在法国东部弗朗索瓦村的一家奶酪生产厂里，源源不断的淡黄色粘稠状奶酪正以最快的速度被包装、密封并运出。通常堆满成品托盘的冷冻室，如今几乎空空如也。
这恐怕是康库瓦约特奶酪历史上首次出现供应"断裂"和前所未有的短缺。这种奶酪产品直到最近在弗朗什-孔泰大区以外还鲜为人知。
法国或许如戴高乐所言，是一个拥有246种奶酪却难以治理的国家，但只有一种奶酪能宣称赢得了健身爱好者和社交媒体网红的心。
短短几周内，康库瓦约特奶酪（发音为con-qwy-yotte）的消息就在那些既想享受奶酪又不想失去肌肉线条或升高胆固醇的人群中传开了。
与大多数奶酪不同，康库瓦约特奶酪脂肪含量低、蛋白质含量高、价格便宜，直到最近，在法国与瑞士接壤的弗朗什-孔泰地区以外，它还是一种小众产品。
如今，当地生产商希望利用其突然的流行。
贝桑松附近普瓦特雷美丽之星奶酪厂的负责人兼康库瓦约特奶酪推广协会主席朱莉·莫兰表示，突如其来的需求让她和该地区22家康库瓦约特奶酪生产商措手不及。
"过去七年里，康库瓦约特奶酪的销量一直在缓慢增长，但网红们引发了我们意想不到的大爆发，"莫兰在参观这家已有近150年历史的工厂时说。
"随着人们对奶酪的新热情和五月的公共假期，我们无法像往常一样大量生产，所以出现了一些短缺。但我们正在赶上。"
"到目前为止，这是一种很难做广告的产品。所以我们很惊讶也很高兴它变成了一种热潮，我们希望它能持续下去。"
销售热潮要归功于社交媒体网红，尤其是那些推广健康和健身的人，他们发现了这种奶酪。
在TikTok上拥有150万粉丝的内容创作者约翰·帕普兹表示，品尝康库瓦约特奶酪是他一生中"最美好的一天"，并补充道："我的饮食习惯从此彻底改变了。"
他将一盒奶酪倒在一盘"令人作呕"的土豆上，说："一种味道如此之好的融化奶酪几乎不含脂肪，这在科学上怎么可能？我可以吃这个，还能拥有这些，"他补充道，同时掀起T恤展示腹肌。
网红Itscindyoff已经制作了178个TikTok视频来赞美康库瓦约特奶酪，并旅行500公里到弗朗什-孔泰购买尽可能多的不同口味。
这种奶酪甚至有自己的吃法比赛。去年的冠军马克西米利安·雷韦尔雄在弗朗什-孔泰的拉里扬-埃-米南斯吃了1.75公斤，没有搭配任何面包或饼干。
因其粘稠的质地而被一些当地人戏称为"胶水"，据说康库瓦约特奶酪的历史可以追溯到侏罗山脉的中世纪。它大约在第一次世界大战期间开始生产，当时在前线士兵中流行起来。
它由梅顿奶酪制成，这是一种用脱脂牛奶发酵而成的奶酪，所有脂肪都被去除以制作黄油、奶油或其他奶酪。剩下的就是无脂的梅顿。然后经过凝固、干燥和陈化，变成易碎的块状，看起来像奶酪但味道很淡。为了制作康库瓦约特奶酪，梅顿在工业压力锅中高温融化。加入黄油和盐，制成一种光滑、几乎液态、味道更浓郁的奶酪。
在弗朗索瓦的22家康库瓦约特奶酪生产商之一普瓦特雷美丽之星，一排排的康库瓦约特奶酪。摄影：Magali Delporte/《卫报》
洋葱、青葱、蘑菇和大蒜经常被添加到康库瓦约特奶酪中。由此产生的奶酪蛋白质含量高，根据添加黄油的量，脂肪含量在7到15克之间。相比之下，成熟的切达奶酪脂肪含量接近35%，埃丹奶酪为25%，蓝纹奶酪略低于28%。
2022年，欧盟承认康库瓦约特奶酪为IGP（独特地理产品），这意味着用于制作梅顿的牛奶必须来自特定区域。
但问题是：康库瓦约特奶酪真的是奶酪吗？《卫报》专栏作家艾玛·贝丁顿称其为"一种低脂乳清外质"。
"嗯，我们称它为奶酪产品，"莫兰说。"梅顿是奶酪，但如果你加入黄油和其他东西，严格来说它是一种奶酪产品。"
去年，弗朗什-孔泰地区的康库瓦约特奶酪生产商生产了近6500吨这种奶酪，通常融化后浇在土豆上或与当地香肠一起食用。得益于网红的兴趣，他们预计今年将额外生产500吨，尽管莫兰目前不向英国出口。
"事实上，还有很多其他用途，"莫兰说。"你可以把它作为开胃菜蘸酱吃，放在乳蛋饼里，放在披萨上，加热吃，或者冷吃。我们有香蒜酱口味的康库瓦约特奶酪，可以和意大利面一起吃，还有洋葱口味的，放在牛排上很美味。"
她补充道："从健康角度来看，它不油腻且富含蛋白质，所以显然对活跃的人有好处，他们可以在不破坏饮食的情况下食用。"
去年，弗朗什-孔泰的康库瓦约特奶酪生产商生产了近6500吨这种奶酪，通常融化后浇在土豆上或与当地香肠一起食用。摄影：Magali Delporte/《卫报》
并非所有尝试都成功。莫兰说，一位生产商制作了巧克力和水果口味的康库瓦约特奶酪。
她说："那是一场灾难。人们就是不喜欢，所以被放弃了。有人说它可以像能多益一样在早上涂在吐司上，但似乎不行。"
"但我对这种热潮感到高兴。这是一种很棒的产品。"
**常见问题解答**
以下是按主题组织的关于健康法国奶酪趋势的常见问题列表
**初学者问题**
1. 这种健康法国奶酪热潮到底是什么？
这是一种趋势，社交媒体网红正在推广特定类型的法国奶酪，称其出人意料地对健康有益，通常强调其蛋白质和益生菌含量，而不仅仅是脂肪含量。
2. 所有法国奶酪突然都变得健康了吗？
不是。这种热潮集中在传统的生奶奶酪和陈年法国奶酪上。其理念是，这些奶酪比高度加工、巴氏杀菌和预切碎的奶酪含有更多的营养和有益细菌。
3. 是什么让这些奶酪比普通奶酪更健康？
网红们指出三个主要方面：
* 益生菌：生奶奶酪含有活的益生菌，有助于肠道健康。
* 蛋白质：许多法国奶酪每克蛋白质含量非常高。
* 营养：它们富含钙、维生素K2和共轭亚油酸，可能支持骨骼健康和新陈代谢。
4. 如果我有乳糖不耐受，可以吃这种奶酪吗？
许多轻度乳糖不耐受的人可以吃陈年法国奶酪。陈化过程分解了大部分乳糖。然而，像夏弗尔这样的新鲜奶酪仍然含有一些乳糖。
**中级和高级问题**
5. 网红们现在正在推崇哪些特定的法国奶酪？
最受欢迎的是：
* 孔泰奶酪：因其高蛋白质和低乳糖而受到称赞。
* 诺曼底卡门贝尔奶酪：以其奶油质地和益生菌潜力而闻名。
* 夏弗尔奶酪：通常比牛奶酪热量和脂肪含量低，蛋白质成分不同。
* 罗克福奶酪：一种蓝纹奶酪，富含钙和特定的抗炎化合物。
6. 吃生奶奶酪有坏处吗？
是的。孕妇、幼儿、老年人和免疫系统较弱的人通常被建议避免食用生奶奶酪，因为存在感染李斯特菌或其他细菌的风险。大多数健康宣传适用于健康的成年人。
