Fransa'nın doğusundaki Franois köyünde bulunan bir peynir üretim tesisinde, akışkan, bej renkli bir madde sürekli olarak paketleniyor, mühürleniyor ve üretildiği hızda sevk ediliyor. Genellikle ürün paletleriyle dolu olan soğuk hava deposu neredeyse boş.
Cancoillotte—yakın zamana kadar doğu Franche-Comté bölgesi dışında neredeyse hiç bilinmeyen bir peynir ürünü—tarihinde ilk kez bir tedarik "kopması" ve benzeri görülmemiş bir kıtlıktan söz ediliyor.
Fransa, Charles de Gaulle'ün tanımladığı gibi 246 çeşit peyniri olan yönetilemez bir ülke olabilir, ancak bunlardan sadece biri fitness meraklılarını ve sosyal medya fenomenlerini kendine çekmeyi başardı.
Sadece birkaç hafta içinde, cancoillotte—telaffuzu kon-kvi-yot—hakkındaki söz, kaslarını kaybetmeden veya kolesterollerini yükseltmeden peynirin tadını çıkarmak isteyenler arasında yayıldı.
Çoğu peynirin aksine, cancoillotte düşük yağlı, yüksek proteinli, ucuz ve yakın zamana kadar Fransa'nın İsviçre sınırı boyunca uzanan Franche-Comté bölgesi dışında niş bir üründü.
Şimdi, yerel üreticiler bu ani popülariteden yararlanmayı umuyor.
Besançon yakınlarındaki Poitrey la Belle Étoile peynir fabrikasının müdürü ve Cancoillotte Tanıtım Derneği başkanı Julie Morin, ani talebin kendisini ve bölgedeki 22 cancoillotte üreticisini hazırlıksız yakaladığını söyledi.
Morin, neredeyse 150 yıl önce kurulan fabrikayı gezerken, "Son yedi yıldır cancoillotte satışlarında yavaş bir artış vardı, ancak fenomenler beklemediğimiz büyük bir patlamaya neden oldu" dedi.
"Peynirle ilgili tüm bu yeni heyecan ve Mayıs ayındaki resmi tatiller nedeniyle her zamanki kadar üretim yapamadık, bu yüzden biraz açık verdik. Ama toparlıyoruz."
"Şimdiye kadar reklamı zor yapılan bir üründü. Bu yüzden bir çılgınlık haline gelmesine şaşırdık ve mutluyuz, umarız devam eder."
Satış patlaması, peyniri keşfeden, özellikle sağlık ve fitnessı teşvik eden sosyal medya fenomenleri sayesinde oldu.
TikTok'ta 1,5 milyon takipçisi olan içerik üreticisi Johan Papz, cancoillotte'u tatmanın hayatının "en güzel günü" olduğunu söyleyerek, "Yeme alışkanlıklarım sonsuza dek değişti" diye ekledi.
Bir kâse peyniri "iğrenç" patateslerle dolu bir tabağa dökerken, "Bilimsel olarak bu kadar lezzetli erimiş bir peynirin neredeyse hiç yağ içermesi nasıl mümkün olabilir? Bunu yiyebilirim ve hala bunlara sahip olabilirim," diyerek tişörtünü kaldırıp karın kaslarını gösterdi.
Fenomen Itscindyoff, cancoillotte'u öven 178 TikTok videosu yaptı ve mümkün olduğunca çok farklı tat satın almak için Franche-Comté'ye 500 kilometre seyahat etti.
Peynirin kendi yeme yarışması bile var. Geçen yılın galibi Maximilien Reverchon, Franche-Comté'deki Larians-et-Munans'da ekmek veya bisküvi olmadan 1,75 kilogram yedi.
Yapışkan dokusu nedeniyle bazı yerel halk tarafından "tutkal" olarak adlandırılan cancoillotte'un, Jura dağlarında Orta Çağ'a kadar uzandığı söyleniyor. I. Dünya Savaşı sırasında, cephedeki askerler arasında popüler hale geldiğinde üretime geçti.
Yağı alınmış inek sütünden üretilen fermente bir peynir olan mettondan yapılır; tüm yağ, tereyağı, krema veya diğer peynirleri yapmak için alınır. Geriye kalan, yağsız olan mettondur. Ardından pıhtılaştırılır, kurutulur ve peynire benzeyen ancak çok az tadı olan ufalanan bloklara dönüşene kadar olgunlaştırılır. Cancoillotte yapmak için metton, endüstriyel bir düdüklü tencerede yüksek sıcaklıkta eritilir. Daha fazla lezzete sahip pürüzsüz, neredeyse sıvı bir peynir oluşturmak için tereyağı ve tuz eklenir.
Franois'de bu peynir ürününü yapan 22 yerden biri olan Poitrey la Belle Étoile'de cancoillotte sıraları. Fotoğraf: Magali Delporte/The Guardian
Cancoillotte'a genellikle soğan, arpacık soğanı, mantar ve sarımsak eklenir. Ortaya çıkan peynir protein açısından yüksektir ve ne kadar tereyağı eklendiğine bağlı olarak 7 ila 15 gram yağ içerir. Karşılaştırma yapmak gerekirse, olgun çedar neredeyse %35 yağ, edam %25 ve mavi peynir %28'in biraz altındadır.
2022'de AB, cancoillotte'u bir CGP – benzersiz bir coğrafi ürün – olarak tanıdı; bu, metton yapımında kullanılan sütün belirli bir bölgeden gelmesi gerektiği anlamına geliyor.
Ancak soru şu: cancoillotte gerçekten peynir mi? Guardian köşe yazarı Emma Beddington buna "düşük yağlı laktoz ektoplazması" adını verdi.
Morin, "Biz buna peynir ürünü diyoruz" dedi. "Metton peynirdir, ancak tereyağı ve başka şeyler eklerseniz, teknik olarak bir peynir ürünüdür."
Geçen yıl, Franche-Comté bölgesindeki cancoillotte üreticileri, çoğunlukla patateslerin üzerinde eritilerek veya yerel sosisle yenilen yaklaşık 6.500 ton peynir üretti. Fenomenlerin ilgisi sayesinde bu yıl fazladan 500 ton daha üretmeyi bekliyorlar, ancak Morin şu anda Birleşik Krallık'a ihracat yapmıyor.
Morin, "Aslında, başka birçok kullanım alanı da var" dedi. "Meze olarak soslarla birlikte tüketebilir, kişe koyabilir, pizzanın üzerine koyabilir, ısıtabilir veya soğuk yiyebilirsiniz. Makarnayla yiyebileceğiniz pestolu bir cancoillotte'umuz ve biftekle lezzetli olan soğanlı bir çeşidimiz var."
"Sağlık açısından, yağlı değil ve protein açısından zengin, bu yüzden aktif insanlar için açıkça iyi ve diyetlerini bozmadan yiyebilirler" diye ekledi.
Geçen yıl, Franche-Comté'deki cancoillotte üreticileri, çoğunlukla patateslerin üzerinde eritilerek veya yerel sosisle yenilen yaklaşık 6.500 ton peynir üretti. Fotoğraf: Magali Delporte/The Guardian
Her şey işe yaramıyor. Morin, bir üreticinin çikolatalı ve meyve aromalı cancoillotte yaptığını söyledi.
"Felaketti. İnsanlar beğenmedi, bu yüzden rafa kaldırıldı. Bazıları sabahları Nutella gibi tostun üzerine sürülebileceğini söyledi, ama olmadı."
"Ama bu çılgınlıktan çok memnunum. Harika bir ürün."
Sıkça Sorulan Sorular
İşte sağlıklı Fransız peyniri trendi hakkında konularına göre düzenlenmiş SSS listesi
Başlangıç Soruları
1 Bu sağlıklı Fransız peyniri çılgınlığı nedir
Bu, sosyal medyadaki fenomenlerin belirli Fransız peyniri türlerini şaşırtıcı derecede sağlıklı olarak tanıttığı, genellikle yağ içeriğinden ziyade protein ve probiyotik içeriklerini vurguladığı bir trenddir
2 Tüm Fransız peynirleri aniden sağlıklı mı oldu
Hayır Çılgınlık geleneksel çiğ sütlü ve olgunlaştırılmış Fransız peynirlerine odaklanıyor Bu peynirlerin yüksek oranda işlenmiş pastörize ve önceden rendelenmiş peynirlerden daha fazla besin ve faydalı bakteri içerdiği fikrine dayanıyor
3 Bu peynirleri normal peynirden daha sağlıklı yapan nedir
Fenomenler üç ana şeye işaret ediyor
Probiyotikler Çiğ sütlü peynirler bağırsağınıza yardımcı olabilecek canlı iyi bakteriler içerir
Protein Birçok Fransız peyniri gram başına çok yüksek protein içerir
Besinler Kemik sağlığını ve metabolizmayı destekleyebilecek kalsiyum K2 vitamini ve konjuge linoleik asit açısından zengindirler
4 Laktoz intoleransım varsa bu peyniri yiyebilir miyim
Hafif laktoz intoleransı olan birçok kişi olgunlaştırılmış Fransız peynirlerini yiyebilir Olgunlaşma süreci laktozun çoğunu parçalar Ancak Chèvre gibi taze peynirler hala biraz laktoz içerir
Orta İleri Düzey Sorular
5 Şu anda fenomenler hangi belirli Fransız peynirlerini övüyor
En popüler olanlar
Comté Yüksek protein ve düşük laktoz için övülüyor
Camembert de Normandie Kremamsı dokusu ve probiyotik potansiyeli ile bilinir
Chèvre Genellikle inek sütü peynirinden daha düşük kalori ve yağ içerir farklı bir protein profiline sahiptir
Roquefort Kalsiyum ve spesifik antiinflamatuar bileşikler açısından zengin bir mavi peynir
6 Çiğ sütlü peynir yemenin bir dezavantajı var mı
Evet Hamile kadınlar küçük çocuklar yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilere genellikle listeria veya diğer bakteriyel enfeksiyon riski nedeniyle çiğ sütlü peynirlerden kaçınmaları tavsiye edilir Sağlıklı yetişkinler için geçerli olan sağlık iddialarının çoğu budur
