Não posso dizer que acho os mercados de Natal no estilo alemão que surgiram nas cidades britânicas ao longo dos anos particularmente festivos, sem parecer um pouco rabugento. Enquanto passeio com o cachorro (que os adora) pelas beiradas, pergunto-me o que há de natalino — ou alemão — em churros de chocolate de Dubai ou frango frito coreano.
Os mercados de Hamburgo, que visitei no fim de semana passado, são uma questão completamente diferente. Para começar, a cidade tem muitos deles, a maioria bem pequenos, e alguns com temas específicos, como o "mercado de Natal erótico" de St. Pauli. Todos compartilham uma variedade impressionante de comida e bebida, embora eu vá pular o pão de gengibre fálico em favor da incrível seleção de glühwein — branco, rosé, com infusão de cereja, mirtilo — que era muito mais atraente.
Estou familiarizado com o glühwein como conceito — vinho quente com um trema — mas, de agora em diante, vou insistir que todos chamem a versão branca de Henry Dimbleby de Weißer Glühwein em homenagem. (Se preferir não fazer o seu próprio, Joanne Gould recomenda o vinho rosé quente da Waitrose.) Também experimentei eierlikör, que basicamente é gemada; se você, como eu, gosta de ficar alegre com creme de leite, vale a pena fazer você mesmo. Minha receita pode parecer mais alemã usando conhaque e rum branco em vez de uísque e substituindo a noz-moscada por extrato de baunilha. (Você provavelmente não precisa de instruções para chocolate quente alcoólico, mas aqui está a orientação de Tony Naylor mesmo assim.)
A comida em Hamburgo rapidamente se tornou tão familiar quanto as bebidas. Havia bratwurst grelhada sobre chamas abertas, muitas vezes coberta com o amado molho de curry da Alemanha, e lados de salmão (Hamburgo adora seu peixe), mas também käsespätzle (Yotam Ottolenghi tem uma receita deliciosa) e as maravilhosamente chamadas panquecas de batata kartoffelpuffer. Adições mais recentes incluem handbrot, bolinhos de massa recheados com recheios que geralmente envolvem queijo — e, estranhamente, crumble. (Você não pode escapar do crumble atualmente, mas nada parece tão bom quanto a versão escolar para mim.)
Embora a maioria das pessoas parecesse estar lá para comer, beber e se divertir, esses mercados são oficialmente para compras. Como era de se esperar, as barracas de comida eram minhas favoritas. Biscoitos de Natal são uma grande coisa na Alemanha; Luisa Weiss tem algumas ideias adoráveis, enquanto Anna Jones deu seu toque especial ao lebkuchen de frutas cítricas, mel e amêndoas. Apenas no fim de semana passado, Meera Sodha compartilhou a receita da avó de sua amiga para zimtsterne. Levei uma seleção para casa, junto com alguns pedacinhos densos de stollen recheados com maçapão, que meu coração nortista sempre preferirá ao panetone. Stollen também é mais fácil de fazer em casa: Dan Lepard tem uma boa receita rápida com cerejas ácidas e quark, embora se você não estiver com pressa (e esta não é a época do ano para pressa), talvez prefira a versão mais tradicional de Falko Burkert.
Finalmente, se alguém souber como recriar as enormes rumkugeln de chocolate que vi, mas não tive a chance de experimentar, por favor me avise. Enquanto isso, Frohe Weihnachten — desejo a todos um dezembro delicioso e alegre, não importa como o passem.
Minha semana na comida
Um tempo para dar | O Natal, como muitos festivais religiosos, é um tempo para dar. Quer você celebre ou não, pode querer compartilhar o amor onde ele é realmente necessário investindo £10 em All Our Kitchens, um novo livro de receitas digital com receitas de Sami Tamimi, Noor Murad, Andi Oliver e outros, incluindo rummaniyeh de Izzeldin Bukhari. Toda a renda vai para instituições de caridade que apoiam Gaza. Cozinheiros profissionais e caseiros de todo o Reino Unido, Irlanda e Palestina contribuíram para esta coleção, com todos os lucros indo diretamente para a Gaza Soup Kitchen e o Projeto Zaynab. Essas instituições de caridade estão trabalhando para alimentar pessoas em Gaza, onde a situação continua desesperadora. Você pode baixá-lo aqui.
Mmmmmmarzipan
Fiquei desapontado por não encontrar mais maçapão disponível em Hamburgo (é uma especialidade da vizinha Lübeck). Felizmente, o boletim mais recente do Kitchen Projects no Substack apresenta um mergulho profundo em tudo relacionado à pasta de amêndoa por Camilla Wynne. Inclui uma receita que parece muito melhor do que qualquer uma que já experimentei, junto com fotos inspiradoras de batatinhas de maçapão fofas, ovos recheados e donuts.
Skaus ou scouse?
Hamburgo é menos famosa por hambúrgueres e mais por pratos que celebram sua herança marítima. Sanduíches de peixe são a comida rápida preferida a qualquer hora, enquanto a comida reconfortante vem na forma de labskaus — um refogado de carne salgada e batata que fica vermelho impressionante com suco de beterraba, servido com um ovo frito, picles e o sempre presente rollmop. Se o nome soa familiar, é porque este favorito dos marinheiros também é apreciado como um ensopado em Liverpool, onde é conhecido como lobscouse, ou simplesmente scouse. Minha receita, no entanto, não inclui arenque.
Saluti!
Um brinde ao chef Giancarlo Caldesi, cujas contribuições para a culinária italiana e a cultura gastronômica no Reino Unido foram reconhecidas pelo governo italiano com o título de "Ufficiale", aproximadamente equivalente a um título de cavaleiro britânico. Celebre com a torta de chocolate e amêndoas (sem glúten!) dos Caldesi.
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Perguntas Frequentes
Claro Aqui está uma lista de FAQs sobre Ho ho Hamburg Leve para casa os sabores autênticos de um mercado de Natal alemão tradicional
Geral Informações do Produto
P O que exatamente é Ho ho Hamburg
R É uma coleção ou caixa de presente curada projetada para trazer os sabores e guloseimas clássicos de um mercado de Natal alemão diretamente para sua casa
P Que tipo de itens são normalmente incluídos
R Você pode esperar comidas e bebidas tradicionais como Lebkuchen Stollen várias salsichas mostardas vinho quente temperado especiarias amêndoas torradas e muitas vezes itens decorativos como uma caneca ou enfeites
P Isso é apenas comida ou inclui decorações
R É focado principalmente em guloseimas comestíveis autênticas mas alguns conjuntos podem incluir pequenos itens decorativos como uma caneca de mercado de Natal ou um pano de prato festivo para melhorar a experiência
Pedido Envio
P Como faço para pedir uma dessas caixas
R Elas geralmente estão disponíveis através de importadores especializados de alimentos alemães sites de comida gourmet ou serviços de caixa de assinatura especialmente no final do outono e início do inverno
P Vocês enviam internacionalmente
R Isso depende inteiramente do vendedor específico Muitos oferecem envio internacional mas é crucial verificar o site deles para áreas de entrega custos e quaisquer restrições de importação de alimentos para seu país
P Quando devo pedir para garantir que chegue antes do Natal
R Peça cedo Para contabilizar a alta demanda e possíveis atrasos no envio é melhor fazer seu pedido até meados de novembro
Uso Experiência
P Nunca tomei Glhwein Como faço
R É fácil O kit geralmente inclui um sachê de especiarias Você simplesmente cozinha em fogo baixo vinho tinto com as especiarias e algumas fatias de laranja ou açúcar de acordo com as instruções fornecidas
P Qual é a melhor maneira de apreciar o Stollen
R Para o sabor autêntico corte em fatias finas e deixe atingir a temperatura ambiente Algumas pessoas adoram levemente com manteiga ou com uma xícara de café ou chá
P Posso servir isso em uma festa
R Absolutamente Essas caixas são perfeitas para criar uma estação de degustação festiva
