Supa de dovleac sună minunat în teorie — dulce, fină și subtil autumnală —, dar de multe ori dezamăgește în practică. Din cauza conținutului ridicat de apă al dovleacului, tinde să fie slabă atât la gust, cât și la textură, făcând chiar și cel mai atent bucătar să-și dorească să fi aruncat resturile de Halloween pe grămada de compost când a avut ocazia. Aceasta, sper, nu este, în mod evident, acel tip de supă de dovleac.
Prep 20 min
Gătit 1 oră
Servește 4-6
Aproximativ 1½ kg dovleac sau dovleac de iarnă (cum ar fi crown prince, sugar pumpkin sau kabocha), spălat
Ulei
Sare
2 litri de supă ușoară de pui sau supă de legume
1 ceapă mare roșie sau galbenă, curățată și tocată
1 tulpină de țelină, tăiată cubulețe mici
2 morcovi mici, curățați și tăiați cubulețe mici
1 ardei iute roșu mic, tocat, sau un strop de fulgi de ardei iute (opțional)
Zahăr (opțional)
2 linguri de unt (opțional)
4 frunze de salvie, rupte grosier, sau frunzele de la 2 ramuri de cimbru (opțional)
1 mână de parmezan ras, sau gruyère sau similar (opțional)
Nucșoară (opțional)
1 O notă despre dovleac
Cel mai important pas aici este alegerea dovleacului. Căutați ceva care să pară greu pentru dimensiunea sa. Îmi place crown prince, dens și ca un fondant, sau un kabocha cu gust de nucă, dar dacă totul eșuează, un butternut squash va funcționa frumos. Băcăniile asiatice, africane și caraibiene au adesea o varietate mai largă decât supermarketurile, la fel și legumicultorul local sau piața fermierilor.
2 Jupuiți dovleacul
Dovlecii pot fi până la 90% apă, așa că merită să prăjiți pulpa pentru a-i concentra aroma. Încălziți cuptorul la 200C (180C ventilator)/390F/gaz 6. Spălați dovleacul, apoi tăiați puțină coajă de la un capăt pentru a sta ferm pe o planșetă. Folosiți un curățător în formă de Y sau un cuțit ascuțit pentru a îndepărta restul cojii și puneți tăieturile într-o cratiță medie.
3 Îndepărtați semințele și tăiați dovleacul
Tăiați dovleacul în sferturi, apoi îndepărtați semințele (și pulpa din jurul lor). Adăugați toate semințele, mai puțin o lingură, în cratiță cu coaja, și puneți restul deoparte pentru moment. Tăiați pulpa în cuburi mari, de dimensiuni egale, și puneți-le pe o tavă de copt (folosiți o a doua tavă dacă sunt prea multe pentru a se potrivi confortabil într-un singur strat).
4 Prăjiți dovleacul
Stropiți cuburile cu puțin ulei (olive este frumos, dar orice cu aromă nu prea puternică va funcționa) și amestecați cu puțină sare. Coaceți timp de aproximativ 40 de minute, până se înmoaie și încep să se rumenească. Dacă cuburile se colorează neuniform, întoarceți tava la jumătatea timpului și îndepărtați-le pe cele care par că s-ar putea arde înainte ca restul să fie gata.
5 Prăjiți semințele de dovleac
Spălați lingura de semințe de dovleac pusă deoparte, dacă este necesar, pentru a îndepărta orice pulpă care aderă la ele, apoi uscați-le cu un prosop de bucătărie curat sau prosop de hârtie. Puneți semințele pe o tavă nouă și amestecați cu puțin ulei și sare, apoi puneți-le în cuptor pentru ultimele 10 minute din timpul de coacere al dovleacului. Lăsați deoparte să se crispeze.
6 Fierbeți resturile de dovleac
În timp ce dovleacul se gătește, puneți supa în cratița cu coji — o supă proaspătă bună de pui este preferata mea, pentru că este mai bogată și mai neutră decât supa de legume, dar majoritatea variantelor vor funcționa, la fel și apa simplă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți ușor timp de 30 de minute.
7 Începeți baza supei
Puneți două linguri de ulei într-o cratiță mare la foc mediu-mic, apoi adăugați ceapa, țelina, morcovii și un praf bun de sare, și prăjiți, amestecând regulat până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Încorporați ardeiul iute, dacă îl folosiți, și prăjiți încă un minut sau cam așa (dacă baza supei este gata înainte ca dovleacul să fie prăjit, luați cratița de pe foc).
8 Adăugați dovleacul prăjit
Încorporați cuburile de dovleac prăjit în baza supei, apoi strecurați supa de coajă de dovleac (aruncați tăieturile). Aduceți la fierbere ușoară și gătiți timp de aproximativ 10 minute, sau până când dovleacul este foarte moale. Piurați cu un blender cu tijă sau într-un blender cu ulcior (dacă îl folosiți pe acesta din urmă, lăsați amestecul de supă să se răcească puțin mai întâi), apoi gustați și ajustați condimentele, adăugând puțin zahăr sau diluând supa cu apă, după cum este necesar.
9 Tușe finale
Dacă serviți cu unt rumenit (un strop de ulei rece de dovleac este o alternativă vegană bună. Încălziți untul până devine auriu, încorporați salvie și turnați imediat într-un bol sau ulcior termorezistent. Serviți supa cu brânză deasupra, dacă o folosiți, nucșoară rasă, un strop din untul rumenit și salvie sau ulei, și câteva semințe prăjite.
Întrebări frecvente
Iată o listă de întrebări frecvente bazate pe Masterclass-ul lui Felicity Cloake despre cum să faceți supă de dovleac
Care este cel mai bun tip de dovleac de folosit pentru supă
Folosiți o varietate bună de mâncat, nu de sculptat. Varietăți precum Crown Prince, butternut squash sau kabocha sunt ideale pentru că sunt dense, dulci și mai puțin apoase decât dovlecii standard de sculptat
Trebuie să prăjesc dovleacul mai întâi
Nu, dar ar trebui. Prăjirea dovleacului în cuptor înainte de a-l fierbe scoate la iveală dulceața sa naturală și adaugă o aromă mai profundă, caramelizată, pe care nu o puteți obține fierbând bucăți crude
Cum pregătesc un dovleac întreg pentru gătit
Tăiați dovleacul în jumătate, scoateți semințele și firele fibroase și tăiați-l în felii. Nu trebuie să-l jupuiți înainte de prăjire; coaja se desprinde de obicei ușor odată ce pulpa este gătită și moale
Care este cea mai ușoară modalitate de a tăia un dovleac tare
Folosiți un cuțit ascuțit și greu de bucătar. Tăiați o felie mică de la bază pentru a crea o bază plată ca să nu se rostogolească, apoi tăiați-l în jumătate. Dacă este prea tare, puneți dovleacul întreg la microunde timp de 2-3 minute pentru a înmuia ușor coaja
Pot folosi piure de dovleac din conservă în loc de dovleac proaspăt
Da, dar asigurați-vă că cumpărați piure 100% dovleac, nu umplutură pentru plăcintă de dovleac. Piureul din conservă este convenabil, dar adesea îi lipsește aroma prăjită, așa că s-ar putea să fie nevoie să adăugați condimente suplimentare sau să-l căliți cu ceapă pentru a construi aromă
Care sunt ingredientele esențiale pentru supa de dovleac
Aveți nevoie de dovleac, ceapă, usturoi, supă și grăsime. Smântâna sau laptele de cocos sunt opționale pentru textură, iar condimente precum nucșoara, salvie sau ghimbir sunt adăugiri comune
Cum fac supă de dovleac fără smântână
Puteți obține o textură cremoasă folosind lapte de cocos, caju blendat sau pur și simplu blendând supa foarte bine până când fibrele dovleacului se descompun. Un cartof amidonat adăugat în timpul fierberii ajută, de asemenea, să o îngroașe fără lactate
De ce supa mea de dovleac este fadă
Dovleacul este în mod natural blând. Lipsa de gust înseamnă de obicei că aveți nevoie de mai multă sare, acid sau condimente aromatice. Prăjirea dovleacului și caramelizarea cepei ajută, de asemenea, la construirea unei baze de aromă mai profundă
