フランス東部のフランソワ村にあるチーズ製造施設では、とろりとしたベージュ色の液体のようなものが絶え間なく流れ出ており、製造されるそばから包装、密封、出荷されている。通常は製品のパレットが高く積まれている冷凍室は、ほぼ空っぽだ。
カンコイヨット——ごく最近まで東部のフランシュ＝コンテ地域圏以外ではほとんど知られていなかったチーズ製品——の歴史上、おそらく初めて、供給「途絶」と前例のない品不足が話題になっている。
フランスはシャルル・ド・ゴールが「統治不可能な国」と評した246種類のチーズを有する国かもしれないが、その中でフィットネス愛好家やソーシャルメディアのインフルエンサーを魅了したと主張できるのは、たった一つだけだ。
わずか数週間のうちに、カンコイヨット（発音はコンクワイヨット）の評判は、筋肉質な体型を保ちつつチーズを楽しみたい、あるいはコレステロール値を上げたくない人々の間で広まった。
ほとんどのチーズとは異なり、カンコイヨットは低脂肪、高タンパク、安価であり、ごく最近までフランシュ＝コンテ（フランスとスイスの国境に沿った地域）以外ではニッチな製品だった。
現在、地元の生産者たちは、この突然の人気を活かそうと期待している。
ブザンソン近郊のポワトリー・ラ・ベル・エトワールチーズ工場のディレクターであり、カンコイヨット振興協会の会長でもあるジュリー・モラン氏は、突然の需要に自身と地域の22のカンコイヨット生産者が不意を突かれたと語った。
「過去7年間、カンコイヨットの売上は緩やかに増加していましたが、インフルエンサーたちが予想外の大きなブームを引き起こしました」と、約150年前に設立された工場を見学中にモラン氏は述べた。
「チーズへの新たな熱狂と5月の祝日が重なり、通常通りの量を生産できず、多少の不足が生じました。しかし、追いつきつつあります。」
「これまで、宣伝が難しい製品でした。ですから、これほど話題になり、それが続くことを願っています。」
販売ブームは、このチーズを発見したソーシャルメディアのインフルエンサー、特に健康やフィットネスを推進する人々のおかげである。
TikTokで150万人のフォロワーを持つコンテンツクリエイター、ヨハン・パプス氏は、カンコイヨットを味わったことは人生で「最高の日」だったと述べ、「私の食生活は永遠に変わりました」と付け加えた。
「まずそうな」ジャガイモの皿にチーズの容器を注ぎながら、「科学の観点から、あんなに美味しい溶けたチーズにほとんど脂肪がないなんて、どうしてあり得るんだ？これを食べても、これを持っていられる」と語り、Tシャツをまくり上げて腹筋を見せた。
インフルエンサーのイッツシンディオフ氏は、カンコイヨットを称賛する178本のTikTok動画を作成し、可能な限り多くの異なるフレーバーを購入するためにフランシュ＝コンテまで500キロメートルを旅した。
このチーズには独自の早食い競争さえある。昨年の優勝者、マクシミリアン・ルヴェルション氏は、フランシュ＝コンテのラリアン＝エ＝ミュナンで、パンやビスケットなしで1.75キログラムを食べた。
その粘り気のある食感から、地元の人々に「糊」というあだ名で呼ばれることもあるカンコイヨットは、ジュラ山脈で中世にまで遡ると言われている。第一次世界大戦頃に生産が始まり、前線の兵士たちに人気となった。
これは、脱脂牛乳から作られる発酵チーズであるメトンから作られる。牛乳からはバター、クリーム、または他のチーズを作るためにすべての脂肪が除去され、残るのは無脂肪のメトンである。その後、凝固、乾燥、熟成され、チーズのように見えるが風味はほとんどない、もろいブロック状になる。カンコイヨットを作るには、メトンを工業用圧力鍋で高温で溶かし、バターと塩を加えて、より風味のある滑らかでほぼ液体状のチーズにする。
カンコイヨットには、タマネギ、エシャロット、マッシュルーム、ニンニクが加えられることが多い。出来上がったチーズは高タンパクで、加えるバターの量にもよるが、脂肪分は7～15グラムである。比較すると、熟成チェダーチーズは約35%、エダムチーズは25%、ブルーチーズは28%弱の脂肪分を含む。
2022年、EUはカンコイヨットをIGP（地理的表示保護）——独自の地理的製品——として認定した。つまり、メトンの製造に使用される牛乳は特定の地域内で生産されなければならない。
しかし、疑問は残る：カンコイヨットは本当にチーズなのか？ガーディアン紙のコラムニスト、エマ・ベディントン氏はこれを「低脂肪のラクトース原形質」と呼んだ。
「まあ、私たちはチーズ製品と呼んでいます」とモラン氏は言う。「メトンはチーズですが、バターや他のものを加えると、厳密にはチーズ製品になります。」
昨年、フランシュ＝コンテ地域のカンコイヨット製造業者は約6,500トンのチーズを生産した。これは、ほとんどの場合、ジャガイモの上に溶かしてかけたり、地元のソーセージと一緒に食べられる。インフルエンサーからの関心のおかげで、今年はさらに500トンの追加生産を見込んでいるが、モラン氏は現在英国への輸出は行っていない。
「実際、他にも多くの用途があります」とモラン氏は言う。「前菜としてディップと一緒に食べたり、キッシュやピザに入れたり、温めたり冷やして食べたりできます。パスタと一緒に食べられるペスト風味のカンコイヨットや、ステーキに合うタマネギ風味もあります。」
彼女はさらにこう付け加えた：「健康面では、脂肪分が少なくタンパク質が豊富なので、活動的な人々にとって明らかに良く、ダイエットを崩さずに食べられます。」
すべてが成功するわけではない。モラン氏は、ある生産者がチョコレート味やフルーツ味のカンコイヨットを作ったと語った。
彼女は言う：「それは大失敗でした。人々に全く好まれず、中止されました。朝のトーストにヌテラのように塗って使えると言う人もいましたが、どうやら無理だったようです。」
「しかし、このブームには大喜びしています。素晴らしい製品です。」
**よくある質問**
ここでは、健康的なフランスのチーズトレンドに関するよくある質問をテーマ別にまとめました。
**初心者向けの質問**
1. この健康的なフランスのチーズブームとは、一体何ですか？
これは、ソーシャルメディアのインフルエンサーが、特定の種類のフランスのチーズが驚くほど体に良いと宣伝するトレンドで、脂肪分だけでなく、タンパク質やプロバイオティクスの含有量を強調することが多いです。
2. すべてのフランスのチーズが突然健康的になったのですか？
いいえ。このブームは、伝統的な生乳や熟成フランスのチーズに焦点を当てています。これらのチーズは、高度に加工された低温殺菌やプレシュレッドのチーズよりも、栄養素や有益な細菌が多いという考えに基づいています。
3. これらのチーズは、通常のチーズよりも何が健康的なのでしょうか？
インフルエンサーは主に3つの点を指摘しています。
* プロバイオティクス：生乳チーズには、腸内環境を整える生きた善玉菌が含まれています。
* タンパク質：多くのフランスのチーズは、1グラムあたりのタンパク質含有量が非常に高いです。
* 栄養素：カルシウム、ビタミンK2、共役リノール酸が豊富で、骨の健康や代謝をサポートする可能性があります。
4. 乳糖不耐症でもこのチーズを食べられますか？
軽度の乳糖不耐症の多くの人は、熟成フランスのチーズを食べることができます。熟成プロセスにより、ほとんどの乳糖が分解されます。ただし、シェーブルのようなフレッシュチーズには、まだある程度の乳糖が含まれています。
**中級・上級者向けの質問**
5. 現在、インフルエンサーが絶賛している具体的なフランスのチーズは何ですか？
最も人気があるのは以下の通りです。
* コンテ：高タンパクで低乳糖と賞賛されています。
* カマンベール・ド・ノルマンディー：クリーミーな食感とプロバイオティクスの可能性で知られています。
* シェーブル：牛乳のチーズよりもカロリーと脂肪が低いことが多く、異なるタンパク質プロファイルを持っています。
* ロックフォール：カルシウムと特定の抗炎症化合物が豊富なブルーチーズです。
6. 生乳チーズを食べることの欠点はありますか？
はい。妊婦、幼児、高齢者、免疫力が低下している人は、リステリア菌やその他の細菌感染のリスクがあるため、通常、生乳チーズを避けるよう勧められています。健康的な誇張のほとんどは、健康な成人に当てはまります。
