تصور کنید یک روز تابستانی سوزان در ساحلی دوردست: صدای نرم امواج که به ساحل میخورند، بوی خفیف کرم ضدآفتاب که در هوا پخش میشود، و صدای دور دستفروش مواد غذایی که روی شنهای داغ راه میرود. چه انتظاری دارید—یا میخواهید—که آنها بفروشند؟ در حالی که نوشیدنیهای خنک، میوه تازه، و بستنیای که به طور معجزهآسایی آب نشده، جهانی به نظر میرسند، تنقلات خیابانی و غذاهای کنار ساحلی که ما هوس میکنیم در کشورها و فرهنگهای مختلف بسیار متفاوت است.
روزنامهگاردین مستقل است. اگر از طریق یک لینک وابسته چیزی بخرید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم. بیشتر بدانید.
پس چه چیزی در سراسر جهان با آب آزاد و نسیم ساحلی بهترین سازگاری را دارد؟ در تعطیلات تابستانی خود به دنبال چه چیزی باشید؟ و از چه چیزی باید اجتناب کنید؟ در اینجا، از دونات خامهای در پرتغال و پالپ نارگیل تند با فلفل در مکزیک تا ماهی مرغوب سرخشده در قبرس، پنج سرآشپز غذاهای منحصربهفرد فرهنگی و تازهآمادهشدهای را که در تمام سال هوس میکنند، جشن میگیرند.
هند
ذرت شیرین کبابی (تصویر بالا)
کاران گوکانی، سرآشپز، نویسنده کتاب آشپزی و بنیانگذار هاپرز
"بمبئی یک شهر ساحلی است که در اصل هفت جزیره به هم پیوسته بود. بنابراین سواحلی وجود دارد—معمولاً شلوغ و واقعاً برای آفتابگرفتن مناسب نیستند—اما دریا نقش بزرگی دارد. به طرز عجیبی، من را دوباره تنظیم میکند. چه در سریلانکا باشم، چه مالدیو، تایلند یا هند، سالی یک یا دو بار برمیگردم تا آن وضوح را پیدا کنم.
برای من، وقتی به غذای کنار آب فکر میکنم، همیشه در فصل بارانهای موسمی به ذرت شیرین فکر میکنم. نزدیک مارین درایو، یک جاده ساحلی منحنی که یکی از نمادینترین نقاط بمبئی است، یک ساحل کوچک با این سنگهای سهپایه غولپیکر عجیب وجود دارد که در امتداد خط ساحلی پراکنده شدهاند. مردم عصرها آنجا راه میروند، کنار آب مینشینند، و در طول بارانهای موسمی، زنانی را میدیدید که کنار اجاقهای کوچک زغالی نشستهاند، تقریباً چمباتمهزده با چترهایی روی سرشان. آنها یک توده بزرگ ذرت داشتند، آن را پوست میکردند و به سفارش کباب میکردند. حالا اغلب ذرت وارداتی است، اما در آن زمان محلی و فصلی بود. برای پایان، یک تکه لیمو آغشته به مخلوط نمک و فلفل میگرفتند و روی ذرت داغ میمالیدند.
اوضاع حالا کمی غربیتر شده است، و برخی دستفروشها نسخههایی با کره و پنیر ارائه میدهند. اما روش قدیمی فقط ذرت تازه کبابی روی بلال با لیمو و فلفل است. این سادهترین غذاست، اما فوراً من را به گذشته میبرد."
برزیل
پاستل خرچنگ و موز
تصویر در اندازه کامل: عکس: سانی ویرمیر/آلامی
ایکستا بلفریج، سرآشپز و توسعهدهنده دستور غذا
"برزیل بزرگ است، و سنتهای غذاخوردن در ساحل در سراسر کشور متفاوت است. در ریو، بشقابهای میگو و صدف کبابی، میلهو (ذرت بخارپز در فنجان)، و مردانی با گریلهای کوچک که سیخهای کوئهیو کالو، یک پنیر کشک مانند هالومی، درست میکنند، پیدا میکنید. شخصاً، جذابیت خوردن یک سیخ پنیر داغ در یک روز سوزان را نمیبینم، و نمیخواهم غذاهای دریایی یا صدفی که زیر آفتاب نشسته باشد را بخورم. بنابراین تمایل دارم به سالوادور، در شمال شرقی، نگاه کنم، جایی که تأثیر آفریقایی بیشتری وجود دارد و سنتهای کاملاً متفاوتی دارد. یکی از آنها پامونها نام دارد که کمی شبیه تامال است: آرد ذرت پر شده با گوشت یا پنیر، پیچیده شده در پوست ذرت یا برگ موز، و بخارپز. آن بافت چسبناک، جویدنی و بخارپز ملایم و عطر پوست یا برگ را دارد. اگر کسی در ساحل پامونها با کمی سس تند بفروشد، من مستقیم به سمت آن میروم.
اما یک چیز که واقعاً دوست دارم پاستل است، که تقریباً مثل پیراشکیهای سرخشده پر شده با گوشت یا پنیر است. یکی از خوشمزهترین چیزهایی که به یاد دارم سال گذشته در یک بار ساحلی در برزیل خوردم، یک پاستل خرچنگ و موز بود. موز معمولاً در برزیل با غذای شور خورده میشود، و آن ترکیب فوقالعاده بود. آن، به همراه کمی سس تند و یک گوارانا (نوشابه ملی طعم گیلاس برزیل)، بینظیر است."
پرتغال
دونات خامهای
تصویر در اندازه کامل: عکس: بیز جونز/گتی ایماژ/ایمیج سورس
مارسلو رودریگز، سرآشپز اجرایی در پریمور، لندن
"کل ایده خوردن دونات خامه تخممرغ—که ما به آن بولاس د برلیم میگوییم—در ساحل، احساس اشتباهی دارد. مثلاً، چه کسی یک دونات بزرگ در یک روز گرم میخواهد؟ اما اولین باری که در ساحل هستید، برای شنا میروید، و این مردان پرتغالی را با کیسههای بزرگ میبینید که فریاد میزنند، 'بولاس د برلیم! بولاس د برلیم!' و یکی را امتحان میکنید، معتاد میشوید. آنها خیلی پفدار، تخممرغی و شیرین هستند، و فکر میکنم شاید شوری روی لبهایتان از دریا باعث میشود طعم بهتری داشته باشد.
داستان پشت آنها این است که بسیاری از یهودیان آلمانی در طول جنگ جهانی دوم به پرتغال آمدند، و یکی از آن خانوادهها شروع به درست کردن شیرینیهایی کرد که در خانه درست میکردند. این واقعاً یک دونات به سبک آلمانی است، که نام از آنجا میآید: بولاس د برلیم، یا 'دونات برلین'. حالا آنها را در سراسر پرتغال پیدا میکنید، اما به ویژه در امتداد ساحل نزدیک لیسبون.
من از یک پیشینه بسیار فروتن میآیم، بنابراین اگر تا به حال یکی داشتیم، فقط یکی بود که بین چهار نفرمان تقسیم کنیم. این روزها آنها را با شکلات و چیزهایی از این قبیل پر میکنند، اما به طور سنتی با تخممرغ خامهای با شکر و شیر—یک نوع سس تخممرغ—پر میشود. چیزی که من را به یاد سواحل خانه در پرتغال میاندازد، بولاس د برلیم خامه تخممرغی است، یا شاید خوردن حلزونهای کوچک با سیر و پونه زیاد.
اغلب تعجب میکنم که افرادی که بولاس د برلیم میفروشند، بقیه سال چه کار میکنند. از ماه مه تا سپتامبر، آنها در سواحل آفتابی مشغول کار هستند، روی شنها با بارهای سنگین راه میروند و دوناتهای بسیار تازه حمل میکنند. از کجا میآیند؟ چطور این کار را میکنند؟ حتی برای من، این یک راز است، اما این فقط به هیجان میافزاید."
مکزیک
پالپ نارگیل تازه
آدریانا کاویتا، سرآشپز و بنیانگذار کاویتا، لندن
"چیزهای مختلف زیادی وجود دارد که در ساحل میخوریم، هر کجا در مکزیک که بروید—چه سیخ میگو، میوه یا امپانادا. و اغلب سِویچه با تستادا را در غرفهها و رستورانهای کوچک پیدا میکنید، به سبکهای مختلف، چه در ساحل غربی باشید چه شرقی. گاهی اوقات میتوانید صدف پیدا کنید، فقط با چند قطره لیمو و یک سس تند به سبک والنتینا، اما فکر میکنم محبوبترین چیزی که در ساحل در مکزیک میخورم، پالپ نارگیل تازه است.
این چیزی است که در بیشتر سواحل پیدا میکنید، اما به ویژه در ساحل اقیانوس آرام، در جاهایی مانند خالیسکو. وقتی در ساحل هستید و هوا واقعاً گرم است، این زنان را میبینید، گاهی پابرهنه راه میروند و بچههایشان را حمل میکنند و نارگیل میفروشند. اول، یک سوراخ در بالای آن ایجاد میکنند، شما آب آن را با نی مینوشید، و بعد وقتی تمام کردید، نارگیل را از وسط نصف میکنند، پالپ را بیرون میآورند، میپرسند لیمو یا نمک میخواهید، و بررسی میکنند چقدر تند میخواهید. گاهی پودر فلفل است یا یک سس تند خانگی، و یا با انگشتان خود برمیدارید یا از خلال دندان استفاده میکنید.
و همین است: به دریا نگاه میکنید و این پالپ شیرین، تند و ترش را میخورید. این چیزی است که وقتی در بریتانیا هستم واقعاً هوس میکنم چون هیچ جا پیدا نمیشود. فوقالعاده ساده اما فوقالعاده تازه است—دقیقاً همان چیزی که وقتی هوا گرم است میخواهید."
آنتیگوا
برنج چاشنیدار
کریم رابرتز، سرآشپز و نویسنده کتاب آشپزی
"اگر در مورد غذای کلاسیک کنار ساحل در آنتیگوا صحبت میکنید، اغلب سرخشده تازه، در فویل سرو میشود و ساده چاشنی میخورد. اما من ارتباط شخصیتری با آشپزی کنار ساحل دارم. من در کنار یک روستای ماهیگیری بزرگ شدم، و بسیاری از بهترین چیزهایی که میتوانید در کارائیب تجربه کنید، چیزهایی نیستند که لزوماً به گردشگران بازاریابی کنیم. آنها برای محلیها هستند. بنابراین هر چقدر هم که بتوانم به شما بگویم بروید آب نارگیل تازه بگیرید یا چیزی، تجربه واقعی آنتیگوا غذایی است که ما برنج چاشنیدار مینامیم.
این یک غذای برنجی یکقابلمهای با غذاهای دریایی است، اما برای اینکه واقعاً برنج چاشنیدار باشد، یک ماده که باید در آن باشد، گوشت خوک نمکسود است. بعضیها ماهی نمکسود اضافه میکنند، بعضیها لوبیا، و من قبلاً آن را با اختاپوس، صدفهای کوچک و نخود کبوتری خوردهام. اما بدون گوشت خوک، برنج چاشنیدار نیست—چیز دیگری میشود." غذایی به نام برنج کوکآپ وجود دارد. اگر به آنتیگوا سفر میکنید، واقعاً شما را تشویق میکنم که آن را پیدا کنید—اگر بدانید کجا را نگاه کنید، پیدا کردنش سخت نیست.
من هنوز یک برنج کوکآپ خاص را به یاد دارم: اختاپوس جویدنی، برنج پفدار، اسفناج محلی پژمرده، و طعم متمایز فلفلهای چاشنی. معمولاً آن را در یک دستفروش یا رستوران کنار ساحل پیدا میکنید، در یک ظرف استایروفوم با یک چنگال پلاستیکی که انگار ممکن است در گرما آب شود. اگر در بشقاب باشد، اصل نیست! باور کنید، بعد از آن به یک چرت نیاز خواهید داشت، اما اینطور است که ما واقعاً در آنتیگوا میخوریم. این چیزی واقعی است، نه چیزی نمایشی.
قبرس
ماهی مرغوب سرخشده
تصویر در اندازه کامل
عکس: کریم کیت/گتی ایماژ
حسن سمای، سرآشپز، مجری و نویسنده کتاب آشپزی
"وقتی به غذاخوردن کنار آب در ترکیه و قبرس فکر میکنم، یکی از اولین چیزهایی که به ذهنم میرسد، ساندویچهای ماهی خالخالی در کنار بسفر در استانبول است. چیزی که آنها را خاص میکند این است که چگونه حواس دیگر شما طعم را تقویت میکند—نسیم دریا، تودههای ماهی خالخالی تازه، تماشای مردانی که روی قایقهای لنگرانداخته و تکانخورنده آشپزی میکنند، و آن بوی متمایز و روغنی ماهی وقتی ماهی خالخالی روی گریل خشخش میکند. یک تکه نان گرم و ترد، روغن ماهی خالخالی که در کاهو و پیاز خردشده نفوذ میکند؛ تشویق به نوشیدن آب ترشی و اضافه کردن چاشنیهای خودتان. اولین باری که یکی را خوردم به یاد دارم—یک لحظه آرامش بود، انگار همه سر و صدا و دستفروشهای خیابانی محو شدند، و من فقط از غذا لذت بردم.
وقتی به قبرس میرسد، مشکل است چون من با تابعیت دوگانه بزرگ شدم [سمای هم میراث بریتانیایی و هم ترکی-قبرسی دارد]. پدرم معتقد بود همه چیز به قبرس برمیگردد—بهترین روغن زیتون، بهترین گوجهفرنگی، همه چیز. اما چیزی که واقعاً من را به گذشته میبرد، یادآوری رفتن به آنجا به عنوان یک بچه، پوشیده از آب نمک با آفتابسوختگی تازه و پوستهپوسته روی شانههایم، و رفتن به یک رستوران ساده برای ماهی مرغوب تازه است. ماهی از مردی میآمد که آنها را از یک سطل میفروخت—آنها به آرامی با سمولینا یا آرد ذرت پوشانده شده بودند، و میتوانستید آنها را کبابی یا سرخشده سفارش دهید.
در یک رستوران ستاره میشلن، ماهی مرغوب میتواند گران باشد، اما در این مکانها، جایی که ماهی درست در کنار شما در دریا شنا میکند، نسبتاً ارزان است. و فکر میکنم یکی از معدود ماهیهایی است که وقتی سرخ یا کبابی میشود، آن بو و طعم پوسته میگو را که روی باربیکیو دود میکند، به شما میدهد. آن تکههای ماهی مرغوب را تصور میکنم، روی هم چیده شده، تقریباً از گریل خشخش میکنند، با یک چهارم پیاز، کمی راکت، نمک و آب لیمو خورده میشوند. و به پدرم فکر میکنم، با برنزه عمیق تابستانیاش، چربی ماهی و آب لیمو روی دستها و صورتش، که با لذت ناله میکند در حالی که به آن بشقاب ماهی سرخشده حمله میکند."
سوالات متداول
در اینجا لیستی از سوالات متداول درباره خورشید، نمک و شن: بهترین غذای ساحلی از سراسر جهان به زبان طبیعی با پاسخهای واضح آورده شده است
سوالات سطح مبتدی
1 دقیقاً چه چیزی به عنوان غذای ساحلی محسوب میشود
غذای ساحلی هر وعده غذایی یا تنقلاتی است که خوردن با دست آسان باشد، قابل حمل باشد، در گرما خوب بماند و به ظروف زیاد نیاز نداشته باشد. این غذایی است که با شن بین انگشتان پا و نسیم شور طعم عالی دارد.
2 چرا میوههایی مانند هندوانه یا آناناس در ساحل محبوب هستند
آنها آبرسان طبیعی هستند. میوههای با محتوای آب بالا به شما کمک میکنند زیر آفتاب خنک و هیدراته بمانید. آنها همچنین به طور طبیعی شیرین، با طراوت و اگر از قبل برش خورده باشند، بدون آشفتگی هستند.
3 یک تنقلات ساحلی کلاسیک و ساده از ایالات متحده چیست
کلاسیک ساندویچ کره بادامزمینی و مربا است. سریع خراب نمیشود، سیرکننده است و میتوانید آن را بدون بشقاب یا چنگال بخورید. همچنین چیپس سیبزمینی و یک نوشابه سرد نمادین هستند.
4 آیا باید نگران ایمنی غذا در آفتاب باشم
بله. منطقه خطر برای رشد باکتری بین ۴۰ درجه فارنهایت و ۱۴۰ درجه فارنهایت است. هر چیزی با مایونز، لبنیات یا غذاهای دریایی خام باید در یک کولر خوب با کیسههای یخ نگهداری شود. اگر بیش از دو ساعت در معرض مستقیم آفتاب بوده است، آن را دور بیندازید.
5 یک غذای ساحلی خوب برای کسی که غذاهای دریایی دوست ندارد چیست
ذرت کبابی روی بلال، سیخ میوه، هوموس و چوب سبزیجات، مرغ سرخشده سرد یا امپانادا همگی گزینههای عالی غیردریایی هستند که به خوبی حمل میشوند.
سوالات سطح متوسط
6 برخی از غذاهای ساحلی معروف از آسیا کدامند
تایلند: سوم تام و سیخهای گریل شده ساتای
ژاپن: اونیگیری و نودل سوبا سرد
فیلیپین: پریتونگ ایسدا با دیپ سرکه و تکههای انبه
