В производствено съоръжение за сирене в село Франсоа, в източна Франция, непрекъснат поток от нещо, което прилича на течна бежова каша, се опакова, запечатва и изпраща толкова бързо, колкото може да бъде произведено. Хладилното помещение, обикновено отрупано с палети от продукта, е почти празно.
За първи път в историята на канкойот — сиренен продукт, който доскоро беше почти непознат извън източния регион Франш-Конте — се говори за „прекъсване“ на доставките и безпрецедентен недостиг.
Франция може да е това, което Шарл дьо Гол описва като неуправляема страна с 246 вида сирене, но само едно от тях може да твърди, че е спечелило сърцата на фитнес ентусиастите и инфлуенсърите в социалните мрежи.
Само за няколко седмици мълвата за канкойот — произнася се кон-куай-йот — се разпространи сред хора, които искат да се насладят на сирене, без да загубят тонизираните си мускули или да повишат холестерола си.
За разлика от повечето сирена, канкойот е с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини, евтин е и доскоро беше нишов продукт извън Франш-Конте, региона по границата на Франция с Швейцария.
Сега местните производители се надяват да се възползват от внезапната му популярност.
Жули Морен, директор на фабриката за сирене „Поатре Бел Етоал“ близо до Безансон и президент на Асоциацията за популяризиране на канкойот, заяви, че внезапното търсене е изненадало нея и 22-мата производители на канкойот в региона.
„Имаше бавно увеличение на продажбите на канкойот през последните седем години, но инфлуенсърите предизвикаха голям бум, който не очаквахме“, каза Морен по време на обиколка на фабриката, която е основана преди почти 150 години.
„С цялото ново вълнение около сиренето и майските празници, не можехме да произведем толкова, колкото обикновено, така че имахме известен недостиг. Но наваксваме.“
„Досега това беше продукт, който беше трудно да се рекламира. Затова сме изненадани и щастливи, че се превърна в нещо като мания, и се надяваме да продължи.“
Бумът на продажбите се дължи на инфлуенсъри в социалните мрежи, особено тези, които популяризират здравето и фитнеса, които са открили сиренето.
Йохан Папз, създател на съдържание с 1,5 милиона последователи в TikTok, заяви, че опитването на канкойот е било „най-добрият ден“ в живота му, добавяйки: „Храненето ми се промени завинаги.“
Изсипвайки кутия от сиренето върху чиния с „отвратителни“ картофи, той каза: „Как е научно възможно разтопено сирене, което има толкова добър вкус, да има почти никакви мазнини? Мога да ям това и пак да имам тези“, добави той, повдигайки тениската си, за да покаже коремните си мускули.
Инфлуенсърката Itscindyoff е направила 178 TikTok видеа, възхваляващи канкойот, и е пътувала 500 километра до Франш-Конте, за да купи колкото се може повече различни вкусове.
Сиреното дори има собствено състезание по ядене. Миналогодишният победител, Максимилиан Ревершон, изяде 1,75 килограма в Лариан-е-Мюнан във Франш-Конте без хляб или бисквити.
Наричано „лепилото“ от някои местни жители заради лепкавата си текстура, се смята, че канкойот датира от Средновековието в планината Юра. Производството му започва около Първата световна война, когато става популярно сред войниците на фронта.
Прави се от метон, ферментирало сирене, произведено от обезмаслено краве мляко, от което всички мазнини са отстранени, за да се направи масло, сметана или други сирена. Това, което остава, е метонът, който е без мазнини. След това се коагулира, изсушава и отлежава, докато се превърне на ронливи блокчета, които приличат на сирене, но имат много слаб вкус. За да се направи канкойот, метонът се разтопява при висока температура в индустриална тенджера под налягане. Добавят се масло и сол, за да се създаде гладко, почти течно сирене с повече вкус.
Редове от канкойот в „Поатре Бел Етоал“, едно от 22-те места, произвеждащи този сиренен продукт във Франсоа. Снимка: Магали Делпорт/Гардиън
Към канкойот често се добавят лук, шалот, гъби и чесън. Полученото сирене е с високо съдържание на протеини и, в зависимост от това колко масло е добавено, съдържа между 7 и 15 грама мазнини. За сравнение, зрелият чедър има почти 35% мазнини, едамът има 25%, а синьото сирене малко под 28%.
През 2022 г. ЕС призна канкойот за ЗГУ — уникален географски продукт — което означава, че млякото, използвано за направата на метон, трябва да идва от определен регион.
Но въпросът е: канкойот наистина ли е сирене? Колумнистката на Гардиън Ема Бедингтън го нарече „нискомаслена лактозна ектоплазма“.
„Е, ние го наричаме сиренен продукт“, каза Морен. „Метонът е сирене, но ако добавите масло и други неща, технически е сиренен продукт.“
Миналата година производителите на канкойот в региона Франш-Конте произведоха близо 6500 тона от сиренето, което най-често се яде разтопено върху картофи или с местен колбас. Благодарение на интереса от инфлуенсърите, те очакват да произведат допълнителни 500 тона тази година, въпреки че Морен в момента не изнася за Обединеното кралство.
„Всъщност има много други употреби“, каза Морен. „Може да го консумирате като аперитив с дипове, да го сложите в киш, на пица, да го затоплите или да го ядете студено. Имаме канкойот с песто, който можете да ядете с паста, и такъв с лук, който е вкусен върху стек.“
Тя добави: „От здравна гледна точка, не е мазен и е богат на протеини, така че очевидно е добър за активни хора, които могат да го ядат, без да нарушават диетата си.“
Миналата година производителите на канкойот във Франш-Конте произведоха близо 6500 тона от сиренето, което най-често се яде разтопено върху картофи или с местен колбас. Снимка: Магали Делпорт/Гардиън
Не всичко работи. Морен каза, че един производител е направил канкойот с вкус на шоколад и плодове.
Тя каза: „Беше катастрофа. Хората просто не ги харесаха, така че се отказаха. Някои хора казаха, че може да се използва като намазка върху тост сутрин, като Нутела, но изглежда не можеше.
„Но съм възхитена от манията. Това е страхотен продукт.“
Често задавани въпроси
Ето списък с често задавани въпроси за тенденцията за здравословно френско сирене, организирани по теми
Въпроси за начинаещи
1 Какво представлява тази мания за здравословно френско сирене
Това е тенденция, при която инфлуенсъри в социалните мрежи популяризират специфични видове френско сирене като изненадващо полезни за вас, като често подчертават съдържанието им на протеини и пробиотици, а не само съдържанието на мазнини
2 Всички френски сирена ли са внезапно здравословни
Не Манията се фокусира върху традиционни сурови и отлежали френски сирена Идеята е, че тези сирена имат повече хранителни вещества и полезни бактерии от силно преработените пастьоризирани и предварително настъргани сирена
3 Какво прави тези сирена по-здравословни от обикновеното сирене
Инфлуенсърите посочват три основни неща
Пробиотици Суровите сирена съдържат живи полезни бактерии, които могат да помогнат на червата ви
Протеини Много френски сирена са с много високо съдържание на протеини на грам
Хранителни вещества Те са богати на калций витамин К2 и конюгирана линолова киселина които могат да подпомогнат здравето на костите и метаболизма
4 Мога ли да ям това сирене, ако съм с непоносимост към лактоза
Много хора с лека непоносимост към лактоза могат да ядат отлежали френски сирена Процесът на отлежаване разгражда по-голямата част от лактозата Въпреки това пресните сирена като Шевр все още съдържат известна лактоза
Въпроси за средно напреднали и напреднали
5 Кои конкретни френски сирена са в центъра на вниманието на инфлуенсърите в момента
Най-популярните са
Конте Възхваляван за високото си съдържание на протеини и ниска лактоза
Камамбер дьо Норманди Известен с кремообразната си текстура и пробиотичен потенциал
Шевр Често с по-ниско съдържание на калории и мазнини от кравето сирене с различен протеинов профил
Рокфор Синьо сирене с високо съдържание на калций и специфични противовъзпалителни съединения
6 Има ли недостатък при яденето на сурово сирене
Да На бременни жени малки деца възрастни хора и хора с отслабена имунна система обикновено се препоръчва да избягват сурови сирена поради риск от листерия или други бактериални инфекции По-голямата част от здравословната реклама се отнася за здрави възрастни
