaɓoɓin suna da rai ɗaya marar iyaka: ɗan teku, ɗan kasuwa, kuma koyaushe mai daɗi.
Federico De Blasi marubucin abinci ne na Italiya da ke zaune a Barcelona
Kana da ra'ayi kan batutuwan da aka taso a wannan labarin? Idan kana son ƙaddamar da amsa na kalmomi 300 ta imel don a yi la'akari da bugawa a sashin wasiƙunmu, don Allah danna nan.
Anan akwai jerin tambayoyi da amsoshi akai-akai bisa ra'ayin cewa bin diddigin abinci mai sauƙi a kusa da Bahar Rum yana nuna yadda iyakokin zamani ba su da ma'ana
Tambayoyi na Matakin Farko
1 Menene ma'anar bin diddigin abinci mai sauƙi a kusa da Bahar Rum?
Yana nufin bin tarihi da sinadarai na abinci mai sauƙi kamar hummus baklava ko falafel a cikin ƙasashe daban-daban. Kana ganin wannan abinci ɗaya ana yin shi a Girka, Turkiyya, Lebanon, da Masar, kowannensu yana da'awar nasa, duk da cewa iyakokin zamani ba su wanzu ba lokacin da aka ƙirƙira girke-girken.
2 Me yasa abinci mai sauƙi zai tabbatar da cewa iyakoki ba su da ma'ana?
Domin abincin baya mutunta layukan da ke kan taswira. Girke-girke ɗaya, kayan yaji ɗaya, da hanyoyin dafa abinci ɗaya suna wanzu a kowane gefen iyaka. Yana nuna cewa mutane, kasuwanci, da al'adu suna gudana cikin 'yanci a wannan yanki na dubban shekaru, tun kafin a zana ƙasashe kamar Siriya ko Isra'ila.
3 Za ka iya ba da misali mai sauƙi?
Tabbas. Ka ɗauki hummus. Ana yin shi da chickpeas, tahini, lemun tsami, da tafarnuwa. Kana samun shi a Isra'ila, Falasdinu, Lebanon, Siriya, da Masar. Duk waɗannan ƙasashe suna jayayya game da wanda ya ƙirƙira shi. Amma sinadarai an shuka su kuma ana ci su a duk yankin Levant na ƙarni. Iyaka kawai layi ne na zamani da aka zana a kan tsohuwar al'adar abinci.
4 Wannan hujja ce ta siyasa ko kawai game da abinci?
Yafi game da al'ada da tarihi ne, amma yana da tasirin siyasa. Lokacin da ƙasa ta yi da'awar abinci a matsayin na ƙasa, tana iya watsi da cewa maƙwabtanta suna ci shi tsawon lokaci. Yana ƙalubalantar ra'ayin cewa al'adu sun rabu da layukan siyasa.
Tambayoyi na Matakin Ci Gaba
5 Ta yaya wannan ra'ayi yake ƙalubalantar ra'ayin abinci na ƙasa?
Yana nuna cewa abinci na ƙasa sau da yawa ƙirƙira ce ta zamani. Ƙasa kamar Girka na iya da'awar tzatziki, amma za ka sami irin wannan dip na yogurt da cucumber a Turkiyya da Iran. Iyakoki suna ƙoƙarin kulle al'ada a cikin akwati, amma abinci ya tabbatar da cewa al'adu suna tafiya kuma suna haɗuwa.
6 Menene takamaiman hanyar kasuwanci ta tarihi da ke bayyana wannan?
Hanyar
Bibiyar wani abun ciye-ciye mai daɗi a kusa da Tekun Bahar Rum ya nuna mini cewa iyakokin zamani ba su da ma'ana.
