Le bhith a' leantainn aon bhiadh blasta timcheall air a' Mhuir Mheadhan-thìrich sheall e dhomh gu bheil crìochan an latha an-diugh gòrach.

Tha sinn cleachdte ri bhith a’ mapadh an t-saoghail a rèir mòr-thìrean, a’ roinn na cruinne gu blocaichean geopolitical cruaidh. Ach gus an fhìrinn iom-fhillte air cùl gach crìche a thuigsinn, tha e feumail mapa eile a chleachdadh – fear a ghabhas ithe. Airson a’ mhòr-chuid de eachdraidh an duine, tha am Muir Meadhan-thìreach air a bhith na àite eadar-chultarach fhèin, far am bi daoine is cànain bho dhiofar thìrean a’ dol thairis air loidhnichean chrìochan an latha an-diugh. Agus chan eil àite sam bith far a bheil an dearbh-aithne roinneil choitcheann seo air a ghleidheadh nas àille na ann an cidsinean na Meadhan-thìreach.

Lean oirthir Tyrrhenian na h-Eadailt, tarsainn na mara gu cladaichean Afraga a Tuath, agus an uair sin snìomh do shlighe suas gu Côte d’Azur, agus gheibh thu pàtran còcaireachd a cheanglas comainn eadar-dhealaichte: batter sìmplidh de mhin chickpea, uisge, agus ola-ola. Air a bhèicearachd ann an àmhainnean fiodha lasrach no air a frioladh gu domhainn ann am panaichean, bidh e ag atharrachadh ainm aig gach port, ach tha anam fhathast mar an ceudna – dearbhadh òir, uaireigin crùbach, uaireigin bog, gu bheil sluagh na Meadhan-thìreach a’ roinn aon eachdraidh a tha a’ dol an aghaidh chrìochan poilitigeach an latha an-diugh.

Mhothaich mi an toiseach air loidhnichean a’ mhapa eile seo ann an Tuscany. A’ ruighinn Pisa air oidhche cheòthach geamhraidh an dèidh turas fada rathaid, shleamhnaich mi a-steach do na caol-shràidean meadhan-aoiseach timcheall air Borgo Stretto. Dìreach seachad air oisean sàmhach, bha solas neon Pizzeria Il Montino a’ tabhann comharra beatha. Mhothaich mi gu luath nach robh an sluagh air cruinneachadh airson pizza: bha cha mhòr a h-uile duine a’ feitheamh ri cecina, pancake chickpea òir a’ smùid às an àmhainn. Chrath an còcaire mo shlis le pailteas de phiobar dubh agus thug e dhomh e. B’ e gaol aig a’ chiad bhìdeadh.

Beagan mhìltean sìos an oirthir tha Livorno, agus chuimhnich mi air caraid a bha air “5 e 5” (cinque e cinque) a mholadh bho àite air an robh Gagarin. Tha e gu bunaiteach an aon rud ri cecina, ach thoir an aire – tha e toirmisgte sin a ghairm ann an Livorno. Tha an t-ainm a’ tighinn bhon phrìs eachdraidheil aige: còig lire airson an arain, agus còig airson a’ phancake chickpea. An seo tha e air a fhrithealadh mar lìonadh ceapaire taobh a-staigh buileann cruinn. A bharrachd air piobar, dh’fhaodadh tu cur ris eggplant air a marinated ann am fìon-geur, garlic, agus calg piobar teth. Tha an dà chuid Livorno agus Pisa ag ràdh gun do chruthaich iad am biadh, a’ brosnachadh farpais làidir a tha a’ dol thairis air spòrs, poilitigs, agus biadh.

Cuideachd air oirthir Tyrrhenian tha Liguria, dachaigh do bhiadh sràide eile: farinata. A rèir beul-aithris, chaidh a chruthachadh gun fhiosta aig Blàr Meloria ann an 1284. Rinn Genoa a’ chùis air Pisa, agus air an t-slighe dhachaigh, thachair stoirm mara air na soithichean Genoese. Dhòirt baraillean ola is min chickpea agus mheasgaich iad le uisge saillte. An dèidh don mheasgachadh tubaisteach seo tiormachadh fon ghrèin, dh’ith na seòladairean e agus fhuair iad a-mach gu robh e iongantach blasta – fìor bheannachd ann an clò.

Lorg an reasabaidh a shlighe cuideachd gu eileanan na h-Eadailt. Ann an Sardinia, gu h-àraidh timcheall air Sassari, ghabh e an t-ainm dualchainnt Genoese fainè. Ged a tha an ullachadh clasaigeach ann an àmhainn mar an ceudna, tha Sardinians dèidheil air a leasachadh le isbean tiormaichte agus uinneanan. Thairis ann an Sicily, tha tionndadh air an sgeulachd. Tha am bun-reasabaidh cha mhòr co-ionann, ach ann am Palermo, bidh iad a’ frioladh am measgachadh chickpea gu domhainn gus panelle òir a chruthachadh, a tha an uair sin air an lìonadh a-steach do rollaichean sesame bog gus pane e panelle a dhèanamh. Tha an dreach nas crùbaiche, nas gèire seo air a fhrithealadh as fheàrr le sùgh lemon gus tromachd na h-ola friolaidh a ghearradh.

Bho Sicily gu Afraga a Tuath chan eil ach ceum goirid. Ann am baile-mòr Algerian Oran, nochd karantika fo bhuaidh Spàinntich aig àm a’ choloinidh. Tha an dreach Algerian eadar-dhealaichte bhon fhear Eadailteach: le bhith a’ cur uighean is bainne ris a’ bhatter agus ga bhèicearachd aig teas dian, gheibh thu inneach a tha air leth uachdarach air an taobh a-staigh agus breagha crùbach air an taobh a-muigh. Gu nàdarra, tha lorg na chickpea a’ leantainn gu ceann a tuath Morocco, gu sònraichte Tangier. An seo tha am biadh a’ dol fon ainm kalinti, agus tha an ullachadh aige a’ nochdadh gu dlùth modh Algerian. Bidh luchd-reic sràide a’ frithealadh kalinti teth teth, gu traidiseanta air a chrìochnachadh le frasadh fialaidh de chummin is salann.

Gu h-inntinneach, an dèidh tuineachadh ann an Gibraltar – far an canar calentita ris ann an Spàinntis – tha an traidisean bìdh seo mar as trice a’ seachnadh oirthir na Spàinne, ach a-mhàin Cádiz, far a bheil am batter draoidheil air a frioladh agus air aithneachadh mar paniza gaditana. Ach ma leanas sinn an lorg chun Fhraing, gu sònraichte Marseille, lorgaidh sinn panisse. Is e stad cudromach a th’ ann an Chez Magali, ann an nàbachd a tuath L’Estaque: thug in-imrichean Eadailteach a thàinig airson obair ghnìomhachais an t-eòlas chickpea aca, a dh’atharraich muinntir an àite an uair sin. Tha kiosk Magali fhathast a’ frithealadh panisses friolte, tiugh, iongantach crùbach, a tha gu bhith air an ithe dìreach ri taobh na mara.

Tha sinn faisg air deireadh lorg na chickpea, ach tha beagan stadan cudromach ann fhad ‘s a thèid sinn chun an ear a dh’ionnsaigh Côte d’Azur. Ann an Toulon, tha an reasabaidh mar an ceudna ri a cho-oghaichean roinneil, ach canar cade ris agus tha e gu traidiseanta air a bhèicearachd ann an àmhainn fiodha. Mu dheireadh, ann an Nice, bidh am biadh a’ dol tro atharrachadh deireannach, a’ fàs na socca piobrach. An seo, tha e air a dhòrtadh tòrr nas taine, a’ toirt dha oirean breagha crùbach agus uachdar ròsta.

Dè an dearbhadh nas soilleire a dh’fhaodadh tu iarraidh gur e saoghal sònraichte a th’ anns a’ Mhuir Meadhan-thìreach? Tè a tha a’ dol thairis air crìochan mòr-thìreach is nàiseanta. Tha e a’ cur nam chuimhne Taigh-tasgaidh Mucem ann am Marseille, a tha a’ dèanamh cùis làidir gun robh, airson a’ mhòr-chuid de eachdraidh an duine, siubhal thairis air a’ Mhuir Meadhan-thìreach bho phort gu port fada nas fhasa na a dhol a-steach don dùthaich bho bhailtean-mòra na Meadhan-thìreach. Bha a’ mhuir uair na àrd-rathad, chan e cnap-starra.

Bha imrich an-còmhnaidh mar an àbhaist thairis air a’ Mhuir Meadhan-thìreach, anns gach taobh, mus do thionndaidh an Roinn Eòrpa a’ mhuir gu bhith na chrìoch le poileas trom. Chan eil e na iongnadh gun robh panisse (agus pizza) nam pàirt mhòr de chòcaireachd Marseille, mar eisimpleir: bha imrich bho bhailtean-mòra bochda oirthireach na h-Eadailt cho mòr is gun robh, ro na 1950an, 40% de shluagh a’ bhaile Eadailteach.

Tha lorg na chickpea na dhearbhadh a ghabhas ithe air an lìonra àrsaidh seo. Ge bith an e socca piobrach ann an Nice, kalinti ann an Tangier, no slis cecina ann an caol-shràid Pisan a th’ ann, tha thu a’ blasad an aon bheachd bhunaiteach. Fada an dèidh chrìochan an latha an-diugh a bhith air an tarraing, tha am batter sìmplidh seo de chickpea is ola fhathast na chuimhneachan beò gu bheil na cladaichean sin a’ roinn aon anam gun chrìoch: beagan mara, beagan malairt, agus an-còmhnaidh blasta.

Tha Federico De Blasi na sgrìobhadair bìdh Eadailteach stèidhichte ann am Barcelona

A bheil beachd agad air na cùisean a chaidh a thogail san artaigil seo? Ma tha thu airson freagairt suas ri 300 facal a chur a-steach air post-d airson beachdachadh airson fhoillseachadh anns an roinn litrichean againn, feuch briog an seo.

Ceistean Bitheanta
Seo liosta de CBe stèidhichte air a’ bheachd gu bheil a bhith a’ leantainn greim-bìdh timcheall na Meadhan-thìreach a’ nochdadh cho neo-riaghailteach sa tha crìochan an latha an-diugh

Ceistean Ìre Tòiseachaidh

1 Dè tha e a’ ciallachadh a bhith a’ leantainn greim-bìdh timcheall na Meadhan-thìreach?
Tha e a’ ciallachadh a bhith a’ leantainn eachdraidh is tàthchuid bìdh shìmplidh – mar hummus, baklava no falafel – thairis air diofar dhùthchannan. Chì thu an aon mhias air a dhèanamh sa Ghrèig, an Tuirc, Lebanon agus an Èiphit, gach fear ag ràdh gur ann leotha fhèin a tha e, ged nach robh crìochan an latha an-diugh ann nuair a chaidh an reasabaidh a chruthachadh.

2 Carson a bhiodh greim-bìdh a’ dearbhadh gu bheil crìochan neo-chiallach?
Leis nach eil an greim-bìdh a’ toirt urram do loidhnichean a’ mhapa. Tha an aon reasabaidh, na h-aon spìosraidhean agus modhan còcaireachd ann air gach taobh de chrìoch. Tha e a’ sealltainn gu bheil malairt, daoine agus cultar air a bhith a’ sruthadh gu saor thairis air an roinn seo airson mìltean bhliadhnaichean, fada mus deach dùthchannan mar Syria no Israel a tharraing.

3 An urrainn dhut eisimpleir shìmplidh a thoirt?
Gu dearbh. Gabh hummus. Tha e air a dhèanamh le chickpeas, tahini, lemon agus garlic. Lorgaidh tu e ann an Israel, Palestine, Lebanon, Syria agus an Èiphit. Tha na dùthchannan sin uile ag argamaid cò a chruthaich e. Ach tha na tàthchuid air a bhith air am fàs agus air an ithe air feadh roinn Levant airson linntean. Tha a’ chrìoch dìreach na loidhne ùr air a tarraing thairis air seann chultar bìdh.

4 A bheil seo na argamaid phoilitigeach no dìreach mu bhiadh?
Tha e gu mòr mu chultar is eachdraidh, ach tha buaidh phoilitigeach aige. Nuair a tha dùthaich ag ràdh gur e biadh nàiseanta a th’ ann, faodaidh i dearmad a dhèanamh gu bheil a nàbaidhean air a bhith ga ithe cho fada. Tha e a’ toirt dùbhlan don bheachd gu bheil cultaran air an sgaradh gu sgiobalta le loidhnichean poilitigeach.

Ceistean Ìre Adhartach

5 Ciamar a tha am bun-bheachd seo a’ toirt dùbhlan do bheachd biadh nàiseanta?
Tha e a’ sealltainn gur e innleachd ùr a th’ ann am biadh nàiseanta gu tric. Dh’fhaodadh dùthaich mar a’ Ghrèig tzatziki a ghairm, ach lorgaidh tu dip coltach ris de iogart is cucumber anns an Tuirc agus Iran. Bidh crìochan a’ feuchainn ri cultar a ghlasadh ann am bogsa, ach tha biadh a’ dearbhadh gu bheil cultaran siùbhlach agus a’ dol thairis air a chèile.

6 Dè an t-slighe malairt eachdraidheil shònraichte a mhìnicheas seo?
'S e an