Fikiria siku ya joto kali ufukweni mbali: sauti laini ya mawimbi yakipiga, harufu hafifu ya mafuta ya jua ikipita, na mwito wa mbali wa mchuuzi akitembea kwenye mchanga moto. Ungependa—au ungetaka—wauze nini? Ingawa vinywaji baridi, matunda mabichi, na aiskrimu isiyoyeyuka kimiujiza ni vya kawaida duniani, vitafunwa vya mitaani na vyakula vya ufukweni tunavyotamani vinatofautiana sana kati ya nchi na tamaduni.
Uandishi wa The Guardian ni huru. Tunaweza kupata tume ikiwa utanunua kitu kupitia kiungo cha ushirika. Jifunze zaidi.
Kwa hivyo, nini kinaenda vizuri zaidi na maji wazi na upepo wa pwani kote ulimwenguni? Unapaswa kutafuta nini katika likizo yako ya kiangazi? Na unapaswa kuepuka nini? Hapa, kutoka kwa maandazi ya kastadi nchini Ureno na tunda la nazi lenye pilipili nchini Meksiko hadi samaki aina ya red mullet aliyekaangwa haraka nchini Kupro, wapishi watano wanasherehekea vyakula vya kipekee vya kitamaduni, vilivyotayarishwa upya ufukweni wanavyotamani mwaka mzima.
INDIA
Mahindi ya Kuchoma (pichani juu)
Karan Gokani, mpishi, mwandishi wa vitabu vya upishi, na mwanzilishi wa Hoppers
"Mumbai ni mji wa pwani ambao awali ulikuwa visiwa saba vilivyounganishwa. Kwa hivyo kuna fuo—kwa kawaida zimejaa na si za kuoka jua—lakini bahari ina jukumu kubwa. Kwa namna ya ajabu, inanirejesha. Iwe niko Sri Lanka, Maldives, Thailand, au India, narudi mara moja au mbili kwa mwaka kupata uwazi huo.
Kwangu, ninapofikiria chakula karibu na maji, sikuzote nafikiria mahindi wakati wa msimu wa mvua. Karibu na Marine Drive, barabara ya pwani iliyojipinda ambayo ni moja ya maeneo maarufu zaidi ya Mumbai, kuna ufuo mdogo wenye mawe makubwa ya ajabu yenye miguu mitatu yaliyotawanyika kwenye ukingo wa bahari. Watu hutembea huko jioni, huketi karibu na maji, na wakati wa mvua za masika, ungewaona wanawake wameketi karibu na jiko ndogo za mkaa, wamechuchumaa karibu na miavuli juu yao. Wangekuwa na rundo kubwa la mahindi, wakamenya, na kuyachoma kwa utaratibu. Sasa mara nyingi ni mahindi yaliyoagizwa kutoka nje, lakini wakati huo yalikuwa ya ndani na ya msimu. Kumalizia, wangechukua kipande cha ndimu kilichotumbukizwa kwenye mchanganyiko wa chumvi na pilipili na kukisugua kwenye mahindi moto.
Mambo yamebadilika na kuwa ya kimagharibi sasa, na wachuuzi wengine hutoa matoleo yenye siagi na jibini. Lakini njia ya zamani ni mahindi yaliyochomwa upya kwenye gunzi na ndimu na pilipili. Ni chakula rahisi zaidi, lakini hunirudisha nyuma mara moja."
BRAZIL
Pasteli za Kaa na Ndizi
Tazama picha ukurasa kamili Picha: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, mpishi na msanidi wa mapishi
"Brazil ni kubwa, na mila za kula ufukweni hutofautiana kote nchini. Rio, unapata sahani za kamba zilizochomwa na chaza, milho (mahindi yaliyopikwa kwa mvuke kwenye kikombe), na wanaume wenye grili ndogo wakitengeneza mishikaki ya queijo coalho, jibini la maziwa linalofanana na halloumi. Binafsi, sioni faida ya kula kijiti cha jibini moto siku ya joto kali, na nisingetaka dagaa au chaza zilizokaa jua. Kwa hivyo mimi huelekea Salvador, kaskazini-mashariki, ambako kuna ushawishi mkubwa wa Kiafrika na mila tofauti kabisa. Moja inaitwa pamonha, ambayo ni kama tamale: unga wa mahindi uliojaa nyama au jibini, kufungwa kwenye maganda ya mahindi au majani ya ndizi, na kupikwa kwa mvuke. Ina muundo wa kunata, kutafuna, na kupikwa kwa mvuke taratibu na harufu ya ganda au jani. Ikiwa mtu anauza pamonha ufukweni na mchuzi wa pilipili, mimi ninaelekea moja kwa moja kwenye hiyo.
Lakini kitu kimoja ninachokipenda sana ni pastel, ambazo ni kama pasties zilizokaangwa zilizojaa nyama au jibini. Moja ya vitu vitamu zaidi ninavyokumbuka kula mwaka jana, kwenye baa ya ufukweni nchini Brazil, ilikuwa pastel ya kaa na ndizi. Ndizi huliwa kwa kawaida na chakula cha kitamu nchini Brazil, na mchanganyiko huo ulikuwa wa ajabu. Hiyo, pamoja na mchuzi wa pilipili na Guarana (kinywaji cha kitaifa cha Brazil chenye ladha ya cherry), haishindiki."
URENO
Maandazi ya Kastadi
Tazama picha ukurasa kamili Picha: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, mpishi mkuu katika PrimEUR, LONDON
"Wazo zima la kula maandazi ya kastadi ya yai—tunayoyaita bolas de berlim—ufukweni linahisi vibaya. Kama, nani anataka donati kubwa siku ya joto? Lakini mara ya kwanza ukiwa ufukweni, unaogelea, na unawaona hawa wanaume wa Ureno wenye mifuko mikubwa, wakipiga kelele, 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' na ukajaribu moja, utavutiwa. Zina laini sana, za yai, na sukari, na nadhani labda chumvi kwenye midomo yako kutoka baharini hufanya ladha iwe bora zaidi.
Hadithi nyuma yake ni kwamba Wayahudi wengi wa Kijerumani walikuja Ureno wakati wa Vita vya Pili vya Dunia, na moja ya familia hizo zilianza kutengeneza keki walizokuwa wakitengeneza nyumbani. Kwa kweli ni donati ya mtindo wa Kijerumani, ambapo jina linatokana: bola de berlim, au 'donati ya Berlin.' Sasa utazipata kote Ureno, lakini hasa kando ya pwani karibu na Lisbon.
Mimi ninatoka asili ya unyenyekevu sana, kwa hivyo ikiwa tuliwahi kuwa na moja, ingekuwa moja tu ya kugawana kati yetu wanne. Siku hizi zimejazwa chokoleti na vitu kama hivyo, lakini kwa jadi ni mayai yaliyotengenezwa kwa cream na sukari na maziwa—aina ya mchuzi wa yai. Kinachonifanya nione hamu ya nyumbani kwa fuo za nyumbani Ureno ni bolas de berlim za cream ya yai, au labda kunyonya konokono na vitunguu saumu na oregano nyingi.
Mara nyingi najiuliza wale wanaouza bolas de berlim hufanya nini kwa mwaka mzima. Kuanzia Mei hadi Septemba, wanafanya kazi kwa bidii kwenye fuo za jua, wakitembea kwenye mchanga na mizigo mizito, wakibeba maandazi mapya sana. Wanatoka wapi? Wanafanyaje? Hata kwangu, ni siri, lakini hiyo inaongeza tu msisimko."
MEKSIKO
Tunda la Nazi Safi
Adriana Cavita, mpishi na mwanzilishi wa Cavita, London
"Kuna vitu vingi tofauti tunavyokula ufukweni, popote unapoenda Meksiko—iwe ni mishikaki ya kamba, matunda, au empanadas. Na mara nyingi utapata ceviche na tostada kwenye vibanda vidogo na mikahawa, kwa mitindo tofauti, iwe uko pwani ya magharibi au mashariki. Wakati mwingine unaweza kupata chaza, kwa matone ya ndimu na mchuzi wa pilipili wa mtindo wa Valentina, lakini nadhani kitu ninachopenda zaidi kula ufukweni Meksiko ni tunda la nazi safi.
Ni kitu utakachopata kwenye fuo nyingi, lakini hasa pwani ya Pasifiki, katika maeneo kama Jalisco. Ukiwa ufukweni na kuna joto kali, utawaona wanawake hawa, wakati mwingine wakitembea bila viatu na kubeba watoto wao, wakiuza nazi. Kwanza, wanatengeneza shimo juu, unakunywa maji kwa majani, na kisha ukimaliza, wanakata nazi katikati, wanatoa tunda, wanakuuliza unataka ndimu au chumvi, na wanaangalia unataka pilipili kiasi gani. Wakati mwingine ni unga wa pilipili au mchuzi wa pilipili wa nyumbani, na unaweza kuchukua kwa vidole au kutumia kijiti cha meno.
Na ndivyo hivyo: unatazama bahari na kula tunda hili tamu, lenye pilipili, na asidi. Ni aina ya kitu ninachotamani sana nikiwa Uingereza kwa sababu huwezi kupata popote. Ni rahisi sana lakini safi sana—haswa kile unachotaka wakati kuna joto."
ANTIGUA
Wali wa Viungo
Kareem Roberts, mpishi na mwandishi wa vitabu vya upishi
"Ukizungumzia sahani ya kawaida ya ufukweni Antigua, mara nyingi hukaangwa upya, hutumiwa kwenye karatasi ya alumini, na kupambwa kwa urahisi. Lakini nina uhusiano wa kibinafsi zaidi na upishi wa ufukweni. Nilikua karibu na kijiji cha wavuvi, na vitu vingi bora unavyoweza kupata Karibiani si vitu ambavyo tungeweza kuuza kwa watalii. Ni vya wenyeji. Kwa hivyo ingawa ningeweza kukuambia uende kupata maji ya nazi safi au kitu, uzoefu halisi wa Antigua ni sahani tunayoiita wali wa viungo.
Ni sahani ya wali na dagaa ya chungu kimoja, lakini ili iwe wali wa viungo kweli, kiungo kimoja kinachopaswa kuwa ndani ni nyama ya nguruwe iliyotiwa chumvi. Watu wengine huongeza samaki wa chumvi, wengine huongeza maharagwe, na nimewahi kula na pweza, kome, na njiwa. Lakini bila nyama ya nguruwe, si wali wa viungo—inakuwa kitu kingine." Kuna sahani inayoitwa wali wa kupika. Ukiwa unatembelea Antigua, ningekuhimiza sana uitafute—si vigumu kuipata ikiwa unajua wapi utafute.
Bado nakumbuka wali mmoja wa kupika: pweza mwenye kutafuna, wali mwororo, mchicha wa ndani ulionyauka, na ladha tofauti ya pilipili za viungo. Kwa kawaida utaipata kwa mchuuzi au mgahawa wa ufukweni, ikitumiwa kwenye chombo cha styrofoam na uma wa plastiki unaohisi kama unaweza kuyeyuka kwenye joto. Ikiwa iko kwenye sahani, si halisi! Niamini, utahitaji usingizi baada ya hapo, lakini ndivyo tunavyokula kweli Antigua. Ni kitu halisi, si kitu cha kuigiza.
KUPRO
Samaki aina ya red mullet aliyekaangwa
Tazama picha ukurasa kamili
Picha: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, mpishi, mtangazaji na mwandishi wa vitabu vya upishi
"Ninapofikiria kula karibu na maji nchini Uturuki na Kupro, moja ya vitu vya kwanza vinavyokuja akilini ni sandwichi za mackerel karibu na Bosphorus huko Istanbul. Kinachozifanya ziwe maalum ni jinsi hisi zako nyingine zinavyoongeza ladha yako—upepo wa bahari, rundo la mackerel safi, kuwaangalia wanaume wakipika kwenye boti zinazotikisika zilizotiwa nanga, na harufu hiyo maalum ya samaki wenye mafuta mackerel inapokaanga kwenye grili. Kipande cha mkate chenye ukoko wa joto, mafuta kutoka mackerel yakiloweka lettuce iliyokatwa na vitunguu; kuhimizwa kunywa maji ya kachumbari na kuongeza mapambo yako mwenyewe. Nakumbuka mara ya kwanza nilipokula moja—kulikuwa na wakati wa utulivu, kama kelele zote na wachuuzi wa mitaani walitoweka, na nikafurahia chakula tu.
Linapokuja suala la Kupro, ni gumu kwa sababu nilikua na uraia wa pande mbili [Semay ana asili ya Uingereza na Kituruki-Kipro]. Baba yangu aliamini kila kitu kinazunguka Kupro—mafuta bora ya mzeituni, nyanya bora, kila kitu. Lakini kinachonirudisha nyuma ni kukumbuka kwenda huko kama mtoto, nikiwa nimefunikwa na maji ya chumvi na ngozi iliyochomwa na jua ikichubuka mabegani mwangu, na kuelekea kwenye mgahawa rahisi kwa samaki aina ya red mullet safi. Samaki alitoka kwa mtu anayewauza kutoka kwenye ndoo—walikuwa wamepakwa unga wa semolina au unga wa mahindi kwa upole, na ungeweza kuwachoma au kukaanga.
Katika mgahawa wenye nyota ya Michelin, red mullet inaweza kuwa ghali, lakini katika maeneo haya, ambapo samaki anaogelea karibu nawe baharini, ni rahisi. Na nadhani ni moja ya samaki wachache ambao, wakikaangwa au kuchomwa, hukupa harufu na ladha ya maganda ya kamba yakivuta moshi kwenye barbeque. Ninawazia vipande hivyo vya red mullet, vimepangwa juu ya kila kimoja, karibu kusinyaa kutoka kwenye grili, huliwa na robo ya kitunguu, roketi, chumvi, na maji ya ndimu. Na namfikiria baba yangu, akiwa na ngozi nyeusi ya kiangazi, mafuta ya samaki na maji ya ndimu mikononi na usoni, akilalamika kwa furaha anaposhambulia sahani hiyo ya samaki aliyekaangwa."
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Hapa kuna orodha ya Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara kuhusu Jua, Chumvi na Mchanga: Chakula Bora cha Ufukweni kutoka Duniani kote yaliyoandikwa kwa sauti ya asili na majibu wazi
Maswali ya Kiwango cha Waanzizi
1 Ni nini hasa kinachostahili kuitwa chakula cha ufukweni
Chakula cha ufukweni ni mlo wowote au vitafunwa ambavyo ni rahisi kula kwa mikono, vinavyobebeka, vinavyostahimili joto, na havitaji vyombo vingi. Ni chakula kinachoonja vizuri ukiwa na mchanga kati ya vidole vyako na upepo wa chumvi.
2 Kwa nini matunda kama tikiti maji au nanasi ni maarufu sana ufukweni
Ni vinywaji asilia vya maji. Matunda yenye maji mengi hukusaidia kubaki baridi na kukaa na maji chini ya jua. Pia ni matamu asilia, yanaburudisha, na hayana fujo ikiwa yamekatwa tayari.
3 Ni nini vitafunwa rahisi vya kawaida vya ufukweni kutoka Marekani
Kawaida ni sandwichi ya siagi ya karanga na jam. Haiharibiki haraka, inashibisha, na unaweza kula bila sahani au uma. Pia, chipsi za viazi na soda baridi ni za kawaida.
4 Je, ninahitaji kuwa na wasiwasi kuhusu usalama wa chakula kwenye jua
Ndiyo. Eneo la hatari la ukuaji wa bakteria ni kati ya 40°F na 140°F. Kitu chochote chenye mayonesi, maziwa, au dagaa mbichi kinapaswa kuwekwa kwenye barafu nzuri na pakiti za barafu. Ikiwa kimekaa kwenye jua moja kwa moja kwa zaidi ya saa mbili, kitupilie mbali.
5 Ni nini chakula kizuri cha ufukweni kwa mtu asiyependa dagaa
Mahindi yaliyochomwa kwenye gunzi, mishikaki ya matunda, hummus na vijiti vya mboga, kuku wa kukaanga baridi, au empanadas ni chaguo bora zisizo za dagaa zinazosafirishwa vizuri.
Maswali ya Kiwango cha Kati
6 Ni nini baadhi ya vyakula maarufu vya ufukweni kutoka Asia
Thailand: Som tam na mishikaki ya satay iliyochomwa
Japani: Onigiri na soba baridi
Ufilipino: Pritong isda na mchuzi wa siki na vipande vya embe
