Mewn ffatri gaws ym mhentref Franois, yn nwyrain Ffrainc, mae llif cyson o rywbeth sy'n edrych fel slyri beige yn cael ei becynnu, ei selio, a'i gludo allan mor gyflym ag y gellir ei wneud. Mae'r ystafell rewi, sydd fel arfer yn llawn paledi o'r cynnyrch, bron yn wag.
Am yr hyn sy'n rhaid bod y tro cyntaf yn hanes cancoillotte—cynnyrch caws nad oedd bron yn hysbys y tu allan i ranbarth Franche-Comté yn nwyrain Ffrainc tan yn ddiweddar—bu sôn am "dorri" yn y cyflenwad a phrinder digynsail.
Efallai bod Ffrainc yn wlad anllywodraethadwy gyda 246 o fathau o gaws, fel y dywedodd Charles de Gaulle, ond dim ond un ohonynt all honni ei fod wedi ennill dros selogion ffitrwydd a dylanwadwyr cyfryngau cymdeithasol.
Mewn dim ond ychydig wythnosau, mae gair am cancoillotte—ynganer con-qwy-yotte—wedi lledu ymhlith pobl sydd eisiau mwynhau caws heb golli eu cyhyrau tyn na chodi eu colesterol.
Yn wahanol i'r rhan fwyaf o gawsiau, mae cancoillotte yn isel mewn braster, yn uchel mewn protein, yn rhad, ac tan yn ddiweddar, roedd yn gynnyrch arbenigol y tu allan i Franche-Comté, y rhanbarth ar hyd ffin Ffrainc â'r Swistir.
Nawr, mae cynhyrchwyr lleol yn gobeithio manteisio ar ei boblogrwydd sydyn.
Dywedodd Julie Morin, cyfarwyddwr ffatri gaws Poitrey la Belle Étoile ger Besançon a llywydd y Gymdeithas Hyrwyddo Cancoillotte, bod y galw sydyn wedi dal hi a 22 o gynhyrchwyr cancoillotte'r rhanbarth ar eu traws.
"Mae cynnydd araf wedi bod mewn gwerthiant cancoillotte dros y saith mlynedd diwethaf, ond fe wnaeth y dylanwadwyr achosi ffyniant mawr nad oeddem yn ei ddisgwyl," meddai Morin yn ystod taith o amgylch y ffatri, a sefydlwyd bron i 150 mlynedd yn ôl.
"Gyda'r holl gyffro newydd am y caws a gwyliau banc Mai, ni allem gynhyrchu cymaint ag arfer, felly cawsom dipyn o ddiffyg. Ond rydym yn dal i fyny."
"Hyd yn hyn, roedd yn gynnyrch anodd ei hysbysebu. Felly rydym yn synnu ac yn hapus ei fod wedi dod yn rhywbeth o ffasiwn, ac rydym yn gobeithio y bydd yn para."
Mae'r ffyniant gwerthiant diolch i ddylanwadwyr cyfryngau cymdeithasol, yn enwedig y rhai sy'n hybu iechyd a ffitrwydd, sydd wedi darganfod y caws.
Dywedodd Johan Papz, crëwr cynnwys gyda 1.5 miliwn o ddilynwyr ar TikTok, mai blasu cancoillotte oedd "y diwrnod gorau" yn ei fywyd, gan ychwanegu, "Mae fy mwyta wedi newid am byth."
Wrth dywallt twb o'r caws dros blât o datws "ffiaidd", dywedodd, "Sut mae'n bosibl yn wyddonol bod caws wedi toddi sy'n blasu mor dda bron heb unrhyw fraster? Galla i fwyta hwn a dal i gael y rhain," ychwanegodd, gan godi ei grys-T i ddangos ei abs.
Mae'r dylanwadwr Itscindyoff wedi gwneud 178 o fideos TikTok yn canmol cancoillotte ac wedi teithio 500 cilomedr i Franche-Comté i brynu cymaint o flasau gwahanol â phosibl.
Mae gan y caws hyd yn oed ei gystadleuaeth bwyta ei hun. Enillydd y llynedd, Maximilien Reverchon, a fwytaodd 1.75 cilogram yn Larians-et-Munans yn Franche-Comté heb unrhyw fara na bisgedi.
Gelwir yn "y glud" gan rai lleol oherwydd ei wead gludiog, dywedir bod cancoillotte yn dyddio'n ôl i'r Oesoedd Canol ym mynyddoedd Jura. Aeth i gynhyrchu tua'r Rhyfel Byd Cyntaf, pan ddaeth yn boblogaidd gyda milwyr ar y rheng flaen.
Fe'i gwneir o metton, caws wedi'i eplesu a gynhyrchir o laeth buwch wedi'i sgimio, y mae pob braster wedi'i dynnu ohono i wneud menyn, hufen, neu gawsiau eraill. Yr hyn sy'n weddill yw'r metton, sy'n ddi-fraster. Yna caiff ei geulo, ei sychu, a'i heneiddio nes iddo droi'n flociau briwsionllyd sy'n edrych fel caws ond sydd â blas bach iawn. I wneud cancoillotte, mae'r metton yn cael ei doddi ar dymheredd uchel mewn popty pwysau diwydiannol. Ychwanegir menyn a halen i greu caws llyfn, bron yn hylifol gyda mwy o flas.
Rhesi o cancoillotte yn Poitrey la Belle Étoile, un o'r 22 lle sy'n gwneud y cynnyrch caws hwn yn Franois. Llun: Magali Delporte/The Guardian
Yn aml, ychwanegir winwnsyn, sialóts, madarch, a garlleg at cancoillotte. Mae'r caws sy'n deillio ohono yn uchel mewn protein ac, yn dibynnu ar faint o fenyn a ychwanegir, yn cynnwys rhwng 7 a 15 gram o fraster. Er cymhariaeth, mae gan gaws cheddar aeddfed bron i 35% o fraster, edam 25%, a chaws glas ychydig o dan 28%.
Yn 2022, cydnabu'r UE cancoillotte fel IGP – cynnyrch daearyddol unigryw – sy'n golygu bod yn rhaid i'r llaeth a ddefnyddir i wneud y metton ddod o fewn rhanbarth penodol.
Ond y cwestiwn yw: a yw cancoillotte wir yn gaws? Galwodd colofnydd y Guardian, Emma Beddington, ef yn "ectoplasm lactos braster isel."
"Wel, rydym yn ei alw'n gynnyrch caws," meddai Morin. "Mae metton yn gaws, ond os ydych chi'n ychwanegu menyn a phethau eraill, mae'n dechnegol yn gynnyrch caws."
Y llynedd, cynhyrchodd gwneuthurwyr cancoillotte yn rhanbarth Franche-Comté bron i 6,500 tunnell o'r caws, sy'n cael ei fwyta amlaf wedi'i doddi dros datws neu gyda selsig lleol. Diolch i ddiddordeb gan ddylanwadwyr, maent yn disgwyl cynhyrchu 500 tunnell ychwanegol eleni, er nad yw Morin yn allforio i'r DU ar hyn o bryd.
"Mewn gwirionedd, mae llawer o ddefnyddiau eraill," meddai Morin. "Gallwch ei gael fel aperitif gyda dipiau, ei roi mewn quiche, ar bizza, ei gynhesu, neu ei fwyta'n oer. Mae gennym cancoillotte pesto y gallwch ei gael gyda phasta, ac un winwnsyn sy'n flasus ar stêc."
Ychwanegodd: "O ran iechyd, nid yw'n frasterog ac mae'n gyfoethog mewn proteinau, felly mae'n amlwg yn dda i bobl sy'n weithgar a gallant ei fwyta heb dorri eu diet."
Y llynedd, cynhyrchodd gwneuthurwyr cancoillotte yn Franche-Comté bron i 6,500 tunnell o'r caws, sy'n cael ei fwyta amlaf wedi'i doddi dros datws neu gyda selsig lleol. Llun: Magali Delporte/The Guardian
Nid yw popeth yn gweithio. Dywedodd Morin fod un cynhyrchydd wedi gwneud cancoillotte siocled a blas ffrwythau.
Dywedodd: "Roedd yn drychineb. Nid oedd pobl yn eu hoffi, felly fe'i gollyngwyd. Dywedodd rhai pobl y gellid ei ddefnyddio fel taeniad ar dost yn y bore, fel Nutella, ond mae'n ymddangos na allai."
"Ond rwy'n falch o'r ffasiwn. Mae'n gynnyrch gwych."
