**Kwayoyin slime da gefen yashi ba za su yi kama da abinci mai daɗi ba, amma abin mamaki yana cikin yawan abincinmu yana ɗauke da sinadarai da ba a zata ba—kuma wani lokaci masu haɗari—kamar ƙarfe masu nauyi daga ƙasa mai gurɓata.**
Sannan akwai rikitaccen batun abin da abinci da aka sarrafa sosai zai iya yi wa lafiyarmu. "Yayin da kowane ƙari na abinci, taimakon sarrafawa, ƙarfafawa, da sinadaran da aka gyara sosai an gwada su kowane ɗayan kuma an ayyana su da aminci, shin da gaske suna aminci?" in ji Chris Young na Yaƙin neman Gaskiya na Biredi na Sustain. An ba shi suna a matsayin mai nasara tare na Kyautar Mutumin Shekara ta 2025 ta Slow Food UK. "Nazarin ya ɗan ƙanƙanta kuma na ɗan gajeren lokaci, kuma tarihi yana cike da ƙari da aka taɓa ɗauka marasa lahani waɗanda daga baya aka cire ko aka haramta saboda dalilai na lafiya. Menene iyakacin tasirin sha waɗannan abubuwan, ko dai su kaɗai ko a cikin haɗuwa da ake samu a cikin samfuran da kuma a cikin abincinmu?"
Sarrafawa ba koyaushe yana da kyau ba—sabbin mai da furotin da aka yi ta hanyar fermentation na iya taimakawa wajen ciyar da duniya. Amma sarrafawa da lakabin na iya ɓoye abin da muke ci da gaske a wasu lokuta. Ga sinadarai 16 masu ban mamaki da yawancinmu ke ci ba tare da saninsu ba.
**Tsutsotsi a cikin Tomato Puree ɗinku**
Ƙananan gurɓataccen kwari kusan ba makawa ne a cikin sarkar wadata 'ya'yan itace da kayan lambu. A Amurka, akwai takamaiman jagorori kan "guntuwar" da aka halatta a cikin abinci, wanda zai iya zama abin karantawa mara daɗi. Misali, masu amfani da Amurka na iya samun har zuwa guntuwar kwari 30 a cikin 100g na man gyada, 60 a cikin 100g na cakulan, 225 a cikin 225g na taliya, tsutsotsi biyu a cikin 100g na man tumatir, tsutsotsi ɗaya a cikin 250ml na ruwan 'ya'yan lemu, da har zuwa ƙwai 35 na ƙuda a cikin kofi na zabibi. Abin farin ciki, dokoki sun fi tsauri a Burtaniya. "Dole ne abinci ya kasance ba tare da gurɓataccen kwari da ake iya gani ba... babu matakan haƙuri da aka halatta don guntuwar kwari," in ji mai magana da yawun Hukumar Ka'idojin Abinci (FSA). "Yayin da ƙananan, gurɓataccen abu maras kaucewa zai iya faruwa a cikin samfuran halitta, gurɓataccen abu da ake iya gani ko duk wani abu da ya lalata aminci ko inganci gabaɗaya zai haifar da matakin tilastawa."
Kiyasin ya nuna mutanen Amurka ba da gangan ba suna cin kwari kusan 450g kowace shekara. A ƙasashe da yawa, kwari wani ɓangare ne na al'ada na abinci kuma tushen furotin. Salon cin kwari na Burtaniya daga tsakiyar shekarun 2000 ya ɗan dusashe (tsutsotsin rawaya, ƙwale-gida, ƙwale masu bandeji, da ƙudaje baƙar fata na soja ana iya sayar da su bisa doka a matsayin abinci), amma idan kun ci icing ja ko ruwan hoda, ice cream, abubuwan sha, kek, ko kwalliyar da aka yi da carmine (E120), kuna cin rini da aka yi daga busassun ƙwaro da aka niƙa, wanda kuma ake amfani da shi sosai a cikin lipstick.
**Kyankyaso a cikin Kofi ɗinku**
Sau da yawa ana iya cewa har zuwa kashi 10% na kofi na Amurka na iya zama kyankyaso, amma wannan ƙari ne. A Amurka, har zuwa kashi 10% na wake kofi kore za a iya kamuwa da kwari kafin a zubar da dukan rukunin. Yana da sauƙi a bambanta kyankyaso da wake kofi da ba a gasa ba kuma a cire duk wani "wake" da ke motsi, an cizon su, ko cike da ƙwai. Guntuwar kyankyaso da sauran kwari na iya ƙarewa a cikin samfurin ƙarshe—ko da yake a Burtaniya da EU ba kamar na Amurka ba. Masu noman kofi sau da yawa sun fi damuwa game da ɓarnar 'ya'yan itacen kofi, wani ƙwaro da ke sanya ƙwai a cikin 'ya'yan itacen kofi, tare da tsutsotsi suna cinye su daga ciki zuwa waje.
**Tsutsotsi a cikin Kifi ɗinku**
Cin kifi mai ɗauke da matattun tsutsotsi masu lalata yana da banƙyama, amma abin takaici ya zama ruwan dare gama gari. A cewar FSA, dole ne a duba kifin da ake sayarwa a Burtaniya don alamun tsutsotsi masu lalata da ake iya gani. Don cin ɗanyen kifi ko kifi da aka dafa shi kaɗan kamar kifi da aka yi shan taba sanyi, kifi da aka tsoma, ko molluscs da ake amfani da su a sashimi, dole ne a daskare shi a -20°C (-4°F) na akalla awanni 24 don kashe duk wani tsutsotsi ko tsutsotsi. Yayin da gishiri ko tsoma baki ba koyaushe yana kawar da su ba, dafa shi a 60°C (140°F) na minti ɗaya zai yi. Cin tsutsotsi masu rai na iya haifar da mummunan rashin lafiya ko rashin lafiyar jiki, wanda shine dalilin da ya sa kawai kifi da aka lakafta "matakin sushi" ya kamata a yi amfani da shi don jita-jita kamar sushi ko ceviche. Keɓancewa sun haɗa da wasu kifin noma da aka tabbatar da cewa ba su da tsutsotsi da wasu nau'ikan ruwan farko.
Ana yawan ƙara ma'adanai zuwa abinci don ƙarfafawa, yanayi, ko launi. Calcium carbonate, ana amfani dashi azaman mai gyara kullu, shine ainihin alli da aka haƙo daga dutsen farar ƙasa ko dolomite. Phosphoric acid mai darajar abinci, mai adanawa da haɓaka ɗanɗano, da monocalcium phosphate, ana samun su a cikin foda burodi, an samo su ne daga phosphate da aka haƙo galibi a Maroko da Sin.
Titanium dioxide, launin fari na abinci, yana zuwa ne daga ma'adanai kamar ilmenite da rutile. Silicon dioxide, ana amfani dashi don hana dunkulewa a cikin abinci mai foda, ana samar da shi daga yashi da duwatsu masu yawan silica. Dukansu kuma ana amfani da su a cikin man goge baki. Akwai damuwa game da tarin nanoparticles da haɗarin lafiya da ke tattare; an haramta titanium dioxide a cikin EU, kuma ana ci gaba da nazarin yin nazarin yuwuwar tasirinsa akan DNA da tsarin garkuwar jiki.
Gypsum, ko calcium sulfate, ana ƙara shi zuwa burodi da kayan burodi don hana mannewa da ƙarfafa tofu. Yayin da gabaɗaya yake da aminci, yawan cin abinci na iya haifar da kumburi. Gishirin dutse, wanda aka samo shi daga tsoffin ma'ajin teku, ana haƙa shi, kuma duk da tsawon rayuwarsa, wani lokaci yana ɗauke da ranar ƙarewa.
Carboxymethyl cellulose da methyl cellulose, waɗanda aka samo daga ɓangaren itace, suna aiki azaman masu kauri da masu daidaitawa a cikin samfura kamar ice cream, kayan burodi marasa gluten, da cingam. Ko da yake ba shi da ɗanɗano da ƙamshi, an yi amfani da carboxymethyl cellulose ba daidai ba don ƙara nauyi ga abincin teku, wanda ya zama zamba na abinci. Yayin da masu emulsifiers na gargajiya kamar kwai da mustard suke da aminci, tasirin lafiyar masu emulsifiers na zamani ana muhawara. Wani bincike na 2022 ya nuna carboxymethyl cellulose na iya haifar da rashin jin daɗin ciki da kuma rushe ƙwayoyin ciki.
Methyl cellulose, wanda ke yin gel lokacin zafi, yana taimakawa burgers da tsiran alade na tushen shuka su riƙe sifarsu da kuma riƙe danshi. Barry Smith, mataimakin darekta na Cibiyar Nazarin Hankali a Kwalejin Jami'ar London, ya lura cewa waɗannan ƙarin na iya sa irin waɗannan samfuran su zama kama da nama. Ina bincika yadda ɗanɗano, ɗanɗano, da ƙamshi ke hulɗa. Wasu naman shuka suna da yanayin nama kuma suna ɗauke da kwayoyin heme na tushen shuka wanda ke kamshi kamar jini. Duk da haka, fiber da ake nufin kwaikwayi nama yana da tauri sosai tsarin mu na narkewa ba zai iya sarrafa shi ba, don haka masana'antun suna ƙara methyl cellulose - wanda ke aiki azaman mai sassauƙa. Wasu kuma sun haɗa da ɓawon psyllium, wani mai sassauƙa mai ƙirƙira.
**Kakin zaki a kan Ayaba ɗinku**
Recioci sau da yawa suna ƙayyadadun lemun tsami maras kakin zaki lokacin amfani da ƙamshi, amma ba 'ya'yan itacen lemu kawai ne ake rufewa don hana asarar danshi ba. A wasu ƙasashe, ana fesa ayaba da chitosan, mai adanawa da aka samo daga harsashi na kifin teku, yayin da melon, avocados, da inabi galibi ana rufe su. Wasu sutura na roba ne, yayin da wasu suka fito daga ɓawon 'ya'yan itace. A cikin 2022, Tesco ya ba da labari ta hanyar bayyana cewa wasu 'ya'yan itacenta an lulluɓe su da shellac, kakin zaki daga ƙwaro na lac, wanda ya sa ba su dace da masu cin ganyayyaki ba. Sauran alamun suna amfani da kakin zaki na kudan zuma, wanda kuma ba na ganyayyaki ba, don kiyaye apples masu sheki. Carnauba wax, daga ganyen dabino na Brazil, shine madadin ƙwaro kaɗan. ('Ya'yan itacen halitta ana iya yin kakin zaki bisa doka, amma kakin zaki ba zai iya zama na roba ba.) Ana ɗaukar kakin zaki na 'ya'yan itace a matsayin mai aminci, amma suna iya ɗauke da maganin fungi da kuma kama datti, fungi, da ragowar magungunan kashe qwari, don haka yana da kyau a goge 'ya'yan itace sosai a cikin ruwan zafi idan kuna shirin cin ɓawon.
**Kwayoyin Slime a cikin Yogurt ɗinku**
Yawancin ƙarin abinci yanzu ana samar da su ta hanyar fermentation na microbial. Xanthan gum, mai kauri kuma mai daidaitawa na yau da kullun, shine ɗaya daga cikin farkon wanda aka gano a cikin 1950s. Idan kun taɓa barin kabeji a cikin mai sanyaya har sai ya zama mai laushi, da gaske kun yi nasa xanthan gum ɗinku. Wannan slime ya samo asali ne daga kwayoyin cutar **Xanthomonas campestris** suna yin fermentation na sukari na shuka kuma suna ɓoye wani polysaccharide ooze. Ana amfani da xanthan gum a cikin komai daga burodi da kek marasa gluten zuwa kayan zaki na kiwo da marasa kiwo. Bincike na baya-bayan nan ya nuna ƙwayoyin cuta na cikinmu na iya rushe xanthan gum, kuma cin shi yana ƙarfafa wasu ƙungiyoyin ƙwayoyin cuta su bunƙasa. Har yanzu ba a bayyana ko wannan tasirin yana da kyau, mara kyau, ko tsaka-tsaki ba.
**Sharar Abinci a cikin Foda Furotin ɗinku**
A fahimta, yawancin kamfanoni da ke amfani da sharar gida don ƙirƙirar sabbin abinci sun fi son sharuɗɗan kamar "rafukan gefen masana'antar abinci" don bayyana sake amfani da abinci mai cin daɗi da ke ɓacewa a cikin sarkar wadata. Masu sha'awar lafiya na iya mamakin sanin cewa ana mayar da samfuran masana'antar nama zuwa peptides da sauran sinadarai masu aiki don ƙari. Ana mayar da sharar 'ya'yan itace da kayan lambu zuwa foda fiber don prebiotics ko kuma a yi su da rini da antioxidants. Dakakken inabi da aka bari daga yin giya suna da amfani musamman, kamar yadda ragowar ɓangaren litattafan almara daga samar da ruwan 'ya'yan itace. Foda furotin whey samfuri ne na sarrafa kiwo, collagen na bovine yana zuwa daga fata da ƙasusuwan saniya, collagen na ruwa daga fata da ƙasusuwan kifi, kuma ana fitar da wasu omega-3 daga kawunan kifi da gabobin.
**Petrochemicals a cikin Pudding ɗinku**
Idan an yiwa ɗanɗano lakabin "na halitta", yana nufin kawai ba na roba ba ne. (A bisa doka, akwai "ɗanɗanon halitta" da "ɗanɗano", na ƙarshe an yi su ta amfani da sinadarai na roba da hanyoyin sinadarai.) Tushen ɗanɗanon halitta sun haɗa da man lemu daga ɓawon da aka jefar, wanda za'a iya mayar da shi zuwa ɗanɗanon furanni kamar terpineol ko perillyl alcohol, da carvone, wanda ke da ɗanɗano kamar spearmint ko caraway. ɓangaren litattafan almara na rake yana haifar da
