Lewise Bassetta je mladý sociolog a kuchař, na kterého jsem poprvé narazila díky jeho podcastu The Full English, kde zkoumá kulturní význam věcí, jako jsou Delia Smith, gazpacho a surmovky. Je to druh přemýšlení, o kterém jste nevěděli, že ho potřebujete, dokud ho neuslyšíte. Teď napsal knihu se stejným názvem, ve které se ptá: proč jíme tak, jak jíme v Británii, a proč přemýšlíme tak, jak přemýšlíme, dokonce i o jídlech, kterých bychom se ani nedotkli?
Asi 57 % všeho jídla snědeného v Británii je ultra-zpracovaného. Tato statistika působí povědomě z let plných obav o ni, ale stává se pozoruhodně podivnou, když ji srovnáte se zbytkem Evropy. Ve Francii je to 14 % a Itálie je také na číslech kolem patnácti. Je úžasné, že se všichni nedožívají 150 let. Zatímco to zjevně pramení z nerovnosti, je v tom také velká dávka přístupu. Bassett se do toho pouští tím, že sleduje historii kváskového chleba, kari a olivového oleje, a tím, že popisuje svou vlastní zkušenost s vařením ve vytříbených kuchyních a gastropubech.
Zobrazit obrázek v celé obrazovce
Lewis Bassett … přemítající o kulturním významu surmovek. Fotografie: Lewis Bassett
V podstatě si myslíme, že luxusní jídlo je afektované, ale to, co se počítá jako „luxusní", se neustále mění, částečně kvůli tomu, jak je drahé. Nakonec se i jídlo, které dříve luxusní nebylo – jako fish and chips – stane luxusním, a tedy afektovaným (také menší porce: ultimátní sitcomový znak opovrhovaného luxusního jídla). Tady samozřejmě improvizuji a měli byste si přečíst The Full English, abyste pochopili jádro Bassettova argumentu, ale je fascinující sledovat, jak jakákoli surovina nese politický a osobní význam.
Existuje tolik potravin – cizrna, křupavé palačinky Findus, rajčata, Turkey Twizzlers – které měly svůj moment jako věc, kterou někteří lidé nenávidí u jiných za to, že ji jedí. Je to všechno zkratka pro nízkou třídní válku vedenou prostřednictvím jídla. A zesílí to na tisíc, když se do toho zapojí rodiče.
Bassett má krásný, zvídavý, nesoudící způsob přemýšlení a dochází k závěru, že „naše je zvláštní strava utvořená zvláštní zkušeností modernity". Přesto si nemůžete pomoci, ale myslíte, že kdybychom se zbavili části politické a emocionální zátěže kolem jídla, skončili bychom u jídel, která chutnají lépe. Nemyslím tím křupavé palačinky Findus – vím, že jsou ultra-zpracované. Ale byly vynikající.
Zoe Williams je sloupkařka Guardianu.
Máte názor na problémy vznesené v tomto článku? Pokud byste chtěli zaslat odpověď o délce až 300 slov e-mailem ke zvážení pro zveřejnění v naší rubrice dopisů, klikněte prosím sem.
Často kladené otázky
Zde je seznam často kladených otázek na základě tématu od základního pochopení po hlubší společenský komentář
Otázky pro začátečníky
1 Co to znamená, když lidé říkají, že jídlo je bojištěm třídní války
Znamená to, že jídlo, které jíme, je často používáno jako statusový symbol Bohatí lidé používají drahé organické nebo řemeslné potraviny, aby ukázali, že jsou lepší než ostatní, zatímco chudší lidé jsou souzeni za to, že jedí levné rychlé nebo zpracované jídlo Mění to jídlo ze základní potřeby na soutěž nebo způsob, jak se dívat na ostatní shora
2 Proč by to někomu zabilo chuť k jídlu
Když jste neustále souzeni za to, co jíte, nebo je vám dáván pocit viny za to, že si nemůžete dovolit lepší jídlo, jídlo se stává stresujícím Místo příjemného zážitku se doba jídla stává zdrojem úzkosti studu nebo hněvu, což přirozeně potlačuje váš hlad
3 Jde jen o peníze
Nejen o peníze, ale je to obrovská součást toho Jde také o přístup znalosti a čas Třídní válka je o tom, jak tyto rozdíly používáme k posuzování charakteru lidí
4 Co je to food shaming
Food shaming je, když kritizujete někoho za to, co jí Například říct člověku, že jeho oběd je nezdravý nebo nechutný, protože je z levného menu Je to způsob, jak nad někým prosazovat společenskou nadřazenost
5 Není to jen o tom být zdravý
Cílem je zdraví, ale diskuse je často o statusu Když lidé zveřejňují fotky svého salátu za 20 korun s popiskem čisté stravování, často signalizují bohatství a disciplínu, ne jen sdílejí recept Dělá to z jednoduchého jídla morální soud
Pokročilé nuance otázky
6 Jak se jídlo vůbec stalo statusovým symbolem
Historicky si pouze bohatí mohli dovolit cukr koření nebo bílý chléb Dnes se role obrátily bohatí si nyní kupují celozrnné organické a fermentované potraviny, zatímco chudí uvízli u zpracovaných potravin s vysokým obsahem cukru, které byly kdysi považovány za luxusní zboží Je to obrácený statusový symbol – čím více úsilí a peněz stojí jíst jednoduše
