Immagina una torrida giornata estiva su una spiaggia remota: il dolce suono delle onde che lambiscono la riva, il leggero profumo di crema solare che passa, e il richiamo lontano di un venditore ambulante che cammina sulla sabbia calda. Cosa ti aspetteresti—o desidereresti—che stia vendendo? Mentre bevande fredde, frutta fresca e gelato miracolosamente non sciolto sembrano universali, gli spuntini da strada e i piatti da spiaggia che desideriamo variano enormemente tra paesi e culture.
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Quindi cosa si abbina meglio all'acqua aperta e alla brezza costiera in tutto il mondo? Cosa dovresti cercare durante le tue vacanze estive? E cosa dovresti evitare? Ecco, dalle ciambelle alla crema in Portogallo e la polpa di cocco piccante al peperoncino in Messico alla triglia fritta in Cipro, cinque chef celebrano i piatti da spiaggia culturalmente unici e appena preparati che desiderano tutto l'anno.
INDIA
Mais dolce alla griglia (in foto in alto)
Karan Gokani, chef, autore di libri di cucina e fondatore di Hoppers
"Mumbai è una città costiera che originariamente era composta da sette isole unite insieme. Quindi ci sono spiagge—di solito affollate e non proprio per prendere il sole—ma il mare gioca un ruolo enorme. In modo strano, mi rigenera. Che io sia in Sri Lanka, alle Maldive, in Tailandia o in India, torno una o due volte l'anno per trovare quella chiarezza.
Per me, quando penso al cibo vicino all'acqua, penso sempre al mais dolce durante la stagione dei monsoni. Vicino a Marine Drive, una strada costiera curva che è uno dei luoghi più iconici di Mumbai, c'è una piccola spiaggia con queste strane rocce giganti a forma di treppiede sparse lungo la riva. La gente ci cammina la sera, si siede vicino all'acqua, e durante i monsoni, vedresti donne sedute accanto a piccoli fornelli a carbone, quasi accovacciate con ombrelli sopra di loro. Avevano un grande mucchio di mais, lo sbucciavano e lo arrostivano su ordinazione. Ora è spesso mais importato, ma allora era locale e di stagione. Per finire, prendevano un pezzo di lime intinto in un mix di sale e peperoncino e lo strofinavano sul mais caldo.
Le cose sono diventate un po' occidentalizzate ora, e alcuni venditori offrono versioni con burro e formaggio. Ma il modo tradizionale è semplicemente pannocchia di mais appena grigliata con lime e peperoncino. È il cibo più semplice, ma mi riporta immediatamente indietro."
BRASILE
Pastel di granchio e banana
Vedi immagine a schermo intero Fotografia: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, chef e sviluppatrice di ricette
"Il Brasile è enorme, e le tradizioni alimentari da spiaggia variano in tutto il paese. A Rio, trovi vassoi di gamberi alla griglia e ostriche, milho (mais al vapore in tazza), e ragazzi con mini griglie che fanno spiedini di queijo coalho, un formaggio a pasta filata simile all'halloumi. Personalmente, non vedo l'attrazione di mangiare un bastoncino di formaggio caldo in una giornata torrida, e non vorrei frutti di mare o ostriche che sono stati al sole. Quindi tendo a guardare a Salvador, nel nord-est, dove c'è una maggiore influenza africana e tradizioni completamente diverse. Una si chiama pamonha, che è un po' come un tamale: farina di mais ripiena di carne o formaggio, avvolta in bucce di mais o foglie di banana, e cotta al vapore. Ha quella consistenza appiccicosa, gommosa, delicatamente al vapore e il profumo della buccia o della foglia. Se qualcuno vende pamonha sulla spiaggia con un po' di salsa piccante, vado dritta verso quella.
Ma una cosa che amo davvero è il pastel, che sono quasi come frittelle ripiene di carne o formaggio. Una delle cose più deliziose che ricordo di aver mangiato l'anno scorso, in un bar sulla spiaggia in Brasile, era un pastel di granchio e banana. La banana è comunemente mangiata con cibo salato in Brasile, e quella combinazione era sensazionale. Quello, più un po' di salsa piccante e una Guarana (la bibita nazionale al gusto di ciliegia del Brasile), è imbattibile."
PORTOGALLO
Ciambelle alla crema
Vedi immagine a schermo intero Fotografia: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, chef esecutivo al PrimEUR, LONDRA
"L'intera idea di mangiare ciambelle alla crema pasticcera—quelle che chiamiamo bolas de berlim—sulla spiaggia sembra sbagliata. Cioè, chi vuole una grande ciambella in una giornata calda? Ma la prima volta che sei in spiaggia, vai a fare un bagno, e vedi questi ragazzi portoghesi con enormi borse, che gridano, 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' e ne provi una, ne rimarrai conquistato. Sono così soffici, uovose e zuccherose, e penso che forse la salinità sulle tue labbra del mare le faccia sembrare ancora migliori.
La storia dietro di loro è che molti ebrei tedeschi vennero in Portogallo durante la Seconda Guerra Mondiale, e una di quelle famiglie iniziò a preparare i dolci che facevano a casa. È davvero una ciambella in stile tedesco, da cui deriva il nome: bola de berlim, o 'ciambella di Berlino'. Ora le trovi in tutto il Portogallo, ma specialmente lungo la costa vicino a Lisbona.
Vengo da un ambiente molto umile, quindi se mai ne avevamo una, era solo una da condividere tra noi quattro. Oggi sono ripiene di cioccolato e cose del genere, ma tradizionalmente è crema d'uovo con zucchero e latte—una specie di salsa all'uovo. Ciò che mi rende nostalgico delle spiagge a casa in Portogallo sono le bolas de berlim alla crema d'uovo, o magari sorseggiare lumache con molto aglio e origano.
Mi chiedo spesso cosa facciano le persone che vendono bolas de berlim per il resto dell'anno. Da maggio a settembre, si danno da fare su spiagge soleggiate, camminando sulla sabbia con carichi pesanti, portando ciambelle molto fresche. Da dove vengono? Come fanno? Anche per me, è un mistero, ma questo non fa che aumentare l'eccitazione."
MESSICO
Polpa di cocco fresco
Adriana Cavita, chef e fondatrice di Cavita, Londra
"Ci sono così tante cose diverse che mangiamo in spiaggia, ovunque tu vada in Messico—che siano spiedini di gamberi, frutta o empanadas. E troverai spesso ceviche con tostada in piccole bancarelle e ristoranti, in stili diversi, sia che tu sia sulla costa occidentale o orientale. A volte puoi trovare ostriche, solo con gocce di lime e una salsa piccante stile Valentina, ma penso che la mia cosa preferita da mangiare in spiaggia in Messico sia la polpa di cocco fresco.
È qualcosa che troverai nella maggior parte delle spiagge, ma specialmente sulla costa del Pacifico, in posti come Jalisco. Quando sei in spiaggia e fa molto caldo, vedrai queste donne, a volte camminare a piedi nudi e portare i loro bambini, che vendono i cocchi. Prima, fanno un buco nella parte superiore, bevi l'acqua con una cannuccia, e poi quando hai finito, tagliano il cocco a metà, raccolgono la polpa, chiedono se vuoi lime o sale, e controllano quanto piccante lo vuoi. A volte è peperoncino in polvere o una salsa piccante fatta in casa, e lo raccogli con le dita o usi uno stuzzicadenti.
E questo è tutto: guardi il mare e mangi questa polpa dolce, piccante, acida. È il tipo di cosa che desidero davvero quando sono nel Regno Unito perché non la trovi da nessuna parte. È super semplice ma super fresco—esattamente ciò che vuoi quando fa caldo."
ANTIGUA
Riso condito
Kareem Roberts, chef e autore di libri di cucina
"Se parliamo del piatto da spiaggia classico ad Antigua, è spesso fritto fresco, servito in alluminio e semplicemente condito. Ma ho un legame più personale con la cucina da spiaggia. Sono cresciuto vicino a un villaggio di pescatori, e molte delle cose migliori che puoi sperimentare nei Caraibi non sono cose che commercializzeremmo necessariamente ai turisti. Sono per i locali. Quindi, per quanto possa dirti di andare a prendere acqua di cocco fresca o qualcosa del genere, la vera esperienza di Antigua è un piatto che chiamiamo riso condito.
È un piatto di riso con frutti di mare in una pentola, ma perché sia veramente riso condito, l'unico ingrediente che deve esserci è il maiale salato. Alcune persone aggiungono pesce salato, alcune aggiungono fagioli, e l'ho mangiato prima con polpo, cuori di mare e piselli piccioni. Ma senza il maiale, non è riso condito—diventa qualcos'altro." C'è un piatto chiamato cook-up rice. Se visiti Antigua, ti incoraggio davvero a cercarlo—non è difficile da trovare se sai dove guardare.
Ricordo ancora un particolare cook-up rice: il polpo gommoso, il riso soffice, gli spinaci locali appassiti e il sapore distinto dei peperoni di condimento. Di solito lo trovi da un venditore o ristorante sulla spiaggia, servito in un contenitore di polistirolo con una forchetta di plastica che sembra possa sciogliersi al caldo. Se è su un piatto, non è la cosa vera! Fidati, avrai bisogno di un pisolino subito dopo, ma è così che mangiamo veramente ad Antigua. È qualcosa di genuino, non qualcosa di messo in scena.
CIPRO
Triglia fritta
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Fotografia: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, chef, presentatore e autore di libri di cucina
"Quando penso a mangiare vicino all'acqua in Turchia e a Cipro, una delle prime cose che mi viene in mente sono i panini con lo sgombro sul Bosforo a Istanbul. Ciò che li rende così speciali è come gli altri sensi esaltano il gusto—la brezza marina, i mucchi di sgombro fresco, guardare gli uomini cucinare su barche ondeggianti ormeggiate, e quell'odore distinto di pesce grasso mentre lo sgombro sfrigola sulla piastra. Un pezzo caldo di pane croccante, l'olio dello sgombro che si impregna nella lattuga affettata e nelle cipolle; essere incoraggiati a bere succo di sottaceti e aggiungere i propri condimenti. Ricordo la prima volta che ne ho mangiato uno—c'è stato un momento di calma, come se tutto il rumore e i venditori ambulanti svanissero, e ho semplicemente goduto del cibo.
Quando si tratta di Cipro, è complicato perché sono cresciuto con doppia nazionalità [Semay ha origini sia britanniche che turco-cipriote]. Mio padre credeva che tutto ruotasse attorno a Cipro—il miglior olio d'oliva, i migliori pomodori, tutto. Ma ciò che mi riporta davvero indietro è ricordare di andarci da bambino, coperto di acqua salata con scottature fresche che si spellavano sulle spalle, e dirigermi verso un semplice ristorante per triglia fresca. Il pesce veniva da un uomo che lo vendeva da un secchio—era leggermente infarinato con semolino o farina di mais, e potevi averlo grigliato o fritto.
In un ristorante stellato Michelin, la triglia può essere costosa, ma in questi posti, dove il pesce nuota proprio accanto a te nel mare, è abbastanza economica. E penso che sia uno dei pochi pesci che, quando fritto o grigliato, ti dà quell'odore e sapore di gusci di gamberi che fumano su un barbecue. Immagino quei pezzi di triglia, impilati uno sull'altro, quasi sibilanti dalla griglia, mangiati con un quarto di cipolla, un po' di rucola, sale e succo di limone. E penso a mio padre, con la sua abbronzatura estiva profonda, grasso di pesce e succo di limone sulle mani e sul viso, che grugnisce di piacere mentre attacca quel piatto di pesce fritto."
Domande Frequenti
Ecco un elenco di FAQ su Sole, Sale e Sabbia: Il Miglior Cibo da Spiaggia del Mondo scritto in tono naturale con risposte chiare
Domande di Livello Base
1 Cosa si qualifica esattamente come cibo da spiaggia
Il cibo da spiaggia è qualsiasi pasto o spuntino che sia facile da mangiare con le mani, portatile, che resista bene al caldo e non richieda molte posate. È cibo che ha un sapore fantastico con la sabbia tra le dita dei piedi e una brezza salata.
2 Perché frutta come anguria o ananas è così popolare in spiaggia
Sono idratanti naturali. I frutti con alto contenuto d'acqua ti aiutano a rimanere fresco e idratato sotto il sole. Sono anche naturalmente dolci, rinfrescanti e senza pasticci se già tagliati.
3 Qual è uno spuntino da spiaggia classico e semplice dagli Stati Uniti
Il classico è un panino al burro d'arachidi e marmellata. Non si deteriora rapidamente, è sostanzioso e puoi mangiarlo senza piatti o forchette. Anche le patatine e una soda fredda sono iconici.
4 Devo preoccuparmi della sicurezza alimentare al sole
Sì. La zona di pericolo per la crescita batterica è tra 4°C e 60°C. Tutto ciò che contiene maionese, latticini o frutti di mare crudi dovrebbe essere tenuto in un buon frigorifero portatile con ghiaccio. Se è stato al sole diretto per più di due ore, buttalo via.
5 Qual è un buon cibo da spiaggia per chi non ama il pesce
Pannocchia di mais alla griglia, spiedini di frutta, hummus e bastoncini di verdura, pollo fritto freddo o empanadas sono tutte ottime opzioni non di pesce che si trasportano bene.
Domande di Livello Intermedio
6 Quali sono alcuni cibi da spiaggia famosi dall'Asia
Tailandia: Som tam e spiedini di satay alla griglia
Giappone: Onigiri e noodles di grano saraceno freddi
Filippine: Pritong isda con salsa all'aceto e fette di mango
