सूक्ष्मजीवी कीचड़ और रेत का एक साइड डिश शायद स्वादिष्ट न लगे, लेकिन हमारे भोजन की एक आश्चर्यजनक मात्रा में अप्रत्याशित—और कभी-कभी खतरनाक—सामग्रियाँ होती हैं, जैसे प्रदूषित मिट्टी से भारी धातुएँ।
फिर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के हमारे स्वास्थ्य पर पड़ने वाले संभावित प्रभावों का जटिल मुद्दा है। "हालांकि प्रत्येक खाद्य योजक, प्रसंस्करण सहायक, पोषक तत्व समृद्धक और अत्यधिक संशोधित सामग्री का अलग-अलग परीक्षण किया गया है और उन्हें सुरक्षित घोषित किया गया है, लेकिन क्या वे वास्तव में सुरक्षित हैं?" सस्टेन के रियल ब्रेड कैंपेन के क्रिस यंग पूछते हैं। उन्हें स्लो फूड यूके के 2025 पर्सन ऑफ द ईयर अवार्ड का संयुक्त विजेता नामित किया गया था। "अध्ययन अपेक्षाकृत छोटे और अल्पकालिक हैं, और इतिहास ऐसे योजकों से भरा पड़ा है जिन्हें कभी हानिरहित माना जाता था लेकिन बाद में स्वास्थ्य कारणों से वापस ले लिया गया या प्रतिबंधित कर दिया गया। इन पदार्थों का, अकेले या उत्पादों में पाए जाने वाले और हमारे आहार में मौजूद संयोजनों में सेवन करने के दीर्घकालिक प्रभाव क्या हो सकते हैं?"
प्रसंस्करण हमेशा बुरा नहीं होता—नए किण्वित वसा और प्रोटीन दुनिया को खिलाने में मदद कर सकते हैं। लेकिन प्रसंस्करण और लेबलिंग कभी-कभी हम वास्तव में क्या खा रहे हैं, उसे छिपा सकते हैं। यहाँ 16 आश्चर्यजनक सामग्रियाँ हैं जिनका सेवन हममें से कई लोग बिना जाने करते हैं।
आपके टमाटर प्यूरी में मैग्गट्स
फल और सब्जी आपूर्ति श्रृंखला में थोड़ी सी कीट संदूषण लगभग अपरिहार्य है। अमेरिका में, भोजन में अनुमेय "अंश" पर विशिष्ट दिशानिर्देश हैं, जो असहज करने वाले हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकी उपभोक्ताओं को 100 ग्राम पीनट बटर में 30 कीट अंश, 100 ग्राम चॉकलेट में 60, 225 ग्राम पास्ता में 225, 100 ग्राम टमाटर पेस्ट में दो मैग्गट, 250 मिलीलीटर साइट्रस जूस में एक मैग्गट और एक कप किशमिश में 35 फ्रूट फ्लाई अंडे तक मिल सकते हैं। सौभाग्य से, यूके में नियम सख्त हैं। "भोजन दृश्यमान कीट संदूषण से मुक्त होना चाहिए... कीट अंशों के लिए कोई अनुमेय सहनशीलता स्तर नहीं हैं," खाद्य मानक एजेंसी (एफएसए) के एक प्रवक्ता कहते हैं। "हालांकि प्राकृतिक उत्पादों में मामूली, अपरिहार्य संदूषण हो सकता है, दृश्यमान संदूषण या कुछ भी जो सुरक्षा या गुणवत्ता से समझौता करता है, आम तौर पर प्रवर्तन कार्रवाई की ओर ले जाएगा।"
अनुमान बताते हैं कि अमेरिका में लोग अनजाने में प्रति वर्ष लगभग 450 ग्राम कीड़े खाते हैं। कई देशों में, कीड़े आहार का एक सामान्य हिस्सा और एक मुख्य प्रोटीन स्रोत हैं। 2000 के दशक के मध्य से यूके की खाद्य कीट प्रवृत्ति कुछ हद तक फीकी पड़ गई है (पीले मीलवर्म, हाउस क्रिकेट, बैंडेड क्रिकेट और ब्लैक सोल्जर फ्लाई को कानूनी रूप से भोजन के रूप में बेचा जा सकता है), लेकिन अगर आप कार्माइन (ई120) से रंगे लाल या गुलाबी आइसिंग, आइसक्रीम, पेय, केक या मिठाइयाँ खाते हैं, तो आप सूखे और पाउडर किए गए कोचीनियल बग से बने डाई का सेवन कर रहे हैं, जिसका उपयोग लिपस्टिक में भी व्यापक रूप से किया जाता है।
आपकी कॉफी में कॉकरोच
अक्सर यह दावा किया जाता है कि अमेरिकी कॉफी का 10% तक कॉकरोच हो सकता है, लेकिन यह एक अतिशयोक्ति है। अमेरिका में, 10% तक हरी कॉफी बीन्स कीड़ों से संक्रमित हो सकती हैं, इससे पहले कि पूरे बैच को त्यागना पड़े। कॉकरोच को अनभुनी कॉफी बीन्स से अलग करना और किसी भी "बीन्स" को हटाना जो हिल रही हैं, कुतरी हुई हैं या अंडों से भरी हैं, अपेक्षाकृत आसान है। कॉकरोच और अन्य कीड़ों के अंश अभी भी अंतिम उत्पाद में समा सकते हैं—हालांकि यूके और यूरोपीय संघ में अमेरिका की तुलना में कम। कॉफी उत्पादक अक्सर कॉफी बेरी बोरर के बारे में अधिक चिंतित रहते हैं, एक भृंग जो कॉफी बेरीज के अंदर अंडे देता है, जिसकी लार्वा उन्हें अंदर से बाहर तक खाती हैं।
आपकी मछली में कीड़े
मृत परजीवी कीड़े वाली मछली खाना घिनौना लगता है, लेकिन दुर्भाग्य से यह काफी आम है। एफएसए के अनुसार, यूके में बेची जाने वाली मछली की दृश्यमान परजीवी के लिए जाँच की जानी चाहिए। साशिमी में इस्तेमाल होने वाली कच्ची या हल्की पकी मछली जैसे कोल्ड-स्मोक्ड मछली, अचार वाली मछली या मोलस्क को सुरक्षित रूप से खाने के लिए, किसी भी परजीवी या लार्वा को मारने के लिए इसे कम से कम 24 घंटे के लिए -20°C (-4°F) पर जमाया जाना चाहिए। जबकि नमकीन बनाना या मैरिनेट करना हमेशा उन्हें खत्म नहीं करता, 60°C (140°F) पर एक मिनट तक पकाने से हो जाएगा। जीवित परजीवी खाने से गंभीर बीमारी या एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, इसीलिए सुशी या सेविचे जैसे व्यंजनों के लिए केवल "सुशी ग्रेड" लेबल वाली मछली का उपयोग किया जाना चाहिए। कुछ अपवादों में परजीवी-मुक्त प्रमाणित कुछ खेती वाली मछली और कुछ मीठे पानी की किस्में शामिल हैं।
खनिजों को अक्सर पोषण समृद्धि, बनावट या रंग के लिए खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। कैल्शियम कार्बोनेट, जिसका उपयोग आटा कंडीशनर के रूप में किया जाता है, अनिवार्य रूप से चूना पत्थर या डोलोमाइट से खनन किया गया चॉक है। खाद्य-ग्रेड फॉस्फोरिक एसिड, एक परिरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाला, और मोनोकैल्शियम फॉस्फेट, जो बेकिंग पाउडर में पाया जाता है, मुख्य रूप से मोरक्को और चीन में खनन किए गए फॉस्फेट से प्राप्त होते हैं।
टाइटेनियम डाइऑक्साइड, एक सफेद खाद्य रंग, इल्मेनाइट और रूटाइल जैसे खनिजों से आता है। सिलिकॉन डाइऑक्साइड, जिसका उपयोग पाउडर खाद्य पदार्थों में गुच्छे बनने से रोकने के लिए किया जाता है, सिलिका-युक्त रेत और चट्टानों से उत्पादित किया जाता है। दोनों का उपयोग टूथपेस्ट में भी किया जाता है। नैनोपार्टिकल संचय और संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में चिंताएँ हैं; टाइटेनियम डाइऑक्साइड यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित है, और चल रहे अध्ययन इसके डीएनए और प्रतिरक्षा प्रणाली पर संभावित प्रभावों की जाँच कर रहे हैं।
जिप्सम, या कैल्शियम सल्फेट, चिपकने से बचाने और टोफू को सख्त करने के लिए ब्रेड और बेक्ड सामान में मिलाया जाता है। जबकि आम तौर पर सुरक्षित, अत्यधिक सेवन से सूजन हो सकती है। रॉक सॉल्ट, प्राचीन समुद्री जमाव से बना, खनन किया जाता है और, अपनी लंबी शेल्फ लाइफ के बावजूद, कभी-कभी समाप्ति तिथियाँ होती हैं।
कार्बोक्सीमिथाइल सेलुलोज और मिथाइल सेलुलोज, लकड़ी के गूदे से प्राप्त, आइसक्रीम, ग्लूटेन-फ्री पेस्ट्री और च्युइंग गम जैसे उत्पादों में थिकनेर और स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करते हैं। हालांकि बेस्वाद और गंधहीन, कार्बोक्सीमिथाइल सेलुलोज का दुरुपयोग समुद्री भोजन में वजन बढ़ाने के लिए किया गया है, जो खाद्य धोखाधड़ी का गठन करता है। जबकि अंडे और सरसों जैसे पारंपरिक इमल्सीफायर सुरक्षित हैं, आधुनिक इमल्सीफायरों के स्वास्थ्य प्रभाव पर बहस होती है। एक 2022 के अध्ययन ने सुझाव दिया कि कार्बोक्सीमिथाइल सेलुलोज पेट में बेचैनी पैदा कर सकता है और आंत के बैक्टीरिया को बाधित कर सकता है।
मिथाइल सेलुलोज, जो गर्म करने पर जेल बनाता है, प्लांट-बेस्ड बर्गर और सॉसेज को अपना आकार बनाए रखने और नमी बनाए रखने में मदद करता है। यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन के सेंटर फॉर द स्टडी ऑफ द सेंसेज के सह-निदेशक बैरी स्मिथ नोट करते हैं कि ये योजक ऐसे उत्पादों को मांस के समान सम्मोहक बना सकते हैं। मैं शोध करता हूँ कि स्वाद, स्वाद और गंध कैसे परस्पर क्रिया करते हैं। कुछ प्लांट-बेस्ड मीट में मांस जैसी बनावट होती है और एक प्लांट-बेस्ड हीम अणु होता है जो खून जैसी गंध देता है। हालाँकि, मांस की नकल करने के लिए बनाया गया फाइबर इतना कठोर होता है कि हमारी पाचन प्रणाली इसे संसाधित नहीं कर सकती, इसलिए निर्माता मिथाइल सेलुलोज मिलाते हैं—जो एक रेचक के रूप में कार्य करता है। कुछ में इसबगोल की भूसी भी शामिल होती है, एक और बल्क-फॉर्मिंग रेचक।
आपके केलों पर मोम
रेसिपी अक्सर जेस्ट का उपयोग करते समय अनवैक्स्ड नींबू निर्दिष्ट करती हैं, लेकिन नमी की हानि को रोकने के लिए कोट किए जाने वाले सिर्फ साइट्रस फल नहीं हैं। कुछ देशों में, केलों को चिटोसन से स्प्रे किया जाता है, एक परिरक्षक जो शेलफिश के खोल से प्राप्त होता है, जबकि तरबूज, एवोकाडो और अंगूर भी अक्सर कोट किए जाते हैं। कुछ कोटिंग सिंथेटिक होती हैं, जबकि अन्य फल के छिलके से आती हैं। 2022 में, टेस्को ने खबर बनाई कि उसके कुछ फल लैक बीटल से प्राप्त मोम शेलैक से कोट किए ग
