सूरज, नमक और रेत: दुनिया भर का सबसे अच्छा समुद्र तटीय भोजन।

एक सुनसान समुद्र तट पर एक झुलसाने वाली गर्मी के दिन की कल्पना करें: लहरों की हल्की आवाज़, सनस्क्रीन की हल्की महक, और गर्म रेत पर चल रहे एक खाना बेचने वाले की दूर से आती आवाज़। आप क्या उम्मीद करेंगे—या चाहेंगे—कि वे बेच रहे हों? जबकि ठंडे पेय, ताजे फल, और चमत्कारिक रूप से न पिघली आइसक्रीम सार्वभौमिक लगते हैं, स्ट्रीट स्नैक्स और समुद्र तट के व्यंजन जिनकी हमें लालसा होती है, देशों और संस्कृतियों के अनुसार बहुत भिन्न होते हैं।

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तो दुनिया भर में खुले पानी और तटीय हवा के साथ सबसे अच्छा क्या जाता है? आपको अपनी गर्मी की छुट्टियों में क्या देखना चाहिए? और आपको किससे बचना चाहिए? यहाँ, पुर्तगाल में कस्टर्ड डोनट्स और मैक्सिको में मिर्च-युक्त नारियल के गूदे से लेकर साइप्रस में तली हुई लाल मुलेट तक, पाँच शेफ उन सांस्कृतिक रूप से अद्वितीय, ताज़ा बने समुद्र तट व्यंजनों का जश्न मनाते हैं जिनकी उन्हें साल भर लालसा रहती है।

भारत
ग्रिल्ड स्वीटकॉर्न (शीर्ष पर चित्रित)
करण गोकानी, शेफ, कुकबुक लेखक, और हॉपर्स के संस्थापक

"मुंबई एक तटीय शहर है जो मूल रूप से सात द्वीपों को मिलाकर बना था। तो यहाँ समुद्र तट हैं—आमतौर पर भीड़भाड़ वाले और वास्तव में धूप सेंकने के लिए नहीं—लेकिन समुद्र एक बड़ी भूमिका निभाता है। एक अजीब तरीके से, यह मुझे रीसेट करता है। चाहे मैं श्रीलंका, मालदीव, थाईलैंड या भारत में हूँ, मैं वह स्पष्टता पाने के लिए साल में एक या दो बार वापस जाता हूँ।

मेरे लिए, जब मैं पानी के किनारे भोजन के बारे में सोचता हूँ, तो मैं हमेशा मानसून के मौसम में स्वीटकॉर्न के बारे में सोचता हूँ। मरीन ड्राइव के पास, एक घुमावदार तटीय सड़क जो मुंबई के सबसे प्रतिष्ठित स्थानों में से एक है, एक छोटा सा समुद्र तट है जहाँ समुद्र तट पर ये अजीब, विशाल तिपाई चट्टानें बिखरी हुई हैं। लोग शाम को वहाँ टहलते हैं, पानी के पास बैठते हैं, और मानसून के दौरान, आप महिलाओं को छोटे कोयले के स्टोव के पास बैठे, लगभग उनके ऊपर छाते लिए बैठी देखते थे। उनके पास मकई का एक बड़ा ढेर होता था, वे इसे छीलती थीं, और ऑर्डर पर भूनती थीं। अब यह अक्सर आयातित मकई होता है, लेकिन उस समय यह स्थानीय और मौसमी होता था। अंत में, वे नमक और मिर्च के मिश्रण में डूबा हुआ नींबू का एक टुकड़ा लेती थीं और इसे गर्म मकई पर रगड़ती थीं।

अब चीजें थोड़ी पश्चिमी हो गई हैं, और कुछ विक्रेता मक्खन और पनीर के साथ संस्करण पेश करते हैं। लेकिन पुराने जमाने का तरीका सिर्फ नींबू और मिर्च के साथ ताजा ग्रिल्ड कॉर्न ऑन द कॉब है। यह सबसे सरल भोजन है, लेकिन यह मुझे तुरंत वापस ले जाता है।"

ब्राज़ील
केकड़ा और केला पेस्टल
पूर्ण स्क्रीन में छवि देखें फोटोग्राफ: सोनी वर्मीर/अलामी
इक्स्टा बेलफ्रेज, शेफ और रेसिपी डेवलपर

"ब्राज़ील बहुत बड़ा है, और समुद्र तट पर खाने की परंपराएँ पूरे देश में भिन्न हैं। रियो में, आपको ग्रिल्ड झींगा और सीप की प्लेटें, मिल्हो (एक कप में भाप से पका मकई), और छोटे ग्रिल वाले लोग मिलते हैं जो क्वेइजो कोआल्हो के सीख बनाते हैं, जो हलौमी के समान एक दही पनीर है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे गर्म दिन में पनीर की गर्म स्टिक खाने का आकर्षण नहीं दिखता, और मैं नहीं चाहूँगा कि समुद्री भोजन या सीप धूप में बैठे हों। इसलिए मैं उत्तर-पूर्व में साल्वाडोर की ओर देखता हूँ, जहाँ अफ्रीकी प्रभाव अधिक है और पूरी तरह से अलग परंपराएँ हैं। एक को पामोन्हा कहा जाता है, जो कुछ हद तक तमाले की तरह है: मकई का आटा मांस या पनीर से भरा हुआ, मकई की भूसी या केले के पत्तों में लपेटा हुआ, और भाप में पकाया हुआ। इसमें वह चिपचिपा, चबाने योग्य, हल्का भाप वाला बनावट और भूसी या पत्ते की सुगंध होती है। अगर कोई समुद्र तट पर कुछ गर्म सॉस के साथ पामोन्हा बेच रहा है, तो मैं सीधे उसके लिए जाऊँगा।

लेकिन एक चीज़ जो मुझे वास्तव में पसंद है वह है पेस्टल, जो लगभग तले हुए पेस्टी की तरह होते हैं जो मांस या पनीर से भरे होते हैं। सबसे स्वादिष्ट चीजों में से एक जो मुझे पिछले साल ब्राज़ील में एक समुद्र तट बार में खाना याद है, वह था केकड़ा और केला पेस्टल। ब्राज़ील में केले को आमतौर पर नमकीन भोजन के साथ खाया जाता है, और वह कॉम्बो सनसनीखेज था। वह, कुछ गर्म सॉस और एक गुआराना (ब्राज़ील का चेरी-स्वाद वाला राष्ट्रीय शीतल पेय) के साथ, अजेय है।"

पुर्तगाल
कस्टर्ड डोनट्स
पूर्ण स्क्रीन में छवि देखें फोटोग्राफ: बिज़ जोन्स/गेटी इमेजेज/इमेज सोर्स
मार्सेलो रोड्रिग्स, हेड शेफ, प्राइमEUR, लंदन

"समुद्र तट पर अंडे के कस्टर्ड डोनट्स—जिसे हम बोलास डी बर्लिम कहते हैं—खाने का पूरा विचार गलत लगता है। जैसे, गर्म दिन में किसे बड़ा डोनट चाहिए? लेकिन पहली बार जब आप समुद्र तट पर होते हैं, आप तैरने जाते हैं, और आप इन पुर्तगाली लोगों को विशाल बैग के साथ चिल्लाते हुए देखते हैं, 'बोलास डी बर्लिम! बोलास डी बर्लिम!' और आप एक आज़माते हैं, आप इसके आदी हो जाएँगे। वे बहुत फूले हुए, अंडे से भरपूर और मीठे होते हैं, और मुझे लगता है कि शायद आपके होठों पर समुद्र की नमकीनता इसे और भी स्वादिष्ट बनाती है।

उनके पीछे की कहानी यह है कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान बहुत से जर्मन यहूदी पुर्तगाल आए, और उन परिवारों में से एक ने वे पेस्ट्री बनाना शुरू कर दिया जो वे घर पर बनाते थे। यह वास्तव में एक जर्मन-शैली का डोनट है, जहाँ से नाम आता है: बोला डी बर्लिम, या 'बर्लिन डोनट।' अब आप उन्हें पूरे पुर्तगाल में पाएँगे, लेकिन विशेष रूप से लिस्बन के पास तट के किनारे।

मैं बहुत ही साधारण पृष्ठभूमि से आता हूँ, इसलिए अगर हमारे पास कभी एक होता, तो वह हम चारों के बीच बाँटने के लिए सिर्फ एक होता। आजकल वे चॉकलेट और ऐसी चीजों से भरे होते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से यह चीनी और दूध के साथ क्रीम किए गए अंडे होते हैं—एक प्रकार की अंडे की चटनी। जो चीज़ मुझे पुर्तगाल में अपने घर के समुद्र तटों के बारे में उदासीन बनाती है, वह हैं अंडा क्रीम बोलास डी बर्लिम, या शायद लहसुन और अजवायन के साथ घोंघे चूसना।

मैं अक्सर सोचता हूँ कि जो लोग बोलास डी बर्लिम बेचते हैं, वे साल के बाकी समय क्या करते हैं। मई से सितंबर तक, वे धूप वाले समुद्र तटों पर भागदौड़ करते हैं, भारी बोझ के साथ रेत पर चलते हैं, बहुत ताजे डोनट्स ले जाते हैं। वे कहाँ से आते हैं? वे यह कैसे करते हैं? मेरे लिए भी, यह एक रहस्य है, लेकिन यह केवल उत्साह को बढ़ाता है।"

मेक्सिको
ताजा नारियल का गूदा
एड्रियाना कैविटा, शेफ और कैविटा, लंदन की संस्थापक

"मेक्सिको में आप जहाँ भी जाएँ, समुद्र तट पर हम बहुत सी अलग-अलग चीज़ें खाते हैं—चाहे वह झींगा सीख, फल या एम्पानाडास हों। और आपको अक्सर छोटे स्टॉल और रेस्तरां में विभिन्न शैलियों में टोस्टाडा के साथ सेविच मिलेगा, चाहे आप पश्चिमी तट पर हों या पूर्वी। कभी-कभी आपको सीप मिल सकते हैं, बस नींबू के टुकड़ों और वैलेंटिना-शैली की गर्म सॉस के साथ, लेकिन मुझे लगता है कि मेक्सिको में समुद्र तट पर खाने के लिए मेरी पसंदीदा चीज़ ताजा नारियल का गूदा है।

यह कुछ ऐसा है जो आपको अधिकांश समुद्र तटों पर मिलेगा, लेकिन विशेष रूप से प्रशांत तट पर, जैसे जलिस्को जैसी जगहों पर। जब आप समुद्र तट पर होते हैं और यह वास्तव में गर्म होता है, तो आप इन महिलाओं को देखेंगे, कभी-कभी नंगे पैर चलती हुई और अपने बच्चों को ले जाती हुई, नारियल बेचती हुई। पहले, वे ऊपर एक छेद करती हैं, आप एक स्ट्रॉ के साथ पानी पीते हैं, और फिर जब आप कर लेते हैं, तो वे नारियल को आधा काटती हैं, गूदा निकालती हैं, पूछती हैं कि क्या आपको नींबू या नमक चाहिए, और जाँचती हैं कि आप इसे कितना मसालेदार चाहते हैं। कभी-कभी यह मिर्च पाउडर या घर का बना गर्म सॉस होता है, और आप या तो इसे अपनी उंगलियों से निकालते हैं या टूथपिक का उपयोग करते हैं।

और बस: आप समुद्र को देखते हैं और इस मीठे, मसालेदार, खट्टे गूदे को खाते हैं। यह उस तरह की चीज़ है जिसकी मुझे वास्तव में यूके में लालसा होती है क्योंकि आप इसे कहीं नहीं पा सकते। यह बहुत सरल है लेकिन बहुत ताज़ा है—ठीक वैसा ही जैसा आप गर्मी में चाहते हैं।"

एंटीगुआ
सीज़न्ड राइस
करीम रॉबर्ट्स, शेफ और कुकबुक लेखक

"यदि आप एंटीगुआ में क्लासिक समुद्र तट व्यंजन के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह अक्सर ताजा तला हुआ, पन्नी में परोसा जाता है, और बस सजाया जाता है। लेकिन मेरा समुद्र तट खाना पकाने से अधिक व्यक्तिगत संबंध है। मैं एक मछली पकड़ने वाले गाँव के पास बड़ा हुआ, और कैरेबियन में आप जिन सबसे अच्छी चीज़ों का अनुभव कर सकते हैं, वे ऐसी चीज़ें नहीं हैं जिन्हें हम आवश्यक रूप से पर्यटकों को बेचेंगे। वे स्थानीय लोगों के लिए हैं। इसलिए जितना मैं आपको ताजा नारियल पानी या कुछ और लेने के लिए कह सकता हूँ, असली एंटीगुआ अनुभव एक व्यंजन है जिसे हम सीज़न्ड राइस कहते हैं।

यह एक बर्तन में पकाया जाने वाला समुद्री भोजन चावल का व्यंजन है, लेकिन इसके वास्तव में सीज़न्ड राइस होने के लिए, एक सामग्री जो उसमें होनी चाहिए वह है नमकीन सूअर का मांस। कुछ लोग नमकीन मछली डालते हैं, कुछ बीन्स डालते हैं, और मैंने इसे ऑक्टोपस, कॉकल्स और कबूतर मटर के साथ भी खाया है। लेकिन सूअर के मांस के बिना, यह सीज़न्ड राइस नहीं है—यह कुछ और बन जाता है।"एक व्यंजन है जिसे कुक-अप राइस कहा जाता है। यदि आप एंटीगुआ की यात्रा कर रहे हैं, तो मैं वास्तव में आपको इसे खोजने के लिए प्रोत्साहित करूँगा—यह खोजना मुश्किल नहीं है यदि आप जानते हैं कि कहाँ देखना है।

मुझे अभी भी एक विशेष कुक-अप राइस याद है: चबाने योग्य ऑक्टोपस, फूला हुआ चावल, मुरझाया हुआ स्थानीय पालक, और सीज़निंग मिर्च का विशिष्ट स्वाद। आप इसे आमतौर पर एक समुद्र तट विक्रेता या रेस्तरां में पाएँगे, एक स्टायरोफोम कंटेनर में एक प्लास्टिक के कांटे के साथ परोसा जाता है जो ऐसा लगता है जैसे यह गर्मी में पिघल सकता है। यदि यह एक प्लेट पर है, तो यह असली चीज़ नहीं है! मेरा विश्वास करो, आपको इसके तुरंत बाद एक झपकी की आवश्यकता होगी, लेकिन एंटीगुआ में हम वास्तव में इसी तरह खाते हैं। यह कुछ वास्तविक है, कुछ मंचित नहीं।

साइप्रस
तली हुई लाल मुलेट
पूर्ण स्क्रीन में छवि देखें
फोटोग्राफ: क्रिमकेट/गेटी इमेजेज

हसन सेमे, शेफ, प्रस्तुतकर्ता और कुकबुक लेखक
"जब मैं तुर्की और साइप्रस में पानी के किनारे खाने के बारे में सोचता हूँ, तो सबसे पहले जो चीज़ दिमाग में आती है, वह है इस्तांबुल में बोस्फोरस के किनारे मैकेरल सैंडविच। जो चीज़ उन्हें इतना खास बनाती है, वह है कि आपकी अन्य इंद्रियाँ आपके स्वाद को कैसे बढ़ाती हैं—समुद्री हवा, ताजे मैकेरल के ढेर, डगमगाती, बंधी हुई नावों पर पुरुषों को पकाते हुए देखना, और वह विशिष्ट, तैलीय मछली की गंध जब मैकेरल ग्रिल पर चटकता है। क्रस्टी ब्रेड का एक गर्म टुकड़ा, मैकेरल का तेल कटे हुए लेट्यूस और प्याज में समा रहा है; अचार का रस पीने और अपनी खुद की गार्निश जोड़ने के लिए प्रोत्साहित किया जाना। मुझे याद है पहली बार जब मैंने एक खाया था—शांति का एक पल था, जैसे सारा शोर और सड़क विक्रेता गायब हो गए, और मैंने बस भोजन का आनंद लिया।

जब साइप्रस की बात आती है, तो यह मुश्किल है क्योंकि मैं दोहरी राष्ट्रीयता के साथ बड़ा हुआ हूँ [सेमे की ब्रिटिश और तुर्की-साइप्रियट विरासत है]। मेरे पिता का मानना था कि सब कुछ साइप्रस के इर्द-गिर्द घूमता है—सबसे अच्छा जैतून का तेल, सबसे अच्छे टमाटर, सब कुछ। लेकिन जो चीज़ वास्तव में मुझे वापस लाती है, वह है बचपन में वहाँ जाना याद करना, खारे पानी से ढका हुआ और मेरे कंधों पर ताजा, छिलती हुई धूप की जलन के साथ, और ताजा लाल मुलेट के लिए एक साधारण रेस्तरां में जाना। मछली एक आदमी से आती थी जो उन्हें एक बाल्टी से बेच रहा था—वे सूजी या मकई के आटे में हल्के से लेपित होती थीं, और आप उन्हें ग्रिल या डीप-फ्राई करवा सकते थे।

एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में, लाल मुलेट महंगी हो सकती है, लेकिन इन जगहों पर, जहाँ मछली आपके बगल में समुद्र में तैरती है, यह काफी सस्ती है। और मुझे लगता है कि यह एकमात्र मछली है जो तलने या ग्रिल करने पर, आपको बारबेक्यू पर धूम्रपान कर रहे झींगा के गोले की गंध और स्वाद देती है। मैं उन लाल मुलेट के टुकड़ों की कल्पना करता हूँ, एक दूसरे के ऊपर ढेर, ग्रिल से लगभग फुफकारते हुए, एक चौथाई प्याज, कुछ रॉकेट, नमक और नींबू के रस के साथ खाया जाता है। और मैं अपने पिता के बारे में सोचता हूँ, उनके गहरे गर्मियों के तन, मछली की चर्बी और नींबू का रस उनके हाथों और चेहरे पर, तली हुई मछली की उस प्लेट पर हमला करते हुए खुशी से कराहते हुए।"



अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यहाँ सूर्य, नमक और रेत: दुनिया भर से सर्वश्रेष्ठ समुद्र तट भोजन के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों की एक सूची है जो एक प्राकृतिक लहजे में स्पष्ट उत्तरों के साथ लिखी गई है



शुरुआती स्तर के प्रश्न



1 वास्तव में समुद्र तट भोजन क्या माना जाता है

समुद्र तट भोजन कोई भी भोजन या नाश्ता है जिसे हाथों से खाना आसान हो, पोर्टेबल हो, गर्मी में अच्छी तरह से टिके, और जिसमें बहुत अधिक बर्तनों की आवश्यकता न हो। यह ऐसा भोजन है जो आपके पैर की उंगलियों के बीच रेत और नमकीन हवा के साथ बहुत अच्छा लगता है।



2 तरबूज या अनानास जैसे फल समुद्र तट पर इतने लोकप्रिय क्यों हैं

वे प्रकृति के हाइड्रेटर हैं। उच्च जल सामग्री वाले फल आपको धूप में ठंडा और हाइड्रेटेड रहने में मदद करते हैं। वे स्वाभाविक रूप से मीठे, ताज़ा होते हैं और पहले से कटे होने पर गंदगी रहित होते हैं।



3 अमेरिका से एक क्लासिक सरल समुद्र तट नाश्ता क्या है

क्लासिक पीबीजे सैंडविच है। यह जल्दी खराब नहीं होता, यह भरने वाला है, और आप इसे बिना प्लेट या कांटे के खा सकते हैं। साथ ही, आलू के चिप्स और एक ठंडा सोडा प्रतिष्ठित हैं।



4 क्या मुझे धूप में खाद्य सुरक्षा के बारे में चिंता करने की आवश्यकता है

हाँ। बैक्टीरिया के विकास के लिए खतरे का क्षेत्र 40°F और 140°F के बीच है। मेयो, डेयरी या कच्चे समुद्री भोजन वाली कोई भी चीज़ बर्फ के पैक के साथ एक अच्छे कूलर में रखी जानी चाहिए। यदि यह दो घंटे से अधिक समय से सीधी धूप में बैठी है, तो इसे फेंक दें।



5 किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक अच्छा समुद्र तट भोजन क्या है जिसे समुद्री भोजन पसंद नहीं है

ग्रिल्ड कॉर्न ऑन द कॉब, फ्रूट सीख, हम्मस और सब्जी की स्टिक, ठंडा फ्राइड चिकन या एम्पानाडास सभी उत्कृष्ट गैर-समुद्री भोजन विकल्प हैं जो यात्रा के लिए अच्छे हैं।







मध्यवर्ती स्तर के प्रश्न



6 एशिया के कुछ प्रसिद्ध समुद्र तट भोजन क्या हैं

थाईलैंड: सोम ताम और ग्रिल्ड साटे स्टिक

जापान: ओनिगिरी और ठंडा सोबा नूडल्स

फिलीपींस: सिरके की डिप और आम के टुकड़ों के साथ प्रीटोंग इस्डा