Φανταστείτε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα σε μια απομακρυσμένη παραλία: ο απαλός ήχος των κυμάτων που σκάνε, η ελαφριά μυρωδιά αντηλιακού που περνάει, και η μακρινή κραυγή ενός πωλητή τροφίμων που περπατά στην καυτή άμμο. Τι θα περιμένατε—ή θα θέλατε—να πουλάει; Ενώ τα κρύα ποτά, τα φρέσκα φρούτα και τα θαυματουργικά άλιωτα παγωτά φαίνονται παγκόσμια, τα σνακ του δρόμου και τα πιάτα της παραλίας που λαχταράμε διαφέρουν δραστικά ανά χώρα και κουλτούρα.
Η δημοσιογραφία του Guardian είναι ανεξάρτητη. Ενδέχεται να λάβουμε προμήθεια αν αγοράσετε κάτι μέσω ενός συνδέσμου συνεργάτη. Μάθετε περισσότερα.
Λοιπόν, τι ταιριάζει καλύτερα με ανοιχτή θάλασσα και θαλασσινό αεράκι σε όλο τον κόσμο; Τι πρέπει να αναζητήσετε στις καλοκαιρινές σας διακοπές; Και τι πρέπει να αποφύγετε; Εδώ, από ντόνατς κρέμας στην Πορτογαλία και πολτό καρύδας με πιπεριά τσίλι στο Μεξικό μέχρι τηγανητό μπαρμπούνι στην Κύπρο, πέντε σεφ γιορτάζουν τα πολιτιστικά μοναδικά, φρέσκα πιάτα παραλίας που λαχταρούν όλο τον χρόνο.
ΙΝΔΙΑ
Ψητό γλυκό καλαμπόκι (πάνω φωτογραφία)
Karan Gokani, σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και ιδρυτής του Hoppers
"Η Βομβάη είναι μια παράκτια πόλη που αρχικά ήταν επτά νησιά ενωμένα μεταξύ τους. Υπάρχουν λοιπόν παραλίες—συνήθως γεμάτες κόσμο και όχι πραγματικά για ηλιοθεραπεία—αλλά η θάλασσα παίζει τεράστιο ρόλο. Με έναν παράξενο τρόπο, με επαναφέρει. Είτε είμαι στη Σρι Λάνκα, τις Μαλδίβες, την Ταϊλάνδη ή την Ινδία, επιστρέφω μία ή δύο φορές τον χρόνο για να βρω αυτή τη διαύγεια.
Για μένα, όταν σκέφτομαι φαγητό δίπλα στο νερό, πάντα σκέφτομαι το γλυκό καλαμπόκι κατά την περίοδο των μουσώνων. Κοντά στο Marine Drive, έναν κυρτό παραλιακό δρόμο που είναι ένα από τα πιο εμβληματικά σημεία της Βομβάης, υπάρχει μια μικρή παραλία με αυτούς τους παράξενους, γιγάντιους τρίποδες βράχους διάσπαρτους κατά μήκος της ακτογραμμής. Οι άνθρωποι περπατούν εκεί το βράδυ, κάθονται δίπλα στο νερό, και κατά τη διάρκεια των μουσώνων, θα βλέπατε γυναίκες να κάθονται δίπλα σε μικρές ξυλόσομπες, σχεδόν οκλαδόν με ομπρέλες από πάνω τους. Θα είχαν ένα μεγάλο σωρό καλαμπόκι, θα το ξεφλούδιζαν και θα το έψηναν κατά παραγγελία. Τώρα είναι συχνά εισαγόμενο καλαμπόκι, αλλά τότε ήταν ντόπιο και εποχιακό. Για να τελειώσουν, θα έπαιρναν ένα κομμάτι λάιμ βουτηγμένο σε ένα μείγμα αλατιού και τσίλι και θα το έτριβαν πάνω στο καυτό καλαμπόκι.
Τα πράγματα έχουν γίνει λίγο δυτικοποιημένα τώρα, και μερικοί πωλητές προσφέρουν εκδοχές με βούτυρο και τυρί. Αλλά ο παραδοσιακός τρόπος είναι απλά φρεσκοψημένο καλαμπόκι στο στάχυ με λάιμ και τσίλι. Είναι το πιο απλό φαγητό, αλλά με πηγαίνει αμέσως πίσω."
ΒΡΑΖΙΛΙΑ
Pastels με καβούρι και μπανάνα
Δείτε εικόνα σε πλήρη οθόνη Φωτογραφία: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, σεφ και προγραμματίστρια συνταγών
"Η Βραζιλία είναι τεράστια, και οι παραδόσεις φαγητού στην παραλία ποικίλλουν σε όλη τη χώρα. Στο Ρίο, παίρνετε πιάτα με ψητές γαρίδες και στρείδια, milho (βρασμένο καλαμπόκι σε κύπελλο), και άντρες με μίνι ψησταριές που φτιάχνουν σουβλάκια queijo coalho, ένα τυρί πηγμένο παρόμοιο με το χαλούμι. Προσωπικά, δεν βλέπω την ελκυστικότητα του να τρως ένα καυτό ξυλάκι τυριού σε μια καυτή μέρα, και δεν θα ήθελα θαλασσινά ή στρείδια που είχαν μείνει στον ήλιο. Έτσι, τείνω να κοιτάζω προς το Σαλβαδόρ, στα βορειοανατολικά, όπου υπάρχει μεγαλύτερη αφρικανική επιρροή και εντελώς διαφορετικές παραδόσεις. Μία ονομάζεται pamonha, που μοιάζει λίγο με tamale: αλεύρι καλαμποκιού γεμισμένο με κρέας ή τυρί, τυλιγμένο σε φύλλα καλαμποκιού ή φύλλα μπανάνας, και βρασμένο στον ατμό. Έχει αυτή την κολλώδη, μαστιχωτή, απαλά ατμισμένη υφή και το άρωμα του φύλλου. Αν κάποιος πουλάει pamonha στην παραλία με λίγη καυτερή σάλτσα, πάω κατευθείαν εκεί.
Αλλά ένα πράγμα που αγαπώ πραγματικά είναι το pastel, που είναι σχεδόν σαν τηγανητές πίτες γεμισμένες με κρέας ή τυρί. Ένα από τα πιο νόστιμα πράγματα που θυμάμαι να τρώω πέρυσι, σε ένα beach bar στη Βραζιλία, ήταν ένα pastel με καβούρι και μπανάνα. Η μπανάνα τρώγεται συνήθως με αλμυρό φαγητό στη Βραζιλία, και αυτός ο συνδυασμός ήταν εκπληκτικός. Αυτό, συν λίγη καυτερή σάλτσα και ένα Guarana (το εθνικό αναψυκτικό της Βραζιλίας με γεύση κεράσι), είναι ασυναγώνιστο."
ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ
Ντόνατς κρέμας
Δείτε εικόνα σε πλήρη οθόνη Φωτογραφία: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, εκτελεστικός σεφ στο PrimEUR, ΛΟΝΔΙΝΟ
"Η όλη ιδέα του να τρως ντόνατς κρέμας αυγού—αυτό που ονομάζουμε bolas de berlim—στην παραλία φαίνεται απλά λάθος. Σαν, ποιος θέλει ένα μεγάλο ντόνατ σε μια καυτή μέρα; Αλλά την πρώτη φορά που είσαι στην παραλία, πας για μια βουτιά, και βλέπεις αυτούς τους Πορτογάλους με τεράστιες τσάντες, να φωνάζουν, 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' και δοκιμάζεις ένα, θα εθιστείς. Είναι τόσο αφράτα, αυγώδη και ζαχαρένια, και νομίζω ότι ίσως η αλμύρα στα χείλη σου από τη θάλασσα τα κάνει να έχουν ακόμα καλύτερη γεύση.
Η ιστορία πίσω από αυτά είναι ότι πολλοί Γερμανοεβραίοι ήρθαν στην Πορτογαλία κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, και μια από αυτές τις οικογένειες άρχισε να φτιάχνει τα αρτοσκευάσματα που έφτιαχναν στην πατρίδα τους. Είναι στην πραγματικότητα ένα γερμανικού τύπου ντόνατ, από όπου προέρχεται το όνομα: bola de berlim, ή 'ντόνατ Βερολίνου'. Τώρα θα τα βρείτε σε όλη την Πορτογαλία, αλλά ειδικά κατά μήκος της ακτής κοντά στη Λισαβόνα.
Προέρχομαι από ένα πολύ ταπεινό υπόβαθρο, οπότε αν είχαμε ποτέ ένα, θα ήταν μόνο ένα για να μοιραστούμε μεταξύ των τεσσάρων μας. Σήμερα είναι γεμισμένα με σοκολάτα και τέτοια, αλλά παραδοσιακά είναι αυγά με κρέμα με ζάχαρη και γάλα—ένα είδος σάλτσας αυγού. Αυτό που με κάνει νοσταλγικό για τις παραλίες στην πατρίδα μου, την Πορτογαλία, είναι τα bolas de berlim με κρέμα αυγού, ή ίσως το να ρουφάς σαλιγκάρια με πολύ σκόρδο και ρίγανη.
Συχνά αναρωτιέμαι τι κάνουν οι άνθρωποι που πουλάνε bolas de berlim για τον υπόλοιπο χρόνο. Από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, δουλεύουν σκληρά σε ηλιόλουστες παραλίες, περπατώντας στην άμμο με βαριά φορτία, κουβαλώντας πολύ φρέσκα ντόνατς. Από πού έρχονται; Πώς το κάνουν; Ακόμα και για μένα, είναι ένα μυστήριο, αλλά αυτό προσθέτει μόνο στον ενθουσιασμό."
ΜΕΞΙΚΟ
Φρέσκος πολτός καρύδας
Adriana Cavita, σεφ και ιδρύτρια του Cavita, Λονδίνο
"Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα που τρώμε στην παραλία, όπου κι αν πας στο Μεξικό—είτε είναι σουβλάκια γαρίδας, φρούτα ή εμπανάδες. Και θα βρείτε συχνά ceviche με tostada σε μικρά περίπτερα και εστιατόρια, σε διαφορετικά στυλ, είτε είστε στη δυτική ακτή είτε στην ανατολική. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε στρείδια, απλά με σταγόνες λάιμ και μια καυτερή σάλτσα τύπου Valentina, αλλά νομίζω ότι το αγαπημένο μου πράγμα να τρώω στην παραλία στο Μεξικό είναι ο φρέσκος πολτός καρύδας.
Είναι κάτι που θα βρείτε στις περισσότερες παραλίες, αλλά ειδικά στην ακτή του Ειρηνικού, σε μέρη όπως το Jalisco. Όταν είστε στην παραλία και κάνει πολύ ζέστη, θα δείτε αυτές τις γυναίκες, μερικές φορές να περπατούν ξυπόλητες και να κουβαλούν τα παιδιά τους, να πουλάνε τις καρύδες. Πρώτα, κάνουν μια τρύπα στην κορυφή, πίνετε το νερό με ένα καλαμάκι, και μετά όταν τελειώσετε, κόβουν την καρύδα στη μέση, βγάζουν τον πολτό, ρωτούν αν θέλετε λάιμ ή αλάτι, και ελέγχουν πόσο πικάντικο το θέλετε. Μερικές φορές είναι σκόνη τσίλι ή μια σπιτική καυτερή σάλτσα, και είτε το μαζεύετε με τα δάχτυλά σας είτε χρησιμοποιείτε μια οδοντογλυφίδα.
Και αυτό είναι: κοιτάτε τη θάλασσα και τρώτε αυτόν τον γλυκό, πικάντικο, ξινό πολτό. Είναι το είδος του πράγματος που λαχταρώ πραγματικά όταν είμαι στο Ηνωμένο Βασίλειο επειδή δεν μπορείτε να το βρείτε πουθενά. Είναι εξαιρετικά απλό αλλά εξαιρετικά φρέσκο—ακριβώς αυτό που θέλετε όταν κάνει ζέστη."
ΑΝΤΙΓΚΟΥΑ
Καρυκευμένο ρύζι
Kareem Roberts, σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής
"Αν μιλάτε για το κλασικό πιάτο παραλίας στην Αντίγκουα, είναι συχνά φρεσκοτηγανισμένο, σερβιρισμένο σε αλουμινόχαρτο και απλά ντυμένο. Αλλά έχω μια πιο προσωπική σύνδεση με τη μαγειρική στην παραλία. Μεγάλωσα δίπλα σε ένα ψαροχώρι, και πολλά από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να ζήσετε στην Καραϊβική δεν είναι πράγματα που θα προωθούσαμε απαραίτητα στους τουρίστες. Είναι για ντόπιους. Έτσι, όσο και να σας πω να πάτε να πιείτε φρέσκο νερό καρύδας ή κάτι, η πραγματική εμπειρία της Αντίγκουα είναι ένα πιάτο που ονομάζουμε καρυκευμένο ρύζι.
Είναι ένα πιάτο ρυζιού με θαλασσινά σε ένα κατσαρόλι, αλλά για να είναι πραγματικά καρυκευμένο ρύζι, το ένα συστατικό που πρέπει να υπάρχει είναι αλατισμένο χοιρινό. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν αλατισμένο ψάρι, μερικοί προσθέτουν φασόλια, και το έχω φάει με χταπόδι, αχιβάδες και μπιζέλια περιστεριού. Αλλά χωρίς το χοιρινό, δεν είναι καρυκευμένο ρύζι—γίνεται κάτι άλλο." Υπάρχει ένα πιάτο που λέγεται cook-up rice. Αν επισκέπτεστε την Αντίγκουα, θα σας ενθάρρυνα πραγματικά να το αναζητήσετε—δεν είναι δύσκολο να το βρείτε αν ξέρετε πού να κοιτάξετε.
Θυμάμαι ακόμα ένα συγκεκριμένο cook-up rice: το μαστιχωτό χταπόδι, το αφράτο ρύζι, το μαραμένο ντόπιο σπανάκι και τη διακριτική γεύση των πιπεριών καρυκεύματος. Συνήθως θα το βρείτε σε έναν πωλητή ή εστιατόριο στην παραλία, σερβιρισμένο σε ένα δοχείο φελιζόλ με ένα πλαστικό πιρούνι που νιώθεις ότι μπορεί να λιώσει στη ζέστη. Αν είναι σε πιάτο, δεν είναι το πραγματικό! Εμπιστευτείτε με, θα χρειαστείτε έναν υπνάκο αμέσως μετά, αλλά έτσι τρώμε πραγματικά στην Αντίγκουα. Είναι κάτι γνήσιο, όχι κάτι σκηνοθετημένο.
ΚΥΠΡΟΣ
Τηγανητό μπαρμπούνι
Δείτε εικόνα σε πλήρη οθόνη
Φωτογραφία: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, σεφ, παρουσιαστής και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής
"Όταν σκέφτομαι το φαγητό δίπλα στο νερό στην Τουρκία και την Κύπρο, ένα από τα πρώτα πράγματα που μου έρχονται στο μυαλό είναι τα σάντουιτς σκουμπριού κατά μήκος του Βοσπόρου στην Κωνσταντινούπολη. Αυτό που τα κάνει τόσο ξεχωριστά είναι το πώς οι άλλες σας αισθήσεις ενισχύουν τη γεύση σας—το θαλασσινό αεράκι, οι στοίβες από φρέσκο σκουμπρί, το να βλέπεις τους άντρες να μαγειρεύουν σε ταλαντευόμενα, δεμένα σκάφη, και εκείνη η χαρακτηριστική, λιπαρή μυρωδιά ψαριού καθώς το σκουμπρί τσιτσιρίζει στο τηγάνι. Ένα ζεστό κομμάτι τραγανό ψωμί, το λάδι από το σκουμπρί να μουλιάζει σε κομμένο μαρούλι και κρεμμύδια, να σε ενθαρρύνουν να πιεις χυμό τουρσί και να προσθέσεις τα δικά σου γαρνιτούρες. Θυμάμαι την πρώτη φορά που έφαγα ένα—υπήρχε αυτή η στιγμή ηρεμίας, σαν όλος ο θόρυβος και οι πωλητές του δρόμου να εξαφανίστηκαν, και απλά απόλαυσα το φαγητό.
Όσον αφορά την Κύπρο, είναι δύσκολο γιατί μεγάλωσα με διπλή υπηκοότητα [ο Semay έχει βρετανική και τουρκοκυπριακή κληρονομιά]. Ο πατέρας μου πίστευε ότι τα πάντα περιστρέφονταν γύρω από την Κύπρο—το καλύτερο ελαιόλαδο, οι καλύτερες ντομάτες, τα πάντα. Αλλά αυτό που πραγματικά με φέρνει πίσω είναι να θυμάμαι ότι πήγαινα εκεί ως παιδί, καλυμμένος με αλμυρό νερό με φρέσκο, ξεφλουδισμένο ηλιακό έγκαυμα στους ώμους μου, και να πηγαίνω σε ένα απλό εστιατόριο για φρέσκο μπαρμπούνι. Το ψάρι προερχόταν από έναν άντρα που τα πουλούσε από έναν κουβά—ήταν ελαφρά επικαλυμμένα με σιμιγδάλι ή αλεύρι καλαμποκιού, και μπορούσες να τα έχεις ψητά ή τηγανητά.
Σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin, το μπαρμπούνι μπορεί να είναι ακριβό, αλλά σε αυτά τα μέρη, όπου το ψάρι κολυμπάει ακριβώς δίπλα σου στη θάλασσα, είναι αρκετά φθηνό. Και νομίζω ότι είναι ένα από τα λίγα ψάρια που, όταν τηγανίζεται ή ψήνεται, σου δίνει εκείνη τη μυρωδιά και γεύση κελύφους γαρίδας που καπνίζει σε μπάρμπεκιου. Φαντάζομαι εκείνα τα κομμάτια μπαρμπουνιού, στοιβαγμένα το ένα πάνω στο άλλο, σχεδόν να σφυρίζουν από τη σχάρα, να τρώγονται με ένα τέταρτο κρεμμυδιού, λίγη ρόκα, αλάτι και χυμό λεμονιού. Και σκέφτομαι τον πατέρα μου, με το βαθύ καλοκαιρινό μαύρισμά του, λίπος ψαριού και χυμό λεμονιού στα χέρια και το πρόσωπό του, να βογκάει από ευχαρίστηση καθώς επιτίθεται σε εκείνο το πιάτο τηγανητό ψάρι."
Συχνές Ερωτήσεις
Ακολουθεί μια λίστα με συχνές ερωτήσεις σχετικά με το Sun Salt and Sand The Best Beach Food from Around the World γραμμένες σε φυσικό τόνο με σαφείς απαντήσεις
Ερωτήσεις Αρχικού Επιπέδου
1 Τι ακριβώς θεωρείται φαγητό παραλίας
Το φαγητό παραλίας είναι οποιοδήποτε γεύμα ή σνακ που είναι εύκολο να φαγωθεί με τα χέρια, φορητό, αντέχει στη ζέστη και δεν απαιτεί πολλά σκεύη. Είναι φαγητό που έχει υπέροχη γεύση με άμμο ανάμεσα στα δάχτυλα των ποδιών σας και ένα αλμυρό αεράκι.
2 Γιατί τα φρούτα όπως το καρπούζι ή ο ανανάς είναι τόσο δημοφιλή στην παραλία
Είναι ενυδατικά της φύσης. Τα φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό σας βοηθούν να παραμείνετε δροσεροί και ενυδατωμένοι κάτω από τον ήλιο. Είναι επίσης φυσικά γλυκά, δροσιστικά και χωρίς λερώματα αν είναι προκομμένα.
3 Ποιο είναι ένα κλασικό απλό σνακ παραλίας από τις ΗΠΑ
Το κλασικό είναι ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα. Δεν χαλάει γρήγορα, είναι χορταστικό και μπορείτε να το φάτε χωρίς πιάτα ή πιρούνια. Επίσης, τα πατατάκια και μια κρύα σόδα είναι εμβληματικά.
4 Πρέπει να ανησυχώ για την ασφάλεια των τροφίμων στον ήλιο
Ναι. Η επικίνδυνη ζώνη για την ανάπτυξη βακτηρίων είναι μεταξύ 40°F και 140°F. Οτιδήποτε έχει μαγιονέζα, γαλακτοκομικά ή ωμά θαλασσινά πρέπει να διατηρείται σε ένα καλό ψυγείο με παγοκύστες. Αν έχει μείνει στον άμεσο ήλιο για πάνω από δύο ώρες, πετάξτε το.
5 Ποιο είναι ένα καλό φαγητό παραλίας για κάποιον που δεν του αρέσουν τα θαλασσινά
Το ψητό καλαμπόκι στο στάχυ, τα φρουτοσουβλάκια, το χούμους και οι μπαστουνάκια λαχανικών, το κρύο τηγανητό κοτόπουλο ή οι εμπανάδες είναι όλες εξαιρετικές επιλογές χωρίς θαλασσινά που ταξιδεύουν καλά.
Ερωτήσεις Ενδιάμεσου Επιπέδου
6 Ποια είναι μερικά διάσημα φαγητά παραλίας από την Ασία
Ταϊλάνδη: Som tam και ψητά σουβλάκια satay
Ιαπωνία: Onigiri και παγωμένα noodles soba
Φιλιππίνες: Pritong isda με ξύδι και φέτες μάνγκο
