猛暑の日、人里離れたビーチを想像してみてください。波が打ち寄せる柔らかな音、日焼け止めのほのかな香りが漂い、遠くでは熱い砂の上を歩く屋台の呼び声が聞こえます。彼らが何を売っていると期待し、あるいは望みますか？冷たい飲み物や新鮮な果物、奇跡的に溶けていないアイスクリームは普遍的ですが、私たちが渇望するストリートスナックやビーチサイドの料理は国や文化によって大きく異なります。
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では、世界中で開放的な海と海岸のそよ風に最も合うものは何でしょうか？夏の休暇で何を探すべきでしょうか？そして何を避けるべきでしょうか？ここでは、ポルトガルのカスタードドーナツやメキシコのチリ入りココナッツ果肉から、キプロスの瞬間揚げされたヒメジまで、5人のシェフが一年中渇望する、文化的にユニークで作りたてのビーチ料理を紹介します。
**インド**
**焼きトウモロコシ（トップの写真）**
カラン・ゴカニ、シェフ、料理本著者、Hoppers創業者
「ムンバイはもともと7つの島がつながってできた沿岸都市です。だからビーチはありますが、たいてい混雑していて日光浴には向きません。それでも海は大きな役割を果たしています。不思議なことに、それが私をリセットしてくれるのです。スリランカ、モルディブ、タイ、インドのどこにいても、年に1、2回はその明晰さを求めて戻ります。
私にとって、水辺の食べ物といえば、いつもモンスーン期のトウモロコシを思い浮かべます。ムンバイで最も象徴的なスポットの一つ、曲線を描く海岸道路のマリンドライブの近くには、奇妙な巨大な三脚のような岩が点在する小さなビーチがあります。人々は夕方にそこを散歩し、水辺に座ります。モンスーンの間は、女性たちが小さな炭火コンロのそばに座り、ほとんどしゃがむようにして傘をさしているのを目にします。彼女たちは大きなトウモロコシの山をむき、注文に応じて焼いてくれました。今では輸入されたトウモロコシが多いですが、当時は地元の季節ものでした。仕上げに、塩とチリを混ぜたものに浸したライムを熱いトウモロコシにこすりつけるのです。
今では少し西洋化され、バターやチーズをのせたバージョンを提供する屋台もあります。しかし、昔ながらの方法は、ライムとチリを添えた焼き立てのトウモロコシそのものです。最もシンプルな食べ物ですが、すぐに私をあの頃に連れ戻してくれます。」
**ブラジル**
**カニとバナナのパステウ**
画像を全画面で表示 写真：Sonny Vermeer/Alamy
イクスタ・ベルフレイジ、シェフ、レシピ開発者
「ブラジルは広大で、ビーチでの食習慣は地域によって異なります。リオでは、焼きエビやカキの盛り合わせ、ミーリョ（カップに入った蒸しトウモロコシ）、そしてハルーミに似たカードチーズ、ケイジョ・コアーリョの串焼きをミニグリルで焼く人たちがいます。個人的には、暑い日に熱いチーズの串を食べる魅力はわかりませんし、太陽の下に置かれたシーフードやカキは食べたくありません。そこで私は、アフリカの影響が強く、まったく異なる伝統がある北東部のサルバドールに目を向けます。その一つがパモーニャで、タマーレに少し似ています。肉やチーズを詰めたトウモロコシの粉を、トウモロコシの皮やバナナの葉で包んで蒸したものです。ねっとりとした歯ごたえと、皮や葉の香りが特徴です。誰かがビーチでホットソースと一緒にパモーニャを売っていたら、私は真っ先にそれを買います。
しかし、私が本当に好きなのはパステウです。これは肉やチーズを詰めた揚げパイのようなものです。昨年ブラジルのビーチバーで食べた中で最も美味しかったものの一つは、カニとバナナのパステウでした。ブラジルではバナナはしばしば savory な料理と一緒に食べられ、その組み合わせは絶品でした。それにホットソースとグアラナ（ブラジルのチェリー風味の国民的清涼飲料水）を加えれば、无敌です。」
**ポルトガル**
**カスタードドーナツ**
画像を全画面で表示 写真：Biz Jones/Getty Images/Image Source
マルセロ・ロドリゲス、PrimEUR（ロンドン）の料理長
「ビーチでエッグカスタードドーナツ、いわゆるボラ・デ・ベルリムを食べるという考えは、どうも場違いに思えます。暑い日に大きなドーナツを誰が欲しがるでしょう？しかし、初めてビーチに行き、泳いだ後、大きな袋を抱えたポルトガル人の男性たちが『ボラ・デ・ベルリム！ボラ・デ・ベルリム！』と叫んでいるのを見て、一つ試してみると、きっと夢中になります。とてもふわふわで、卵の風味が豊かで、甘く、海の塩気が唇に残っているからか、さらに美味しく感じられるのだと思います。
その背景には、第二次世界大戦中に多くのドイツ系ユダヤ人がポルトガルに移住し、その家族の一つが故郷で作っていたペストリーを作り始めたという話があります。実際にはドイツ風のドーナツで、名前の由来もそこから来ています。ボラ・デ・ベルリム、つまり『ベルリンのドーナツ』です。今ではポルトガル中で見かけますが、特にリスボン近郊の海岸沿いに多くあります。
私は非常に質素な家庭で育ったので、もし一つ手に入れたとしても、四人で分け合うだけでした。最近ではチョコレートなどが詰められていますが、伝統的には卵、砂糖、牛乳で作ったクリーム、一種の卵ソースです。故郷ポルトガルのビーチを懐かしくさせるのは、この卵クリームのボラ・デ・ベルリムか、あるいはニンニクとオレガノをたっぷり使ったカタツムリをすする食べ方です。
ボラ・デ・ベルリムを売る人たちが、一年の残りは何をしているのか、よく不思議に思います。5月から9月まで、彼らは日当たりの良いビーチで、重い荷物を運び、非常に新鮮なドーナツを抱えて砂の上を歩き回っています。彼らはどこから来るのでしょう？どうやってそれをしているのでしょう？私にとっても謎ですが、それがまた興奮を増すのです。」
**メキシコ**
**フレッシュココナッツ果肉**
アドリアナ・カビータ、シェフ、Cavita（ロンドン）創業者
「メキシコのどこに行っても、ビーチで食べるものはたくさんあります。エビの串焼き、フルーツ、エンパナーダなど。西海岸でも東海岸でも、小さな屋台やレストランでは、さまざまなスタイルのセビーチェとトスターダがよく見られます。時には、ライムを数滴垂らし、バレンティーナ風のホットソースをかけただけのカキも見つかりますが、メキシコのビーチで私が一番好きなのはフレッシュココナッツ果肉です。
これはほとんどのビーチで手に入りますが、特にハリスコ州などの太平洋岸でよく見かけます。ビーチでとても暑いとき、女性たちが時には裸足で子供を抱きながら、ココナッツを売っているのを目にします。まず、彼女たちは上部に穴を開け、ストローでココナッツウォーターを飲みます。飲み終わると、ココナッツを半分に切り、果肉をすくい出し、ライムか塩が欲しいか尋ね、辛さの加減を確認します。チリパウダーや手作りのホットソースの場合もあり、指ですくうか、爪楊枝を使います。
それだけです。海を眺めながら、甘く、スパイシーで、酸味のあるこの果肉を食べます。イギリスにいるときに本当に恋しくなるものの一つで、どこにも見つからないからです。とてもシンプルですが、とても新鮮で、暑いときにまさに欲しくなるものです。」
**アンティグア**
**シーズンドライス**
カリーム・ロバーツ、シェフ、料理本著者
「アンティグアの古典的なビーチサイド料理といえば、多くの場合、揚げたての魚をホイルに包み、シンプルに味付けしたものです。しかし、私にはビーチサイドの料理にもっと個人的なつながりがあります。私は漁村の隣で育ちました。カリブ海で体験できる最高のものの多くは、観光客向けに売り出すようなものではありません。地元の人のためのものなのです。だから、新鮮なココナッツウォーターを飲みに行けと言うこともできますが、本当のアンティグア体験は、シーズンドライスと呼ばれる料理です。
これはシーフードの炊き込みご飯のような一品鍋料理ですが、真のシーズンドライスであるためには、塩漬け豚肉が必ず入っていなければなりません。塩魚を加える人もいれば、豆を加える人もいます。タコ、ザルガイ、キマメと一緒に食べたこともあります。しかし、豚肉がなければ、それはシーズンドライスではなく、別のものになります。」「クックアップライスという料理があります。アンティグアを訪れるなら、ぜひ探してみてください。どこを探せばいいか分かれば、見つけるのは難しくありません。
今でも覚えている特定のクックアップライスがあります。歯ごたえのあるタコ、ふわふわのご飯、しんなりとした地元のほうれん草、そして調味料用の唐辛子の独特な風味。たいていはビーチサイドの屋台やレストランで見つかり、発泡スチロールの容器に、暑さで溶けてしまいそうなプラスチックのフォークが添えられて提供されます。もし皿に盛られていたら、本物ではありません！信じてください、食べ終わった後は昼寝が必要になりますが、それがアンティグアでの本当の食べ方なのです。それは本物であり、演出されたものではありません。」
**キプロス**
**ヒメジのフライ**
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写真：KrimKate/Getty Images
**ハサン・セマイ、シェフ、プレゼンター、料理本著者**
「トルコとキプロスでの水辺での食事を考えるとき、最初に思い浮かぶのはイスタンブールのボスポラス海峡沿いのサバサンドです。それらを特別にしているのは、他の感覚が味覚を高めることです。海風、山積みの新鮮なサバ、揺れる係留された船の上で男性たちが調理するのを見ること、そしてサバが鉄板で焼けるときの独特の油っぽい魚の香り。温かいカリカリのパン、サバの油が染み込んだ千切りレタスとタマネギ、ピクルスの汁を飲んだり、自分でトッピングを追加するよう促されること。初めて食べたときのことを覚えています。すべての騒音や街頭の屋台が消え去り、ただその食べ物を楽しむという、静かな瞬間がありました。
キプロスに関しては、私が二重国籍（セマイはイギリスとトルコ系キプロスの両方のルーツを持つ）で育ったため、複雑です。父はすべてがキプロスを中心に回っていると信じていました。最高のオリーブオイル、最高のトマト、すべて。しかし、本当に私を過去に連れ戻すのは、子供の頃にそこへ行き、塩水にまみれ、肩に日焼けの皮がむけたばかりの状態で、シンプルなレストランに向かい、新鮮なヒメジを食べた記憶です。魚はバケツから売る男性から買いました。セモリナ粉かコーンミールを軽くまぶし、グリルかフライにしてもらいました。
ミシュランの星付きレストランではヒメジは高価ですが、魚がすぐ隣の海で泳いでいるような場所では、かなり安いです。そして、フライやグリルにしたときに、バーベキューで焼くエビの殻のような香りと味がする、数少ない魚の一つだと思います。グリルからほとんどシューという音を立てて積み重ねられたヒメジの切れ端を、4分の1のタマネギ、ルッコラ、塩、レモン汁と一緒に食べる光景を思い浮かべます。そして、真夏の濃い日焼けをした父が、魚の脂とレモン汁で手や顔をベタベタにしながら、そのフライドフィッシュの皿に取り憑かれて、 pleasure のうめき声をあげていたのを思い出します。」
**よくある質問**
ここでは、「太陽、塩、砂：世界中のベストビーチフード」に関するよくある質問を、自然な口調で明確な回答とともにリストにしました。
**初級レベルの質問**
1. **ビーチフードとは具体的に何ですか？**
ビーチフードとは、手で食べやすく、持ち運びができ、暑さに強く、多くの器具を必要としない食事やスナックのことです。足の間に砂が入り、潮風が吹く中でも美味しく食べられる食べ物です。
2. **スイカやパイナップルなどの果物がビーチで人気なのはなぜですか？**
それらは天然の水分補給源だからです。水分含有量の高い果物は、太陽の下で涼しく、水分補給を保つのに役立ちます。また、自然な甘さで爽やかで、事前にカットしておけば手も汚れません。
3. **アメリカの定番でシンプルなビーチスナックは何ですか？**
定番はピーナッツバター＆ジェリーサンドイッチです。すぐに傷まず、食べ応えがあり、皿やフォークなしで食べられます。また、ポテトチップスと冷たいソーダも象徴的です。
4. **太陽の下での食品の安全性について心配する必要がありますか？**
はい。細菌が繁殖する危険温度帯は華氏40度から140度（摂氏4度から60度）です。マヨネーズ、乳製品、生のシーフードを含むものは、保冷剤を入れた良いクーラーボックスに入れておくべきです。直射日光の下に2時間以上置かれていたものは捨ててください。
5. **シーフードが苦手な人に良いビーチフードは何ですか？**
焼きトウモロコシ、フルーツ串、フムスと野菜スティック、冷めたフライドチキン、エンパナーダなどはすべて、持ち運びに優れたシーフード以外の優れた選択肢です。
**中級レベルの質問**
6. **アジアの有名なビーチフードにはどのようなものがありますか？**
* タイ：ソムタム（パパイヤサラダ）と焼きサテ串
* 日本：おにぎりと冷やしそば
* フィリピン：プリトン・イスダ（揚げ魚）のビネガーディップとマンゴースライス添え
