Cha mhòr nach eil sliom microbach agus taobh de ghainmheach a’ coimhead blasta, ach tha mòran de na biadhan againn a’ toirt a-steach gràinnean ris nach robh dùil againn – agus uaireannan cunnartach – mar mheatailtean trom à ùir truaillidh.
A bharrachd air sin, tha ceist chudromach ann mu na dh’fhaodadh biadhan air an dèanamh ro-phroiseasach a bhith a’ dèanamh dhuinn. “Ged a chaidh gach lìonadh-biadh, taic-phroiseasaidh, neartachadair agus gràinne air atharrachadh gu mòr a dhearbhadh gu bhith sàbhailte fa leth, a bheil iad sin gu dearbh?” tha Cris Òg a’ faighneachd, a tha na bhuannaiche co-phàirteach de Dhuais Pearsa na Bliadhna 2025 aig Slow Food UK. “Tha na sgrùdaidhean caran beag agus geàrr-ùineil, agus tha eachdraidh làn de lìonadh-biadh a bha uaireigin air am meas gun chron a chaidh an toirt air falbh no a thoirmeasg airson adhbharan slàinte. Dè na buaidhean fad-ùine a dh’fhaodadh a bhith ann a bhith ag ithe nan stuthan sin, an dara cuid leotha fhèin no anns na measgachaidhean a lorgar ann am bathar agus air feadh ar n-ithe?”
Chan eil proiseasadh an-còmhnaidh dona – dh’fhaodadh saill agus pròtainean ùra air an goirtsich a chuideachadh le biadh a thoirt don t-saoghal. Ach faodaidh proiseasadh agus lipeadachd uaireannan falach na tha sinn dha-rìribh ag ithe. Seo 16 gràinnean iongantach a tha mòran againn gan gabhail a-steach gun fhiosta.
Cuileagan ann am Puridh Tomato
Tha beagan de thruailleadh le meanbh-bhiastagan cha mhòr do-sheachanta ann an sreath-solair nam measan is glasraich. Anns na Stàitean Aonaichte, tha stiùireadh sònraichte ann mu na “mìrean” a tha ceadaichte ann am biadh, rud a dh’fhaodadh a bhith eagalach a leughadh. Mar eisimpleir, dh’fhaodadh luchd-ceannach anns na SA lorg suas ri 30 mìr meanbh-bhiastag ann an gach 100g de ìm cnò-thalmhainn, 60 ann an gach 100g de sheòclaid, 225 ann an gach 225g de phasta, dà chuileag ann an gach 100g de phuridh tomato, aon chuileag ann an gach 250ml de shùgh citrus, agus suas ri 35 ugh cuileag-meas ann an cupa de raisonan. Gu fortanach, tha riaghailtean nas teann anns an RA. “Feumaidh biadh a bhith saor bho thruailleadh meanbh-bhiastag a chithear... chan eil ìrean fulangais ceadaichte airson mìrean meanbh-bhiastag,” tha neach-labhairt airson Buidheann nan Inbhean Bìdh (FSA) ag ràdh. “Ged a dh’fhaodadh truailleadh beag, do-sheachanta tachairt ann am bathar nàdarra, mar as trice leigidh truailleadh a chithear no rud sam bith a bheir buaidh air sàbhailteachd no càileachd le gnìomh èigneachaidh.”
Tha tuairmsean a’ nochdadh gu bheil daoine anns na SA gun fhiosta ag ithe timcheall air 450g de mheanbh-bhiastag gach bliadhna. Ann an iomadh dùthaich, tha meanbh-bhiastag nam pàirt àbhaisteach den daithead agus nam prìomh thùs pròtain. Tha an trend bìdh meanbh-bhiastag ite anns an RA bho meadhan na 2000an air tighinn beagan sìos (faodaidh cnuimhean-buidhe, criogaidean taighe, criogaidean bannach, agus cuileagan saighdear dubh a bhith air an reic gu laghail mar bhiadh), ach ma nì thu ithe sìoda dearg no bàn-dhearg, reòiteag, deochan, cèic, no milsean air an dath le carmine (E120), tha thu ag ithe dath air a dhèanamh à cnuimhean cochineal tiormaichte is pùdarraichte, a tha cuideachd air a chleachdadh gu farsaing ann an lipstick.
Cochalain ann do Chofaidh
Thathas gu tric ag ràdh gum faod suas ri 10% de chofaidh sna SA a bhith nan cochalain, ach tha sin ro àrd. Anns na SA, faodaidh suas ri 10% de phònair cofaidh uaine a bhith air an truailleadh le biastagan mus feumar am batach gu lèir a thilgeil air falbh. Tha e caran furasta cochalain a chomharrachadh bho phònair cofaidh gun ròstadh agus na “pònair” sam bith a tha a’ gluasad, air an cnuimheachadh, no làn uighean a thoirt air falbh. Faodaidh mìrean de chochalain is biastagan eile fhathast crìoch a chur orra anns a’ bhathar deireannach – ged nach ann cho tric anns an RA is an EU ’s a tha anns na SA. Tha luchd-saothrachaidh cofaidh gu tric nas iomchaidh mu dheidhinn an cofaidh-berry borer, daolag a bhios a’ breith uighean taobh a-staigh dearcagan cofaidh, leis na larbha gan ithe bhon taobh a-staigh a-mach.
Cnuimhean ann am Bhiadh Iasg
Tha ithe iasg anns a bheil cnuimhean parasaiteach marbh a’ coimhead grànda, ach tha e gu mì-fhortanach gu math cumanta. A rèir an FSA, feumar iasg a tha air a reic anns an RA a sgrùdadh airson comharran soilleir de pharasaitan. Gus iasg amh no air a bhruich aotrom ithe gu sàbhailte mar iasg le ceò fuar, iasg air a shalannadh, no mollusg air an cleachdadh ann an sashimi, feumar a reothadh aig -20°C (-4°F) airson co-dhiù 24 uair a thìde gus na parasaitan no larbha a mharbhadh. Ged nach eil salannadh no sailleadh an-còmhnaidh gan cuir às, nì bruich aig 60°C (140°F) airson aon mhionaid sin. Faodaidh gabhail a-steach de pharasaitan beò leantainn gu tinneas trom no freagairtean alergach, agus sin as coireach gum feumar dìreach iasg le lipead “ìre sushi” a chleachdadh airson biadhan mar sushi no ceviche. Tha eisgeachdan a’ gabhail a-steach iasg àrach sònraichte air a dhearbhadh gun pharasait agus cuid de sheòrsaichean fìor-uisge.
Thathas gu tric a’ cur mèinnirean ri biadhan airson neartachadh, inneach no dath. Tha calcium carbonate, air a chleachdadh mar chumhachdair taois, gu bunaiteach na chailc air a mhèinneadh à clach-aoil no dolomite. Tha searbhag phosphorach ìre-bìdh, glèidheadair agus àrdachair blas, agus monocalcium phosphate, a lorgar ann am pùdar beagaidh, air an dèanamh à fosfàt air a mhèinneadh sa mhòr-chuid ann am Morocco agus Sìona.
Tha titanium dioxide, dath geal bìdh, a’ tighinn bho mhèinnirean mar ilmenite agus rutile. Tha silicon dioxide, air a chleachdadh gus bacadh a chur air cnapadh ann am biadh pùdarraichte, air a thèarainn à gainmheach is creagan làn silice. Tha an dà chuid air an cleachdadh cuideachd ann an paste fiaclan. Tha draghan ann mu dheidhinn cruinneachadh nan nanogràinean agus cunnartan slàinte a dh’fhaodadh a bhith ann; tha titanium dioxide air a thoirmeasg san EU, agus tha sgrùdaidhean leantainneach a’ sgrùdadh a bhuaidhean a dh’fhaodadh a bhith air DNA agus an siostam dìon.
Tha gypsum, no calcium sulfate, air a chur ri aran is bathar beagaidh gus bacadh a chur air glaodhadh agus gus tofu a dhaingneachadh. Ged a tha e sàbhailte sa chumantas, faodaidh caitheamh cus bloitheadh adhbhrachadh. Tha salann-creige, air a chruthachadh bho thasgaidhean seann-mhara, air a mhèinneadh, agus a dh’aindeoin a sheilbh fhada, uaireannan tha ceann-latha seachdraidh aige.
Tha carboxymethyl cellulose agus methyl cellulose, air an dèanamh bho mhìol fiodha, ag obair mar thiughadairean agus seasmhaichean ann am bathar mar reòiteag, beagaidhean gun ghlùtan, agus guma cagainn. Ged a tha iad gun bhlas is gun fhàile, tha carboxymethyl cellulose air a mhì-ghnàthachadh gus cuideam a chur ri biadh mara, a’ dèanamh foill bìdh. Ged a tha eanchainneadairean traidiseanta mar ugh is mustard sàbhailte, tha buaidh slàinte nan eanchainneadairean ùr-nodha air a dheasbad. Mhol sgrùdadh ann an 2022 gum faodadh carboxymethyl cellulose goirt sa ghoile agus bacadh a chur air bacteria na h-inneach adhbhrachadh.
Tha methyl cellulose, a dh’fhàsas geal nuair a tha e air a theasachadh, a’ cuideachadh burgers is isbeanan plannta-bhunaitach an cumadh a chumail agus taiseachd a ghleidheadh. Tha Barry Smith, co-stiùiriche aig Ionad Sgrùdaidh nan Cùisean aig Colaiste na h-Ollscoil Lunnainn, a’ toirt fa-near gum faod na lìonadh-biadh sin bathar mar sin a dhèanamh gu math coltach ri feòil. Tha mi a’ rannsachadh mar a bhios blas, taste, agus fàileadh ag obair còmhla. Tha feòil plannta-bhunaitach aig a bheil inneach feòil agus a’ toirt a-steach moileciuil heme plannta-bhunaitach a tha a’ fàileadh coltach ri fuil. Ach, tha an snàithlean a tha an dùil feòil a lorg cho cruaidh nach urrainn dhuinn a phròiseasadh leis na siostaman cnàmhaidh againn, agus mar sin tha luchd-saothrachaidh a’ cur methyl cellulose ris – a tha ag obair mar laxative. Tha cuid cuideachd a’ toirt a-steach cochall psyllium, laxative eile a chruthaicheas tomad.
Cèir air do Bananaichean
Tha reasabaidhean gu tric a’ sònrachadh lemon gun chèir nuair a thathar a’ cleachdadh an sgrath, ach chan e dìreach measan citrus a tha air an còmhdachadh gus call taiseachd a chur air dìon. Ann an cuid de dhùthchannan, tha bananaichean air an spraoileadh le chitosan, glèidheadair air a dhèanamh à sligean maorach, agus tha meal-bhuc, avocado, agus fìon-dhearcan gu tric air an còmhdachadh cuideachd. Tha cuid de chòmhdaichean sintéiteach, agus tha feadhainn eile a’ tighinn bho sgrath mheas. Ann an 2022, rinn Tesco naidheachd nuair a dh’fhoillsich iad gun robh cuid den mheas aca air a chòmhdach le shellac, cèir bhon daolag lac, ga dhèanamh mì-fhreagarrach dha vegans. Cleachdaidh brandaichean eile cèir-sheillean, a tha cuideachd neo-vegan, gus ùbhlan a chumail soilleir. Tha cèir carnauba, bho dhuilleagan pailme Brazilach, na roghainn nas lugha de bhiastagan-bhunaitach. (Faodaidh meas organach a bhith air a chèireadh gu laghail, ach chan fhaod a’ chèir a bhith sintéiteach.) Tha cèirean meas air am meas sàbhailte airson bìdh, ach faodaidh iad fungicidean a ghabhail a-steach agus salachar, fungasan, agus fuigheall phuinnseanan a ghlacadh, agus mar sin tha e na dheagh bheachd meas a sgùradh gu math ann an uisge teth ma tha thu an dùil an sgrath ithe.
Sliom Microbach ann do Iogart
Tha mòran de lìonadh-biadh a-nis air an dèanamh tro ghoirtsich microbach. Tha guma xanthan, tiughadair agus seasmhach cumanta, air a bhith am fear den chiad fheadhainn a chaidh a lorg anns na 1950an. Ma dh’fhàg thu cabaig sam bith anns an fhionnarair gus an tig e gu bhith sliom, tha thu gu bunaiteach air do ghuma xanthan fhèin a dhèanamh. Tha an sliom seo mar thoradh air na bacteria Xanthomonas campestris a’ goirtsich siùcair a’ phlannt agus a’ dèanamh sìoladh polysaccharide. Tha guma xanthan air a chleachdadh anns a h-uile càil bho aran is cèicean gun ghlùtan gu mìlsean bainne is neo-bhainne. Tha rannsachadh ùr a’ sealltainn gum faod bacteria na h-inneach againn guma xanthan a bhriseadh sìos, agus tha gabhail a-steach dheth a’ brosnachadh buidhnean sònraichte de bacteria a fhàs. Chan eil e fhathast soilleir a bheil am buaidh seo math, dona, no neodrach.
Dramadh Bìdh ann am Pùdar Pròtain
Gu tuigseach, is fheàrr le a’ mhòr-chuid de chompanaidhean a tha a’ cleachdadh dramadh gus biadh ùr a chruthachadh teirmean mar “taobh-shruthan gnìomhachas bìdh” airson cunntas a thoirt air ath-chleachdadh bìdh ite a tha air chall ann
