Grian, salann, is gainmheach: am biadh tràigh as fheàrr air feadh an t-saoghail.

Seall ri latha teth samhraidh air tràigh iomallach: fuaim bog nan tonn a' bualadh, fàileadh lag de chream-grèine a' dol seachad, agus gairm fad às de neach-reic bidhe a' coiseachd thairis air a' ghainmhich theth. Dè bhiodh tu an dùil—no ag iarraidh—orra a reic? Ged a tha deochan fuar, measan ùra, agus reòiteag nach leagh gu mìorbhuileach coltach ri rudan uile-choitcheann, tha na greimean-bìdh sràide agus na soithichean tràigh air a bheil sinn a' miannachadh ag atharrachadh gu mòr thar dhùthchannan is chultaran.

Tha naidheachdas an Guardian neo-eisimeileach. Faodaidh sinn coimisean a chosnadh ma cheannaicheas tu rudeigin tro cheangal ceangailte. Ionnsaich barrachd.

Mar sin, dè a tha a' dol as fheàrr le uisge fosgailte agus oiteag cladaich air feadh an t-saoghail? Dè bu chòir dhut a bhith a' coimhead air a shon air saor-làithean samhraidh? Agus dè bu chòir dhut a sheachnadh? An seo, bho dhoughnuts custard ann am Portagal agus pronnadh cnò-chnuic le spìosraidh chili ann am Mexico gu mullet dearg air a frioladh gu sgiobalta ann an Cyprus, tha còignear chòcairean a' comharrachadh nan soithichean tràigh a tha gun samhail gu cultarail, air an dèanamh às ùr, air a bheil iad a' miannachadh fad na bliadhna.

NA H-ÌNNEACHAN
Arbhair-mhilis air a ròstadh (dealbh gu h-àrd)
Karan Gokani, còcaire, ùghdar leabhair-còcaireachd, agus stèidheadair Hoppers

"'S e baile-mòr cladaich a th' ann am Mumbai a bha 'na sheachd eileanan air an ceangal ri chèile. Mar sin tha tràighean ann—mar as trice làn sluaigh agus chan ann airson grèim na grèine—ach tha a' mhuir a' cluich pàirt mhòr. Ann an dòigh neònach, tha e gam ath-shuidheachadh. Ge bith a bheil mi ann an Sri Lanka, na Maldives, Thailand, no na h-Innseachan, bidh mi a' dol air ais aon no dhà uair sa bhliadhna airson an t-soilleireachd sin a lorg.

Dhòmhsa, nuair a smaoinicheas mi air biadh ri taobh an uisge, bidh mi an-còmhnaidh a' smaoineachadh air arbhair-mhilis rè seusan na monsoon. Faisg air Marine Drive, rathad cladaich lùbte a tha 'na aon de na h-àiteachan as ainmeile ann am Mumbai, tha tràigh bheag le creagan tripod mòra neònach seo sgapte air feadh a' chladaich. Bidh daoine a' coiseachd ann feasgar, a' suidhe ri taobh an uisge, agus rè nan monsoons, chitheadh tu boireannaich a' suidhe ri taobh àithean beaga guail, cha mhòr a' sùbadh le sgàileanan os an cionn. Bhiodh cnap mòr arbhair aca, ga fhilleadh, agus ga ròstadh a rèir òrduigh. A-nis 's e arbhair a th' ann gu tric a chaidh a thoirt a-steach, ach aig an àm sin bha e ionadail agus ràitheil. Airson crìoch a chur air, bheireadh iad pìos aoil air a bhogadh ann am measgachadh salainn is chili agus ga shuathadh thairis air an arbhair theth.

Tha cùisean air fàs beagan nas iar-thaobhaiche a-nis, agus tha cuid de luchd-reic a' tabhann dreachan le ìm is càise. Ach 's e an dòigh shean-fhasanta dìreach arbhair air a' chob air a ghrìosladh às ùr le aol is chili. 'S e am biadh as sìmplidh a th' ann, ach bidh e gam thoirt air ais sa bhad."

BRASIL
Pastels le Crùbagan is Banana
Seall dealbh làn-sgrìn Dealbh: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, còcaire agus leasaiche reasabaidhean

"Tha Brasil mòr, agus tha traidiseanan ithe tràigh ag atharrachadh air feadh na dùthcha. Ann an Rio, gheibh thu truinnsearan de chrùbagan-grèine ròsta is eisirean, milho (arbhar air a smùid ann an cupa), agus fir le grìosaidhean beaga a' dèanamh skewers de queijo coalho, càise gruth coltach ri halloumi. Gu pearsanta, chan eil mi a' faicinn na tarraingeachd a bhith ag ithe bata teth de chàise air latha goileach, agus cha bhithinn ag iarraidh biadh-mara no eisirean a bha air a bhith 'nan suidhe sa ghrèin. Mar sin tha mi buailteach a bhith a' coimhead ri Salvador, anns an ear-thuath, far a bheil buaidh Afraganach nas motha agus traidiseanan gu tur eadar-dhealaichte. 'S e pamonha a chanar ri fear dhiubh, rud a tha coltach ri tamale: min-arbhair air a lìonadh le feòil no càise, air a phasgadh ann an sligean arbhair no duilleagan banana, agus air a smùid. Tha an inneach steigeach, cagnaidh, air a smùid gu socair agus fàileadh na slige no na duilleige. Ma tha cuideigin a' reic pamonha air an tràigh le beagan sauce teth, bidh mi a' dol dìreach air a shon.

Ach 's e aon rud a tha dha-rìribh a' còrdadh rium pastel, a tha cha mhòr coltach ri pasties friochte air an lìonadh le feòil no càise. 'S e aon de na rudan as blasta a chuimhnicheas mi ag ithe an-uiridh, aig bàr tràigh ann am Brasil, pastel le crùbagan is banana. Tha banana air ithe gu cumanta le biadh saillte ann am Brasil, agus bha an cothlamadh sin air leth. Sin, agus beagan sauce teth agus Guarana (an deoch bhoga nàiseanta le blas cherry ann am Brasil), tha e do-chreidsinneach."

PORTAGAL
Doughnuts Custard
Seall dealbh làn-sgrìn Dealbh: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, prìomh chòcaire aig PrimEUR, LONDON

"Tha a' bheachd gu lèir a bhith ag ithe doughnuts custard ugh—rud ris an can sinn bolas de berlim—air an tràigh a' faireachdainn ceàrr. Mar, cò a tha ag iarraidh doughnut mòr air latha teth? Ach a' chiad uair a tha thu air an tràigh, bidh thu a' dol airson snàmh, agus chì thu na fir Phortagalach seo le pocaichean mòra, ag èigheachd, 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' agus feuchaidh tu fear, bidh thu air do ghlacadh. Tha iad cho siùbhlach, ughach, agus siùcarach, agus tha mi a' smaoineachadh gur dòcha gu bheil an saillteachd air do bhilean bhon mhuir ga dhèanamh eadhon nas fheàrr.

'S e an sgeulachd air an cùlaibh gun tàinig mòran Iùdhaich Ghearmailteach a Phortagal aig àm an Dàrna Cogaidh, agus thòisich aon de na teaghlaichean sin a' dèanamh na pastraidhean a bh' aca a dhèanamh air ais dhachaigh. 'S e doughnut ann an stoidhle Gearmailteach a th' ann dha-rìribh, agus 's ann às a sin a thàinig an t-ainm: bola de berlim, no 'doughnut Berlin.' A-nis gheibh thu iad air feadh Phortagal, ach gu sònraichte air a' chosta faisg air Lisbon.

Tha mi a' tighinn bho chùl-raon gu math iriosal, mar sin nam biodh fear againn a-riamh, bhiodh e dìreach mar aon ri roinn eadar an ceathrar againn. An-diugh tha iad air an lìonadh le seoclaid agus rudan mar sin, ach gu traidiseanta 's e uighean uachdar le siùcar is bainne a th' ann—seòrsa de sauce ugh. 'S e na tha gam dhèanamh cianalais mu na tràighean air ais dhachaigh ann am Portagal bolas de berlim le uachdar ugh, no 's dòcha a' slugadh seilcheagan le tòrr garlic is oregano.

Bidh mi gu tric a' faighneachd dè a bhios na daoine a bhios a' reic bolas de berlim a' dèanamh airson a' chòrr den bhliadhna. Bhon Chèitean chun an t-Sultain, bidh iad a' strì air tràighean grianach, a' coiseachd air gainmheach le luchdan troma, a' giùlan doughnuts glè ùr. Cò às a tha iad a' tighinn? Ciamar a nì iad e? Eadhon dhòmhsa, 's e dìomhaireachd a th' ann, ach chan eil sin ach a' cur ris an toileachas."

MEXICO
Pulp cnò-chnuic ùr
Adriana Cavita, còcaire agus stèidheadair Cavita, London

"Tha uimhir de dhiofar rudan a bhios sinn ag ithe air an tràigh, ge bith càite an tèid thu ann am Mexico—ge bith an e skewers crùbagan-grèine, measan, no empanadas a th' ann. Agus gheibh thu ceviche le tostada gu tric aig stàilichean beaga is taighean-bìdh, ann an diofar stoidhlichean, ge bith a bheil thu air a' chosta an iar no an ear. Uaireannan gheibh thu eisirean, dìreach le tuiteaman aoil agus sauce teth ann an stoidhle Valentina, ach tha mi a' smaoineachadh gur e am biadh as fheàrr leam air an tràigh ann am Mexico pulp cnò-chnuic ùr.

'S e rud a gheibh thu aig a' mhòr-chuid de thràighean a th' ann, ach gu sònraichte air costa a' Chuain Shèimh, ann an àiteachan mar Jalisco. Nuair a tha thu air an tràigh agus e glè theth, chì thu na boireannaich seo, uaireannan a' coiseachd casruisgte agus a' giùlan an cuid chloinne, a' reic nan cnòthan-cnuic. An toiseach, bidh iad a' dèanamh toll anns a' mhullach, bidh thu ag òl an uisge le connlach, agus an uair sin nuair a bhios tu deiseil, bidh iad a' gearradh a' chnò-chnuic ann an dà leth, a' sgrìobadh a-mach a' phulp, a' faighneachd a bheil thu ag iarraidh aol no salann, agus a' sgrùdadh dè cho spìosrach 's a tha thu ga iarraidh. Uaireannan 's e pùdar chili no sauce teth dachaigh a th' ann, agus bidh thu ga thogail le do mheuran no a' cleachdadh toothpick.

Agus sin e: bidh thu a' coimhead a-mach air a' mhuir agus ag ithe a' phulp milis, spìosrach, searbhagach seo. 'S e an seòrsa rud a tha mi dha-rìribh a' miannachadh nuair a tha mi anns an Rìoghachd Aonaichte oir chan fhaigh thu e àite sam bith. Tha e uabhasach sìmplidh ach uabhasach ùr—dìreach na tha thu ag iarraidh nuair a tha e blàth."

ANTIGUA
Rìs le blas
Kareem Roberts, còcaire agus ùghdar leabhair-còcaireachd

"Ma tha thu a' bruidhinn air a' mhias cladaich chlasaigeach ann an Antigua, 's e gu tric a th' ann biadh ùr air a frioladh, air a fhrithealadh ann am foil, agus air a sgeadachadh gu sìmplidh. Ach tha ceangal nas pearsanta agam ri còcaireachd cladaich. Dh'fhàs mi suas ri taobh baile iasgaich, agus chan eil mòran de na rudan as fheàrr as urrainn dhut fhaighinn anns a' Charibbean nan rudan a bhiodh sinn gu riatanach a' margaidheachd do luchd-turais. 'S ann do mhuinntir an àite a tha iad. Mar sin, cho fada 's a dh'fhaodainn innse dhut a dhol a dh'iarraidh uisge cnò-chnuic ùr no rudeigin, 's e am fìor eòlas Antiguan mias ris an can sinn rìs le blas.

'S e mias rìs le biadh-mara ann an aon phoit a th' ann, ach airson gur e rìs le blas a th' ann dha-rìribh, 's e an aon ghrìtheid a dh'fheumas a bhith ann muiceann saillte. Bidh cuid a' cur iasg saillte ris, cuid a' cur pònairean ris, agus tha mi air fhaighinn roimhe le octopus, cockles, agus peasan-colman. Ach às aonais na muice, chan e rìs le blas a th' ann—bidh e a' fàs na rudeigin eile."Tha mias ann ris an canar cook-up rice. Ma tha thu a' tadhal air Antigua, bhithinn dha-rìribh a' brosnachadh thu a shireadh—chan eil e doirbh a lorg ma tha fios agad càite an coimhead.

Tha cuimhne agam fhathast air aon cook-up rice sònraichte: an t-octopus cagnaidh, an rìs siùbhlach, an spionag ionadail air a chrìonadh, agus blas sònraichte nam piobaran blas. Mar as trice gheibh thu e aig neach-reic no taigh-bìdh ri taobh na tràghad, air a fhrithealadh ann an soitheach styrofoam le forc phlastaig a tha a' faireachdainn mar a dh'fhaodadh i leaghadh anns an teas. Ma tha e air truinnsear, chan e an fhìor rud a th' ann! Creid mi, bidh feum agad air nap an dèidh sin, ach 's ann mar sin a bhios sinn ag ithe dha-rìribh ann an Antigua. 'S e rudeigin fìrinneach a th' ann, chan e rudeigin air a chur air stèidh.

CYPRUS
Mullet dearg air a frioladh
Seall dealbh làn-sgrìn
Dealbh: KrimKate/Getty Images

Hasan Semay, còcaire, preasantair agus ùghdar leabhair-còcaireachd
"Nuair a smaoinicheas mi air ithe ri taobh an uisge anns an Tuirc agus Cyprus, 's e aon de na ciad rudan a thig nam inntinn na ceapairean rionnach ri taobh a' Bosphorus ann an Istanbul. 'S e a tha gan dèanamh cho sònraichte mar a bhios do chiallan eile a' neartachadh do bhlas—oiteag na mara, na cnuic de rionnach ùr, a' coimhead air na fir a' còcaireachd air bàtaichean a' crathadh, air an acair, agus am fàileadh sònraichte sin de dh'ola èisg mar a bhios an rionnach a' frasadh air a' ghrìoslaidh. Pìos blàth de aran crusty, an ola bhon rionnach a' bogadh ann an lettuce sliseagach agus uinneanan; a bhith air do bhrosnachadh a bhith ag òl sùgh picil agus a' cur do ghrìtheidean fhèin ris. Tha cuimhne agam air a' chiad uair a dh'ith mi fear—bha àm de shàmhchair ann, mar gun do shearg an uile fhuaim agus luchd-reic sràide, agus bha mi dìreach a' faighinn tlachd às a' bhiadh.

Nuair a thig e gu Cyprus, tha e duilich oir dh'fhàs mi suas le dà nàiseantachd [tha nàiseantachd Bhreatannach agus Turcach-Cypriotach aig Semay]. Bha m' athair a' creidsinn gun robh a h-uile càil a' tionndadh timcheall air Cyprus—an ola ollaidh as fheàrr, na tomato as fheàrr, a h-uile càil. Ach 's e a tha dha-rìribh gam thoirt air ais a' cuimhneachadh a bhith a' dol ann mar phàiste, còmhdaichte le uisge saillte le losgadh grèine ùr a' feannadh air mo ghualainn, agus a' dol gu taigh-bìdh sìmplidh airson mullet dearg ùr. Thàinig an t-iasg bho fhear a bha gan reic a-mach à bucaid—bha iad air an còmhdach gu aotrom le semolina no min-arbhair, agus dh'fhaodadh tu an toirt air an ròstadh no air an frioladh gu domhain.

Ann an taigh-bìdh le rionnag Michelin, faodaidh mullet dearg a bhith daor, ach anns na h-àiteachan seo, far a bheil an t-iasg a' snàmh ri do thaobh sa mhuir, tha e gu math saor. Agus tha mi a' smaoineachadh gur e aon de na h-aon èisg a th' ann a bheir dhut, nuair a thèid a frioladh no a ròstadh, am fàileadh agus am blas sin de shligean crùbagan-grèine a' smocadh thairis air barbecue. Tha mi a' smaoineachadh air na pìosan sin de mhullet dearg, air an càrnadh air mullach a chèile, cha mhòr a' feadaireachd bhon ghrìoslaidh, air an ithe le cairteal de uinnean, beagan ruccola, salann, agus sùgh lemon. Agus tha mi a' smaoineachadh air m' athair, le a thàna domhainn samhraidh, geir èisg agus sùgh lemon air a làmhan agus aodann, dìreach a' dèanamh fuaim toileachais fhad 's a bha e a' toirt ionnsaigh air an truinnsear sin de dh'iasg friochte."