Uzak bir sahilde kavurucu bir yaz gününü hayal edin: dalgaların yumuşak sesi, süzülen güneş kreminin hafif kokusu ve kızgın kumların üzerinde yürüyen bir seyyar satıcının uzaktan gelen sesi. Ne satmalarını beklerdiniz—ya da isterdiniz? Soğuk içecekler, taze meyveler ve mucizevi bir şekilde erimemiş dondurmalar evrensel gibi görünse de, canımızın çektiği sokak atıştırmalıkları ve sahil kenarı yemekleri ülkeden ülkeye ve kültürden kültüre büyük farklılıklar gösteriyor.
The Guardian'ın gazeteciliği bağımsızdır. Bir bağlantılı link aracılığıyla bir şey satın alırsanız komisyon kazanabiliriz. Daha fazla bilgi edinin.
Peki dünyada açık deniz ve sahil meltemiyle en iyi giden şey nedir? Yaz tatilinizde nelere dikkat etmelisiniz? Ve nelerden kaçınmalısınız? İşte, Portekiz'deki muhallebili donutlardan Meksika'daki acı biberli hindistan cevizi posasına ve Kıbrıs'taki çıtır çıtır kızartılmış barbuna kadar, beş şefin yıl boyunca can attığı, kültürel olarak benzersiz, taze hazırlanmış sahil yemeklerini kutluyor.
HİNDİSTAN
Kömürde Mısır (üstteki resim)
Karan Gokani, şef, yemek kitabı yazarı ve Hoppers'ın kurucusu
"Mumbai, aslında birleştirilmiş yedi adadan oluşan bir kıyı şehri. Bu yüzden sahiller var—genellikle kalabalık ve güneşlenmek için pek uygun değil—ama deniz çok büyük bir rol oynuyor. Garip bir şekilde, beni yeniden canlandırıyor. İster Sri Lanka'da, ister Maldivler'de, Tayland'da ya da Hindistan'da olayım, o berraklığı bulmak için yılda bir ya da iki kez geri dönüyorum.
Benim için, su kenarında yemek denince aklıma hep muson mevsiminde mısır gelir. Mumbai'nin en ikonik noktalarından biri olan kıvrımlı bir sahil yolu Marine Drive'ın yakınında, kıyı şeridine dağılmış garip, devasa tripod kayaları olan küçük bir plaj var. İnsanlar akşamları orada yürür, suyun kenarına oturur ve muson yağmurları sırasında, küçük kömür ocaklarının başında oturan, neredeyse üzerlerine şemsiye tutarak çömelmiş kadınlar görürdünüz. Büyük bir mısır yığınları olur, onları soyar ve sipariş üzerine kızartırlardı. Şimdi genellikle ithal mısır, ama o zamanlar yerel ve mevsimlikti. Son olarak, tuz ve acı biber karışımına batırılmış bir parça misket limonu alır ve sıcak mısırın üzerine sürerlerdi.
Artık işler biraz batılılaştı ve bazı satıcılar tereyağlı ve peynirli versiyonlar sunuyor. Ama eski usul, sadece taze ızgarada pişmiş, misket limonu ve acı biberli koçan mısırı. En basit yemek, ama beni anında geri götürüyor."
BREZİLYA
Yengeç ve Muzlu Pastel
Tam ekranda görüntüle Fotoğraf: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, şef ve yemek tarifi geliştiricisi
"Brezilya çok büyük ve plaj yeme alışkanlıkları ülke genelinde farklılık gösteriyor. Rio'da, ızgarada karides ve istiridye tabakları, milho (bardakta buharda pişmiş mısır) ve hellim benzeri bir lor peyniri olan queijo coalho'dan şişler yapan mini ızgaralı adamlar bulursunuz. Şahsen, kavurucu bir günde sıcak bir peynir çubuğu yemenin cazibesini anlamıyorum ve güneşte beklemiş deniz ürünleri ya da istiridye istemezdim. Bu yüzden, daha büyük bir Afrika etkisi ve tamamen farklı geleneklerin olduğu kuzeydoğudaki Salvador'a yöneliyorum. Bunlardan biri, biraz tamaleye benzeyen pamonha: et veya peynirle doldurulmuş, mısır kabuğuna veya muz yaprağına sarılıp buharda pişirilmiş mısır unu. Yapışkan, chewy, hafif buharda pişmiş dokusu ve kabuk veya yaprağın kokusu var. Sahilde biri pamonha satıyorsa ve yanında acı sos varsa, doğrudan ona yönelirim.
Ama gerçekten sevdiğim bir şey var: neredeyse et veya peynirle doldurulmuş kızarmış böreklere benzeyen pastel. Geçen yıl Brezilya'da bir plaj barında yediğim en lezzetli şeylerden biri, yengeç ve muzlu bir pasteldi. Brezilya'da muz genellikle tuzlu yemeklerle yenir ve bu kombinasyon muhteşemdi. Buna biraz acı sos ve bir Guarana (Brezilya'nın kiraz aromalı ulusal meşrubatı) eşlik edince, yenilmez oluyor."
PORTEKİZ
Muhallebili Donut
Tam ekranda görüntüle Fotoğraf: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, PrimEUR, LONDRA baş şefi
"Plajda yumurtalı muhallebi donutları—bizim bolas de berlim dediğimiz—yeme fikri kulağa tamamen yanlış geliyor. Yani, sıcak bir günde kim büyük bir donut ister ki? Ama ilk kez sahildeyken, yüzmeye gidiyorsunuz ve büyük çantalı bu Portekizli adamları 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' diye bağırırken görüyorsunuz ve bir tane deniyorsunuz, bağımlısı oluyorsunuz. O kadar kabarık, yumurtalı ve şekerli ki, sanırım denizden dudaklarınızdaki tuzluluk tadını daha da güzelleştiriyor.
Arkalarındaki hikaye, II. Dünya Savaşı sırasında Portekiz'e birçok Alman Yahudisi'nin geldiği ve bu ailelerden birinin eskiden evde yaptıkları hamur işlerini yapmaya başlamasıdır. Aslında bir Alman usulü donuttur, adı da buradan gelir: bola de berlim veya 'Berlin donutu'. Şimdi Portekiz'in her yerinde bulabilirsiniz, ama özellikle Lizbon yakınlarındaki kıyı şeridinde.
Ben çok mütevazı bir geçmişten geliyorum, bu yüzden eğer bir tane alırsak, dört kişi arasında paylaşmak için sadece bir tane olurdu. Bugünlerde çikolata ve benzeri şeylerle dolduruluyorlar, ama geleneksel olarak şeker ve sütle yapılan kremalı yumurta—bir çeşit yumurta sosu. Beni Portekiz'deki sahillerin ev hasretiyle dolduran şey, yumurtalı kremalı bolas de berlim ya da bol sarımsaklı ve kekikli salyangozları höpürdeterek yemek.
Bolas de berlim satan insanların yılın geri kalanında ne yaptığını sık sık merak ederim. Mayıs'tan Eylül'e kadar güneşli plajlarda koşturuyor, ağır yüklerle kumda yürüyor, çok taze donutlar taşıyorlar. Nereden geliyorlar? Bunu nasıl yapıyorlar? Benim için bile bir gizem, ama bu sadece heyecanı artırıyor."
MEKSİKA
Taze Hindistan Cevizi Posası
Adriana Cavita, şef ve Cavita, Londra'nın kurucusu
"Meksika'da nereye giderseniz gidin, sahilde yediğimiz çok farklı şeyler var—ister karides şişleri, ister meyveler, ister empanadalar olsun. Ve ister batı kıyısında ister doğuda olun, küçük tezgahlarda ve restoranlarda genellikle tostada ile ceviche bulursunuz, farklı tarzlarda. Bazen, sadece birkaç damla misket limonu ve Valentina tarzı acı sos ile istiridye bulabilirsiniz, ama sanırım Meksika'da sahilde yemek için en sevdiğim şey taze hindistan cevizi posası.
Çoğu sahilde bulacağınız bir şey, ama özellikle Jalisco gibi yerlerde Pasifik kıyısında. Sahildeyken ve hava gerçekten sıcakken, bazen yalınayak yürüyen ve çocuklarını taşıyan bu kadınları hindistan cevizi satarken görürsünüz. Önce tepesinde bir delik açarlar, suyu bir pipetle içersiniz ve bitirdiğinizde hindistan cevizini ikiye böler, posasını çıkarır, misket limonu mu tuz mu istediğinizi sorar ve ne kadar acı istediğinizi kontrol ederler. Bazen bir acı biber tozu veya ev yapımı bir acı sostur ve ya parmaklarınızla alırsınız ya da kürdan kullanırsınız.
Ve işte bu kadar: denize bakarsınız ve bu tatlı, baharatlı, ekşi posayı yersiniz. Birleşik Krallık'tayken gerçekten canımın çektiği türden bir şey çünkü hiçbir yerde bulamazsınız. Son derece basit ama son derece taze—tam da hava sıcakken istediğiniz şey."
ANTIGUA
Baharatlı Pilav
Kareem Roberts, şef ve yemek kitabı yazarı
"Antigua'da klasik sahil kenarı yemeğinden bahsediyorsak, genellikle taze kızartılır, folyoda servis edilir ve basitçe tatlandırılır. Ama benim sahil kenarı yemekleriyle daha kişisel bir bağım var. Bir balıkçı köyünün yanında büyüdüm ve Karayipler'de deneyimleyebileceğiniz en iyi şeylerin çoğu, mutlaka turistlere pazarlayacağımız şeyler değildir. Onlar yerel halk içindir. Bu yüzden size gidip taze hindistan cevizi suyu ya da başka bir şey alın diyebileceğim kadar, gerçek Antigua deneyimi, baharatlı pilav dediğimiz bir yemektir.
Tek kapta pişen bir deniz ürünlü pilav yemeğidir, ancak gerçekten baharatlı pilav olması için içinde olması gereken tek malzeme tuzlu domuz etidir. Bazıları tuzlu balık ekler, bazıları fasulye ekler ve daha önce ahtapot, deniz tarağı ve güvercin bezelyesi ile yemişliğim var. Ama domuz eti olmadan, baharatlı pilav olmaz—başka bir şeye dönüşür." Cook-up pilav denen bir yemek var. Antigua'yı ziyaret ediyorsanız, onu aramanızı gerçekten tavsiye ederim—nerede arayacağınızı biliyorsanız bulması zor değil.
Hâlâ belirli bir cook-up pilavını hatırlıyorum: chewy ahtapot, kabarık pirinç, solmuş yerel ıspanak ve baharat biberlerinin belirgin tadı. Genellikle bir sahil kenarı satıcısında veya restoranda, sıcakta eriyebilecekmiş gibi görünen plastik bir çatalla birlikte strafor bir kapta servis edilir. Tabaktaysa, gerçek şey değildir! Güven bana, hemen ardından bir kestirmeye ihtiyacın olacak, ama Antigua'da gerçekten böyle yeriz. Bu sahnelenmiş bir şey değil, otantik bir şey."
KIBRIS
Kızarmış Barbun
Tam ekranda görüntüle
Fotoğraf: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, şef, sunucu ve yemek kitabı yazarı
"Türkiye ve Kıbrıs'ta su kenarında yemek yemeyi düşündüğümde, aklıma ilk gelen şeylerden biri İstanbul'da Boğaz kenarındaki uskumru sandviçleridir. Onları bu kadar özel yapan şey, diğer duyularınızın tadınızı nasıl artırdığıdır—deniz meltemi, taze uskumru yığınları, adamların sallanan, demirlemiş teknelerde yemek pişirmesini izlemek ve uskumru ızgarada cızırdarken o belirgin, yağlı balık kokusu. Sıcak bir parça gevrek ekmek, uskumrunun yağının dilimlenmiş marul ve soğana işlemesi; turşu suyu içmeye ve kendi garnitürlerinizi eklemeye teşvik edilmek. İlk yediğim anı hatırlıyorum—bir sakinlik anıydı, sanki tüm gürültü ve sokak satıcıları kayboldu ve ben sadece yemeğin tadını çıkardım.
Kıbrıs'a gelince, bu biraz zor çünkü çifte vatandaşlıkla büyüdüm [Semay'in hem İngiliz hem de Kıbrıslı Türk mirası var]. Babam her şeyin Kıbrıs etrafında döndüğüne inanırdı—en iyi zeytinyağı, en iyi domatesler, her şey. Ama beni gerçekten geri getiren şey, çocukken oraya gitmeyi hatırlamak, tuzlu suyla kaplı, omuzlarımda yeni soyulan güneş yanığıyla ve taze barbun balığı için basit bir restorana gitmek. Balık, bir kovadan satan bir adamdan geliyordu—hafifçe irmik veya mısır ununa bulanmışlardı ve ızgarada veya derin yağda kızartılmış olarak alabiliyordunuz.
Michelin yıldızlı bir restoranda barbun pahalı olabilir, ancak balığın denizde tam yanınızda yüzdüğü bu yerlerde oldukça ucuzdur. Ve bence, kızartıldığında veya ızgarada pişirildiğinde size barbeküde tüten karides kabuğu kokusu ve tadını veren ender balıklardan biridir. Neredeyse ızgaradan tıslayan, üst üste yığılmış o barbun parçalarını, çeyrek soğan, biraz roka, tuz ve limon suyuyla yendiğini hayal ediyorum. Ve babamı, derin yaz bronzluğuyla, ellerinde ve yüzünde balık yağı ve limon suyuyla, o kızarmış balık tabağına saldırırken zevkten inleyerek düşünüyorum."
Sıkça Sorulan Sorular
İşte, doğal bir tonda ve net cevaplarla yazılmış, Güneş Tuz ve Kum Dünyanın Dört Bir Yanından En İyi Plaj Yemekleri hakkında SSS listesi
Başlangıç Seviyesi Sorular
1 Plaj yemeği tam olarak nedir
Plaj yemeği, elle yenmesi kolay, taşınabilir, sıcağa dayanıklı ve fazla çatal bıçak gerektirmeyen herhangi bir öğün veya atıştırmalıktır. Ayak parmaklarınızın arasında kum ve tuzlu bir meltem varken tadı güzel olan yiyeceklerdir.
2 Karpuz veya ananas gibi meyveler plajda neden bu kadar popülerdir
Onlar doğanın nemlendiricileridir. Yüksek su içeriğine sahip meyveler güneş altında serin ve susuz kalmanıza yardımcı olur. Ayrıca doğal olarak tatlı, ferahlatıcı ve önceden kesilmişse dağınıklık yaratmazlar.
3 ABD'den klasik, basit bir plaj atıştırmalığı nedir
Klasik, fıstık ezmeli ve reçelli sandviçtir. Çabuk bozulmaz, doyurucudur ve tabak veya çatal gerektirmeden yenebilir. Ayrıca patates cipsi ve soğuk bir kola da ikoniktir.
4 Güneşte yiyecek güvenliği konusunda endişelenmeli miyim
Evet. Bakteri üremesi için tehlike bölgesi 4°C ile 60°C arasındadır. Mayonez, süt ürünleri veya çiğ deniz ürünleri içeren her şey, buz aküleriyle iyi bir soğutucuda saklanmalıdır. Doğrudan güneşte iki saatten fazla beklediyse, atın.
5 Deniz ürünlerini sevmeyen biri için iyi bir plaj yemeği nedir
Izgara koçan mısırı, meyve şişleri, humus ve sebze çubukları, soğuk kızarmış tavuk veya empanadalar, iyi giden mükemmel deniz ürünü olmayan seçeneklerdir.
Orta Seviye Sorular
6 Asya'dan bazı ünlü plaj yemekleri nelerdir
Tayland: Som tam ve ızgara satay şişleri
Japonya: Onigiri ve soğuk soba eriştesi
Filipinler: Sirke daldırmalı pritong isda ve mango dilimleri
