Gresskarsuppe høres fantastisk ut i teorien – søt, jevn og subtilt høstlig – men den skuffer ofte i praksis. Takket være gresskarets høye vanninnhold har den en tendens til å være tynn både i smak og konsistens, noe som får selv den mest omhyggelige kokk til å ønske at de hadde kastet Halloween-restene på komposthaugen mens de hadde sjansen. Dette er, håper jeg, åpenbart ikke den typen gresskarsuppe.
Forberedelse 20 min
Tilberedning 1 t
Til 4-6 personer
Omtrent 1½ kg gresskar eller vintergresskar (som crown prince, sukkergresskar eller kabocha), vasket
Olje
Salt
2 liter lett kyllingkraft eller grønnsakskraft
1 stor rød eller gul løk, skrelt og hakket
1 stilk selleri, skåret i små terninger
2 små gulrøtter, skrelt og skåret i små terninger
1 liten rød chili, hakket, eller en klype chiliflak (valgfritt)
Sukker (valgfritt)
2 ss smør (valgfritt)
4 salvieblader, grovt revet, eller bladene fra 2 timiankvister (valgfritt)
1 håndfull revet parmesan, eller gruyère eller lignende (valgfritt)
Muskatnøtt (valgfritt)
1 En merknad om gresskaret
Det viktigste trinnet her er valget av gresskar. Se etter noe som føles tungt for størrelsen. Jeg liker det tette, fudgy crown prince eller en nøtteaktig kabocha, men hvis alt annet mislykkes, vil en butternut squash fungere fint. Asiatiske, afrikanske og karibiske grønnsakshandlere har ofte et bredere utvalg enn supermarkeder, det samme vil din lokale grønnsakshandler eller bondemarked.
2 Skrell gresskaret
Gresskar kan være så mye som 90 % vann, så det er verdt å steke fruktkjøttet for å konsentrere smaken. Varm ovnen til 200C (180C varmluft)/390F/gass 6. Vask gresskaret, skjær deretter av litt skall fra den ene enden slik at det står stødig på et skjærebrett. Bruk en Y-formet skreller eller skarp kniv til å fjerne resten av skallet og legg avskjæret i en mellomstor kasserolle.
3 Fjern frøene og skjær gresskaret i biter
Skjær gresskaret i fire deler, fjern deretter frøene (og fruktkjøttet rundt dem). Legg alle frøene bortsett fra en skje til i kasserollen med skallet, og sett resten til side foreløpig. Skjær fruktkjøttet i store, jevnstore terninger og legg dem på et stekebrett (bruk et andre brett hvis det er for mange til å ligge komfortabelt i ett lag).
4 Stek gresskaret
Drypp litt olje over terningene (olivenolje er fint, men hva som helst som ikke har for sterk smak duger) og vend med litt salt. Stek i ca. 40 minutter, til de er myke og begynner å bli brune. Hvis terningene får ujevn farge, snu brettet halvveis og fjern eventuelle som ser ut som de kan brenne før resten er ferdige.
5 Stek gresskarfrøene
Vask den reserverte skjeen med gresskarfrø om nødvendig, for å fjerne fruktkjøtt som henger ved dem, og tørk dem deretter med et rent kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir. Legg frøene på et nytt brett og vend med litt olje og salt, og sett dem deretter i ovnen de siste 10 minuttene av gresskarets steketid. Sett til side for å bli sprø.
6 Kok gresskarrestene
Mens gresskaret steker, hell kraften i kasserollen med skrellet – en god fersk kyllingkraft er min favoritt, fordi den er rikere og mer nøytral enn grønnsakskraft, men de fleste varianter duger, det samme gjør vanlig vann. Kok opp, skru deretter ned varmen og la det småkoke forsiktig i 30 minutter.
7 Start suppebasen
Ha to spiseskjeer olje i en stor kasserolle på middels lav varme, tilsett deretter løk, selleri, gulrøtter og en god klype salt, og stek under jevnlig omrøring til det er mykt, men ikke brunt. Rør inn chili, hvis du bruker det, og stek i omtrent ett minutt til (hvis suppebasen er klar før gresskaret er stekt, ta kasserollen av varmen).
8 Tilsett det stekte gresskaret
Rør de stekte gresskarterningene inn i suppebasen, sil deretter inn gresskarskallkraften (kast avskjæret). La det småkoke og kok i omtrent 10 minutter, eller til gresskaret er veldig mykt. Purér med en stavmikser eller i en muggeblender (hvis du bruker sistnevnte, la suppeblandingen avkjøles litt først), smak deretter til og juster krydderet, tilsett litt sukker eller fortynn suppen med vann, etter behov.
9 Siste finpuss
Hvis du serverer med brunet smør (en skvett kald gresskarolje er et godt vegansk alternativ. Varm smøret til det er gyldent, rør inn salvien, og hell det umiddelbart i en varmebestandig bolle eller mugge. Server suppen toppet med ost, hvis du bruker det, litt revet muskatnøtt, en skvett av det brune smøret og salvie eller olje, og noen få stekte frø.
Ofte stilte spørsmål
Her er en liste over ofte stilte spørsmål basert på Felicity Cloakes mesterklasse om hvordan man lager gresskarsuppe
Hva er den beste typen gresskar å bruke til suppe
Bruk en variant som er god å spise, ikke å skjære ut. Varianter som Crown Prince, butternut squash eller kabocha er ideelle fordi de er tette, søte og mindre vannholdige enn vanlige utskjæringsgresskar
Må jeg steke gresskaret først
Nei, men du bør. Å steke gresskaret i ovnen før du koker det fremhever den naturlige sødmen og tilfører en dypere karamellisert smak som du ikke får ved å koke rå biter
Hvordan tilbereder jeg et helt gresskar for tilberedning
Skjær gresskaret i to, skrap ut frøene og de trådete bitene, og skjær det i båter. Du trenger ikke å skrelle det før steking – skallet faller vanligvis lett av når fruktkjøttet er kokt og mykt
Hva er den enkleste måten å skjære et hardt gresskar
Bruk en skarp, tung kokkekniv. Skjær av en liten skive fra bunnen for å lage en flat base så det ikke ruller, skjær det deretter i to. Hvis det er for hardt, mikrobølg hele gresskaret i 2-3 minutter for å mykne skallet litt
Kan jeg bruke hermetisk gresskarpuré i stedet for ferskt gresskar
Ja, men sørg for å kjøpe 100 % ren gresskarpuré, ikke gresskarpai-fyll. Hermetisk puré er praktisk, men mangler ofte den stekte smaken, så du må kanskje tilsette ekstra krydder eller sautere det med løk for å bygge smak
Hva er de viktigste ingrediensene for gresskarsuppe
Du trenger gresskar, løk, hvitløk, kraft og fett. Fløte eller kokosmelk er valgfritt for konsistensen, og krydder som muskatnøtt, salvie eller ingefær er vanlige tilsetninger
Hvordan lager jeg gresskarsuppe uten fløte
Du kan oppnå en kremet konsistens ved å bruke kokosmelk, blendede cashewnøtter, eller ganske enkelt blende suppen veldig godt til gresskarfibrene brytes ned. En stivelsesrik potet tilsatt under kokingen hjelper også med å tykne den uten meieriprodukter
Hvorfor er gresskarsuppen min smakløs
Gresskar er naturlig mildt. Smakløshet betyr vanligvis at du trenger mer salt, syre eller aromatiske krydder. Å steke gresskaret og karamellisere løken hjelper også med å bygge en dypere smaksbase
