"أصبح الأمر نوعًا من الهوس": المؤثرون ينشرون الكلمة حول الجبن الفرنسي الصحي.

في منشأة لصناعة الجبن في قرية فرانسوا بشرق فرنسا، يتدفق بثبات ما يشبه مادة لزجة بيجية اللون، حيث يتم تعبئتها وإغلاقها وشحنها بأسرع ما يمكن إنتاجها. غرفة التجميد، التي عادة ما تكون مكدسة عالياً بمنصات المنتج، تكاد تكون فارغة.

للمرة الأولى على الأرجح في تاريخ "كانكويلوت" — وهو منتج جبني لم يكن معروفاً تقريباً خارج منطقة فرانش-كونته الشرقية — يُتحدث عن "انقطاع" في الإمداد ونقص غير مسبوق.

قد تكون فرنسا كما وصفها شارل ديغول: بلداً لا يُحكم مع 246 نوعاً من الجبن، لكن واحداً منها فقط يمكنه الادعاء بأنه كسب قلوب عشاق اللياقة البدنية ومؤثري وسائل التواصل الاجتماعي.

في غضون أسابيع قليلة، انتشر الحديث عن "كانكويلوت" — وتُنطق "كون-كوي-يوت" — بين الأشخاص الذين يرغبون في الاستمتاع بالجبن دون فقدان عضلاتهم المتناسقة أو رفع نسبة الكوليسترول لديهم.

على عكس معظم أنواع الجبن، فإن الكانكويلوت منخفض الدهون، غني بالبروتين، رخيص الثمن، وحتى وقت قريب، كان منتجاً متخصصاً خارج منطقة فرانش-كونته، المنطقة الواقعة على طول الحدود الفرنسية مع سويسرا.

الآن، يأمل المنتجون المحليون في الاستفادة من شعبيته المفاجئة.

قالت جولي موران، مديرة مصنع جبن "بواتريه لا بيل إيتوال" بالقرب من بيزانسون ورئيسة جمعية الترويج للكانكويلوت، إن الطلب المفاجئ فاجأها وفاجأ منتجي الكانكويلوت الـ22 في المنطقة.

وقالت موران خلال جولة في المصنع الذي تأسس قبل حوالي 150 عاماً: "كان هناك زيادة بطيئة في مبيعات الكانكويلوت على مدى السنوات السبع الماضية، لكن المؤثرين تسببوا في طفرة كبيرة لم نتوقعها".

"مع كل الإثارة الجديدة حول الجبن وعطلات مايو المصرفية، لم نتمكن من الإنتاج كالمعتاد، لذا كان لدينا نقص بسيط. لكننا نلحق بالركب."

"حتى الآن، كان منتجاً يصعب الإعلان عنه. لذا نحن متفاجئون وسعداء لأنه أصبح نوعاً من الجنون، ونأمل أن يستمر."

يعود الفضل في طفرة المبيعات إلى مؤثري وسائل التواصل الاجتماعي، وخاصة أولئك الذين يروجون للصحة واللياقة البدنية، والذين اكتشفوا هذا الجبن.

قال يوهان بابز، صانع المحتوى الذي لديه 1.5 مليون متابع على تيك توك، إن تذوق الكانكويلوت كان "أفضل يوم" في حياته، مضيفاً: "تغير أكلي إلى الأبد".

أثناء سكب وعاء من الجبن على طبق من البطاطس "المقرفة"، قال: "كيف يمكن علمياً أن يكون الجبن المذاب الذي طعمه لذيذ جداً لا يحتوي على دهون تقريباً؟ يمكنني أكل هذا وما زالت لدي هذه"، وأضاف رافعاً قميصه ليكشف عن عضلات بطنه.

صنعت المؤثرة "إتسينديوف" 178 مقطع فيديو على تيك توك تمدح فيها الكانكويلوت، وسافرت 500 كيلومتر إلى فرانش-كونته لشراء أكبر عدد ممكن من النكهات المختلفة.

حتى أن للجبن مسابقة أكل خاصة به. الفائز في العام الماضي، ماكسيميليان ريفيرشون، أكل 1.75 كيلوغراماً في لاريان-إي-مونان في فرانش-كونته دون أي خبز أو بسكويت.

يُلقب بـ"الغراء" من قبل بعض السكان المحليين بسبب قوامه اللزج، ويُقال إن الكانكويلوت يعود تاريخه إلى العصور الوسطى في جبال جورا. دخل حيز الإنتاج حوالي الحرب العالمية الأولى، عندما أصبح شائعاً بين الجنود على خطوط الجبهة.

يُصنع من "الميتون"، وهو جبن مخمر يُنتج من حليب البقر منزوع الدسم، حيث تُزال كل الدهون لصنع الزبدة أو الكريمة أو أنواع الجبن الأخرى. ما يتبقى هو الميتون الخالي من الدهون. ثم يتم تخثيره وتجفيفه وتعتيقه حتى يتحول إلى كتل متفتتة تشبه الجبن ولكن لها نكهة خفيفة جداً. لصنع الكانكويلوت، يُذاب الميتون في درجة حرارة عالية في قدر ضغط صناعي. تُضاف الزبدة والملح لصنع جبن ناعم شبه سائل بنكهة أقوى.

صفوف من الكانكويلوت في "بواتريه لا بيل إيتوال"، أحد الأماكن الـ22 التي تصنع هذا المنتج الجبني في فرانسوا. الصورة: ماغالي ديلبورت/الغارديان

غالباً ما يُضاف البصل والكراث والفطر والثوم إلى الكانكويلوت. الجبن الناتج غني بالبروتين، ويحتوي على ما بين 7 و15 غراماً من الدهون اعتماداً على كمية الزبدة المضافة. للمقارنة، يحتوي جبن الشيدر الناضج على ما يقرب من 35% دهون، والإيدام 25%، والجبن الأزرق أقل بقليل من 28%.

في عام 2022، اعترف الاتحاد الأوروبي بالكانكويلوت كمنتج جغرافي فريد (IGP)، مما يعني أن الحليب المستخدم في صنع الميتون يجب أن يأتي من منطقة محددة.

لكن السؤال هو: هل الكانكويلوت جبن حقاً؟ وصفته كاتبة عمود في الغارديان إيما بيدينغتون بأنه "بلازما خارجية خالية من اللاكتوز ومنخفضة الدهون".

"حسناً، نحن نسميه منتجاً جبنياً"، قالت موران. "الميتون هو جبن، لكن إذا أضفت الزبدة وأشياء أخرى، فهو تقنياً منتج جبني."

في العام الماضي، أنتج صانعو الكانكويلوت في منطقة فرانش-كونته ما يقرب من 6500 طن من الجبن، الذي يُؤكل غالباً مذاباً فوق البطاطس أو مع النقانق المحلية. بفضل الاهتمام من المؤثرين، يتوقعون إنتاج 500 طن إضافي هذا العام، على الرغم من أن موران لا تصدر حالياً إلى المملكة المتحدة.

"في الواقع، هناك الكثير من الاستخدامات الأخرى"، قالت موران. "يمكنك تناوله كمقبلات مع الصلصات، وضعه في الكيش، على البيتزا، تسخينه، أو أكله بارداً. لدينا كانكويلوت بالبيستو يمكنك تناوله مع المعكرونة، وآخر بالبصل لذيذ على شريحة اللحم."

أضافت: "من الناحية الصحية، إنه ليس دهنياً وغني بالبروتينات، لذا فهو بالتأكيد جيد للأشخاص النشطين ويمكنهم تناوله دون كسر نظامهم الغذائي."

في العام الماضي، أنتج صانعو الكانكويلوت في فرانش-كونته ما يقرب من 6500 طن من الجبن، الذي يُؤكل غالباً مذاباً فوق البطاطس أو مع النقانق المحلية. الصورة: ماغالي ديلبورت/الغارديان

ليس كل شيء ينجح. قالت موران إن أحد المنتجين صنع كانكويلوت بنكهة الشوكولاتة والفواكه.

قالت: "كانت كارثة. الناس لم يعجبهم ببساطة، لذا تم إيقافها. قال بعض الناس إنه يمكن استخدامه كدهن على الخبز المحمص في الصباح، مثل نوتيلا، لكن يبدو أنه لم ينجح."

"لكني مسرورة بالجنون. إنه منتج رائع."

**الأسئلة الشائعة**

فيما يلي قائمة بالأسئلة الشائعة حول موضة الجبن الفرنسي الصحي، منظمة حسب الموضوع

**أسئلة المبتدئين**

1 ما هي موضة الجبن الفرنسي الصحي هذه
إنها موضة يروج فيها المؤثرون على وسائل التواصل الاجتماعي لأنواع معينة من الجبن الفرنسي باعتبارها مفيدة بشكل مدهش للصحة، وغالباً ما يسلطون الضوء على محتواها من البروتين والبروبيوتيك بدلاً من محتواها من الدهون فقط

2 هل كل الجبن الفرنسي صحي فجأة
لا تركز الموضة على الجبن الفرنسي التقليدي المصنوع من الحليب الخام والمُعَتّق الفكرة هي أن هذه الأجبان تحتوي على عناصر غذائية وبكتيريا مفيدة أكثر من الأجبان عالية المعالجة والمبسترة والمبشورة مسبقاً

3 ما الذي يجعل هذه الأجبان أكثر صحة من الجبن العادي
يشير المؤثرون إلى ثلاثة أشياء رئيسية
البروبيوتيك تحتوي الأجبان المصنوعة من الحليب الخام على بكتيريا حية جيدة يمكن أن تفيد أمعاءك
البروتين العديد من الأجبان الفرنسية غنية جداً بالبروتين لكل غرام
العناصر الغذائية إنها غنية بالكالسيوم وفيتامين K2 وحمض اللينوليك المترافق، والتي قد تدعم صحة العظام والتمثيل الغذائي

4 هل يمكنني أكل هذا الجبن إذا كنت أعاني من عدم تحمل اللاكتوز
يمكن للعديد من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الخفيف تناول الأجبان الفرنسية المعتقة تعمل عملية التعتيق على تكسير معظم اللاكتوز ومع ذلك، لا تزال الأجبان الطازجة مثل جبن الماعز تحتوي على بعض اللاكتوز

**أسئلة متوسطة ومتقدمة**

5 ما هي أنواع الجبن الفرنسي المحددة التي يروج لها المؤثرون حالياً
الأكثر شيوعاً هي
كومت يُشاد به لارتفاع بروتينه وانخفاض اللاكتوز فيه
كاممبير دي نورماندي معروف بقوامه الكريمي وإمكاناته البروبيوتيكية
جبن الماعز غالباً ما يكون أقل في السعرات الحرارية والدهون من جبن حليب البقر مع ملف بروتين مختلف
روكفور جبن أزرق غني بالكالسيوم ومركبات محددة مضادة للالتهابات

6 هل هناك جانب سلبي لتناول الجبن المصنوع من الحليب الخام
نعم عادة ما يُنصح النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بتجنب الأجبان المصنوعة من الحليب الخام بسبب خطر الإصابة بالليستيريا أو غيرها من الالتهابات البكتيرية معظم الضجة الصحية تنطبق على البالغين الأصحاء