Efallai nad yw sleim microb a chrynswth o dywod yn swnio'n flasus, ond mae swm syfrdanol o'n bwyd yn cynnwys cynhwysion annisgwyl – a weithiau'n beryglus – fel metysau trwm o bridd wedi'i lygru.
Yna mae mater cymhleth yr hyn y gallai bwydydd uwch-brosesu ei wneud i'n hiechyd. "Er bod pob ychwanegyn bwyd, cynorthwyydd prosesu, cryfhâdd, a chynhwysyn wedi'i addasu'n drwm wedi cael eu profi'n unigol a'u datgan yn ddiogel, a ydynt wir?" gofynna Chris Young o'r Ymgyrch Bara Gwirioneddol ar gyfer Sustain. Cafodd ei enwi'n gyd-enillydd gwobr Person y Flwyddyn 2025 Slow Food UK. "Mae'r astudiaethau'n gymharol fach a byr-dymor, ac mae hanes yn llawn ychwanegion a ystyriwyd yn ddiogel ar un adeg a gafodd eu tynnu'n ôl neu eu gwahardd am resymau iechyd. Beth allai effeithiau hirdymor yfed y sylweddau hyn fod, naill ai ar eu pen eu hunain neu mewn cyfuniadau a geir mewn cynnyrch a ledled ein deiet?"
Nid yw prosesu bob amser yn ddrwg – gallai brasterau a phroteinau wedi'u eplesu newydd helpu i fwydo'r byd. Ond gall prosesu a labelu weithiau guddio'r hyn rydyn ni'n ei fwyta mewn gwirionedd. Dyma 16 o gynhwysion syfrdanol y mae llawer ohonom yn eu bwyta heb sylweddoli.
Cryfion yn Eich Purd Tomatos
Mae ychydig o halogiad pryfed bron yn anochel yn y gadwyn gyflenwi ffrwythau a llysiau. Yn yr UD, mae canllawiau penodol ar 'ddarnau' a ganiateir mewn bwyd, a all wneud darllen anesmwyth. Er enghraifft, gall defnyddwyr yn yr UD ddarganfod hyd at 30 o ddarnau pryfed fesul 100g o fenyn cnau mwnci, 60 fesul 100g o siocled, 225 fesul 225g o basta, dau gryfyn fesul 100g o burd tomatos, un cryfyn fesul 250ml o sudd sitrws, a hyd at 35 o wyau pryfed ffrwythau mewn cwpan o rawnwin sych. Yn ffodus, mae'r rheolau'n fwy llym yn y DU. "Rhaid i fwyd fod yn rhydd o halogiad pryfed gweladwy... nid oes lefelau goddefgarwch a ganiateir ar gyfer darnau pryfed," meddai llefarywr yr Asiantaeth Safonau Bwyd (FSA). "Er y gall halogiad bach, anochel ddigwydd mewn cynhyrchion naturiol, bydd halogiad gweladwy neu unrhyw beth sy'n amharu ar ddiogelwch neu ansawdd fel arfer yn arwain at gamau gorfodi."
Mae amcangyfrifon yn awgrymu bod pobl yn yr UD yn bwyta tua 450g o bryfed bob blwyddyn yn ddiarwybod. Mewn llawer o wledydd, mae pryfed yn rhan normal o'r deiet ac yn ffynhonnell brotein sylfaenol. Mae tuedd pryfed y gellir eu bwyta yn y DU o ganol y 2000au wedi pylu braidd (gellir gwerthu mwydod melyn, cricedau tai, cricedau band, a chwiled du fel bwyd yn gyfreithiol), ond os ydych chi'n bwyta iâ, hufen iâ, diodydd, cacen, neu losin coch neu binc wedi'u lliwio â carmin (E120), rydych chi'n bwyta lliw wedi'i wneud o bryfed cochyn sych a phowdru, sy'n cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn minlliw hefyd.
Cwyr-ddaear yn Eich Coffi
Mae'n aml yn cael ei honni y gall hyd at 10% o goffi'r UD fod yn gwyr-ddaear, ond mae hynny'n or-ddweud. Yn yr UD, gall hyd at 10% o ffa coffi gwyrdd gael eu heintio â phryfed cyn bod yn rhaid taflu'r holl gasgliad i ffwrdd. Mae'n gymharol hawdd gwahaniaethu rhwng cwyr-ddaear a ffa coffi heb eu rhostio a thynnu unrhyw 'ffa' sy'n symud, wedi'u cnoi, neu'n llawn wyau. Gall darnau o gwyr-ddaear a phryfed eraill ddod i ben yn y cynnyrch terfynol – er yn llai yn y DU a'r UE nag yn yr UD. Mae tyfwyr coffi yn aml yn poeni mwy am wenynen ffa coffi, chwilen sy'n dodwy wyau y tu mewn i aeron coffi, gyda'r larfâu yn eu bwyta o'r tu mewn allan.
Mwydod yn Eich Pysgod
Mae bwyta pysgod sy'n cynnwys mwydod parasitig marw yn swnio'n ffiaidd, ond yn anffodus mae'n eithaf cyffredin. Yn ôl yr FSA, rhaid archwilio pysgod sy'n cael ei werthu yn y DU am arwyddion gweladwy o barasitiaid. I fwyta pysgod amrwd neu wedi'i goginio'n ysgafn yn ddiogel fel pysgod wedi'i fwgellu'n oer, pysgod wedi'i biclo, neu folysgiaid a ddefnyddir mewn sashimi, rhaid ei rewi ar -20°C (-4°F) am o leiaf 24 awr i ladd unrhyw barasitiaid neu larfâu. Er nad yw halltu neu feiriniad bob amser yn eu dileu, bydd coginio ar 60°C (140°F) am un funud yn gwneud hynny. Gall bwyta parasiitiaid byw arwain at salwch difrifol neu adweithiau alergaidd, dyna pam mai dim ond pysgod sydd â'r label 'gradd sushi' ddylid ei ddefnyddio ar gyfer prydau fel sushi neu ceviche. Eithriadau yw rhywfaint o bysgod a ffermir sydd wedi'u hardystio'n rhydd o barasitiaid a rhai amrywiadau dŵr croyw.
Yn aml, ychwanegir mwynau at fwydydd er mwyn eu cryfhau, eu gwead, neu eu lliw. Mae calsiwm carbonad, a ddefnyddir fel cyflymydd toes, yn hanfod yn sialc a gloddir o galchfaen neu ddolomit. Asid ffosfforig gradd bwyd, cadwraeth a chryfhâdd blas, a monogalsiwm ffosffad, sy'n cael ei ddarganfod mewn powdwr pobi, yn deillio o ffosffad a gloddir yn bennaf yn Moroco a Tsieina.
Mae titaniwm deuocsid, lliw bwyd gwyn, yn dod o fwynau fel ilmenit a rwtîl. Mae silicon deuocsid, a ddefnyddir i atal clwmpio mewn bwydydd powdru, yn cael ei gynhyrchu o dywod a chreigiau sy'n gyfoethog mewn silica. Mae'r ddau hefyd yn cael eu defnyddio mewn past dannedd. Mae pryderon yn bodoli am groniad nano-gronynnau a risgiau iechyd posibl; mae titaniwm deuocsid wedi'i wahardd yn yr UE, ac mae astudiaethau parhaus yn archwilio ei effeithiau posibl ar DNA a'r system imiwnedd.
Ychwanegir gypswm, neu galsiwm swlffad, at fara a nwyddau pobi i atal gludiowgrwydd ac i gadarnhau tofu. Er ei fod yn ddiogel fel arfer, gall or-fwyta achuso chwyddo. Mae halen craig, sy'n ffurfio o ddepositau hynafol o'r môr, yn cael ei gloddio, ac er gwaethaf ei oes silff hir, weithiau mae'n cario dyddiadau dod i ben.
Mae carbocsimeithyl gellwlos a methwl gellwlos, sy'n deillio o bulp pren, yn gweithredu fel tewychwyr a sefydlogwyr mewn cynhyrchion fel hufen iâ, teisennau di-glwten, a chwngwm. Er ei fod yn ddi-flas ac yn ddi-arogl, mae carbocsimeithyl gellwlos wedi cael ei gamddefnyddio i ychwanegu pwysau at bysgod, gan gyfansoddi twyll bwyd. Er bod emwlsyddwyr traddodiadol fel wy a mwstard yn ddiogel, mae effaith iechyd emwlsyddwyr modern yn destun dadl. Awgrymodd astudiaeth yn 2022 y gallai carbocsimeithyl gellwlos achosi anghysur yn y stumog a tharfu ar facteria'r coluddyn.
Mae methwl gellwlos, sy'n gelio wrth gynhesu, yn helpu byrgyrs a selsig sy'n seiliedig ar blanhigion i gadw eu siâp a chadw lleithder. Noda Barry Smith, cyd-gyfarwyddwr y Ganolfan ar gyfer Astudio'r Synhwyrau yn University College London, y gall yr ychwanegion hyn wneud cynhyrchion o'r fath yn debyg i gig yn argyhoeddiadol. Rwy'n ymchwilio i sut mae blas, archwaeth, ac arogl yn rhyngweithio. Mae rhywfaint o gig planhigion yn cael gwead cigog ac yn cynnwys moleciwl heme sy'n seiliedig ar blanhigion sy'n arogli fel gwaed. Fodd bynnag, mae'r ffibr sydd i efelychu cig mor galed fel na all ein systemau treulio ei brosesu, felly mae gwneuthurwyr yn ychwanegu methwl gellwlos – sy'n gweithredu fel carthlyn. Mae rhai hefyd yn cynnwys plisgyn isafg, carthlyn arall sy'n ffurfio swm.
Cwyr ar Eich Bananaod
Mae ryseitiau yn aml yn nodi lemwnau di-gwyr wrth ddefnyddio'r rind, ond nid ffrwythau sitrws yn unig sy'n cael eu haenu i atal colli lleithder. Mewn rhai gwledydd, mae bananaod yn cael eu chwistrellu â chitosan, cadwraeth sy'n deillio o gragen pysgod cregyn, tra bod melonau, afocados, a grawnwin yn aml yn cael eu haenu hefyd. Mae rhai haenau yn synthetig, tra bod eraill yn dod o bil ffrwythau. Yn 2022, wnaeth Tesco newyddion drwy ddatgelu bod rhai o'i ffrwythau wedi'u haenu â shellac, cwyr o chwilen lac, gan ei wneud yn anaddas i feganiaid. Mae brandiau eraill yn defnyddio cwyr gwenyn, sydd hefyd yn an-fegan, i gadw afalau yn sgleiniog. Mae cwyr carnauba, o ddail palm Brasil, yn ddewis llai sy'n seiliedig ar bryfed. (Gall ffrwythau organig gael eu cwyr yn gyfreithiol, ond ni all y cwyr fod yn synthetig.) Ystyrir bod cwyr ffrwythau yn ddiogel i'w bwyta, ond gallant gynnwys ffwngladdwyr a dal baw, ffyngau, a gweddillion plaladdwyr, felly mae'n syniad da sgrwbio ffrwythau'n drylwyr mewn dŵr poeth os ydych chi'n bwriadu bwyta'r bil.
Sleim Microb yn Eich Iogwrt
Mae llawer o ychwanegion bwyd bellach yn cael eu cynhyrchu trwy eplesiad microb. Mae gum xanthan, tewychydd a sefydlogydd cyffredin, yn un o'r rhai cyntaf i'w darganfod yn y 1950au. Os ydych chi erioed wedi gadael bresychen yn y oergell nes iddi droi'n sleimlyd, rydych chi wedi gwneud eich gum xanthan eich hun yn hanfodol. Mae'r sleim hwn yn deillio o'r bacteria Xanthomonas campestris yn eplesu siwgrau'r planhigyn ac yn secreta sug polysacarid. Mae gum xanthan yn cael ei ddefnyddio ym mhopeth o fara a chacennau di-glwten i ddioddefnyddiau llaeth a di-laeth. Mae ymchwil diweddar yn dangos y gall ein bacteria coluddyn ddadelfennu gum xanthan, a'i fwyta yn annog grwpiau bacteriol penodol i ffynnu. Nid yw'n glor eto a yw'r effaith hon yn dda, yn ddrwg, yn niwtral.
Gwastraff Bwyd yn Eich Powdr Protein
Yn ddealladwy, mae'r rhan fwyaf o gwmnïau sy'n defnyddio gwastraff i greu bwydydd newydd yn dewis termau fel 'llif ochr y diwydiant bwyd' i ddisgrifio ailbwrpasu bwyd y gellir ei fwyta sy'n cael ei golli yn y gadwyn gyflenwi. Gallai ethusiaid iechyd gael eu syfrdanu wrth ddysgu bod cynhyrchion o'r diwydiant cig yn cael eu troi'n peptidau a chynhwysion gweithredol eraill ar gyfer ategolion. Mae gwastraff ffrwythau a llysiau yn cael ei drawsnewid yn ffibr powdru ar gyfer prebiotigau neu ei wneud yn liwiau ac gwrthocsidyddion. Mae grawnwin wedi'u malu sy'n weddill o wneud gwin yn arbennig o ddefnyddiol, fel y mae gweddillion mwydog o gynhyrchu sudd. Mae powdr protein maidd yn gynnyrch ochr o brosesu llaeth, mae colagen buchol yn dod o groen ac esgyrn buwch, mae colagen morol o groen ac esgyrn pysgod, ac mae rhywfaint o omega-3 yn cael ei echdynnu o bennau ac organau pysgod.
Petrogemegion yn Eich Pwdin
Os yw blasyn yn cael ei labelu'n 'naturiol', mae'n golygu yn syml nad yw'n synthetig. (Yn gyfreithiol, mae 'blasynnau naturiol' a 'blasynnau', gyda'r olaf wedi'i wneud gan ddefnyddio cynhwysion synthetig a phrosesau cemegol.) Mae ffynonellau blas naturiol yn cynnwys olew sitrws o bil a daflwyd i ffwrdd, y gellir ei droi'n flasynnau blodau fel terpineol neu alcohol perillyl, a charfone, sy'n blasu fel mintys neu graith. Mae pulp siwgr-cors yn cynhyrchu blas tebyg i goconut o'r enw 6-pentyl-2-pyrone. Gall alcohol isoamyl, sy'n
