Stellen Sie sich einen glühend heißen Sommertag an einem abgelegenen Strand vor: das sanfte Plätschern der Wellen, der leichte Duft von Sonnencreme, der in der Luft liegt, und der entfernte Ruf eines Essensverkäufers, der über den heißen Sand läuft. Was würden Sie erwarten – oder wünschen –, dass sie verkaufen? Während kalte Getränke, frisches Obst und auf wundersame Weise nicht geschmolzenes Eiscreme universell zu sein scheinen, variieren die Straßensnacks und Strandgerichte, nach denen wir uns sehnen, stark zwischen Ländern und Kulturen.
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Was passt also weltweit am besten zu offenem Wasser und einer Küstenbrise? Worauf sollten Sie in Ihrem Sommerurlaub achten? Und was sollten Sie vermeiden? Hier, von Puddingdonuts in Portugal und chilischarfem Kokosnussmark in Mexiko bis hin zu knusprig gebratener Rotbarbe in Zypern, feiern fünf Köche die kulturell einzigartigen, frisch zubereiteten Strandgerichte, nach denen sie sich das ganze Jahr sehnen.
INDIEN
Gegrillter Maiskolben (oben abgebildet)
Karan Gokani, Koch, Kochbuchautor und Gründer von Hoppers
„Mumbai ist eine Küstenstadt, die ursprünglich aus sieben zusammengefügten Inseln bestand. Es gibt also Strände – normalerweise überfüllt und nicht wirklich zum Sonnenbaden geeignet – aber das Meer spielt eine große Rolle. Auf seltsame Weise bringt es mich wieder ins Gleichgewicht. Egal, ob ich in Sri Lanka, auf den Malediven, in Thailand oder in Indien bin, ich kehre ein- oder zweimal im Jahr dorthin zurück, um diese Klarheit zu finden.
Für mich denke ich beim Essen am Wasser immer an Maiskolben während der Monsunzeit. In der Nähe des Marine Drive, einer geschwungenen Küstenstraße, die einer der bekanntesten Orte Mumbais ist, gibt es einen kleinen Strand mit diesen seltsamen, riesigen Dreibein-Felsen, die entlang der Küste verstreut sind. Die Leute gehen dort abends spazieren, sitzen am Wasser, und während des Monsuns sah man Frauen, die an kleinen Holzkohleöfen saßen, fast hockend mit Regenschirmen über sich. Sie hatten einen großen Haufen Mais, schälten ihn und rösteten ihn auf Bestellung. Heute ist es oft importierter Mais, aber damals war er lokal und saisonal. Zum Abschluss nahmen sie ein Stück Limette, das sie in eine Salz-Chili-Mischung tauchten, und rieben es über den heißen Mais.
Die Dinge sind jetzt etwas verwestlicht, und einige Verkäufer bieten Varianten mit Butter und Käse an. Aber die altmodische Art ist einfach frisch gegrillter Maiskolben mit Limette und Chili. Es ist das einfachste Essen, aber es versetzt mich sofort zurück."
BRASILIEN
Krabben-Bananen-Pastéis
Bild im Vollbildmodus anzeigen Foto: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, Köchin und Rezeptentwicklerin
„Brasilien ist riesig, und die Essenstradtionen am Strand variieren im ganzen Land. In Rio gibt es Platten mit gegrillten Garnelen und Austern, Milho (gedämpfter Mais im Becher) und Männer mit Minigrills, die Spieße mit Queijo Coalho machen, einem Quarkkäse ähnlich wie Halloumi. Persönlich sehe ich den Reiz nicht, an einem heißen Tag einen heißen Käse am Stiel zu essen, und ich möchte keine Meeresfrüchte oder Austern, die in der Sonne gelegen haben. Deshalb tendiere ich zu Salvador im Nordosten, wo es einen größeren afrikanischen Einfluss und völlig andere Traditionen gibt. Eine heißt Pamonha, die ein bisschen wie eine Tamale ist: Maismehl gefüllt mit Fleisch oder Käse, in Maisblätter oder Bananenblätter gewickelt und gedämpft. Sie hat diese klebrige, zähe, sanft gedämpfte Textur und den Duft der Hülle oder des Blattes. Wenn jemand am Strand Pamonha mit scharfer Soße verkauft, gehe ich sofort darauf zu.
Aber was ich wirklich liebe, ist Pastel, das sind fast wie frittierte Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch oder Käse. Eines der köstlichsten Dinge, an die ich mich erinnere, letztes Jahr in einer Strandbar in Brasilien gegessen zu haben, war ein Krabben-Bananen-Pastel. Banane wird in Brasilien häufig mit herzhaften Speisen gegessen, und diese Kombination war sensationell. Das, plus etwas scharfe Soße und eine Guarana (das kirschartig schmeckende Nationalgetränk Brasiliens), ist unschlagbar."
PORTUGAL
Puddingdonuts
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Marcelo Rodrigues, Chefkoch bei PrimEUR, LONDON
„Die ganze Idee, Eierpudding-Donuts – was wir Bolas de Berlim nennen – am Strand zu essen, fühlt sich einfach falsch an. Ich meine, wer möchte an einem heißen Tag einen großen Donut? Aber wenn man das erste Mal am Strand ist, schwimmen geht und diese portugiesischen Männer mit riesigen Taschen sieht, die ‚Bolas de Berlim! Bolas de Berlim!‘ rufen, und man einen probiert, wird man süchtig. Sie sind so fluffig, eierhaltig und zuckerhaltig, und ich denke, vielleicht lässt die Salzigkeit auf den Lippen vom Meer sie noch besser schmecken.
Die Geschichte dahinter ist, dass viele deutsche Juden während des Zweiten Weltkriegs nach Portugal kamen, und eine dieser Familien begann, die Gebäckstücke herzustellen, die sie früher zu Hause machten. Es ist wirklich ein Donut nach deutscher Art, woher auch der Name kommt: Bola de Berlim oder ‚Berliner Donut‘. Heute findet man sie überall in Portugal, aber besonders entlang der Küste in der Nähe von Lissabon.
Ich komme aus sehr bescheidenen Verhältnissen, also wenn wir je einen hatten, dann nur einen zum Teilen unter uns vieren. Heutzutage sind sie mit Schokolade und ähnlichem gefüllt, aber traditionell ist es mit Eiercreme aus Eiern, Zucker und Milch – eine Art Eiersoße. Was mich an die Strände zu Hause in Portugal nostalgisch denken lässt, sind Eiercreme-Bolas de Berlim oder vielleicht das Schlürfen von Schnecken mit viel Knoblauch und Oregano.
Ich frage mich oft, was die Leute, die Bolas de Berlim verkaufen, den Rest des Jahres machen. Von Mai bis September schuften sie an sonnigen Stränden, laufen mit schweren Lasten auf dem Sand und tragen sehr frische Donuts. Wo kommen sie her? Wie machen sie das? Selbst für mich ist es ein Rätsel, aber das trägt nur zur Spannung bei."
MEXIKO
Frisches Kokosnussmark
Adriana Cavita, Köchin und Gründerin von Cavita, London
„Es gibt so viele verschiedene Dinge, die wir am Strand essen, wo auch immer Sie in Mexiko hingehen – ob Garnelenspieße, Früchte oder Empanadas. Und Sie finden oft Ceviche mit Tostada an kleinen Ständen und Restaurants, in verschiedenen Stilen, ob Sie an der Westküste oder der Ostküste sind. Manchmal findet man Austern, nur mit Limettentropfen und einer scharfen Soße nach Valentina-Art, aber ich denke, mein Lieblingsessen am Strand in Mexiko ist frisches Kokosnussmark.
Es ist etwas, das man an den meisten Stränden bekommt, aber besonders an der Pazifikküste, an Orten wie Jalisco. Wenn Sie am Strand sind und es sehr heiß ist, sehen Sie diese Frauen, manchmal barfuß gehend und ihre Kinder tragend, die Kokosnüsse verkaufen. Zuerst machen sie ein Loch in die Oberseite, Sie trinken das Wasser mit einem Strohhalm, und wenn Sie fertig sind, schneiden sie die Kokosnuss in zwei Hälften, schöpfen das Mark heraus, fragen, ob Sie Limette oder Salz möchten, und prüfen, wie scharf Sie es möchten. Manchmal ist es ein Chilipulver oder eine hausgemachte scharfe Soße, und Sie schöpfen es entweder mit den Fingern oder verwenden einen Zahnstocher.
Und das war's: Sie schauen aufs Meer hinaus und essen dieses süße, scharfe, säuerliche Mark. Es ist die Art von Ding, nach dem ich mich im Vereinigten Königreich wirklich sehne, weil man es nirgendwo finden kann. Es ist super einfach, aber super frisch – genau das, was man will, wenn es warm ist."
ANTIGUA
Gewürzter Reis
Kareem Roberts, Koch und Kochbuchautor
„Wenn man über das klassische Strandgericht in Antigua spricht, ist es oft frisch frittiert, in Folie serviert und einfach gewürzt. Aber ich habe eine persönlichere Verbindung zum Kochen am Strand. Ich bin in der Nähe eines Fischerdorfes aufgewachsen, und viele der besten Dinge, die man in der Karibik erleben kann, sind nicht unbedingt das, was wir Touristen vermarkten würden. Sie sind für Einheimische. So sehr ich Ihnen auch sagen könnte, gehen Sie frisches Kokoswasser holen oder so, die wahre antiguanische Erfahrung ist ein Gericht, das wir gewürzten Reis nennen.
Es ist ein Eintopfgericht mit Reis und Meeresfrüchten, aber damit es wirklich gewürzter Reis ist, muss eine Zutat unbedingt enthalten sein: gepökeltes Schweinefleisch. Manche Leute fügen gepökelten Fisch hinzu, manche fügen Bohnen hinzu, und ich habe es schon mit Oktopus, Herzmuscheln und Taubenerbsen gegessen. Aber ohne das Schweinefleisch ist es kein gewürzter Reis – es wird etwas anderes." Es gibt ein Gericht namens Cook-up Rice. Wenn Sie Antigua besuchen, möchte ich Sie wirklich ermutigen, es zu suchen – es ist nicht schwer zu finden, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen.
Ich erinnere mich noch an einen bestimmten Cook-up Rice: den zähen Oktopus, den fluffigen Reis, den verwelkten lokalen Spinat und den unverwechselbaren Geschmack der Würzpaprika. Normalerweise findet man es bei einem Strandverkäufer oder Restaurant, serviert in einem Styroporbehälter mit einer Plastikgabel, die sich anfühlt, als könnte sie in der Hitze schmelzen. Wenn es auf einem Teller ist, ist es nicht das Original! Glauben Sie mir, Sie werden danach ein Nickerchen brauchen, aber so essen wir wirklich in Antigua. Es ist etwas Authentisches, nichts Inszeniertes.
ZYPERN
Gebratene Rotbarbe
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Foto: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, Koch, Moderator und Kochbuchautor
„Wenn ich ans Essen am Wasser in der Türkei und auf Zypern denke, kommt mir als Erstes die Makrelen-Sandwiches am Bosporus in Istanbul in den Sinn. Was sie so besonders macht, ist, wie Ihre anderen Sinne Ihren Geschmackssinn schärfen – die Meeresbrise, die Stapel frischer Makrelen, das Beobachten der Männer, die auf schaukelnden, vertäuten Booten kochen, und dieser unverwechselbare, ölige Fischgeruch, während die Makrele auf dem Grill brutzelt. Ein warmes Stück knuspriges Brot, das Öl der Makrele, das in geschnittenen Salat und Zwiebeln einzieht; ermutigt zu werden, Gurkenlake zu trinken und eigene Garnituren hinzuzufügen. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich eines aß – es gab diesen Moment der Ruhe, als ob all der Lärm und die Straßenverkäufer verblassten und ich einfach das Essen genoss.
Wenn es um Zypern geht, ist es knifflig, weil ich mit doppelter Staatsbürgerschaft aufgewachsen bin [Semay hat sowohl britische als auch türkisch-zypriotische Wurzeln]. Mein Vater glaubte, dass sich alles um Zypern drehte – das beste Olivenöl, die besten Tomaten, alles. Aber was mich wirklich zurückbringt, ist die Erinnerung daran, als Kind dorthin zu gehen, bedeckt mit Salzwasser und mit frischem, sich schälendem Sonnenbrand auf den Schultern, und in ein einfaches Restaurant zu gehen, um frische Rotbarbe zu essen. Der Fisch kam von einem Mann, der sie aus einem Eimer verkaufte – sie waren leicht mit Grieß oder Maismehl paniert, und man konnte sie gegrillt oder frittiert bekommen.
In einem Michelin-Sterne-Restaurant kann Rotbarbe teuer sein, aber an diesen Orten, wo der Fisch direkt neben Ihnen im Meer schwimmt, ist sie ziemlich billig. Und ich denke, es ist einer der wenigen Fische, die, wenn gebraten oder gegrillt, diesen Geruch und Geschmack von Garnelenschalen verströmen, die über einem Grill rauchen. Ich stelle mir diese Stücke Rotbarbe vor, übereinander gestapelt, fast zischend vom Grill, gegessen mit einem Viertel einer Zwiebel, etwas Rucola, Salz und Zitronensaft. Und ich denke an meinen Vater, mit seiner tiefen Sommerbräune, Fischfett und Zitronensaft an Händen und Gesicht, der vor Vergnügen stöhnt, während er sich über diesen Teller gebratenen Fisch hermacht."
Häufig gestellte Fragen
Hier ist eine Liste von FAQs zu Sonne, Salz und Sand: Das beste Strandessen aus aller Welt, geschrieben in einem natürlichen Ton mit klaren Antworten.
Fragen für Anfänger
1 Was genau gilt als Strandessen
Strandessen ist jede Mahlzeit oder jeder Snack, der leicht mit den Händen zu essen ist, tragbar ist, sich in der Hitze gut hält und nicht viel Besteck erfordert. Es ist Essen, das mit Sand zwischen den Zehen und einer salzigen Brise großartig schmeckt.
2 Warum ist Obst wie Wassermelone oder Ananas am Strand so beliebt
Sie sind natürliche Feuchtigkeitsspender. Früchte mit hohem Wassergehalt helfen Ihnen, unter der Sonne kühl und hydriert zu bleiben. Sie sind auch natürlich süß, erfrischend und, wenn vorgeschnitten, unkompliziert.
3 Was ist ein klassischer, einfacher Strandsnack aus den USA
Der Klassiker ist ein Erdnussbutter-Marmeladen-Sandwich. Es verdirbt nicht schnell, ist sättigend und man kann es ohne Teller oder Gabeln essen. Auch Kartoffelchips und eine kalte Limonade sind ikonisch.
4 Muss ich mir wegen der Lebensmittelsicherheit in der Sonne Sorgen machen
Ja. Die Gefahrenzone für Bakterienwachstum liegt zwischen 4°C und 60°C. Alles mit Mayonnaise, Milchprodukten oder rohen Meeresfrüchten sollte in einer guten Kühlbox mit Kühlakkus aufbewahrt werden. Wenn es länger als zwei Stunden in der direkten Sonne gelegen hat, werfen Sie es weg.
5 Was ist ein gutes Strandessen für jemanden, der keine Meeresfrüchte mag
Gegrillter Maiskolben, Obstspieße, Hummus und Gemüsesticks, kalte gebratene Hähnchen oder Empanadas sind alles ausgezeichnete Optionen ohne Meeresfrüchte, die sich gut transportieren lassen.
Fragen für Fortgeschrittene
6 Was sind einige berühmte Strandgerichte aus Asien
Thailand: Som Tam und gegrillte Satay-Spieße
Japan: Onigiri und gekühlte Soba-Nudeln
Philippinen: Pritong Isda mit Essig-Dip und Mangoscheiben
