Ka yi tunanin wata rana mai zafi a bakin teku mai nisa: sautin raƙuman ruwa a hankali, ƙamshin maganin rana yana shawagi, da kiran mai siyar da abinci daga nesa yana tafiya a kan yashi mai zafi. Me za ka yi tsammani—ko so—su sayar? Yayin da abubuwan sha masu sanyi, 'ya'yan itatuwa masu sabo, da ice cream da ba ta narke ba ta zama gama gari, abincin titi da jita-jita na bakin teku da muke sha'awar sun bambanta sosai a cikin ƙasashe da al'adu.
Jaridar Guardian tana da 'yancin yin aikin jarida. Za mu iya samun kuɗi idan ka sayi wani abu ta hanyar haɗin haɗin gwiwa. Ƙara koyo.
To, menene ya fi dacewa da ruwa mai buɗewa da iskar bakin teku a duniya? Me ya kamata ka nema a lokacin hutun bazara? Kuma me ya kamata ka guje wa? Anan, daga donuts na custard a Portugal da 'ya'yan itacen kwakwa mai yaji a Mexico zuwa kifin red mullet da aka soya a Cyprus, masu dafa abinci biyar suna yaba wa jita-jita na musamman na al'ada, sabo-sabo da ake yi a bakin teku da suke sha'awar duk shekara.
INDIA
Masara da aka gasa (hoton sama)
Karan Gokani, mai dafa abinci, marubucin littafin girke-girke, kuma wanda ya kafa Hoppers
"Mumbai birni ne na bakin teku wanda asali tsibirai bakwai ne aka haɗa su. Don haka akwai rairayin bakin teku—yawanci cunkoso kuma ba don yin wanka da rana ba—amma teku tana taka muhimmiyar rawa. Ta wata hanya mai ban mamaki, tana sake farfado da ni. Ko ina Sri Lanka, Maldives, Thailand, ko Indiya, ina komawa sau ɗaya ko biyu a shekara don samun wannan haske.
A gare ni, idan na yi tunanin abinci a bakin ruwa, koyaushe ina tunanin masara a lokacin damina. Kusa da Marine Drive, wata hanya mai lanƙwasa ta bakin teku wadda take ɗaya daga cikin wuraren da suka fi shahara a Mumbai, akwai wani ƙaramin bakin teku mai manyan duwatsu masu kama da tripod da suka warwatse a bakin ruwa. Mutane suna tafiya a can da yamma, suna zama a bakin ruwa, kuma a lokacin damina, za ka ga mata suna zama kusa da ƙananan murhu na gawayi, suna kusan tsugunne da laima a kansu. Suna da babban tulin masara, suna bare ta, kuma suna gasa ta bisa oda. Yanzu galibi ana shigo da masara, amma a lokacin tana na gida ne kuma ta yanayi. Don gamawa, suna ɗaukar guntun lemun tsami da aka tsoma a cikin gishiri da chili, suna goge shi a kan masara mai zafi.
Abubuwa sun ɗan zama na yamma yanzu, kuma wasu masu siyarwa suna ba da nau'ikan da ke da man shanu da cuku. Amma hanyar tsohuwar ita ce kawai gasasshen masara a kan kara da lemun tsami da chili. Abinci ne mafi sauƙi, amma nan take yana mayar da ni baya."
BRAZIL
Pastels na Kaguwa da Ayaba
Duba hoto a cikakken allo Hoton: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, mai dafa abinci kuma mai haɓaka girke-girke
"Brazil tana da girma, kuma al'adun cin abinci a bakin teku sun bambanta a cikin ƙasar. A Rio, za ka sami faranti na gasasshen jatan lande da kawa, milho (masara mai tururi a cikin kofi), da maza masu ƙananan gasa suna yin skewers na queijo coalho, wani cuku mai kama da halloumi. Da kaina, ban ga sha'awar cin sandar cuku mai zafi a rana mai zafi ba, kuma ba zan so abincin teku ko kawa da suka zauna a rana ba. Don haka ina kallon Salvador, a arewa maso gabas, inda akwai babban tasirin Afirka da kuma al'adu daban-daban. Ɗaya daga cikinsu ana kiranta pamonha, wanda yake kama da tamale: garin masara da aka cika da nama ko cuku, an nannade shi da ganyen masara ko ganyen ayaba, kuma an yi tururi. Yana da wannan ɗanɗano mai ɗaurewa, mai taunawa, da ƙamshin ganye. Idan wani yana siyar da pamonha a bakin teku tare da ɗan miya mai zafi, zan tafi kai tsaye.
Amma abu ɗaya da nake so shi ne pastel, wanda yake kusan kamar soyayyen pasties da aka cika da nama ko cuku. Ɗaya daga cikin mafi kyawun abubuwan da na tuna ci a bara, a wani mashaya bakin teku a Brazil, shi ne pastel na kaguwa da ayaba. Ana yawan cin ayaba tare da abinci mai ɗanɗano a Brazil, kuma wannan haɗin yana da ban sha'awa. Wannan, tare da ɗan miya mai zafi da Guarana (abin sha na ƙasa na Brazil mai ɗanɗanon ceri), ba shi da kishiyarsa."
PORTUGAL
Donuts na Custard
Duba hoto a cikakken allo Hoton: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, babban mai dafa abinci a PrimEUR, LONDON
"Dukan ra'ayin cin donuts na kwai custard—abin da muke kira bolas de berlim—a bakin teku yana jin ba daidai ba. Kamar, wa ke son babban doughnut a rana mai zafi? Amma karo na farko da kake bakin teku, ka tafi yin iyo, kuma ka ga waɗannan mutanen Portugal da manyan jakunkuna, suna ihu, 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' kuma ka gwada ɗaya, za ka kamu da su. Suna da laushi sosai, kwai, da sukari, kuma ina tsammanin watakila gishirin da ke kan leɓunanka daga teku yana sa su ƙara daɗi.
Labarin da ke bayansu shi ne cewa yawancin Yahudawan Jamus sun zo Portugal a lokacin Yaƙin Duniya na Biyu, kuma ɗaya daga cikin waɗannan iyalai ta fara yin irin wainar da suke yi a gida. Ainihin doughnut ne irin na Jamus, inda sunan ya fito: bola de berlim, ko 'doughnut na Berlin.' Yanzu za ka same su a duk faɗin Portugal, amma musamman a bakin teku kusa da Lisbon.
Na fito daga asali mai tawali'u, don haka idan muna da ɗaya, zai zama ɗaya don rabawa tsakaninmu huɗu. Kwanakin nan ana cika su da cakulan da makamantansu, amma a al'adance ana yin su da ƙwai da sukari da madara—wani irin miya na kwai. Abin da ke sa ni jin daɗin rairayin bakin teku a gida a Portugal shine bolas de berlim na kwai cream, ko kuma shan katantanwa da yawa tafarnuwa da oregano.
Ina yawan mamakin abin da mutanen da ke siyar da bolas de berlim suke yi sauran shekara. Daga Mayu zuwa Satumba, suna yin kasuwanci a rairayin bakin teku masu rana, suna tafiya a kan yashi da kaya masu nauyi, suna ɗaukar donuts masu sabo sosai. Daga ina suke zuwa? Yaya suke yi? Ko a gare ni, asiri ne, amma hakan yana ƙara sha'awa."
MEXICO
Sabon 'ya'yan itacen kwakwa
Adriana Cavita, mai dafa abinci kuma wanda ya kafa Cavita, London
"Akwai abubuwa da yawa daban-daban da muke ci a bakin teku, duk inda ka je a Mexico—ko skewers na jatan lande, 'ya'yan itatuwa, ko empanadas. Kuma za ka sami ceviche da tostada a kananan shaguna da gidajen abinci, da nau'ikan daban-daban, ko kana bakin teku na yamma ko na gabas. Wani lokaci za ka iya samun kawa, kawai da digon lemun tsami da miya mai zafi irin ta Valentina, amma ina tsammanin abin da na fi so a bakin teku a Mexico shine sabon 'ya'yan itacen kwakwa.
Abu ne da za ka samu a yawancin rairayin bakin teku, amma musamman a bakin teku na Pacific, a wurare kamar Jalisco. Lokacin da kake bakin teku kuma yana da zafi sosai, za ka ga waɗannan mata, wani lokaci suna tafiya ba takalmi kuma suna ɗaukar 'ya'yansu, suna siyar da kwakwa. Da farko, suna yin rami a saman, ka sha ruwan da straw, sannan idan ka gama, suna yanke kwakwa biyu, suna cire ɓangaren ciki, suna tambaya ko kana son lemun tsami ko gishiri, kuma suna duba yadda kake son zafi. Wani lokaci foda ne na chili ko miya mai zafi na gida, kuma ko dai ka ɗauka da yatsunka ko kuma ka yi amfani da toothpick.
Kuma shi ke nan: kana kallon teku kuma kana cin wannan ɓangaren ciki mai zaƙi, mai yaji, mai tsami. Irin abin da nake sha'awar lokacin da nake UK ne saboda ba za ka iya samunsa a ko'ina ba. Yana da sauƙi sosai amma sabo sosai—daidai abin da kake so lokacin da yake dumi."
ANTIGUA
Shinkafa mai ɗanɗano
Kareem Roberts, mai dafa abinci kuma marubucin littafin girke-girke
"Idan kana magana game da abincin bakin teku na gargajiya a Antigua, sau da yawa ana soya shi sabo, ana ba da shi a cikin foil, kuma ana yi masa ado kawai. Amma ina da alaƙa ta sirri da dafa abinci a bakin teku. Na girma kusa da ƙauyen kamun kifi, kuma yawancin mafi kyawun abubuwan da za ka iya samu a Caribbean ba abubuwa ne da za mu tallata wa masu yawon buɗe ido ba. Na mazauna ne. Don haka ko da zan iya gaya maka ka je ka sami ruwan kwakwa sabo ko wani abu, ainihin abin da ake samu a Antigua shine abincin da muke kira shinkafa mai ɗanɗano.
Abinci ne na shinkafa na teku a cikin tukunya ɗaya, amma don ya zama shinkafa mai ɗanɗano da gaske, abu ɗaya da dole ne ya kasance a ciki shine naman alade mai gishiri. Wasu mutane suna ƙara kifi mai gishiri, wasu suna ƙara wake, kuma na taɓa ci da dorinar ruwa, cockles, da pigeon peas. Amma ba tare da naman alade ba, ba shinkafa mai ɗanɗano ba ce—ta zama wani abu dabam." Akwai abinci da ake kira cook-up rice. Idan kana ziyartar Antigua, da gaske zan ƙarfafa ka ka neme shi—ba shi da wuya a same shi idan ka san inda za ka nema.
Har yanzu ina tuna wani cook-up rice na musamman: dorinar ruwa mai taunawa, shinkafa mai laushi, alayyahu na gida da ya bushe, da ɗanɗanon barkono na ɗanɗano. Yawanci za ka same shi a wurin siyarwa ko gidan abinci a bakin teku, ana ba da shi a cikin akwatin styrofoam tare da cokali na filastik wanda yake jin kamar zai narke a cikin zafi. Idan yana a faranti, ba ainihin abin ba ne! Ka amince da ni, za ka buƙaci barci bayan haka, amma haka muke ci da gaske a Antigua. Abu ne na gaske, ba wanda aka shirya ba.
CYPRUS
Soyayyen red mullet
Duba hoto a cikakken allo
Hoton: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, mai dafa abinci, mai gabatarwa kuma marubucin littafin girke-girke
"Lokacin da na yi tunanin cin abinci a bakin ruwa a Turkiyya da Cyprus, ɗaya daga cikin abubuwan farko da ke zuwa raina shine sandwiches na mackerel a bakin Bosphorus a Istanbul. Abin da ya sa suke da ban mamaki shi ne yadda sauran hankulanka ke ƙara ɗanɗano—iskar teku, tarin sabon mackerel, kallon maza suna dafa abinci a kan jiragen ruwa masu motsi, da wannan ƙamshin mai na kifi yayin da mackerel ke soya a kan gasa. Guntun burodi mai ɗumi, mai daga mackerel yana jikewa a cikin yankakken latas da albasa; ana ƙarfafa ka ka sha ruwan pickle kuma ka ƙara kayan ado naka. Na tuna karo na farko da na ci ɗaya—akwai wannan lokacin natsuwa, kamar duk hayaniya da masu siyarwa suka ɓace, kuma kawai na ji daɗin abincin.
Idan ana maganar Cyprus, yana da wahala saboda na girma da ɗan ƙasa biyu [Semay yana da asalin Biritaniya da Cyprus-Turkiyya]. Mahaifina ya yi imani cewa komai ya ta'allaka ne a Cyprus—mafi kyawun man zaitun, mafi kyawun tumatur, komai. Amma abin da ya fi mayar da ni baya shi ne tuna zuwa can a matsayin yaro, an rufe ni da ruwan gishiri da kunar rana sabo a kafaɗuna, kuma na nufi wani gidan abinci mai sauƙi don sabon red mullet. Kifin ya fito daga wani mutum da ke siyar da su daga guga—an ɗan rufe su da semolina ko garin masara, kuma za ka iya gasa su ko soya su.
A cikin gidan abinci mai tauraron Michelin, red mullet na iya zama mai tsada, amma a waɗannan wuraren, inda kifin ke iyo kusa da kai a cikin teku, yana da arha sosai. Kuma ina tsammanin ɗaya ne daga cikin kifin da, idan an soya shi ko gasa shi, yana ba ka wannan ƙamshi da ɗanɗanon harsashi na jatan lande da ke hayaƙi a kan barbecue. Ina tunanin waɗannan guntun red mullet, an jera su a kan juna, suna kusan huci daga gasa, ana ci da kwata na albasa, ɗan roka, gishiri, da ruwan lemun tsami. Kuma ina tunanin mahaifina, tare da launin fata mai zurfi na bazara, man kifi da ruwan lemun tsami a hannuwansa da fuskarsa, yana nishadi da jin daɗi yayin da yake kai hari ga farantin soyayyen kifi."
Tambayoyi da Aka Yi Yawa
Anan akwai jerin tambayoyin da aka yi yawa game da Rana, Gishiri, da Yashi: Mafi Kyawun Abincin Bakin Teku daga Ko'ina a Duniya, an rubuta su cikin yanayi na halitta tare da amsoshi bayyanannu
Tambayoyi na Matakin Farko
1 Menene ainihin abincin bakin teku?
Abincin bakin teku shine kowane abinci ko ciye-ciye da yake da sauƙin ci da hannu, mai ɗaukuwa, yana jure zafi, kuma baya buƙatar kayan aiki da yawa. Abinci ne mai daɗi da yashi tsakanin yatsun ƙafa da iska mai gishiri.
2 Me yasa 'ya'yan itatuwa kamar kankana ko abarba suka shahara a bakin teku?
Su ne masu sanyaya jiki na halitta. 'Ya'yan itatuwa masu yawan ruwa suna taimaka maka ka kasance cikin sanyi da ruwa a ƙarƙashin rana. Suna kuma da zaƙi na halitta, suna wartsakewa, kuma ba su da datti idan an yanka su.
3 Menene abincin bakin teku mai sauƙi na gargajiya daga Amurka?
Na gargajiya shine sandwich na PBJ. Ba ya lalacewa da sauri, yana cika, kuma za ka iya ci ba tare da faranti ko cokali ba. Haka kuma, chips na dankali da soda mai sanyi suna da shahara.
4 Shin ina buƙatar damuwa game da lafiyar abinci a rana?
Ee. Yankin haɗari don girma na ƙwayoyin cuta shine tsakanin 40°F da 140°F. Duk wani abu mai mayo, kiwo, ko ɗanyen abincin teku ya kamata a ajiye shi a cikin akwati mai sanyi mai kyau tare da kankara. Idan ya zauna a rana kai tsaye na fiye da sa'o'i biyu, jefar da shi.
5 Menene kyakkyawan abincin bakin teku ga wanda ba ya son abincin teku?
Gasasshen masara a kan kara, skewers na 'ya'yan itatuwa, hummus da sandunan kayan lambu, soyayyen kaza mai sanyi, ko empanadas duk zaɓuɓɓuka ne masu kyau waɗanda ba abincin teku ba ne kuma suna ɗaukuwa da kyau.
Tambayoyi na Matsakaici
6 Menene wasu shahararrun abincin bakin teku daga Asiya?
Thailand: Som tam da sandunan satay da aka gasa.
Japan: Onigiri da soba noodles masu sanyi.
Philippines: Pritong isda tare da tsoma vinegar da yankakken mangwaro.
7 Ta yaya za a iya samun sabon abincin teku a bakin teku?
