V překladu nebyl text změněn, doplněn ani navrženy alternativní překlady. Zde je český překlad:
V provozovně na výrobu sýra v obci Franois na východě Francie nepřetržitě proudí tekutá béžová hmota, která je balena, uzavírána a odesílána tak rychle, jak jen může být vyrobena. Mrazicí místnost, obvykle zaplněná paletami tohoto produktu, je téměř prázdná.
Poprvé v historii cancoillotte – sýrového produktu, který byl donedávna mimo východní region Franche-Comté téměř neznámý – se hovoří o „prasknutí" dodávek a bezprecedentním nedostatku.
Francie může být tím, co Charles de Gaulle popsal jako neřiditelnou zemi s 246 druhy sýrů, ale jen jeden z nich si může nárokovat, že si získal fitness nadšence a influencery na sociálních sítích.
Během několika týdnů se zpráva o cancoillotte – vyslovuje se kon-kvy-jot – rozšířila mezi lidmi, kteří si chtějí vychutnat sýr, aniž by ztratili své vyrýsované svaly nebo zvýšili cholesterol.
Na rozdíl od většiny sýrů má cancoillotte nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin, je levný a donedávna byl mimo Franche-Comté, regionu podél francouzských hranic se Švýcarskem, okrajovým produktem.
Místní výrobci nyní doufají, že využijí jeho náhlé popularity.
Julie Morin, ředitelka sýrárny Poitrey la Belle Étoile u Besançonu a prezidentka Asociace pro propagaci cancoillotte, uvedla, že náhlá poptávka zaskočila ji i 22 výrobců cancoillotte v regionu.
„Za posledních sedm let došlo k pomalému nárůstu prodeje cancoillotte, ale influenceři způsobili velký boom, který jsme nečekali," řekla Morin během prohlídky továrny, která byla založena před téměř 150 lety.
„Se vším tím novým nadšením kolem sýra a květnovými svátky jsme nemohli vyrobit tolik jako obvykle, takže jsme měli mírný výpadek. Ale doháníme to."
„Dosud to byl produkt, který se těžko propagoval. Jsme proto překvapeni a rádi, že se z něj stal takový hit, a doufáme, že to vydrží."
Prodejní boom je díky influencerům na sociálních sítích, zejména těm, kteří propagují zdraví a fitness, kteří tento sýr objevili.
Johan Papz, tvůrce obsahu s 1,5 milionu sledujících na TikToku, řekl, že ochutnat cancoillotte byl „nejlepší den" jeho života, a dodal: „Mé stravování se navždy změnilo."
Při polévání talíře „nechutných" brambor kelímkem sýra řekl: „Jak je vědecky možné, že rozteklý sýr, který tak dobře chutná, nemá téměř žádný tuk? Můžu to jíst a pořád mít tyhle," dodal a zvedl tričko, aby ukázal své břišní svaly.
Influencerka Itscindyoff vytvořila 178 tiktokových videí chválících cancoillotte a cestovala 500 kilometrů do Franche-Comté, aby nakoupila co nejvíce různých příchutí.
Sýr má dokonce svou vlastní soutěž v pojídání. Loňský vítěz Maximilien Reverchon snědl 1,75 kilogramu v obci Larians-et-Munans ve Franche-Comté bez chleba nebo sušenek.
Cancoillotte, přezdívaný některými místními „lepidlo" kvůli své lepkavé konzistenci, údajně pochází ze středověku v pohoří Jura. Do výroby se dostal kolem první světové války, kdy se stal oblíbeným mezi vojáky na frontě.
Vyrábí se z mettonu, fermentovaného sýra vyrobeného z odstředěného kravského mléka, ze kterého byl odstraněn všechen tuk na výrobu másla, smetany nebo jiných sýrů. To, co zbyde, je metton, který je bez tuku. Poté se srazí, suší a zraje, až se změní na drobivé bloky, které vypadají jako sýr, ale mají velmi málo chuti. K výrobě cancoillotte se metton taví při vysoké teplotě v průmyslovém tlakovém hrnci. Přidá se máslo a sůl, čímž vznikne hladký, téměř tekutý sýr s výraznější chutí.
K cancoillotte se často přidává cibule, šalotka, houby a česnek. Výsledný sýr má vysoký obsah bílkovin a v závislosti na množství přidaného másla obsahuje mezi 7 a 15 gramy tuku. Pro srovnání, zralý čedar má téměř 35 % tuku, eidam 25 % a modrý sýr necelých 28 %.
V roce 2022 EU uznala cancoillotte jako IGP – jedinečný zeměpisný produkt – což znamená, že mléko použité k výrobě mettonu musí pocházet z konkrétního regionu.
Otázkou ale je: je cancoillotte opravdu sýr? Publicistka Guardianu Emma Beddingtonová ho nazvala „nízkotučnou laktózovou ektoplazmou."
„No, říkáme tomu sýrový produkt," řekla Morin. „Metton je sýr, ale pokud přidáte máslo a další věci, je to technicky sýrový produkt."
V loňském roce vyrobili výrobci cancoillotte v regionu Franche-Comté téměř 6 500 tun tohoto sýra, který se nejčastěji jí rozteklý nad bramborami nebo s místní klobásou. Díky zájmu influencerů očekávají, že letos vyrobí o 500 tun navíc, i když Morin v současnosti nevyváží do Spojeného království.
„Ve skutečnosti existuje mnoho dalších použití," řekla Morin. „Můžete ho mít jako aperitiv s dipy, dát ho do quiche, na pizzu, ohřát ho nebo jíst studený. Máme cancoillotte s pestem, které můžete mít s těstovinami, a cibulové, které je výborné na steaku."
Dodala: „Co se zdraví týče, není tučný a je bohatý na bílkoviny, takže je samozřejmě dobrý pro aktivní lidi, kteří ho mohou jíst, aniž by porušili svou dietu."
Ne všechno funguje. Morin uvedla, že jeden výrobce vyráběl cancoillotte s čokoládovou a ovocnou příchutí.
Řekla: „Byla to katastrofa. Lidem prostě nechutnaly, takže se od toho upustilo. Někteří lidé říkali, že by se dal používat jako pomazánka na toast ráno, jako Nutella, ale zdá se, že to nešlo."
„Ale jsem z toho šílenství nadšená. Je to skvělý produkt."
**Často kladené otázky**
Zde je seznam často kladených otázek o trendu zdravého francouzského sýra seřazený podle tématu
**Základní otázky**
1. **O co jde v tomto trendu zdravého francouzského sýra?**
Je to trend, kdy influenceři na sociálních sítích propagují specifické druhy francouzského sýra jako překvapivě prospěšné pro zdraví, často zdůrazňují jejich obsah bílkovin a probiotik spíše než jen obsah tuku.
2. **Je najednou všechen francouzský sýr zdravý?**
Ne. Trend se zaměřuje na tradiční francouzské sýry z nepasterizovaného mléka a zrající sýry. Myšlenka je, že tyto sýry mají více živin a prospěšných bakterií než vysoce zpracované, pasterizované a předem nastrouhané sýry.
3. **Co dělá tyto sýry zdravějšími než běžný sýr?**
Influenceři poukazují na tři hlavní věci:
* Probiotika: Sýry z nepasterizovaného mléka obsahují živé dobré bakterie, které mohou prospívat vašim střevům.
* Bílkoviny: Mnoho francouzských sýrů má velmi vysoký obsah bílkovin na gram.
* Živiny: Jsou bohaté na vápník, vitamín K2 a konjugovanou kyselinu linolovou, které mohou podporovat zdraví kostí a metabolismus.
4. **Mohu jíst tento sýr, pokud mám intoleranci na laktózu?**
Mnoho lidí s mírnou intolerancí na laktózu může jíst zrající francouzské sýry. Proces zrání rozkládá většinu laktózy. Nicméně čerstvé sýry jako Chèvre stále obsahují určité množství laktózy.
**Středně pokročilé a pokročilé otázky**
5. **Které konkrétní francouzské sýry influenceři právě teď vychvalují?**
Nejoblíbenější jsou:
* Comté: Chválený pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah laktózy.
* Camembert de Normandie: Známý svou krémovou texturou a probiotickým potenciálem.
* Chèvre: Často má nižší obsah kalorií a tuku než kravský sýr s odlišným profilem bílkovin.
* Roquefort: Modrý sýr s vysokým obsahem vápníku a specifických protizánětlivých sloučenin.
6. **Existuje nějaká nevýhoda konzumace sýra z nepasterizovaného mléka?**
Ano. Těhotným ženám, malým dětem, starším lidem a osobám s oslabeným imunitním systémem se obvykle doporučuje vyhýbat se sýrům z nepasterizovaného mléka kvůli riziku listeriózy nebo jiných bakteriálních infekcí. Většina humbuku o zdraví se vztahuje na zdravé dospělé osoby.
