Imaginează-ți o zi toridă de vară pe o plajă izolată: sunetul blând al valurilor care se spală pe mal, parfumul slab al cremei de soare care plutește în aer și strigătul îndepărtat al unui vânzător ambulant care traversează nisipul fierbinte. Ce te-ai aștepta—sau ai vrea—să vândă? În timp ce băuturile reci, fructele proaspete și înghețata miraculos netopită par universale, gustările de stradă și preparatele de plajă după care tânjim variază enorm de la o țară la alta și de la o cultură la alta.
Jurnalismul The Guardian este independent. Putem câștiga un comision dacă achiziționați ceva printr-un link afiliat. Aflați mai multe.
Așadar, ce se potrivește cel mai bine cu apa deschisă și briza de coastă din întreaga lume? La ce ar trebui să fiți atenți în vacanța de vară? Și ce ar trebui să evitați? Aici, de la gogoși cu cremă de ouă în Portugalia și pulpă de nucă de cocos cu ardei iute în Mexic, până la barbun prăjit rapid în Cipru, cinci bucătari celebrează preparatele de plajă unice cultural, proaspăt făcute, după care tânjesc tot anul.
INDIA
Porumb la grătar (imaginea de sus)
Karan Gokani, bucătar, autor de cărți de bucate și fondatorul Hoppers
„Mumbai este un oraș de coastă care a fost inițial șapte insule unite. Așadar, există plaje—de obicei aglomerate și nu neapărat pentru plajă—dar marea joacă un rol uriaș. Într-un mod ciudat, mă resetează. Fie că sunt în Sri Lanka, Maldive, Thailanda sau India, mă întorc o dată sau de două ori pe an pentru a găsi acea claritate.
Pentru mine, când mă gândesc la mâncare lângă apă, mă gândesc întotdeauna la porumb dulce în timpul sezonului musonic. Lângă Marine Drive, un drum de coastă curb care este unul dintre cele mai emblematice locuri din Mumbai, există o plajă mică cu aceste stânci ciudate, uriașe, în formă de trepied, împrăștiate de-a lungul țărmului. Oamenii se plimbă acolo seara, stau lângă apă, iar în timpul musonilor, vedeai femei stând lângă mici grătare cu cărbuni, aproape ghemuite, cu umbrele deasupra lor. Aveau o grămadă mare de porumb, îl curățau și îl prăjeau la comandă. Acum este adesea porumb importat, dar atunci era local și de sezon. La final, luau o bucată de lime înmuiată într-un amestec de sare și ardei iute și o frecau pe porumbul fierbinte.
Lucrurile s-au occidentalizat puțin acum, iar unii vânzători oferă variante cu unt și brânză. Dar modul tradițional este doar porumb proaspăt la grătar pe știulete cu lime și ardei iute. Este cea mai simplă mâncare, dar mă duce instantaneu înapoi în timp."
BRAZILIA
Pastéis cu crab și banană
Vizualizați imaginea pe ecran complet Fotografie: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, bucătar și dezvoltator de rețete
„Brazilia este uriașă, iar tradițiile culinare de pe plajă variază în toată țara. În Rio, găsești platouri cu creveți la grătar și stridii, milho (porumb fiert într-o cană) și tipi cu grătare mici care fac frigărui de queijo coalho, o brânză de caș similară cu halloumi. Personal, nu văd atracția de a mânca o bucată fierbinte de brânză într-o zi toridă și nici nu aș vrea fructe de mare sau stridii care au stat la soare. Așa că tind să mă uit spre Salvador, în nord-est, unde există o influență africană mai mare și tradiții complet diferite. Una se numește pamonha, care este un pic ca un tamale: mălai umplut cu carne sau brânză, învelit în foi de porumb sau frunze de bananier și fiert la abur. Are acea textură lipicioasă, gumoasă, ușor fiartă la abur și aroma frunzei sau a foii. Dacă cineva vinde pamonha pe plajă cu niște sos iute, mă duc direct acolo.
Dar un lucru pe care îl iubesc cu adevărat este pastelul, care sunt aproape ca niște chiftele prăjite umplute cu carne sau brânză. Unul dintre cele mai delicioase lucruri pe care mi le amintesc că am mâncat anul trecut, la un bar de plajă în Brazilia, a fost un pastel cu crab și banană. Banana este consumată în mod obișnuit cu mâncare sărată în Brazilia, iar acea combinație a fost senzațională. Asta, plus niște sos iute și un Guarana (băutura răcoritoare națională cu aromă de cireșe a Braziliei), este de neînvins."
PORTUGALIA
Gogoși cu cremă de ouă
Vizualizați imaginea pe ecran complet Fotografie: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, bucătar-șef la PrimEUR, LONDRA
„Întreaga idee de a mânca gogoși cu cremă de ouă—ceea ce numim bolas de berlim—pe plajă pare greșită. Adică, cine vrea o gogoașă mare într-o zi călduroasă? Dar prima dată când ești pe plajă, te duci să înoți și vezi acești tipi portughezi cu saci uriași, strigând «Bolas de berlim! Bolas de berlim!» și încerci una, vei fi dependent. Sunt atât de pufoase, ouătoase și zaharoase, și cred că poate sărătura de pe buze de la mare le face să aibă un gust și mai bun.
Povestea din spatele lor este că mulți evrei germani au venit în Portugalia în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, iar una dintre acele familii a început să facă prăjiturile pe care le făceau acasă. Este de fapt o gogoașă în stil german, de unde provine și numele: bola de berlim, sau «gogoașa berlineză». Acum le găsești peste tot în Portugalia, dar mai ales de-a lungul coastei lângă Lisabona.
Provin dintr-un mediu foarte modest, așa că, dacă aveam vreodată una, era doar una de împărțit între noi patru. În zilele noastre sunt umplute cu ciocolată și altele asemenea, dar în mod tradițional este vorba de ouă cremă cu zahăr și lapte—un fel de sos de ouă. Ceea ce mă face nostalgic după plajele de acasă din Portugalia sunt bolas de berlim cu cremă de ouă, sau poate sorbind melci cu mult usturoi și oregano.
Mă întreb adesea ce fac oamenii care vând bolas de berlim în restul anului. Din mai până în septembrie, se zbat pe plajele însorite, mergând pe nisip cu încărcături grele, cărând gogoși foarte proaspete. De unde vin? Cum reușesc? Chiar și pentru mine, este un mister, dar asta nu face decât să sporească entuziasmul."
MEXIC
Pulpă proaspătă de nucă de cocos
Adriana Cavita, bucătar și fondator al Cavita, Londra
„Există atât de multe lucruri diferite pe care le mâncăm pe plajă, oriunde ai merge în Mexic—fie că sunt frigărui de creveți, fructe sau empanadas. Și vei găsi adesea ceviche cu tostada la mici tarabe și restaurante, în diferite stiluri, fie că ești pe coasta de vest sau pe cea de est. Uneori poți găsi stridii, doar cu câteva picături de lime și un sos iute de tip Valentina, dar cred că preferatul meu de mâncat pe plajă în Mexic este pulpa proaspătă de nucă de cocos.
Este ceva ce vei găsi pe majoritatea plajelor, dar mai ales pe coasta Pacificului, în locuri precum Jalisco. Când ești pe plajă și este foarte cald, vei vedea aceste femei, uneori mergând desculțe și cărându-și copiii, vânzând nucile de cocos. Mai întâi, fac o gaură în vârf, bei apa cu un pai, iar când ai terminat, taie nuca de cocos în jumătate, scot pulpa, întreabă dacă vrei lime sau sare și verifică cât de iute o vrei. Uneori este un praf de ardei iute sau un sos iute de casă, și fie o iei cu degetele, fie folosești o scobitoare.
Și asta este tot: privești marea și mănânci această pulpă dulce, iute și acidulată. Este genul de lucru după care tânjesc cu adevărat când sunt în Marea Britanie pentru că nu-l găsești nicăieri. Este super simplu, dar super proaspăt—exact ceea ce îți dorești când este cald."
ANTIGUA
Orez asezonat
Kareem Roberts, bucătar și autor de cărți de bucate
„Dacă vorbim despre preparatul clasic de plajă în Antigua, este adesea prăjit proaspăt, servit în folie și simplu asezonat. Dar am o legătură mai personală cu gătitul pe plajă. Am crescut lângă un sat de pescari, iar multe dintre cele mai bune lucruri pe care le poți experimenta în Caraibe nu sunt lucruri pe care le-am comercializa neapărat turiștilor. Sunt pentru localnici. Așa că, oricât de mult aș putea să-ți spun să mergi să bei apă proaspătă de nucă de cocos sau altceva, adevărata experiență antiguană este un preparat pe care îl numim orez asezonat.
Este un preparat de orez cu fructe de mare, gătit într-o singură oală, dar pentru a fi cu adevărat orez asezonat, singurul ingredient care trebuie să fie acolo este carnea de porc sărată. Unii oameni adaugă pește sărat, unii adaugă fasole, iar eu l-am mâncat înainte cu caracatiță, scoici și mazăre porumbească. Dar fără carne de porc, nu este orez asezonat—devine altceva." Există un preparat numit cook-up rice. Dacă vizitați Antigua, v-aș încuraja cu adevărat să-l căutați—nu este greu de găsit dacă știți unde să căutați.
Îmi amintesc încă un anumit cook-up rice: caracatița gumoasă, orezul pufos, spanacul local ofilit și aroma distinctă a ardeilor de sezon. De obicei, îl veți găsi la un vânzător sau restaurant de pe plajă, servit într-un recipient de polistiren cu o furculiță de plastic care pare că se va topi în căldură. Dacă este pe o farfurie, nu este adevăratul preparat! Aveți încredere în mine, veți avea nevoie de un pui de somn imediat după, dar așa mâncăm cu adevărat în Antigua. Este ceva autentic, nu ceva regizat.
CIPRU
Barbun prăjit
Vizualizați imaginea pe ecran complet
Fotografie: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, bucătar, prezentator și autor de cărți de bucate
„Când mă gândesc la mâncat lângă apă în Turcia și Cipru, unul dintre primele lucruri care îmi vin în minte sunt sandvișurile cu macrou de pe malul Bosforului din Istanbul. Ceea ce le face atât de speciale este modul în care celelalte simțuri îți intensifică gustul—briza mării, grămezile de macrou proaspăt, privitul bărbaților care gătesc pe bărci legate care se leagănă și acel miros distinct de pește gras în timp ce macroul sfârâie pe grătar. O bucată caldă de pâine crocantă, uleiul de la macrou care se înmoaie în salată verde feliată și ceapă; încurajarea de a bea zeamă de murături și de a-ți adăuga propriile garnituri. Îmi amintesc prima dată când am mâncat unul—a fost un moment de calm, ca și cum tot zgomotul și vânzătorii ambulanți s-au estompat și m-am bucurat doar de mâncare.
Când vine vorba de Cipru, este complicat pentru că am crescut cu dublă cetățenie [Semay are moștenire atât britanică, cât și cipriotă turcă]. Tatăl meu credea că totul se învârte în jurul Ciprului—cel mai bun ulei de măsline, cele mai bune roșii, totul. Dar ceea ce mă readuce cu adevărat este amintirea că mergeam acolo în copilărie, acoperit de apă sărată, cu arsuri solare proaspete care se cojeau pe umeri și mă îndreptam către un restaurant simplu pentru barbun proaspăt. Peștele venea de la un bărbat care îl vindea dintr-o găleată—era ușor acoperit cu griș sau făină de porumb și puteai să-l mănânci la grătar sau prăjit.
Într-un restaurant cu stele Michelin, barbunul poate fi scump, dar în aceste locuri, unde peștele înoată chiar lângă tine în mare, este destul de ieftin. Și cred că este unul dintre singurii pești care, atunci când este prăjit sau la grătar, îți oferă acel miros și gust de cochilii de creveți care fumegă pe un grătar. Îmi imaginez acele bucăți de barbun, stivuite una peste alta, aproape șuierând de pe grătar, mâncate cu un sfert de ceapă, niște rucola, sare și suc de lămâie. Și mă gândesc la tatăl meu, cu bronzul lui profund de vară, grăsimea de pește și sucul de lămâie pe mâini și pe față, gemând de plăcere în timp ce ataca acea farfurie de pește prăjit."
Întrebări frecvente
Iată o listă de întrebări frecvente despre Soare, Sare și Nisip: Cele mai bune mâncăruri de plajă din întreaga lume, scrisă într-un ton natural, cu răspunsuri clare.
Întrebări pentru începători
1 Ce anume se califică drept mâncare de plajă
Mâncarea de plajă este orice masă sau gustare care este ușor de mâncat cu mâinile, portabilă, rezistă bine la căldură și nu necesită multe ustensile. Este mâncare care are un gust grozav cu nisip între degete și o briză sărată.
2 De ce fructele precum pepenele roșu sau ananasul sunt atât de populare pe plajă
Sunt hidratante naturale. Fructele cu un conținut ridicat de apă te ajută să rămâi răcoros și hidratat sub soare. Sunt, de asemenea, natural dulci, răcoritoare și fără mizerie dacă sunt tăiate în prealabil.
3 Care este o gustare clasică simplă de plajă din SUA
Clasicul este un sandviș cu unt de arahide și gem. Nu se strică repede, este sățios și poți mânca fără farfurii sau furculițe. De asemenea, chipsurile de cartofi și o sifon rece sunt iconice.
4 Trebuie să-mi fac griji pentru siguranța alimentară la soare
Da. Zona de pericol pentru creșterea bacteriilor este între 4°C și 60°C. Orice conține maioneză, lactate sau fructe de mare crude trebuie păstrat într-un răcitor bun cu pachete de gheață. Dacă a stat la soare direct mai mult de două ore, aruncați-l.
5 Care este o mâncare bună de plajă pentru cineva căruia nu-i plac fructele de mare
Porumbul la grătar pe știulete, frigăruile de fructe, humusul și bețișoarele de legume, puiul prăjit rece sau empanadas sunt toate opțiuni excelente non-marine care se transportă bine.
Întrebări intermediare
6 Care sunt câteva mâncăruri celebre de plajă din Asia
Thailanda: Som tam și frigărui de satay la grătar
Japonia: Onigiri și tăiței soba reci
Filipine: Pritong isda cu oțet și felii de mango
